Beschreibung des Gewürzes. Welche biologisch aktiven Verbindungen hat eine Gewürznelke? Hat es medizinische Eigenschaften? Kaloriengehalt des Produkts. Gefahr einer übermäßigen Zugabe zu Lebensmitteln. Kontraindikationen für die Verwendung des Gewürzes. Kochen Rezepte. Interessante Fakten über das Gewürz. Darüber hinaus helfen die Bestandteile von Gewürznelken dem Körper, sich nach längerer Behandlung mit Medikamenten oder Kontakt mit toxischen Stoffen zu erholen. Die Läsionen der Schleimhäute und des Epithels werden entfernt. Außerdem hat das Gewürz eine beruhigende Eigenschaft, das Gefühl von Angst und Reizbarkeit verschwindet, die Lebensenergie wird nach geistiger Überarbeitung wiederhergestellt und es wirkt beruhigend auf das Nervensystem.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Nelken
Trotz der Tatsache, dass Nelken sich durch eine beeindruckende Liste medizinischer Eigenschaften auszeichnen, bleibt das Risiko einer übermäßigen Verwendung des Gewürzes gleich. Es besteht die Wahrscheinlichkeit von Magenschmerzen, einer Erhöhung der Körpertemperatur, hormonellen Störungen und Stuhlstörungen. Es muss daran erinnert werden, dass alles sein eigenes Maß hat.
Folgen des Missbrauchs von Nelken:
- Allergische Reaktion des Körpers … Zwölffingerdarmentzündung, Schwitzen und Herzrasen, Schlafstörungen, Schädigung des vegetativen und zentralen Nervensystems, Schädigung des Magen-Darm-Trakts, starke Gasbildung, Erkältung der Gliedmaßen, Zittern, erweiterte Pupillen, Schluckbeschwerden, weniger Sauerstoff gelangt ins Gehirn.
- Vergiftung … Die Bestandteile des Gewürzes können das Sehvermögen negativ beeinflussen, Konjunktivitis hervorrufen, die Akkommodation der Augen verschlechtern, endokrine Störungen, Blähungen, Herzinsuffizienz, Durchfall, Verstopfung, pathogene Mikroflora, Hautausschlag, Juckreiz und Rötung verursachen.
- Häufiger Drang, die Toilette zu benutzen … Das Wasserlassen wird angeregt, Verdauungsprozesse werden gestört, es treten negative Reflexionen auf die Arbeit von Leber und Nieren auf, Verstopfung tritt auf, Phosphor und Kalzium werden aus dem Knochengewebe ausgewaschen, übermäßige Reizbarkeit tritt auf.
- Verschlechterung der Peristaltik … Die Muskelkontraktilität ist beeinträchtigt, die Aufnahme biologisch aktiver Substanzen verlangsamt sich, ein Versagen der Beseitigung von Abfallprodukten, die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora, die Bildung von Polypen.
- Erhöhter Blutdruck … Schwindel, Migräne, Schwäche, Apathie, Hautverfärbung, Ohnmacht, verschwommenes Sehen, Nierenversagen, plötzliche Gewichtszunahme, Myokardinfarkt.
Bevor Sie dieses Gewürz zu Lebensmitteln hinzufügen, müssen Sie sicherstellen, dass es keine allergische Reaktion auslöst. Sie sollten von einem qualifizierten Fachmann untersucht werden.
Absolute Kontraindikationen für Nelken:
- Hypertonie … Die Bestandteile von Gewürznelken erhöhen den Blutdruck und können Schwellungen des Gesichts, Verschlimmerung von Husten, Schmerzen im Hinterkopf, Tinnitus, Herzinsuffizienz, verschwommenes Sehen, Kurzatmigkeit, Muskelkrämpfe hervorrufen.
- Schwangerschaft und Stillzeit … Es besteht die Gefahr einer Verschlechterung der Milchqualität, einer Schädigung des Kindes, einer allergischen Reaktion, Rötungen und Hautausschlägen, einer Schwächung des Immunsystems.
- Individuelle Unverträglichkeit einzelner Komponenten … Verschlechterung der Fermentation und Synthese von Nährstoffen, häufiges und saures Aufstoßen, Sodbrennen, Verlangsamung der Durchblutung, Stuhl- und Konzentrationsstörungen, Fieber, Herzklopfen, Verlangsamung der Denkprozesse, schädliche Auswirkungen auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts, starke Gasbildung.
