Schafmilch: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Eigenschaften, Nährwert und chemische Zusammensetzung von Schafsmilch. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rezepte und Kochanwendungen.

Schafmilch ist eine nahrhafte Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen eines Schafes, eines weiblichen Widders, zur Fütterung von Lämmern produziert wird. Die Laktation dauert an, auch wenn das Tier künstlich gemolken wird, jedoch nicht länger als 6 Monate. Die Farbe des Produkts ist weiß oder gelblich, die Struktur ist homogen, der Geschmack von Schafmilch ist ausgeprägt süß, der Geschmack hängt von der Art des Futters ab. Das Produkt ist im Kaukasus, in Zentralasien, Italien, Griechenland und im Nahen Osten beliebt. Vollmilch wird trotz ihrer hohen Verdaulichkeit aufgrund ihres nicht sehr angenehmen Geruchs fast nie verwendet. Auf der anderen Seite werden aber auch viele Produkte daraus hergestellt – Käse und Milchsäuregetränke.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Schafmilch

Der Nährwert des Produkts ist hoch, weshalb es nicht empfohlen wird, es in die Ernährung von Abnehmenden aufzunehmen.

Der Kaloriengehalt von Schafmilch beträgt 111 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 5,6 g;
• Fett - 7,7 g;
• Kohlenhydrate - 4,8 g;
• Asche - 0,9 g;
• Wasser - 80,8 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Beta-Carotin - 0,01 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 30 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,41 mg;
• Vitamin B9, Folat - 2 µg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,5 µg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 5 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,18 mg;
• Vitamin H, Biotin - 8,1 µg;
• Vitamin PP - 1,5 mg;
• Niacin - 0,35 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 198 mg;
• Kalzium, Ca - 178 mg;
• Magnesium, Mg - 11 mg;
• Natrium, Na 26 mg;
• Phosphor, P - 158 mg;
• Chlor, Cl - 76 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,092 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Kobalt, Co – 3 μg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Kupfer, Cu - 13 µg;
• Molybdän, Mo - 8 μg;
• Selen, Se - 13 μg;
• Strontium, Sr - 20 μg;
• Zink, Zn - 0,22 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 4,8 g;
• Laktose - 4,8 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g - 2,441 g, vor allem Isoleucin, Leucin, Lysin und Phenylalanin + Tyrosin-Komplex.

Die austauschbaren Aminosäuren in Ziegenmilch betragen 3,134 g pro 100 g, wobei Asparaginsäure, Prolin und Serin vorherrschen.

Cholesterin - 30 mg pro 100 g.

Von den Fettsäuren ist Omega-6 vorhanden - 0,31 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g - 4,6 g:

• Butter - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g;
• Capryl - 0,15 g;
• Capric - 0,38 g;
• Laurin - 0,23 g;
• Myristisch - 0,64 g;
• Palmitin - 1,64 g;
• Stearinsäure - 0,97 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren - 2,39 g pro 100 g:

• Myristoleisch - 0,04 g;
• Palmitoleinsäure - 0,11 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 2,23 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,31 g pro 100 g:

• Linolsäure - 0,24 g;
• Arachidonsäure - 0,07 g.

Die wohltuenden Eigenschaften der Schafmilch werden durch die folgenden Nährstoffe bereitgestellt:

1. Riboflavin - ohne es reißt die Haut, Haare fallen aus, das Sehvermögen verschlechtert sich, Schlaflosigkeit tritt auf und eine allgemeine Verschlechterung des Zustands.
2. Cholin - Wenn dem Körper diese Substanz fehlt, tritt eine Leberzirrhose auf, das Gedächtnis verschlechtert sich und die Funktionen des Fortpflanzungssystems verschlechtern sich.
3. Ascorbinsäure - nimmt an allen Redoxreaktionen teil, erhöht die Abwehrkräfte des Körpers.
4. Kalium - mit seinem Mangel wird die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems gestört, Krämpfe treten auf, Depressionen entwickeln sich.
5. Kalzium - wenn es nicht ausreicht, werden Knochen brüchig, Zähne werden zerstört, Arteriosklerose entwickelt sich.
6. Phosphor - wenn die Reserve aufgebraucht ist, wird es schwierig, sich zu bewegen, jede Positionsänderung verursacht Schmerzen, die Arbeit des Harnsystems wird gestört.
7. Zink ist für die Gesundheit der Haut unerlässlich, ohne es tritt Krampfbereitschaft auf und Epilepsie entwickelt sich.

