Sie können frische Zitrusschalen nicht mehr wegwerfen, sondern kandierte Früchte daraus machen, die zum Backen, Zubereiten von Getränken, Schmoren von Fleisch, Dekorieren von Desserts usw. verwendet werden können. Lesen Sie alle Geheimnisse und Feinheiten ihrer Zubereitung in diesem Testbericht.
Rezeptinhalt:
- Wie man kandierte Zitrone macht - die Feinheiten des Kochens
- Kandierte Zitronenschale
- Wie man kandierte Zitronenfrüchte zu Hause kocht
- Kandierte Zitrone zu Hause
- Kandierte Zitrone
- Videorezepte
Kandierte Zitrusfrüchte sind kandierte Früchte von Orange, Zitrone, Limette, Grapefruit usw. Am häufigsten werden jedoch die Schalen dieser Früchte zur Herstellung von kandierten Früchten verwendet. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Süße zuzubereiten. Eine schnelle Möglichkeit besteht beispielsweise darin, die Krusten durch einen Fleischwolf zu werfen, mit Zucker zu bestreuen, in Schichten in einen Behälter zu legen und drei Tage lang zu kühlen. Dann die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schalen 3-4 Tage in kaltem Wasser einzuweichen, sie einmal täglich zu wechseln und dann in Zuckersirup zu kochen, bis sie transparent sind. Und das ist nicht alle Möglichkeiten, kandierte Früchte zuzubereiten. Weitere interessante Rezepte finden Sie in diesem Testbericht.
Wie man kandierte Zitrone macht - die Feinheiten des Kochens
Kandierte Früchte sind in erster Linie ein Nahrungsersatz für Süßigkeiten. Trotz des konzentrierten Zuckersirups, in dem sie zubereitet werden, gelten kandierte Früchte als kalorienarm und natürlich als gesunde Süßigkeiten. Um sie zu Hause schön und duftend, innen federnd und außen weich zu machen, müssen Sie einige Feinheiten kennen.
- Die Krusten werden vorher gründlich gewaschen, ein weißer Film wird abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten. Je dünner die Stücke sind, desto besser ziehen sie den Sirup ein und trocknen leichter.
- Die Produkte werden mindestens drei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, mindestens einmal, vorzugsweise zweimal täglich, wobei das Wasser gewechselt wird.
- Die Qualität der kandierten Früchte hängt von der Konsistenz des Zuckersirups ab. Zum Beispiel macht ein dicker und starker Sirup die Früchte zu weich und entzieht ihnen den elastisch-elastischen Kern, der bei kandierten Früchten sehr geschätzt wird. Und der flüssige Sirup verhindert, dass die Früchte zuckerfrei werden, wodurch die kandierten Früchte nicht lange gelagert werden können.
- Da Zitronenschalen hart sind, werden sie in kochendem Wasser vorgegart. Normalerweise wird dieser Zyklus dreimal wiederholt: Es wird 15 Minuten gekocht und 12 Stunden in Sirup aufbewahrt.
- Getrocknete kandierte Früchte, die Stücke für 6 Stunden auf ein Sieb legen, damit der Sirup abtropfen kann. Dann werden sie auf ein Brett gelegt und 3-4 Tage stehen gelassen, wobei sie regelmäßig umgedreht werden, um gleichmäßig zu trocknen. Sie können die kandierten Scheiben im Ofen garen, bis sie weich sind. Die besten kandierten Früchte werden jedoch an der frischen Luft mit leichtem Zug getrocknet.
- Fertige kandierte Früchte werden mit Vanille, Zucker oder Puderzucker bestreut.
- Bewahren Sie die Stücke in einem fest verschlossenen Glasgefäß auf. So behalten sie lange ihre Frische und Weichheit.
Kandierte Zitronenschale
Das Ende der Zitrussaison ist die Zeit, um strategische Bestände wie kandierte Früchte zu ernten. Der ganze Sommer steht bevor, wenn sie in einer Vielzahl von Backwaren verwendet werden können. Wie auch immer, trinken Sie Ihren Morgentee einfach mit einem Bissen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 322 kcal.
- Portionen - Beliebig
- Kochzeit - 3-4 Stunden zum Kochen, plus ca. eine Woche zum Trocknen
Zutaten:
- Zitronenschalen - 1 Teil
- Zucker - 1 Teil
Schritt für Schritt kochen:
- Die Zitronen waschen und schälen, sodass ein kleiner Teil der weißen Schale auf der Haut verbleibt. Eine zu dicke weiße Schicht verleiht den kandierten Früchten Bitterkeit, und wenn Sie nur den farbigen Teil entfernen, werden die kandierten Früchte dünn.
- Die Krusten in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Füllen Sie die Häute mit frischem kaltem Wasser und weichen Sie sie 3 Tage lang in kaltem Wasser ein, während Sie das Wasser dreimal täglich wechseln. (Hinweis: Wenn Sie keine Zeit haben, 3 Tage zu warten, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser ab, füllen Sie es mit frischem Wasser auf und kochen Sie es erneut. Wiederholen Sie den Vorgang 4 Mal. Nach den letzten 2 Zyklen fügen Sie. hinzu eine Prise Salz ins Wasser, ca. 0,5 Stunden.l.).
