Was ist Buttermilch, kann sie zu Hause hergestellt werden? Welche Nährstoffe enthalten sind, ist der Nährwert des Produkts. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Rezepte und Wissenswertes rund um die Ölkanne.
Buttermilch oder Butterdish ist eine fettarme Sahne. Das Getränk kann als Nebenprodukt der Butterherstellung betrachtet werden, wurde aber manchmal auch allein aus Magermilch hergestellt. Die Farbe ist weiß, die Konsistenz ist flüssig, schichtet sich beim Stehen. Der Geschmack ist sauer, erinnert gleichzeitig an mit Wasser verdünnte leicht saure Milch oder Kefir, nur etwas schärfer. Ein nicht sehr angenehmes Gefühl eines Ölfilms bleibt auf der Zunge. Magerrahm wird selten als Getränk verwendet, in den meisten Fällen wird sie als Zutat in anderen Gerichten verwendet. Auf Basis des Ölers werden Babynahrung und Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt.
Wie wird Buttermilch zubereitet?
Dieses Produkt wurde bisher nicht speziell hergestellt. Die nach dem Schlagen der Butter übrig gebliebene Flüssigkeit wurde abgelassen und der Teig darauf geknetet. Buttermilch kann jetzt zu Hause aus Magermilch hergestellt werden.
Wie kann man das machen:
- Auf Joghurt … Kühle Milch wird mit Lebendjoghurt ohne Füllstoff im Verhältnis 1: 2 gemischt. Wenn der Joghurt sehr dickflüssig ist, können Sie die Milchmenge erhöhen. Die Mischung wird gut gerührt und abgekühlt. Das fertige Produkt ist flüssig, bildet jedoch einen fettigen Film auf dem Löffel und dem Geschirr, in das es gegossen wird.
- Mit Zitronensaft oder Weinessig … Erhitze fettarme Milch auf Körpertemperatur. Wenn kein Kochthermometer zur Verfügung steht, geben Sie einen Tropfen auf Ihren Handrücken. Gießen Sie Essig oder Zitronensaft - 180 ml Rohstoffe und 1 EL. l. Sauerteig. Weinessig sollte weiß sein. 15 Minuten ruhen lassen, dann abkühlen.
In einer industriellen Umgebung wird zur Herstellung von Buttermilch Milch pasteurisiert und entfettet, homogenisiert und dann werden Reinkulturen von Milchsäurebakterien eingeführt. Verpackt in Packungen mit dichtem Zellophan. Die Herstellung ist jedoch unrentabel, da die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank bis zu 2 Tage beträgt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Buttermilch
Der Nährwert ermöglicht es Ihnen, dieses Produkt in die Ernährung von Personen einzuführen, die abnehmen.
Der Kaloriengehalt von Buttermilch beträgt 62,5 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 3 g;
- Fett - 3,6 g;
- Kohlenhydrate - 4,8 g;
- Wasser - 80 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,4 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,5 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,05 µg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,09 mg;
- Vitamin H, Biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalzium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Schwefel, S - 29 mg;
- Phosphor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Eisen, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 µg;
- Kobalt, Co – 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kupfer, Cu - 12 µg;
- Molybdän, Mo - 5 µg;
- Zinn, Sn - 13 µg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 µg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Buttermilch enthält außerdem:
- Pektin - schützt die Schleimhaut des Verdauungstraktes vor Giftstoffen und verbessert die Funktion von Magen und Darm.
- Lecithin ist ein Baustoff für Gehirn- und Leberzellen, stabilisiert das zentrale Nervensystem.
- Laktose - stellt die Energiereserven wieder her.
- Organische Säuren - stimulieren das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm und stoppen die Entwicklung von Fäulnisprozessen.
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - verhindern das Risiko von Fettleibigkeit und senken den Blutdruck, verlangsamen die Herzfrequenz.
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - beschleunigen Stoffwechselprozesse, schützen den Körper vor Giftstoffen von außen.