Nutzen und Schaden von Schafmilch werden durch den Gehalt an nicht-essentiellen und essentiellen Aminosäuren, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Säuren bestimmt. Sie verbessern die Verdaulichkeit, steigern die Leistungsfähigkeit, wirken sich positiv auf die Gedächtnisfunktion aus und beschleunigen die Impulsleitung. Gleichzeitig trägt die Ansammlung im Körper jedoch zur Fettleibigkeit bei und erhöht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut. Cholesterin-Plaques verursachen eine Vasokonstriktion und erhöhen das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und koronaren Herzkrankheiten.

Ein Qualitätsprodukt hat einen pH-Wert (Säure) von 6,25-6,28 Einheiten. Dies liegt an seinem hohen Proteingehalt. Steigt der Indikator, wird die Gerinnung beschleunigt - die Technologie zur Herstellung von fermentierten Milchprodukten wird verletzt. Um die Versauerung zu verlangsamen, werden Labelemente verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Schafmilch

Das Produkt in seiner natürlichen Form wird zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Seine heilende Wirkung wurde von den Heilern des Alten Orients bemerkt.

Die Vorteile von Schafmilch:

• Stärkt das Skelettsystem, beugt der Entstehung von Osteoporose und degenerativ-dystrophischen Veränderungen des Bewegungsapparates vor.
• Verbessert den Zustand von Haut und Haaren, reduziert die Symptome chronischer dermatologischer Erkrankungen - Ekzeme, Psoriasis.
• Stellt die Knochenmasse wieder her, unterdrückt Rachitis bei Kindern und hilft, Anorexie und Anämie loszuwerden.
• Die Einführung in die Ernährung von Patienten mit Dystrophie hilft, den Zustand schnell wiederherzustellen.
• Füllt die Vitamin- und Mineralstoffreserven wieder auf.
• Es wirkt antioxidativ, isoliert freie Radikale im Darmlumen, reinigt die Leber und beschleunigt die Vergiftung nach Antibiotika- und Chemotherapie.
• Verbessert die Sauerstoffleitfähigkeit.
• Es stabilisiert die Arbeit des Zentralnervensystems im Allgemeinen und des Gehirns im Besonderen, wirkt sich positiv auf die Gedächtnisfunktion aus und beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
• Hilft, Schlaflosigkeit und Reizbarkeit schnell zu bewältigen, verhindert die Entwicklung von Depressionen.
• Verbessert die Sicht.

Die schnelle Verdaulichkeit des Getränks wird durch eine ideale Kombination der Komponenten - Calcium, Kalium, Phosphor und Magnesium - gewährleistet. Wenn Menschen regelmäßig Schafmilchprodukte konsumieren, behält das Fortpflanzungssystem seine Funktionen länger.

Wenn Sie dieses Getränk während der Rehabilitationsphase nach schwächenden Krankheiten in die Ernährung aufnehmen, erholt sich der Körper schnell. Allergien treten fast nie auf, es kann sicher bei Asthma bronchiale, Konjunktivitis und Rhinitis verwendet werden, die aufgrund von saisonalem Heuschnupfen aufgetreten sind.

Schafmilch hat viele weitere nützliche Eigenschaften: Sie schützt die Schleimhaut des Verdauungstraktes, reduziert die Aufnahme von Alkohol, schützt die Leber vor den Zerfallsprodukten von Ethylalkohol. Wenn Sie vor dem Festessen ein halbes Glas Schafsmilch trinken, können Sie einen "nüchternen" Kopf bewahren und müssen morgens keinen Kater haben. Natürlich, wenn die Alkoholdosis "Schock" ist, mehr als 0,5 Liter Wodka, der innerhalb von 20 Minuten getrunken wird, hilft Milch nicht.

Kontraindikationen und Schaden von Schafmilch

Es gibt nur sehr wenige Menschen, die das Getränk in seiner reinen Form trinken. Dies erklärt sich jedoch nicht durch organische Merkmale, sondern eher durch die Stimmung - Ablehnung verursacht einen Geruch und einen ungewöhnlichen öligen Geschmack auf den Lippen, wenn Sie es zum ersten Mal probieren.