- Kandierte Früchte in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Schalen in einen Topf geben und Zucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen, d.h. für 500 g Häute 500 g Zucker.
- Stellen Sie den Topf auf das Feuer und rühren Sie um. Die eingeweichten Häute geben viel Saft ab und werden in Sirup gekocht, und nach 10 Minuten verdunstet die Flüssigkeit.
- Übertragen Sie die kandierten Früchte auf ein Backblech. Sie trocknen in nur einer halben Stunde aus, aber die Mitte bleibt weich.
- Nach einer Woche sind die kandierten Früchte vollständig trocken und fest. Daher ist es besser, sie vor dem Backen mit kochendem Wasser oder Brandy wie Rosinen zu gießen.
Wie man kandierte Zitronenfrüchte zu Hause kocht
An Ständen im Freien kann ein Leckerbissen gekauft werden. Sie sind jedoch nicht billig und haben eine säureglänzende Farbe. Es ist viel nützlicher, kandierte Zitronenfrüchte zu Hause mit eigenen Händen zu kochen.
Zutaten:
- Zitronen - 1 kg
- Zucker - 1 kg
- Wasser - 500 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Zitrone waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In dünne Ringe schneiden und drei Tage in Wasser einweichen. In dieser Zeit das Wasser 5-6 mal wechseln.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Dann in ein Sieb gießen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Aber sammeln Sie das verbleibende Wasser, es wird in Zukunft nützlich sein.
- Sirup machen. Gießen Sie den Zucker mit Zitronenwasser, das gesammelt wurde, und kochen Sie es. Wenn der Sirup kocht, entsteht Schaum. Entfernen Sie es und kochen Sie den Sirup weiter.
- Zitronenspalten in heißen Sirup geben und 1,5 Stunden kochen lassen.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bringen Sie sie erneut zum Kochen. 15 Minuten kochen und den Schritt noch einmal wiederholen.
- Die fertigen Krusten auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.
- Nach 3 Stunden kandierte Früchte in einer Schicht auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf 50 Grad trocknen.
- Die fertigen kandierten Früchte mit Kristallzucker bestreuen, mischen und trocknen.
- Süße in fest verschlossenen Behältern aufbewahren.
Kandierte Zitrone zu Hause
Kandierte Zitrone - ein gutes Dessert für Tee, Salatdressings, Marinaden für Fleisch, Backwaren usw. Sie können sie sowohl aus Zitronenschalen als auch aus ganzen Früchten kochen.
Zutaten:
- Zitrone - 4 Stk.
- Zucker - 300 g
- Wasser - 400 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Die Zitronen mit warmem Wasser waschen, mit einer steifen Bürste bestreichen und 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Schneiden Sie sie in Würfel, runde Keile oder entfernen Sie nur die Schale. Aber nicht zu dünn schneiden, sonst brechen die Scheiben.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Zitrone hinzufügen und umrühren.
- Eine halbe Stunde köcheln lassen. Rühren und weitere 20 Minuten kochen.
- Die Scheiben in Sirup kalt stellen.
- Die abgekühlten Stücke in einer Schicht in ein Sieb geben, um den Sirup abtropfen zu lassen und 2 Stunden ruhen zu lassen.
- Übertragen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie über Nacht beiseite. Sie können sie auch im Ofen bei schwacher Hitze bei 80 Grad trocknen.
- Süße in einem Glas mit Deckel aufbewahren.
Kandierte Zitrone
Kandierte Zitronen sind ein wirklich gesunder und leckerer Leckerbissen, der das Verlangen nach etwas Süßem vollständig stillt. Eine andere einfache Möglichkeit, kandierte Früchte zuzubereiten, besteht darin, die Zitronenschalen in einem Fleischwolf zu drehen. Dies wird den Prozess der Herstellung strategischer Aktien erheblich beschleunigen.
Zutaten:
- Zitronenschalen - 300 g
- Zucker - 300 g
- Trinkwasser - 200 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Die Zitronenschalen in einem Fleischwolf durch einen großen Rost drehen.
- Masse in einen Behälter umfüllen und mit Trinkwasser auffüllen. Lassen Sie sie 3 Tage stehen, während Sie das Wasser 4-5 Mal wechseln.
- Übertragen Sie die Rohstoffe in kochendes Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Gießen Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
- Sammeln Sie Wasser, es wird in Zukunft nützlich sein.
- Den Zucker mit der gesammelten Zitronenflüssigkeit gießen und aufkochen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
- Zitronenschalen in heißen Sirup geben und 1,5 Stunden kochen lassen.
- Die Krusten im Sirup abkühlen lassen, dann erneut aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang noch einmal.
- Die Krusten in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.
- Nach einer Stunde die Masse in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech übertragen und 3-5 Tage natürlich trocknen lassen. Gleichzeitig mehrmals wenden, damit die Masse gleichmäßig erstarrt und kein einziger Klumpen ist.
- Die fertigen kandierten Früchte mit Kristallzucker bestreuen, in einen Glasbehälter geben und in fest verschlossenen Gläsern aufbewahren.
Videorezepte:
