Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kardamom. Nützliche Eigenschaften, angebliche Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts. In welchen Rezepten wird das Gewürz verwendet? Tee mit Kardamom und dem Gewürz selbst in verschiedenen Gerichten sollte in Maßen konsumiert werden und nicht als Allheilmittel für alle Krankheiten angesehen werden.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Kardamom
Trotz der großen Menge an Nährstoffen kann nicht jeder Kardamom aufgrund der möglichen Schädigung des Körpers essen.
Wer sollte auf dieses Gewürz verzichten:
- Schwangere und stillende Frauen … Gewürze und Kräuter werden für diese Personengruppen nicht empfohlen.
- Für Kinder … Babys müssen mit Nahrungsmitteln gefüttert werden, die die Magen- und Darmschleimhaut nicht reizen, und Kardamom ist ein Gewürz, das sich negativ auf den Körper des Kindes auswirken kann.
- Für Patienten mit Geschwüren und Gastritis … Gewürze wirken reizend auf die Darm- und Magenschleimhaut, sodass Patienten mit diesen Gesundheitsproblemen keinen Kardamom in den Speiseplan aufnehmen müssen.
- Menschen mit individueller Intoleranz … Jedes Produkt kann ein Allergen sein, dieses Gewürz ist keine Ausnahme.
Kardamom Rezepte
Aufgrund seines außergewöhnlichen Aromas, seines wunderbaren Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften ist Kardamom in vielen Küchen der Welt sehr gefragt. Es wird zu Backwaren, Getränken, Hauptgerichten und Salaten hinzugefügt.
Rezepte mit Kardamom:
- Lebkuchen Weihnachten … Zutaten: Butter (100 g), Honig (250 g), Zimt (2 Teelöffel), Kardamom (1,5 Teelöffel), Eigelb (3 Stück), Zitronensaft (1,5 Teelöffel), brauner Zucker (125 g), Mehl (500 g), Nelken (20 Stück), Ingwer (1,5 Teelöffel), Puderzucker (50 g) und Schokolade (100 g). Wir stellen eine homogene Masse aus Zucker und Butter her, indem wir diese Komponenten bei schwacher Hitze erhitzen. Honig einrühren. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine separate Schüssel, geben Sie die Gewürze hinzu und gießen Sie das Eigelb hinein. Mahlen Sie die Nelken mit einer Kaffeemühle. Nun verbinden wir den Teig mit der Honigmasse und mischen noch einmal gründlich. Aus dem ausgerollten Teig geformte Kekse ausstechen (0,5 cm dick). Wir schicken es auf ein Backblech, machen mit einem Strohhalm für Getränke ein Loch in jeden Lebkuchen. Wir backen 15 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 185 Grad. Wir verwenden Zucker- und Zitronensaftglasur und geschmolzene Schokolade, um unsere Backwaren zu dekorieren. Wir warten, bis alles ausgehärtet ist, binden Bänder in die Löcher und Sie können den Weihnachtsbaum mit diesen wunderbaren Lebkuchen schmücken.
- Sauerrahmbrötchen … Wir benötigen 400 g Mehl, 60 g Zucker, 20 g Hefe, 2 Eier, 50 g Butter, 1 Esslöffel Sauerrahm, 150 ml Milch, Kardamom und Ingwer nach Geschmack. Zuerst die Milch erhitzen und den Zucker und die Hefe darin auflösen. Lassen Sie diese Hefemasse 15 Minuten gären. Dann geschmolzene Butter, Sauerrahm und ein Ei hineingießen. Wir mischen alle diese Komponenten und fügen Kardamom und Ingwer hinzu, die zu Pulver gemahlen sind. Jetzt müssen Sie den Teig für 40 Minuten an einen warmen Ort schicken. Nachdem es auftaucht, formen wir bereits auf dem Tisch Brötchen daraus und können sie mit Zimt bestreuen. Wir warten 15 Minuten, bis unser Produkt an Volumen zunimmt. Verteilen Sie ein geschlagenes Ei auf den Brötchen, Sie können es mit Zucker bestreuen. Wir heizen den Ofen auf 185 Grad vor und backen unser Gebäck 15 Minuten lang.
- Auberginenmarmelade … Nehmen Sie Auberginen (3 kg), Zucker (4,5 kg), Wasser (1,8 l) und je 1 Teelöffel Nelken, Zimt, Kardamom und Zitronensäure. Zuerst waschen wir die Auberginen, schälen sie und legen sie für 4 Stunden in eine Schüssel mit Wasser, in der etwas Soda aufgelöst wurde. Dann ziehen wir sie aus dem Wasser, spülen und durchstechen jede Aubergine. Danach blanchieren wir unser Gemüse 5 Minuten und kühlen es ab. Bereiten Sie Sirup aus Wasser und Zucker zu, fügen Sie Gewürze hinzu und geben Sie Auberginen hinzu. Die Marmelade 30 Minuten kochen. Wir kühlen es ab, fügen Zitronensäure hinzu und kochen bis es weich ist. Wir geben sie in sterile Gläser und versiegeln sie. Genießen Sie Ihren Tee im Winter!
- Im Ofen gebackener Blumenkohl … Zuerst 1 Kopf Blumenkohl in Salzwasser leicht kochen. Dann nehmen Sie 1 Lavrushka, Kardamom, Fenchel und Tahini nach Geschmack, mahlen und erhitzen Sie sie in einer trockenen Pfanne. Nach Belieben salzen und pfeffern, alles mischen, den Kohl mit dieser würzigen Masse in einer Auflaufform bedecken und im Ofen backen, bis er eine schöne Farbe hat. Mit 2 EL Olivenöl und 1 Zitronensaft beträufeln. Das Gericht ist fertig!