Bei individueller Unverträglichkeit kann eine allergische Reaktion auftreten. Es kommt auch vor, dass Sie Ihr ganzes Leben lang Produkte aus Schafsmilch konsumiert haben und dann unangenehme Symptome auftraten. Dies lässt sich damit erklären, dass das Tier Gras gefressen hat, das beim Menschen Allergien auslöst.

Schafmilch kann bei Leberversagen, Gallendyskinesie, chronischer Pankreatitis, Gallensteinerkrankung Schaden anrichten. Dies ist auf den erhöhten Fettgehalt zurückzuführen.

Übergewichtige Menschen sollten diese Art von Lebensmitteln auch vermeiden. Dies wird noch mehr Gewichtszunahme provozieren.

Wenn ein adipöser Patient jedoch eine Vorgeschichte von Herzerkrankungen, Lungenerkrankungen oder häufigen Allergien hat, sollten Sie das von der Natur gegebene Arzneimittel nicht aufgeben. Sie sollten nur die Dosierung beachten - nicht mehr als 150 g pro Tag.

Rezepte mit Schafmilch

Es ist sehr schwierig, ein Schaf zu melken. Um eine ausreichende Menge an Rohstoffen zu sammeln, beginnen sie innerhalb von 2-3 Tagen im Voraus zu sammeln. Wenn früher Lab hinzugefügt wurde, um die Qualität zu verbessern, was sich manchmal negativ auf das Endprodukt auswirkte, können Sie jetzt den Gefrierschrank sicher verwenden. Gefrorene Milch behält alle vorteilhaften Eigenschaften in vollem Umfang. Käse wird am häufigsten aus diesem Produkt hergestellt.

Rezepte mit Schafmilch:

1. Griechischer eingelegter Käse "Feta" … Milch, 4 Liter, langsam auf eine Temperatur von 34-35 ° C erhitzen, dabei ständig rühren, damit die Erwärmung gleichmäßig ist. 4 ml Calciumchlorid werden aus einer Ampulle gegossen. Den Behälter vom Herd nehmen, thermophilen Bauernsauerteig auf die Messerspitze gießen, 3 Minuten stehen lassen und erst dann umrühren. Mit einem Deckel fest verschließen, 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Lab, ein viertel Teelöffel, wird in Wasser aufgelöst, alles wird gemischt, die Pfanne wird noch 1 Stunde beiseite gestellt. Während dieser Zeit sollte die Milch vollständig geronnen sein. Als nächstes müssen Sie den Erhalt der Käsekörner überwachen - erfahrene Käser bestimmen die Flockungszeit nach Augenmaß. Der Quark wird eine Weile stehen gelassen, um dicht zu werden. Es dauert bis zu 2,5 Stunden, um Quark zu kochen. Dann wird der Quark in Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge geschnitten und umgerührt, wobei die Molke abgetrennt wird. Wird die Temperatur konstant bei 34-35 °C gehalten, setzt sich das Getreide innerhalb von 20 Minuten ab. Dann werden die Körner mit einem Schaumlöffel in Formen gegeben und reifen gelassen - Sie können Unterdrückung setzen. Dieser Rohkäse muss regelmäßig gewendet werden. Die Reifung erfolgt bei Raumtemperatur. Wenn der Käse dicht wird, wird Salzlake verdünnt: 500 g Salz, 0,85 Liter kaltes Wasser, eine Ampulle Calciumchlorid, ein halber Teelöffel Essig. 8-10 Stunden im Kühlschrank gesalzen. Dann werden sie getrocknet, gegebenenfalls werden sie erneut in Salzlake gelegt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Oliven, Pflanzenöle und Kräuter hinzufügen. Lassen Sie den Käse vor dem Essen trocknen.
2. Käse "Caciotta" … Die mesophile Starterkultur wird im Laden gekauft. Zuerst werden 1,8 l Wasser in einen Behälter gegeben, auf fast 100 ° C erhitzt, 0,5 EL gelöst. l. Calciumchlorid, 450 g Salz hinzufügen, nicht jodiert. Safran wird in Schafsmilch gegossen, 3, 8 Liter, auf 32 ° C erhitzt, Sauerteig zugegeben und 5 Minuten stehen gelassen. Dann wird alles gemischt, der Safran wird entfernt. Von oben nach unten rühren, das Lab einfüllen, 40-45 Minuten bei konstanter Temperatur stehen lassen. Der Quark wird unter ständigem Rühren in Würfel geschnitten, damit er nicht zusammenklebt. Dann unter weiterem Rühren die Temperatur um 2 °C erhöhen und die Käsekörner in ein Sieb geben. Das Kleben sollte nach dem Abtrennen der Molke unter Druck erfolgen. Das Druckgewicht des resultierenden Käses beträgt 4-6 Stunden. Der Quark mit der abgetrennten Molke wird mehrmals gewendet. Das Käsetuch wird entfernt, der Käse wird 4 Stunden in die Salzlake getaucht, 8 Stunden reifen gelassen und alle 2 Stunden gewendet. Verwenden Sie zum Reifen ein Kühlschrankregal.

