Weißt du was Vanille ist? Tatsächlich ist dies überhaupt kein Vanillin, wie manche glauben. Eine Tasche mit einem billigen Ersatz, der in einem Geschäft gekauft wurde, ist nur ein Anschein des berühmten Gewürzes. Vanille ist eines der teuersten Gewürze der Welt, das aus dunkelbraunen Schoten besteht, die zu elastischen und öligen Stäbchen mit einer Länge von bis zu zwanzig Zentimetern verdreht sind. Auf der Oberfläche der Pflanzen der besten Sorten finden Sie eine weiße Blüte von Vanillinkristallen, die der menschlichen Gesundheit absolut nicht schadet, sondern im Gegenteil von den wohltuenden Eigenschaften des Produkts spricht. Wenn wir von Vanillepflanzen sprechen, handelt es sich um mehrjährige Reben der Orchideenfamilie (von lateinisch vainilla - "pod"). Warum wird dieses Produkt auf der ganzen Welt so geschätzt?
Die Kosten für 1 kg Vanilleschoten liegen übrigens innerhalb von 8.400 Rubel, der Preis für eine Schote beträgt durchschnittlich 75 Rubel. ($ 2? 2,5).
- Erstens ist Vanille aufgrund der Notwendigkeit einer künstlichen Bestäubung schwierig anzubauen, da nur 50% der Blüten Früchte tragen können.
- Zweitens war es trotz der unbegrenzten Möglichkeiten des Menschen nicht möglich, die Eigenschaften der Vanille durch die synthetische Herstellung von Vanillin genau zu reproduzieren. Dank der besonderen Zusammensetzung (Öle, Heliotropin und einige Komponenten) hat das Gewürz seine inhärente Haltbarkeit und Feinheit des Aromas.
Weltweit sind mehr als hundert Vanillesorten bekannt: Zum größten Teil sind sie alle dekorativ, und für die Herstellung von Gewürzen werden nur drei Sorten angebaut:
- Tahiti-Vanille;
- Pflanze mit kurzen Schoten von geringer Qualität;
- Eine Pflanze mit langen Schoten von bester Qualität.
Interessante Vanille-Fakten:
- Vanille wurde einst von den Azteken verwendet, um den Geschmack von dunkler Schokolade zu verbessern, und wurde später besteuert. Ihre Heimat ist Mexiko und der zentrale Teil Amerikas.
- Nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus lernten die Spanier, Österreicher und Italiener die wohltuenden Eigenschaften der Vanille kennen. Erst Anfang des 19. Jahrhunderts gelangte sie in andere europäische Staaten. Nur wenige hatten das Glück, den Geschmack des berühmten Gewürzes zu schätzen – Vanille war aufgrund ihres hohen Preises nur dem wohlhabenden Adel zugänglich.
- Die Präfektur Antalaha auf Madagaskar gilt noch immer als Vanilleparadies und als Weltzentrum der Gewürzproduktion. Heute wird es in Höhe von zweitausend Tonnen jährlich verkauft. Das Gewürz wird in großen Mengen in den Ländern Südamerikas, Indonesiens und Chinas angebaut.
- In Russland wurde dieses Gewürz während der Regierungszeit von Elisabeth I. (1602) zum Backen verwendet. In Frankreich fand es eine andere Verwendung - es wurde dem Rauchtabak zugesetzt; in anderen europäischen Ländern galt Vanille als eine spaßige Droge.
- Bei richtiger Lagerung behält das Gewürz lange seinen ursprünglichen Duft. Es gab Fälle, in denen der Duft auch nach 36 Jahren unverändert blieb. Am bekanntesten ist die mexikanische Vanille, gefolgt von Ceylon und Bourbon. Aber schlechte Sorten können ihr Aroma verlieren, nach Heliotrop riechen, daher sind sie von schlechter Qualität und dementsprechend sind ihre Kosten viel niedriger. Schauen Sie sich die Sticks genau an: Wenn sie hell und rissig aussehen, sich aber zu spröde anfühlen, deutet dies auf einen Mangel an wertvollen Ölen hin, der nur passieren kann, wenn sie nicht richtig zubereitet oder gelagert werden.
Wie lagere ich Vanilleschoten?