- Erhöhte Säure … Brennen in der Mundhöhle, Verdauungsstörungen, schmerzende Schmerzen, Übelkeit, häufiges Aufstoßen, Erbrechen, Eisenmangelanämie, Entwicklung pathogener Mikroflora, Durchfall, Verschlechterung von Haut und Haaren.
Verwenden Sie auch keine Gewürznelken, wenn Sie überarbeitet oder körperlich gestresst sind.
Nelkenrezepte
Das Gewürz wird am häufigsten bei der Herstellung von Marinaden, Süßwaren und Fischkonserven verwendet. Gewürznelken werden mit Zimt, Fleisch, Obst, Alkohol, Gemüse und Nüssen kombiniert. Es wird nicht empfohlen, das Gewürz einer längeren Wärmebehandlung auszusetzen, da sonst sowohl Geschmack als auch Aroma verdunsten. Es werden folgende kulinarische Rezepte für Nelken unterschieden, die sich durch ihren Nährwert, ihren einzigartigen Geschmack und ihre wohltuende Wirkung auf den Körper auszeichnen:
- Hausbrauen … Ein Laib Weiß- und Schwarzbrot wird in Würfel geschnitten, getrocknet und in einem Topf mit 2 Teelöffel Salz, 5 Gramm Zimt, 350 Gramm Malz und einem Teelöffel Nelken kombiniert. In einer separaten Schüssel 0,25 l gefiltertes Wasser, 30 Gramm Hefe verdünnen und über die restlichen Zutaten gießen. Gründlich mischen und für drei Tage an einen warmen, aber nicht sonnigen Ort stellen. 100 Gramm Hopfen werden mit heißem Wasser übergossen und 20 Gramm Zucker werden bis zur Honigfarbe gebraten. Zum Brot in die Pfanne geben. Gießen Sie 5 Liter Wasser und 3 Teelöffel Backpulver ein. Sie stellen es an einen warmen Ort zurück. Hausgemachtes Bier ist nach 2 Wochen Gärung fertig.
- Ketchup … 2 Kilogramm Tomaten und 300 Gramm Äpfel waschen, Stiele schneiden und halbieren. Fügen Sie 250 Gramm Zwiebel, die in halbe Ringe geschnitten ist, hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Die kochenden Zutaten köcheln weitere 2 Stunden. Dann wird der Inhalt abkühlen gelassen und durch einen Mischer geleitet. Danach das entstandene Püree durch ein Sieb reiben, damit die Masse homogen ist. Dann einen halben Esslöffel Salz, 4 Teelöffel Zucker und einen Teelöffel gemahlene Muskatnuss und Zimt zum Ketchup geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Dann 80 ml Essig und einen Teelöffel rote Paprika hinzufügen. Der fertige Verband wird in sterilen Gläsern aufgerollt, abkühlen gelassen und an einem Ort der dauerhaften Lagerung aufbewahrt.
- Hausgemachter Kirschwein … Ein Kilogramm Beeren wird gewaschen, entkernt und durch einen Mixer gegeben. In das entstandene Püree werden 2 Liter Wasser, einige Lorbeerblätter, 4 Nelkenknospen und Zucker nach Belieben gegossen. Die Flüssigkeit wird auf ein langsames Feuer gesetzt, periodisch gerührt und der Schaum entfernt. Dann werden die Beeren unter eine Presse gelegt und mit Wasser verdünnt. Dann setzten sie mich wieder unter Druck. Als Ergebnis werden die komprimierten Säfte in eine große Flasche gegossen und für 5 Tage an einem kalten Ort aufbewahrt. Dann werden sie mit Eiweiß aufgehellt. Nach zwei Wochen ist der Wein fertig.
- Schweinelende … Ein Kilogramm Lende wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Scheiben geschnitten, die nicht dicker als 3 cm sind und mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einer geölten und gut erhitzten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit 2 EL Sojasauce bestreuen. Dann wird jedes Stück Lende in Folie gewickelt und dort Sesam, Petersilie und Nelken nach Geschmack gelegt. Das Fleisch wird für 10-13 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gelegt. Danach die Temperatur auf 170 reduzieren und ca. 7 Minuten backen.
