Wie macht man authentisches österreichisches Gebäck? TOP 6 der besten und abwechslungsreichsten Wiener Strudelrezepte. Videorezepte.
Wiener Strudel ist ein beliebtes und beliebtes österreichisches Dessert bei Jung und Alt. Dieses delikate Gericht hat alle Naschkatzen der Welt erobert - dünner, schmelzender Blätterteig, der eine duftende und saftige Füllung verbirgt, sorgt für einen unvergesslichen Geschmack. Heute enthüllen wir alle intimen Geheimnisse eines echten österreichischen Strudels.
Die Geheimnisse des besten Wiener Strudels
Bei der ersten Strudelzubereitung sahen sich mehr als eine Hausfrau mit den unangenehmen Folgen einer unsachgemäß zubereiteten Teig- oder Füllung konfrontiert. Wir haben für Sie ein paar Geheimnisse für den perfekten Wiener Strudel zusammengestellt:
- Teig … Bei der Teigzubereitung sind drei wichtige Zutaten von grundlegender Bedeutung - Wasser, Mehl und Öl. Dank letzterem wird der Teig elastisch und wird zum dünnsten Blech ausgerollt - genau dies ist der Rollgrad, der der Teig für einen echten Strudel sein sollte. Olive ist für diese Zwecke am besten geeignet, da sie einen delikaten Geschmack verleiht. Und wenn Sie eine saftige Füllung zum Beispiel aus Kirschen zubereiten, ist es besser, dem Teig ein Ei hinzuzufügen, um ihn dichter zu machen. Wenn Sie einen krümeligen Effekt wünschen, tropfen Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzu.
- Füllung … Um ein unvergleichliches Aroma und Geschmack zu verleihen, wird dem Strudel Alkohol zugesetzt: Rum, Likör, Cognac, verschiedene Tinkturen. Sie können entweder dem Teig oder der Füllung Alkohol hinzufügen. Für einen leichten Geschmack können Sie auch gemahlene Nüsse hinzufügen.
- Äpfel … Dies ist eine klassische Strudelfüllung, obwohl sich jeder Koch bereits seine eigene Füllung ausgedacht hat, und jetzt gibt es auf den Seiten des Internets und der Bücher ein Meer von Rezepten, bei denen Beeren anstelle von Äpfeln sowie Gemüse verwendet werden. Fleisch und andere Zutaten. Wenn Sie einen traditionellen Apfelstrudel zubereiten, tauchen Sie die Fruchtspalten in saure Sahne, um sie außergewöhnlich weich und zart zu machen. Sie können auch Schlagsahne verwenden. Bei Äpfeln, die bereits weich genug sind, empfiehlt es sich jedoch, diese Methode nicht anzuwenden.
- Olivenöl … Verwenden Sie es anstelle von Eiern zum Einfetten vor dem Backen: So wird der Strudel knusprig und behält seinen natürlichen Geschmack.
- Dekoration … Strudel kann wie gewohnt nach dem Ofen serviert werden, oder es kann belegt werden. Strudel sieht exquisit aus, serviert mit Eis oder garniert mit Schlagsahne, Buttercreme, Puderzucker. Für die Dessertdekoration können Sie alle Möglichkeiten Ihrer Fantasie nutzen.
Mit diesen einfachen Regeln backen Sie den leckersten Strudel.
TOP 6 leckere Wiener Strudelrezepte
Österreichische Strudelrezepte lassen sich nicht einmal im breitesten Maßstab messen: Jede Hausfrau macht ihre eigenen Veränderungen. Wir haben die TOP 6 der besten Wiener Strudel-Rezepte mit einer Vielzahl von Kochtechniken zusammengestellt, die dazu beitragen, den Geschmack von Backwaren zu variieren, auch wenn Sie es immer wieder tun.
Klassischer Wiener Strudel
Natürlich müssen Sie zuerst nur das wahre, klassische Wiener Strudelrezept teilen. Stellen Sie sich die Freude Ihrer Gäste vor, wenn sie einen echten österreichischen Strudel probieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
- Portionen - 8
- Kochzeit - 1,5 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 240 g
- Ei - 1 Stk.
- Salz - 2 g
- Olivenöl - 15 g
- Butter - 60-80 g
- Rosinen - 140 g
- Äpfel - 1-1,3 kg
- Zucker - 130 g
- Zimt - 8 g
- Semmelbrösel - 90 g
- Zitronensaft - 2 TL
So bereitest du Schritt für Schritt einen klassischen Wiener Strudel zu:
- Mehl mit Salz mischen, dann das Ei aufschlagen und die erforderliche Menge Pflanzenöl hinzufügen. Besser Oliven verwenden. Sie müssen den Teig kneten, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, gießen Sie ihn gut mit Öl ein und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Sie können den Teig sogar in einen tiefen Behälter geben und vollständig mit Öl bedecken. Natürlich macht Butter den Teig sehr kalorienreich, aber durch einen solchen Vorgang wird er unglaublich elastisch und lässt sich sehr dünn ausrollen. Der dünnste Teig ist eines der attraktiven Merkmale des Strudels, der ihn so köstlich macht.
