Zusammensetzung von Grana Padano Käse, seine vorteilhaften Eigenschaften, Kaloriengehalt und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird das Produkt gegessen und was sind die Rezepte mit seiner Beteiligung, die Sie zu Hause zaubern können?
Grana Padano Käse ist ein gesundes Produkt mit einem angenehmen salzigen Geschmack und nussigen Noten. Bezieht sich auf harte italienische Käsesorten. Es wird als eigenständiges Produkt oder als integraler Bestandteil für die Zubereitung von Salaten, Snacks und Desserts verwendet. Grana Padano ist ideal für die Zubereitung von fast allen Gerichten mit Hartkäse.
Merkmale der Zubereitung von Grana Padano-Käse
Über die Zubereitung von Grana Padano-Käse haben italienische Köche um 1000 n. Chr. gelernt. Seitdem haben sich die Regeln für die Herstellung des Produkts im Gegensatz zu den Geräten praktisch nicht geändert - dank moderner Technologien wurden viele Schritte der Käseherstellung automatisiert.
Der moderne Grana Padano wird nach wie vor hauptsächlich in den italienischen Provinzen hergestellt, jedoch nach strengen und behördlich geregelten Anforderungen. Käsereien überwachen nicht nur die Qualität der Produktvorbereitung sorgfältig, sondern auch die Eigenschaften der Rohstoffe (Milch) und sogar den Prozess der Fütterung von Milchkühen.
Grana Padano wird in riesigen Kesseln gekocht, deren Wände aus Kupfer bestehen oder von innen mit diesem Material überzogen sind. In der Form ähneln solche Kessel einer Glocke in umgekehrter Position. Das Volumen des Gefäßes beträgt 1000 Liter. Für die Herstellung von 1 kg Käse werden also etwa 15 Liter Milch benötigt. Aus einem solchen Bottich holen sich Spezialisten zwei Köpfe Gran Padano – weshalb 2 Portionen dieses Käses meist Zwillinge genannt werden.
Rezept für Grana Padano Käse:
- Milch bis zu einem gewissen Grad erhitzen.
- Hinzufügen von Lab (das auf besondere Weise von Kälbern gewonnen wird) und Molke, die von den Köchen nach der Zubereitung der vorherigen Charge Gran Padano übrig geblieben ist.
- Warten auf das Gerinnen der Milch.
- Schneiden Sie den resultierenden Käsebruch und rühren Sie seine Stücke.
- Warten, bis sich die festen Käsepartikel vollständig am Boden des Kessels abgesetzt haben.
- Von unten anheben und das resultierende Gerinnsel in zwei Teile schneiden.
- Käse für einen Tag in Holzformen legen (moderne Hersteller verwenden oft Teflon-Gegenstücke); markieren Sie es mit Hilfe von speziellen Platten, die in Holzformen eingesetzt werden; Zugabe von Kasein, das zur Bildung der charakteristischen Käsekruste beiträgt.
- Legen Sie den Käse für einige Tage in eine Stahlform mit perforierten Wänden, um ihm seine endgültige Form zu geben.
- Einlegen des Produkts in die Sole für einen bestimmten Zeitraum, der bis zu 25 Tage dauern kann.
- Trocknen von Gran Padano in speziellen Räumen.
- Lagerung des Käses in speziell belüfteten Räumen zur Reifung, die 9 bis 24 Monate dauert. Während der Reifung wird der Käse alle 2 Wochen auf den Kopf gestellt und mit einer speziellen Lösung eingerieben. Dank moderner Technik läuft dieser Prozess vollautomatisch ab.
- Überprüfung der Qualität von bereits reifem Käse und Anbringen eines Sonderstempels auf dem Kopf mit dem Namen "Grana Padano".
Interessant! Käse darf nicht unter dem Namen Grana Padano verkauft werden, wenn er nicht entsprechend gekennzeichnet ist.