- Eingelegte Rüben … 2 große Rüben werden gründlich gewaschen und in wenig Wasser gekocht. Anschließend wird das Gemüse geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Inzwischen wird die Marinade zubereitet. Ein halber Liter Wasser wird gekocht, ein paar Nelkenknospen, ein Teelöffel Zucker, ein paar Lorbeerblätter, eine Prise gemahlener Zimt, ein Teelöffel Salz und ein Glas Essig werden eingegossen. Dann werden die Rüben in sterilen Marinadengläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
- Masala-Tee … Mischen Sie in einem Behälter einen Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Kardamom, 3 Nelkenknospen und Ingwer durch eine feine Reibe. Dann werden ein Glas Milch, 2 Teebeutel, 3 Teelöffel Zucker und Gewürze in die Pfanne gegossen. Bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren. Das Getränk wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Guter Durstlöscher.
Es wird nicht empfohlen, alkoholischen Getränken und Essig viele Nelken zuzusetzen, da dies die Bitterkeit der Speisen um ein Vielfaches erhöht. Wenn das Hauptziel darin besteht, dem Gericht ein unaufdringliches und leichtes Aroma zu verleihen, lohnt es sich, ganz am Ende Würze hinzuzufügen.
Wissenswertes über Nelke
Die erste Erwähnung des Gewürzes findet sich in medizinischen und ayurvedischen Werken von 1400 v.
In Europa wurde im 18. Jahrhundert mit dem Anbau von Gewürznelken begonnen. Aufgrund seiner desinfizierenden und antibakteriellen Eigenschaften glaubte man, dass das Gewürz zur Behandlung von Rheuma geeignet ist.
Gemahlene Gewürznelken sind nicht sehr beliebt, da sie schnell ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften verlieren. Es wird für den Verzehr inakzeptabel. Es ist ratsam, das Gewürz kurz vor dem Hinzufügen zu den Gerichten zu mahlen. Sie können den Geschmack jedoch leicht verbessern, indem Sie in einer Pfanne braten.
Der Baum trägt zweimal im Jahr reichlich Früchte und seine Lebensdauer erreicht 100 Jahre.
Nelkenblätter werden nach der Fermentation geschmeidig und hinterlassen beim Pressen eine ätherische Ölspur.
Um die Verbrauchereigenschaften einer Gewürznelke zu bestimmen, wird sie in Wasser geworfen. Wenn die Frucht mit der Kappe nach oben sinkt oder schwimmt, ist sie geeignet. Wenn die Position horizontal ist, zeigt dies die Verflüchtigung des ätherischen Öls an. Auch auf die Flexibilität der Blattstiele sollte geachtet werden. Wenn die Knospen faltig und zu trocken sind, ist das Gewürz höchstwahrscheinlich alt. In Indonesien sind 1/3 der Nelkenblätter mit speziellen Kretek-Zigaretten gefüllt. Sie kombinieren sie manchmal mit Marihuana.
Um ein Kilogramm ätherisches Öl durch Destillation zu gewinnen, werden 20 kg Knospen und Blätter verfüttert.
In der indischen Volksmedizin wird das Gewürz zur Behandlung von Erkrankungen des Fortpflanzungssystems, zur Normalisierung des Nervensystems und als wärmendes Mittel verwendet. Um Motten, Mücken oder Fliegen loszuwerden, werden Nelkenblüten fest in eine halbierte Zitrone gesteckt und in die Ecken des Raumes gestellt. Insekten können diese Konzentration an ätherischen Ölen nicht vertragen.
Als Aromatherapie wird Nelke am häufigsten in den Ländern des Fernen Ostens verwendet. Sie ist in Parfümeriekompositionen enthalten, insbesondere in Paloma Picasso.
Am Hof der chinesischen Dynastie der Han-Kaiser im 2. Jahrhundert v. Chr. entdeckten sie, dass Gewürznelken in der Lage sind, unangenehme Gerüche zu beseitigen. Aus diesem Grund behielten die Untertanen das Gewürz im Mund, bevor sie es vom Herrscher erhielten. Die gleiche Methode wurde am Hof von Königin Elizabeth 1 angewendet - die Diener bewahrten die Knospen in speziellen vergoldeten Kästen auf. Sehen Sie sich ein Video über Nelke an:
Die weite Verbreitung der Gewürznelken ist auf ihre harmonische chemische Zusammensetzung, unschätzbare Vorteile für den Körper, den einzigartigen Geschmack und das unnachahmliche Aroma zurückzuführen.