- Während der Teig das Öl aufnimmt, die Semmelbrösel für die Füllung anbraten. Verwenden Sie zum Braten Butter - die Cracker sollten eine angenehme rötlich-braune Farbe annehmen.
- Während die Cracker gebraten werden, die Äpfel fein hacken - es empfiehlt sich, sie sauer zu nehmen und zu häuten. Rühren Sie Äpfel mit Rosinen um, es wird großartig sein, wenn Sie sie gestern Nachmittag in Rum getränkt haben. Fügen Sie Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzu. Alles mit gebratenen Semmelbröseln vermischen.
- Jetzt kommt das Schwierigste - den vorliegenden Teig auf die dünnste Weise auszurollen. Dazu benötigen Sie ein gleichmäßiges Tuch, das zuerst mit etwas Mehl bestreut werden muss. Der Teig muss in Form eines Rechtecks ausgerollt werden. Für Strudel wird ein gedehnter Teig zubereitet, der zuerst mit einem Nudelholz möglichst dünn ausgerollt werden muss und dann mittels Rotation in den Händen. Für diese Walzmethode müssen Sie natürlich etwas Erfahrung sammeln, um das dünne Blech nicht einfach zu zerreißen. Der ideale Strudelteig ist durchscheinend, wobei die dicken Ränder abgeschnitten werden.
- Bestreichen Sie das Teigblatt vollständig mit Butter und legen Sie dann die Füllung in Form einer Wurst aus. Sie müssen die Füllung 10-15 cm vom Rand zurücksetzen. Um die Füllung zu drehen, müssen Sie das Handtuch verwenden, auf dem Sie den Teig gerollt haben. Daher müssen Sie die Rolle einwickeln und die Enden wie Schleifen auf Süßigkeiten drehen. Überschuss abschneiden.
- Ohne die Handtücher zu entfernen, bestreichen Sie das zukünftige Dessert mit Butter und legen Sie es auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Entfernen Sie das Handtuch vorsichtig und berühren Sie den Strudel nicht mehr, da er sonst auseinanderfällt.
- Den Strudel bei 190°C goldbraun backen. Nachtisch herausnehmen, mit Butter bestreichen und mit Puderzucker garnieren. Abkühlen lassen.
Der klassische Wiener Strudel lässt sich mit vielen anderen Zutaten variieren, das Original ersetzen oder neue hinzufügen. Anstelle von Crackern können Sie beispielsweise zerkleinerte Kekse anstelle von Rum verwenden - Likör, Cognac oder anderer Alkohol und Nüsse eignen sich hervorragend für Apfelstrudel.
Kirschstrudel mit Mandeln
Äpfel sind eine traditionelle, aber bei weitem nicht die einzige Füllung für einen appetitlichen Strudel. Wir empfehlen Ihnen, einen saftigen Wiener Strudel mit Kirschen zuzubereiten.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Wasser - 100 ml
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 15-20 g
- Olivenöl - 35 ml
- Semmelbrösel - 15-20 g
- Zucker - 60 g
- Salz - 2 g
- Mascarpone-Käse - 120 g
- Sahne - 75 g
- Mandeln - 75 g
- Hülsenfrüchte Vanille - 1 Stk.
- Cognac - 10 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kirschstrudel mit Mandeln:
- Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und machen Sie eine kleine Vertiefung. Gießen Sie Wasser hinein, brechen Sie ein Ei und fügen Sie 15 ml Öl hinzu. Mit Salz würzen und kneten. Aus dem Teig eine Kugel rollen, mit dem restlichen Öl übergießen und eine Stunde ziehen lassen.
- Vanille schneiden und die Kerne entfernen. Die Mandeln von Hand hacken oder zerdrücken und dann mit der gewünschten Menge Zucker und Semmelbrösel vermischen.
- Mascarpone-Käse mit Sahne, Zucker und Vanillesamen verrühren. Cognac einfüllen und verquirlen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Tisch in Form eines Rechtecks ausrollen: Er sollte dünn bis transparent sein. Nach 10 cm Abstand vom Rand das Teigblatt mit Käsemasse bestreichen. Mit Kirschen belegen (entkernen Sie nicht) und gemahlenen Mandeln. Den Strudel vorsichtig aufrollen.
- Ein Backblech mit Öl bestreichen oder mit Papier ausdrücken. Das Dessert dort hinlegen, mit Butter bestreuen. In einen auf 190 ° C eingestellten Ofen etwa 10-15 Minuten eintauchen.
Den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen oder anderweitig garnieren. Sie können das Dessert warm servieren oder abkühlen lassen.
Mürbeteigstrudel
Der traditionelle Wiener Apfelstrudel wird aus Blätterteig oder Filo hergestellt, aber manchmal kann man experimentieren. Wir empfehlen Ihnen, dieses wunderbare Dessert mit Mürbeteig zuzubereiten.
Zutaten:
- Mehl - 290 g
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 180 g
- Zucker - 160 g
- Äpfel - 3 mittel
- Zimt - 0,5 TL
Schritt für Schritt Mürbeteigstrudel zubereiten:
- Mehl, 130 g Zucker und gehackte Butter in die Küchenmaschine geben (bei Raumtemperatur verwenden) und 5-6 Sekunden zerkleinern. Sie können diese Zutaten auch von Hand mischen.