Nutzen und Schaden von Buttermilch werden maßgeblich von diesen Stoffen bestimmt. Überschuss kann die Ansammlung von Cholesterin und Gewichtszunahme hervorrufen, was zur Entwicklung von Durchfall führt. Doch bei einem Mangel an organischen Bestandteilen wird die Haut trocken, die Haare brechen ab, die Schleimhäute entzünden sich und altersbedingte Veränderungen nehmen rasant zu. Der Charakter ändert sich, die Reizbarkeit nimmt zu, die Depression entwickelt sich. Die Verwendung eines fermentierten Milchprodukts hilft, den Zustand zu normalisieren.
Nützliche Eigenschaften von Buttermilch
Die reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Milchprodukts ermöglicht es, es in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die sich von schweren Krankheiten erholen.
Vorteile von Buttermilch:
- Erhöht die Immunität und schafft günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Darmflora.
- Es hat eine entgiftende Wirkung, hilft Giftstoffe aus Leber und Darm zu entfernen.
- Verbessert die Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Schlaganfall.
- Stimuliert die Auflösung von Cholesterin-Plaques in den Blutgefäßen, verbessert die Funktion des Myokards.
- Es hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung, erhöht die Geschwindigkeit der Peristaltik.
- Stärkt inertes und knorpeliges Gewebe, erhöht die Elastizität der Muskelfasern.
- Schützt organisches Gewebe vor Zerstörung auf zellulärer Ebene.
Eine sehr wichtige nützliche Eigenschaft von Buttermilch ist, dass sie gleichzeitig den Durst löscht und den Hunger blockiert und die Nährstoffreserven im Körper wieder auffüllt. Dafür wird sie von denen geschätzt, die abnehmen. Eine der Bedingungen für einen schnellen Gewichtsverlust ist eine kalorienarme Ernährung und ein ausgedehntes Trinkregime.
Bei der Verwendung von Buttermilch gibt es keine Einschränkungen. Es kann von Kindern ab dem Alter von 1, 5 Jahren, älteren Patienten mit Diabetes und Erkrankungen des Verdauungstraktes in Remission getrunken werden. Auf ein fermentiertes Milchgetränk mit Laktasemangel müssen Sie nicht verzichten. Der Caseingehalt ist minimal und Allergien sind selten.
Kontraindikationen und Schaden von Buttermilch
Individuelle Unverträglichkeiten treten selten auf, jedoch ist zu bedenken, dass es bei Missbrauch zu einer Verschlechterung des Zustandes kommen kann. Nach 2-3 Gläsern pro Tag treten Darmreizungen auf, Blähungen und Blähungen treten auf, Verdauungsstörungen - Durchfall oder Verstopfung.
Buttermilch schädigt Patienten mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, mit einem Rückfall von Gastritis oder Magengeschwüren. Sie können kein fermentiertes Milchgetränk mit Pankreatitis, Lebererkrankungen und erhöhter Gallensekretion trinken.
Manche Menschen erleben einen Würgereflex, wenn sie Buttermilchprodukte essen. Dies ist auf den charakteristischen spezifischen Geschmack zurückzuführen, der auch dann erhalten bleibt, wenn er als Zutat in verschiedene Gerichte eingebracht wird. In diesem Fall ist es besser, die Verwendung vollständig aufzugeben.
Rezepte mit Buttermilch
In kulinarischen Rezepten kann Buttermilch Kefir ersetzen. Die leckersten Desserts werden mit Magerrahm zubereitet.