- Birnen in Zuckersirup … Wir brauchen 4 Birnen, 750 ml Weißwein, 2 Gläser Zucker. Bereiten Sie eine Creme aus 1 Tasse Sahne, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Kardamom zu. Wir waschen die Birnen, schälen die Schale, aber brechen den Kern nicht. Gießen Sie zuerst unsere Früchte mit Wein und legen Sie sie in einen Topf, damit sie vollständig bedeckt sind. Nicht genug Wein - etwas Wasser hinzufügen. Wir legen einen Teller darauf, damit die Birnen nicht schwimmen. Dann kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang, bis sie halb weich sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen und 4 Tage in einem Topf kühl stellen. Danach die Birnen kochen, bis die Flüssigkeit zu Sirup wird. Wir kühlen die Früchte. Wir machen eine Creme aus den angegebenen Komponenten, schlagen alle Produkte mit einem Mixer. Die Birnen in eine Schüssel geben und mit der Sahne übergießen.
- geschichtetes Baklava … Wir erhitzen 0,5 Tassen Milch, verdünnen 20 g Hefe mit Salz darin. Fügen Sie das Ei, 1 Esslöffel Ghee und 2 Tassen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Wir lassen es 45 Minuten stehen und wickeln es in eine warme Decke. Bereiten Sie die Füllung so zu: Geben Sie 200 g Walnüsse durch einen Fleischwolf, fügen Sie 1 Tasse Puderzucker, 80 g Honig und 0,2 Teelöffel Kardamom hinzu. Den Teig ausrollen. Sie sollten 14-16 Kuchen erhalten, die jeweils mit geschmolzener Butter einfetten und die Füllung verteilen. Die Oberseite der Baklava mit Eigelb bestreichen, in Rauten schneiden - und 30 Minuten im Ofen backen. Das Ergebnis ist ein köstliches orientalisches Essen.
- Warmer roter Reissalat … Zutaten: 200 g roter Reis, 400 ml Wasser, 80 g getrocknete Aprikosen, 100 g Rosinen, 80 g Zwiebeln, 40 ml Olivenöl, 5 g Kardamom, Salz nach Geschmack. Spülen Sie zuerst den Reis ab und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Anschließend die gewaschenen Rosinen und getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden. Dann schälen wir die Zwiebel und hacken sie, sie kann in Stücke oder in Ringe sein. Kardamom und Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Nach Zugabe der getrockneten Aprikosen weitere 3 Minuten braten. Den Reis salzen, Rosinen und Produkte aus der Pfanne dazugeben, mischen und warm essen. Dieses ungewöhnliche Gericht kann als Salat oder als eigenständiges Hauptgericht verzehrt werden. Außerdem ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Wissenswertes über Kardamom
Woher kommt dieses Wundergewürz? Viele Gelehrte glauben, dass Kardamom vor langer Zeit in den Hängenden Gärten von Babylon gewachsen ist. Im Osten verwenden die Menschen Gewürze seit der Antike, aber die Europäer erfuhren davon und begannen vor nicht allzu langer Zeit, sie für kulinarische und medizinische Zwecke zu verwenden.
Kardamom ist ein sehr teures und seltenes Gewürz. Günstiger ist es nur aus Safran und Vanille. Dies lässt sich damit erklären, dass der Prozess des Züchtens und Produzierens einer Pflanze mühsam ist und viel Zeit und Mühe erfordert. Die Plantagen, auf denen echter Kardamom wächst, befinden sich auf einer Höhe von 500-2000 Metern über dem Meeresspiegel, wo das tropische Klima feucht ist und die Temperatur nicht unter + 23 ° C liegt. Der Schatten der Bäume ist ein geeigneter Ort zum Pflanzen einer Kultur, da diese Pflanze keine direkte Sonneneinstrahlung verträgt. Sie können 3 Jahre nach dem Pflanzen mit der Ernte beginnen. Und dies geschieht manuell. Von einer Plantage mit einer Fläche von 1 Hektar können 100 kg Früchte geerntet werden, d.h. kleine Kästen. Und die Pflanze trägt 10 Jahre lang Früchte. Zuerst werden die geernteten Früchte in direkter Sonneneinstrahlung getrocknet, dann befeuchtet und erneut getrocknet.
Der gezielte Anbau von Kardamom und die Herstellung des Gewürzes begann im 19. Jahrhundert. Ursprünglich wurde es in vielen Teilen der Welt als Medizin verwendet, sogar als Allheilmittel für alle Krankheiten. Das Geheimnis einer solchen Medizin wurde geheim gehalten. Viel später galt es als ausgezeichnetes Gewürz.
Es gibt schwarzen und grünen Kardamom. Die erste wächst in Australien und im tropischen Asien, sie wird javanisch, indisch oder bengalisch genannt. Aber Grün gibt es in Indien und Malaysia. Welches ist wertvoller und nützlicher? Experten können diese Frage nicht eindeutig beantworten.
Heutzutage wird die größte Menge an Gewürzen in Indien und Guatemala produziert, ungefähr 80% der gesamten Weltproduktion. Und 20% entfallen auf China, Vietnam, Sri Lanka, Länder Ostafrikas, Südamerika. Aber der beste Kardamom kommt aus Indien.
Sehen Sie sich ein Video zum Gewürz Kardamom an:
Kardamom ist das, was jede Hausfrau im Haus haben muss. Das Gewürz leistet medizinische Hilfe und verleiht Gerichten nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch ein unübertroffenes Aroma. Damit es nicht verblasst, bewahren Sie das Gewürz in Kisten auf. In Supermärkten wird Kardamom in Schoten und in gemahlener Form verkauft. Es versteht sich von selbst, dass ungemahlen besser ist, es behält mehr ätherische Öle.
