Merkmale des Kochens. TOP-6 der besten Rezepte für hausgemachtes Eis aus Milch, Sahne, Kefir, mit Schokolade, Obst und Kondensmilch, im Gefrierschrank oder in der Eismaschine. Videorezepte.
Hausgemachtes Eis ist ein köstliches und leichtes Sommerdessert, das aus Milch, Sahne, Kondensmilch, Sauerrahm, Kefir, Zucker und Eiern hergestellt werden kann. Es kann in einer Eismaschine hergestellt oder einfach im Gefrierschrank eingefroren werden. Normalerweise wird zu Hause Eis mit Erdbeeren, Bananen zubereitet und Naschkatzen lieben auch das klassische Eis und die Schokoladenvariante. Ohne Eier und Milchprodukte können Sie einen Fruchtgenuss zubereiten, dafür werden Melone, Wassermelone, Ananas und alle anderen saftigen Früchte verwendet. Sie benötigen einen Mixer, um die Zutaten zu mischen und zu verquirlen, und um ihre Kochtemperatur zu messen, stellen Sie sicher, dass Sie ein Kochthermometer vorbereiten. Außerdem die Grundprinzipien der Herstellung und die besten Rezepte für hausgemachtes Eis.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Eis
Es stellte sich heraus, dass unsere Vorfahren aus der Kiewer Rus wussten, wie man hausgemachtes Eis herstellt. Sie froren die Milch ein und servierten die daraus hergestellten Späne. An Fastnacht wurde eine gefrorene Masse aus Hüttenkäse, Sauerrahm, Rosinen und Zucker zubereitet.
Einige Historiker argumentieren, dass das Rezept für Eiscreme zu Hause in Europa nur dank italienischer Seefahrer und seiner modernen Version mit Milch und Zucker erschien - erst Ende des 18. Jahrhunderts in Paris wurde es in einem örtlichen Café serviert.
Es gibt mittlerweile viele verschiedene Möglichkeiten, Eis zu Hause zuzubereiten. Im Gegensatz zu gekauften Süßigkeiten enthalten hausgemachte Süßigkeiten absolut keine Konservierungsstoffe, pflanzliche Fette und andere Bestandteile, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken können.
Jede Hausfrau weiß, wie man aus verschiedenen Zutaten hausgemachtes Eis herstellt:
- Milch … Bei der Herstellung von hausgemachtem Milcheis wird empfohlen, nur frische, fettreiche Produkte zu verwenden. Die Milch wird zuerst auf 60 °C erhitzt, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Wenn Sie zu Hause Milcheis ohne Eismaschine herstellen, rühren Sie es während des Einfrierens alle 30 Minuten gut um, da sich sonst Eisbrocken darin bilden. Ebenso müssen Sie Eis mischen, wenn es auf der Basis von Kefir zubereitet wird.
- Creme … Eiscreme ist viel schmackhafter und reichhaltiger und zarter, wenn die Sahne fettreich ist. Schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Vor dem Schlagen müssen sie abgekühlt werden. Wenn im Dessert nur Sahne aus Milchprodukten verwendet wird, müssen Sie das Eis während des Erstarrens nicht umrühren, es kristallisiert nicht.
- Eier … Normalerweise wird nur Eigelb zur Herstellung von Eis verwendet. Schlagen Sie sie leicht, aber nicht bis sie schaumig sind. Geschlagene Eier werden zu erwärmter Milch gegeben und gekocht, bis die Masse eindickt. Gleichzeitig ist es unbedingt erforderlich, das Eis gründlich zu mischen, damit sich das Eigelb nicht kräuselt, sonst wird das Eis hoffnungslos verdorben.
- Früchte … Sie können sowohl ein Geschmacksverstärker für cremiges oder Milcheis als auch die Hauptzutat für die Herstellung von Fruchtsorbet sein. Sie können Erdbeerpüree, Bananenscheiben, Johannisbeermarmelade und alle anderen Früchte und Beeren nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Und Fruchteis wird am besten aus Früchten mit einem erheblichen Wassergehalt gewonnen - Wassermelone, Ananas, Melone.
- Schokolade … Damit Eis einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma hat, ist es am besten, dunkle Schokolade zu verwenden, aber mit einem Milch- oder weißen Dessert wird es nicht weniger lecker.
TOP 6 hausgemachte Eisrezepte
Wenn Sie wissen, wie man zu Hause Eis macht, dann ist die Sommerhitze für Sie absolut nicht beängstigend. Dies dauert nicht länger als 10 Minuten. Es härtet weitere 6-7 Stunden aus, daher am besten nachts eine Leckerei machen, damit Sie den ganzen nächsten Tag köstliches hausgemachtes Eis genießen können.
Hausgemachte Eiscreme
Zu Sowjetzeiten galt Eis als das leckerste Eis, da es streng nach GOSTs hergestellt wurde. Es erlaubte keine pflanzlichen Fette, nur Vollmilch, Sahne und Butter. Als Verdickungsmittel wurde Agar-Agar oder Stärke verwendet. Hausgemachtes Eis hat eine zarte Textur und einen angenehm cremigen Geschmack. Es schmilzt einfach im Mund. Um es wie in der Kindheit zu machen, müssen Sie sehr schwere Sahne verwenden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 227 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Milch (3,2%) - 300 ml
- Sahne (33-35%) - 250 ml
- Milchpulver - 35 g
- Zucker - 90 g
- Maisstärke - 10 g
- Vanillezucker - 1 Beutel
Schritt für Schritt Zubereitung von hausgemachtem Eis:
- Milchpulver, Zucker und Vanillegeschmacksverstärker in einen Topf geben, alles vermischen.
- Gießen Sie 250 ml Milch in die Pulvermischung. Alles umrühren, auf den Herd stellen und aufkochen.
- In einer separaten Schüssel 50 ml Milch und Maisstärke vermischen.
- Die verdünnte Stärke in die kochende Milchmischung geben. Kochen, bis es eingedickt ist. Kühlen Sie die resultierende Masse ab.
- Eis für hausgemachtes Eis vorkühlen, schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Schlagsahne mit einem Schneebesen in die Milchmischung einrühren.
- Die Masse in eine ausreichend große Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen.
- Um ein Auskristallisieren zu verhindern, nehmen Sie das hausgemachte Eis aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie das hausgemachte Eis jede halbe Stunde in einem Mixer. Wenn nicht, rühre mit einem normalen Holzlöffel um, aber diese Methode ist weniger effektiv.
Es dauert nicht länger als eine halbe Stunde, um hausgemachtes Eis herzustellen, und es dauert 5-6 Stunden, bis es vollständig fest wird. Als Ergebnis erhalten Sie einen zarten und unglaublich leckeren Leckerbissen, der Ihnen bei der Sommerhitze leicht helfen kann, sich abzukühlen.
Eis
Hausgemachtes Eis aus Sahne erweist sich aufgrund des Gehalts an einer großen Menge an Milchprodukten und Eiern als sehr zart, unglaublich lecker und gesund. Auch ein unerfahrener Koch kann diese Köstlichkeit zubereiten, denn alle Aktionen sind übersichtlich und es werden nur verfügbare Produkte verwendet.
Zutaten:
- Milch - 420 ml
- Zucker - 120 g
- Eier - 2 Stk.
- Sahne (33%) - 120 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von cremigem Eis:
- Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, Zucker hinzufügen, alles mit einem Schneebesen leicht schlagen.
- Die Milch auf dem Herd auf 60 °C erhitzen. Wenn Sie sich noch nicht mit einem Kochthermometer eingedeckt haben, müssen Sie die Milch vom Herd nehmen, wenn der erste Dampf darüber auftaucht.
- Gießen Sie die erwärmte Milch in Eier, geschlagen mit Zucker, mischen Sie alles.
- Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit dickem Boden und kochen Sie sie auf einer kleinen Kochplatte, bis die Temperatur 82 ° C erreicht. Dadurch wird die Mischung dicker. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht am Boden klebt.
- Entfernen Sie die Mischung vom Brenner, kühlen Sie ab.
- Gießen Sie die Sahne in die abgekühlte Masse, mischen Sie alles und geben Sie das hausgemachte Eis zum Weitergaren in eine Eismaschine.
Sie können auch ohne Eismaschine cremiges hausgemachtes Eis herstellen. Sein Rohling muss in Plastikbehälter mit Deckel gegossen und in den Gefrierschrank gestellt werden. Alle halbe Stunde muss der Behälter entfernt und der Inhalt gemischt werden. Wiederholen Sie dies mindestens 4 Mal, damit keine Kristalle in der Mischung erscheinen. Nach dem 5. Rühren sollte das selbstgemachte Sahneeis 7-8 Stunden im Gefrierschrank bleiben.
Fruchteis
Im Gegensatz zu klassischem Eis oder hausgemachtem cremigem Eis wird Fruchteis ohne Sahne und Milch zubereitet. Es enthält Joghurt und viele saftige Früchte. Ihr Set spielt keine Rolle, Hauptsache sie sind saftig und süß. Wenn Sie wissen, wie man hausgemachtes Fruchteis herstellt, können Sie jedes Obst der Saison verwenden. Im Winter eignen sich exotische Ananas und im Sommer saftige Wassermelonen.
Zutaten:
- Obst (fein gehackt) - 3 EL.
- Weißer Zucker - 1/2 EL.
- Maissirup - 3 Esslöffel
- Frischer Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Vanillejoghurt - 2 EL
Schritt für Schritt Zubereitung von Eis am Stiel:
- Alle Früchte in einen Mixer geben, Zucker, Maissirup und Zitronensaft hinzufügen. Alles glatt rühren.
- Joghurt in die Fruchtmasse gießen, alles noch einmal ein paar Mal schlagen. Wenn Sie wenig Zucker haben, fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.