Die bekanntesten Käsesorten werden aus Schafsmilch hergestellt. Dies sind die beliebten "Roquefort", provenzalischen "Picodon" und "Brus-du-Rov", kaukasischer Feta-Käse.

Schafmilchgetränke:

• Matsoni … Sauerteig, Sauerrahm, Kefir oder Joghurt, 1 EL. l, verdünnt mit warmer Milch, 200 ml, und der Rest der Rohstoffe wird fast zum Kochen gebracht, der Sauerteig wird eingegossen, auf 50 ° C abgekühlt, ständig gerührt und im Ofen belassen, damit er nicht abkühlt Nieder. Das Getränk ist in 8-12 Stunden fertig.
• Ayran … Für 1 Liter Rohmaterial werden 1,5 g Lipase und 100 ml thermophile Streptokokken hergestellt. Lipase wird mit warmem Wasser verdünnt, 4 EL. l. Milch wird im Stadium der Pasteurisierung fermentiert und warm gelassen, bis eine homogene Struktur erhalten wird. Gekühlt trinken. Sie können Okroshka gießen und zum Kneten von Teig verwenden.

Wenn Hüttenkäse aus Schafsmilch zubereitet wird, empfiehlt es sich, nach dem Dekantieren der Molke gehackte Kräuter oder Gewürze einzurühren. Andernfalls ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein fermentiertes Milchprodukt genießen können.

Wissenswertes über Schafmilch

Im alten Russland wurden in den südlichen Regionen des Landes Milchschafe gezüchtet, Käse, Hüttenkäse und sogar Sauerrahm wurden daraus hergestellt. Solche Produkte galten als Arzneimittel. Jetzt wird die Zubereitung von Gerichten aus Schafsmilch nur im Kaukasus, in den Republiken Zentralasiens und selten auf der Krim praktiziert.

Die Zahl der Schafe in der GUS ging zuerst während des Großen Vaterländischen Krieges zurück und wurde dann wiederhergestellt. In den 1980er Jahren wurde Milch für den Export in europäische Länder verkauft, der Viehbestand wurde auf 400.000 geschätzt, aber nach der Explosion des Kernkraftwerks Tschernobyl, da die Radionuklide lange Zeit im Fell der Tiere verblieben, wurden sie los von ihnen. Der Agrarsektor hat erst jetzt begonnen, sich zu beleben.

Schafmilch ist ein teures Produkt, aber es ist rentabler, daraus Käse herzustellen als aus anderen Rohstoffen. Der Ertrag beträgt 18-25%, aus Kuh- oder Ziegenmilch - 9-12%.

Auf den Territorien der neuseeländischen Schaffarmen entstehen ganze Industriekomplexe, die Schafsmilchpulver, Käse und sogar Eis herstellen. 80 % des Endprodukts werden ins Ausland verkauft, 20 % bleiben für den Eigenbedarf übrig.

Die besten Milchschafrassen:

1. Ostfrieskaya - 600 Liter Milch können pro Jahr von einem solchen Schaf gewonnen werden;
2. Tsigai - diese Tiere haben eine geringere Milchleistung, bis zu 160 Liter pro Jahr;
3. Lakayune - gezüchtet dank Selektion, bis zu 400 Liter pro Jahr;
4. Awassi - 300 Liter pro Jahr;
5. Assaf - bis zu 450 Liter pro Jahr.

Sehen Sie sich das Video über Schafmilch an:

Schafmilch wird in die Ernährung geschwächter Kinder eingeführt. Dank Mischungen mit dieser Komponente nehmen sie schnell an Gewicht zu und holen ihre stärkeren Kollegen ein. Erwachsene sollten sich jedoch auf Hüttenkäse und Käse beschränken, da sie keine Vollmilch oder Mischungen aufnehmen können.