Das Gewürz sollte gelagert werden, indem die Schoten mit Frischhaltefolie umwickelt und alle Luft entfernt werden. Als nächstes legen Sie sie in einen wasserdichten Glasbehälter und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Das Einfrieren im Kühlschrank ist nicht akzeptabel, da sie sonst austrocknen und auskristallisieren können. Wenn die Sticks jedoch trocken werden, werden sie in warmem Wasser wiederhergestellt, um Vanillezucker zu erhalten.
Wie verwendet man Vanille?
Aufgrund des bitteren Geschmacks von Vanille muss man diese gut zu Pulver mahlen und Puderzucker hinzufügen. Für 500 g Zucker wird also nur ein Stick benötigt. Vanille wird als Zusatz in Teigen, Puddings, Soufflés, Konfitüren, Kompotten, Salaten verwendet und Vanillesirup wird von Konditoren zum Imprägnieren von Fertigkeksen verwendet. Das Gewürz wird auch zur Herstellung von Likören verwendet. Zu wenig Vanille kommt nicht vor – bei einer Überdosierung kann sie statt süßlich sehr bitter werden.
Vanille-Essen
- Zucker: wird durch Mischen von Vanille mit Puderzucker gewonnen.
- Vanilleextrakt: Kleine Schoten werden in einer Alkohollösung aufgegossen, wodurch sich eine farblose braune Flüssigkeit bildet. Der Extrakt wird Cremes und Desserts zugesetzt, er kann nicht heiß verarbeitet werden.
- Vanilleessenz: Eine Unterart des Extrakts mit einer großen Anzahl von Schoten.
- Vanillepulver: Hergestellt aus getrockneten und gemahlenen Schoten. Auch starke Hitze zerstört das Aroma nicht.
Vanillezusammensetzung: Vitamine und Kalorien
Die Schoten enthalten ätherische Öle, Gerböle, Glucovanillin, Harze, Anisaldehyd und Säure. Sie enthalten B-Vitamine (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Die Vorteile sind auch auf das Vorhandensein von Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink und Mangan zurückzuführen.
Kaloriengehalt von Vanille
pro 100 g - 287 kcal:
- Proteine - 1, 2 g
- Fett - 12,5 g
- Kohlenhydrate - 0,1 g
Die Vorteile von Vanille
Vanille ist der Hauptbestandteil der traditionellen Medizin. Es wird verwendet, um Dyspepsie, Erkrankungen des Nervensystems, Rheuma, Krampfanfälle zu behandeln. Das Gewürz kann die Muskelaktivität anregen, den Appetit verbessern, Reizungen und Stress lindern. Die Vorteile der Vanille liegen in ihrer positiven Wirkung auf die Verdauungs- und Stoffwechselprozesse.
Vanille wird häufig in der Aromatherapie und Kosmetik verwendet und gilt als Aphrodisiakum. Warmes süßes Aroma entspannt, gibt ein Gefühl der Ruhe, lindert schlechte Laune, umhüllt mit Wärme und einem Gefühl der Ruhe.
Vanilleöl kommt Frauen zugute, indem es den Menstruationszyklus normalisiert, Schmerzen und PMS (prämenstruelles Syndrom) lindert.
Die antioxidative Wirkung besteht darin, schädliche freie Radikale zu neutralisieren und eine Person vor bestimmten Krebsarten zu schützen. Mit ätherischem Vanilleöl können Sie schnell Fieber lindern und Infektionen beseitigen. Die Manifestation beruhigender Eigenschaften beeinflusst die Fähigkeit, Entzündungen des Verdauungs-, Ausscheidungs-, Atmungs- und Herz-Kreislauf-Systems zu behandeln.
Sehen Sie sich ein Lehrvideo über Vanille aus dem Programm "Was besteht es aus?" Sie werden herausfinden, warum dieses Gewürz so teuer ist. Detaillierter Prozess des Wachsens, Erntens und Trocknens:
Vanille schaden
Vanille zeichnet sich neben nützlichen Eigenschaften durch einige Kontraindikationen aus, weshalb das Produkt schädlich ist. Das Gewürz kann während der Schwangerschaft sowie bei individueller Unverträglichkeit nicht verwendet werden. Vanilleöl gilt als Photosensibilisator (erhöht die Lichtempfindlichkeit): Vermeiden Sie nach der Anwendung direkte Sonneneinstrahlung auf die Haut.
Ansonsten ist Vanille schön - das exquisite Aroma von Gewürzen wird noch heute auf der ganzen Welt geschätzt, von der Existenz der aztekischen Indianer bis heute.