- Fügen Sie das Ei hinzu und lassen Sie die Küchenmaschine weitere 5-6 Sekunden laufen, Sie haben ein weiches Teigstück. Wenn der Teig nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Den Teig herausnehmen und etwa eine Stunde kalt stellen.
- Wenn die Zeit fast um ist, die Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit geriebenen Äpfeln, restlichem Zucker und Zimt bestreuen. Rolle die Rolle auf.
- Senden Sie das Dessert bei 190 ° C für etwa eine halbe Stunde zum Backen.
Den Strudel sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Scheiben schneiden. Wenn Sie dies tun, wenn das Dessert abgekühlt ist, zerbröckelt es. Puderzucker über die Scheiben streuen und servieren.
Fauler Pitastrudel
Und wenn die Gäste schon vor der Tür stehen und Sie schnell ein leckeres Dessert zubereiten müssen, rettet Sie ein schnelles Rezept für Wiener Strudel mit Äpfeln und Lavash.
Zutaten:
- Lavash - 1 Stk.
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 80 g
- Äpfel - 2 mittel
- Konfitüre - 2 Esslöffel
- Zucker - 2-3 Esslöffel
- Walnüsse - 60 g
- Puderzucker
Schritt für Schritt Zubereitung von Lazy Pita Strudel:
- Die Äpfel schälen und nach Belieben in Scheiben schneiden. Wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben, müssen Sie die Haut nicht schälen. Mit Zucker mischen und in einer Pfanne goldbraun erhitzen.
- Mit der Marmelade abschmecken, die Aprikosenmarmelade passt gut zu den Äpfeln und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Ei mit Zucker verquirlen, gefrorene Butter reiben: die Hälfte zum Bestreuen des Lavash beiseite stellen und die Hälfte schmelzen. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, aber nicht zu fein. Wenn dies nicht möglich ist, zerkleinern Sie sie oder hacken Sie sie in kleine Stücke.
- Das Fladenbrot auf dem Tisch verteilen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen, dann mit Butter und Nüssen bestreuen. Rollen Sie das Fladenbrot zu einer Rolle, versuchen Sie, nicht zu drücken oder zu drücken. Mit Butter bestreichen.
- Senden Sie das Dessert bei 200 ° C für 10-15 Minuten zum Backen.
Wenn der Strudel fertig ist, mit Puderzucker garnieren und abkühlen lassen.
Quarkstrudel
Wir bieten Ihnen ein interessantes Rezept für Wiener Strudel, bei dem die traditionelle Apfelfüllung komplett durch russischen Quark mit Rosinen ersetzt wird. Es wird unglaublich lecker!
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Hüttenkäse - 450 g
- Zucker - 110 g
- Rosinen - 70 g
- Gekochtes Wasser - 100 ml
- Butter - 50 g
- Salz - eine Prise
- Puderzucker
Schritt für Schritt Quarkstrudel zubereiten:
- Lassen Sie die Rosinen etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, aber fangen Sie jetzt an, den Teig zu kneten.
- Rühren Sie das Mehl mit Salz und gießen Sie die geschmolzene Butter ein und mischen Sie den Teig. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl bestreichen und eine Stunde gehen lassen. Lassen Sie die eingeweichten Rosinen auf Servietten trocknen.
- Den Quark durch ein Sieb streichen und mit Eiern, Rosinen und Zucker mischen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Quarkfüllung darauf verteilen. Rolle die Rolle auf.
- Senden Sie das Dessert bei 180 ° C, vorgefettet mit zerlassener Butter, für ca. 40-45 Minuten. Beobachten Sie, bis eine goldene Kruste erscheint.
Es bleibt nur, den fertigen Strudel mit Pulver zu bestreuen und zu hacken.
Käsestrudel
Strudelrezepte können nicht aufgezählt werden, und darunter gibt es weit davon entfernt Desserts. Wir empfehlen Ihnen, einen leckeren Käsestrudel zuzubereiten, der als Snack oder Frühstück serviert werden kann.
Zutaten:
- Mehl - 225 g
- Wasser - 100 ml
- Holländischer Käse - 290 g
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 10 g
- Olivenöl - 70 ml
- Essig 9% - 1 EL
- Salz - eine Prise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Käsestrudel:
- Mehl in einen Behälter geben und mit Salz verrühren. Machen Sie eine kleine Vertiefung, in die 15 ml Olivenöl, Essig und Wasser gegossen werden. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen, die restliche Butter darübergießen und etwa eine Stunde ziehen lassen.
- Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und versuchen Sie, ihn so dünn wie möglich zu machen. Sie können mit den Händen gedehnten Teig herstellen.
- Das Ei schlagen und über das Teigblatt streichen. Mit Käse bestreuen und rollen.
- Das Dessert mit Butter bestreichen, dann eine halbe Stunde in den auf 180 ° C eingestellten Ofen stellen.
Der Strudel ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist.