Rezepte mit Buttermilch:
- Himbeerkuchen … Der Backofenregler ist auf 200°C eingestellt. Während die gewünschte Temperatur erreicht ist, kneten Sie den Teig. 250 g Mehl sieben, Backpulver, einen halben Esslöffel, etwas Salz dazugeben. Eine halbe Packung Butter mit einem Glas Zucker schlagen, 2 Eier hinzufügen, mit Mehl mischen, Buttermilch einfüllen. Sie sollten einen dichten und glatten Teig mit einer öligen Konsistenz erhalten. Die Menge an Buttermilch wird experimentell bestimmt. Eine Auflaufform wird mit Sonnenblumenöl eingefettet, der Teig hineingelegt, geebnet und eine Aussparung für die Himbeeren gebildet. 20-25 Minuten backen, mit einem Zahnstocher überprüfen. Wenn die Spitze, die in den Teig gelangt ist, trocken ist, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
- Salat … Brokkolikohl (450 g) wird gewaschen und 3 Minuten in Salzwasser gekocht, ohne sich in Blütenstände aufzuteilen. Dann wird das Gemüse in ein Sieb geworfen, so dass die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Sie können es sogar mit Papiertüchern trocknen. Dann wird der Kohlkopf von Hand in kleine Blütenstände geteilt. Geschälte gesalzene Pistazien (0,5 EL) werden geschält und halbiert. Die Hälfte der roten Zwiebel in dünne, fast durchsichtige Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser abspülen. Sie können in Apfelessig marinieren, mit Wasser zur Hälfte verdünnt und etwas Zucker hinzufügen. Die andere Hälfte der Zwiebel in beliebige Stücke schneiden, 125 g Buttermilch einfüllen, 1 EL zugeben. l. brauner Zucker, Apfelessig - 1 EL. l., wenn die Zwiebeln eingelegt wurden, und 2 EL. l. - wenn nur mit kochendem Wasser übergossen, 2 EL. l. diätetische Mayonnaise. 20-30 Minuten schlagen. Brokkolischichten in einer Salatschüssel, Nüsse - ein halbes Glas, getrocknete Preiselbeeren - ein Drittel eines Glases. Die Zwiebel darauf verteilen, mit Dressing füllen. Bei Zimmertemperatur unter Frischhaltefolie ziehen lassen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. Bereiten Sie so viel Salat vor, wie Sie auf einmal essen können. Das Gericht kann nicht gelagert werden.
- Braten … Putenfleisch (0,6 kg) wird von der Haut befreit, die Knochen werden entfernt. Sie schlagen es ab, rollen es zu einem Tourniquet oder einer Wurst auf und wickeln es mit einem Faden darüber. Salz und Pfeffer. Sonnenblumenöl wird in einem Topf erhitzt und von allen Seiten goldbraun gebraten. Dann in einem geschlossenen Behälter in den Ofen geben und bei 180 °C ca. 40-45 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf aus dem Ofen nehmen, 400 ml Milch Buttermilch und 100 ml Wein einfüllen, 2 Lorbeerblätter, einige Nelken, Oregano, Thymian dazugeben und das Fleisch mit scharfer Soße weitere 40 Minuten in den Ofen stellen. Das fertige Fleisch wird aus dem Topf auf einen Teller genommen, die Sauce wird abgegossen. Das Fleisch wird erneut in den Topf gelegt und mit einem Deckel abgedeckt, damit es nicht abkühlt, und die Sauce wird durch ein Käsetuch gefiltert, in eine Schöpfkelle gegossen, etwas weniger als ein Glas Buttermilch mit verdünnter Stärke wird hinzugefügt - 2 EL reicht. l. Zum Kochen bringen, ausschalten. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, auf Tellern ausgelegt und mit Sauce übergossen. Die beste Beilage sind Kartoffeln oder Reis.
- Luftiges Dessert … 100 g Buttermilch, 200 g ungesüßter Joghurt, 1 reife Banane und eine Handvoll geschälte Pistazien in einem Mixer verquirlen. Jede Portion mit Schokolade bestreuen.
- Sirup … 180-200 ml Buttermilch werden in eine emaillierte Schaufel gegossen, 115-130 g Butter werden in Stücke geschnitten, hinzugefügt, 300 g Zucker und Backpulver werden auf die Messerspitze gegossen, 2 EL. l. Maissirup. 6-7 Minuten kochen. Serviert mit Pfannkuchen.
Buttermilchgetränke:
- Tomatencocktail … Gießen Sie ein halbes Glas Tomatensaft und Buttermilch in eine Mixerschüssel oder einen Shaker, fügen Sie Pfeffer und Salz auf die Messerspitze, fein gehacktes Gemüse - Petersilie, Dill, Koriander. Verprügeln. Vor dem Servieren mit einem Minzblatt garnieren.