- Die fertige Masse in Dessertdosen aufteilen und für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Eis am Stiel zu Hause wird sehr lecker aus Vanillejoghurt mit der Zugabe von Wassermelone, Melone und Ananaspüree.
Erdbeereis
Sommer ist Eis- und Erdbeerzeit. Es ist nicht verwunderlich, dass Sie durch die Kombination dieser beiden Köstlichkeiten ein sehr leckeres und aromatisches Dessert erhalten. Hausgemachtes Erdbeereis wird aus Kondensmilch unter Zugabe von Sahne hergestellt und Püree aus frischen Beeren verleiht ihm Farbe und ein unvergessliches Aroma.
Zutaten:
- Sahne (33%) - 500 ml
- Kondensmilch - 100 ml
- Puderzucker - 2 Esslöffel
- Frische Erdbeeren - 300 g
Schritt für Schritt Erdbeereis zubereiten:
- Die Beeren waschen, trocknen, die Schwänze entfernen. In einen Mixer geben, Puderzucker hinzufügen und alles glatt rühren.
- Trennen Sie 200 ml von der resultierenden Masse.
- Die vorgekühlte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
- Gießen Sie während des Schlagens Kondensmilch in die cremige Masse und fügen Sie dann unter ständigem Schlagen nach und nach Erdbeerpüree hinzu. Alles glatt rühren.
- Die Masse in Förmchen füllen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest werden.
Selbstgemachtes Erdbeereis enthält keine Milch, sodass es beim Einfrieren nicht ständig umgerührt werden muss. Das Dessert ist sehr lecker und appetitlich.
Bananeneis
Selbstgemachtes Bananeneis ist sehr gesund, da es neben Obst auch Kefir verwendet und absolut keinen Zucker enthält. Er wird durch natürlichen Bienenhonig ersetzt. Einfaches hausgemachtes Eis nach diesem Rezept kann leicht von einem Kochanfänger und sogar einem Kind zubereitet werden.
Zutaten:
- Kefir - 300 g
- Banane - 3 Stk.
- Honig - nach Geschmack
- Natürliche Vanille - 1/4 Schote
Schritt für Schritt Bananeneis herstellen:
- Die Früchte schälen, in kleine Stücke schneiden, in eine Mixerschüssel geben.
- Gießen Sie Kefir in das Bananenpüree und fügen Sie die Vanillesamen aus der Schote hinzu. Alles glatt rühren.
- Gießen Sie genug Honig in die Mischung, mischen Sie alles erneut.
- Die Masse in eine Eismaschine geben und nach Anleitung kochen.
- Wenn du keine Eismaschine hast, gib die Mischung in eine Form und stelle sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank.
- Ein leicht gegriffenes Stück Eis in eine Mixerschüssel geben und gründlich schlagen. Stellen Sie die gemischte Mischung für 2,5 Stunden in den Gefrierschrank. Also 3 mal wiederholen, damit keine Eisbrocken im Dessert erscheinen.
Hausgemachtes Bananeneis ist bei Kindern sehr beliebt und kann mit Bananenspalten serviert oder mit verschiedenen Toppings bestreut werden.
Schokoladeneiscreme
Hausgemachtes Schokoladeneis wird aus Milch mit viel Eigelb zubereitet. Es ist besser, ausschließlich schwarze Schokolade zu nehmen, es ist wichtig, dem Kochen der Eimischung besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Die Produkte müssen von hoher Qualität und frisch sein. Es ist besser, Milch mit einem hohen Fettanteil zu sich zu nehmen. Wenn Sie wissen, wie Sie Ihr eigenes hausgemachtes Eis aus dunkler Schokolade herstellen, können Sie in Zukunft ein Dessert aus Milch oder Weiß zubereiten, obwohl dessen Aroma und Geschmack weniger intensiv sind.
Zutaten:
- Schwarze Schokolade - 50 g
- Milch - 3 EL.
- Eigelb - 4 Stk.
- Zucker - 200 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Schokoladeneis:
- Reiben Sie die Schokolade auf einer feinen Reibe.
- Milch aufkochen, Schokoladenstückchen dazugeben, alles gründlich umrühren. Die Milchmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Eigelb mit Zucker schlagen, vorsichtig zur Schokoladenmasse geben.
- Stellen Sie die Mischung auf den Herd und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Wenn die Mischung nicht gerührt wird, gerinnt das Eigelb und das Dessert funktioniert nicht.
- Die Masse gilt als fertig, wenn Sie einen Löffel hineintauchen, dann mit dem Finger darüber streichen und danach eine Spur auf dem Löffel zurückbleiben.
- Gießen Sie das hausgemachte Schokoladeneis in Plastikbecher und stellen Sie es für 2 Stunden in den Gefrierschrank.
Hausgemachte Milch- und dunkle Schokoladeneiscreme kann mit Schokoladenglasur, Topping, Schokoladenraspeln oder mit ein paar frischen Minzblättern garniert werden.