- Fitness-Cocktail … Alle Zutaten werden in eine Mixerschüssel gegossen: ein kleiner Kohlrabi, eine geschälte Gurke, Knoblauch- und Zwiebelfedern in beliebiger Menge, Petersilie und Dill. Buttermilch einfüllen. Sie können es vor Gebrauch salzen.
- Mango-Lassi … Mango, 500 g, püriert mit 4 EL. l. Zucker, in eine Ölkanne gießen - 1 Liter, den Saft einer Limette einfüllen, nachdem Sie eine Scheibe zur Dekoration abgeschnitten haben. Gießen Sie vor dem Servieren Eiswürfel in jedes Glas.
- Vanille-Cocktail … Mischen Sie in einem Mixer 0,5 kg Vanilleeis mit 1 Glas Buttermilch, fügen Sie einen Tropfen Zitronenextrakt und 1 TL hinzu. Zitronenschale. Sie können vor dem Servieren mit geriebener Schokolade bestreuen.
Wissenswertes über Buttermilch
Im Nahen Osten wird die Öldose zum Durstlöschen verwendet. Das Klima ist heiß, Sie wollen nichts essen, und Magercreme ist eine ausgezeichnete Option, um die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers aufzufüllen.
Viele orientalische Süßigkeiten werden mit Buttermilch hergestellt - der Teig ist luftiger und zarter. Der spezifische Geschmack wird von Vanille, Zimt und anderen natürlichen Aromen übertönt.
Magerrahm ist heute in europäischen Ländern beliebt. In Bulgarien werden sie zur Herstellung von Cocktails und fermentierten Milchgetränken verwendet, wobei verschiedene Bakterienstämme hinzugefügt werden. In Ungarn wird aus Buttermilch mehrfarbige fettarme Milchshakes hergestellt, künstliche Aromen und natürlicher Sauerteig werden eingeführt. In Deutschland wird es als Rohstoff für diätetischen Hüttenkäse und Käse verwendet, in Australien für Butter. Das resultierende Produkt ist viel nützlicher als Margarine, enthält den gesamten Wirkstoffkomplex der Magercreme und ist leichter verdaulich. Gleichzeitig lässt es sich aber leichter auf Brot verteilen und friert nicht ein.
Wenn Sie Buttermilch zu Hause haben, müssen Sie sich keine Sorgen um den Zustand Ihrer Haut und Haare machen. Es reicht aus, morgens und abends das Gesicht wie eine Lotion abzuwischen, um die Haut aufzuhellen, Sommersprossen zu beseitigen und Entzündungen zu stoppen. Für Besitzer trockener Haut ist es ratsam, fettfreie Creme mit Pflanzenölen - Sanddorn oder Olivenöl - in kosmetischen Heimmasken zu mischen, um das Austrocknen zu verhindern.
Buttermilchbad - 4-5 Liter pro Normvolumen - hat die gleiche verjüngende Wirkung wie ein Milchbad. Nach diesem Verfahren wird die Haut fest und glatt.
Bei fettigem Haar wird empfohlen, anstelle einer Maske eine Magercreme zu verwenden. Zitronensaft und Cognac einrühren – je 1 EL. l. für 100 ml Buttermilch oder Eigelb. Nicht länger als 30 Minuten auftragen, mit Shampoo abwaschen. Bei längerer Einwirkzeit riecht der Kopf nach saurer Milch.
Bewahren Sie den Öler nicht längere Zeit bei Raumtemperatur auf. Es verliert seine wohltuenden Eigenschaften und beginnt innerhalb von 40-60 Minuten zu säuern. Nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und immer in Gläsern aufbewahren. In einem Metallbehälter oxidiert ein fermentiertes Milchgetränk schnell, und in einer Polyethylenverpackung riecht es nach dem Öffnen nach Plastik.
Wie man Buttermilch kocht - sehen Sie sich das Video an:
Sehen Sie sich das Video an, was mit Buttermilch gekocht werden soll:
Wenn das Ziel eine Verbesserung der Gesundheit ist, sollte Buttermilch sofort nach dem Kauf verwendet werden. Der Lebenszyklus von Milchsäurebakterien ist kurz, und trotz des ursprünglichen Geschmacks wird die Verwendung am zweiten Tag keinen Nutzen bringen.
