Mit einem Brotbackautomaten ist es ganz einfach, nahrhaftes und gesundes Vollkornbrot zu backen. Aber auch wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie Brot im Ofen backen. Es stellt sich heraus, dass es eine mäßige Dichte und eine erstaunliche rötliche und knusprige Kruste hat.
Rezeptinhalt:
- Was ist Vollkornbrot?
- Was sind die Vorteile von Vollkornbrot?
- Wie man Vollkornbrot backt - Kochgeheimnisse
- Vollkornbrot
- Vollkornbrot im Ofen
- Vollkornbrot im Slow Cooker
- Videorezepte
Je kühler es außerhalb des Fensters ist, desto wärmer sollte es im Haus sein. Aromatisches Gebäck verleiht eine magische Atmosphäre von Komfort und Wärme. Besonders schmackhaft und appetitlich ist Vollkornbrot, das gar nicht so teuer und zeitaufwändig zuzubereiten ist, wie es auf den ersten Blick scheint. Darüber hinaus ist es viel gesünder und nahrhafter als sein kommerzielles Gegenstück. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es jedoch wichtig, alle notwendigen Zutaten, Werkzeuge und natürlich einige Feinheiten zu kennen.
Was ist Vollkornbrot?
Vollkornbrot ist ein gesundes und gesundes Backprodukt aus unraffiniertem Mehl. Das bedeutet, dass die Schale (äußere Schicht), die alle notwendigen Nährstoffe enthält, vor dem Mahlen nicht von den Körnern entfernt wird. Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe. Bei Weißmehl wird das Endosperm des Samens zerkleinert, die Schale (Kleie) mit Embryonen ausgesiebt, wodurch das Produkt wertvolle Elemente verliert.
Grundsätzlich können Vollkornbackwaren aus allen Getreidesorten hergestellt werden, in der Regel werden sie jedoch aus Roggenmehl hergestellt, denn in Vollkornmehl überwiegt ein bitterer Geschmack. Roggenvollkornmehl ist dunkler und rauer als Weißmehl. Roggenvollkornbrot ist schwer und leicht geschlagen mit einem graubraunen Farbton. Es bleibt lange feucht, frisch und bröckelt nicht. Ganzes und raffiniertes Schwarzbrot wird einfach mit Malz getönt. Daher müssen Sie beim Kauf die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig studieren. Der Hauptfaktor, anhand dessen die Zusammensetzung bestimmt werden kann, sind 50 % grobes Mehl.
Was sind die Vorteile von Vollkornbrot?
Untersuchungen haben gezeigt, dass Vollkornprodukte das Verdauungssystem verbessern und das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit verringern. Weitere Vorteile einer Vollkornbrot-Diät sind ein verlängertes Sättigungsgefühl, weniger Heißhunger auf Süßes und eine verbesserte Stimmung. Dank der in Vollkornprodukten enthaltenen Ballaststoffe und Antioxidantien wird das Risiko von Cholesterin und Blutgerinnseln reduziert.
Wie man Vollkornbrot backt - Kochgeheimnisse
Die Herstellung von Vollkornbrot wird nicht schwierig sein, wenn Sie einige der Feinheiten und Geheimnisse kennen. Einer der wichtigsten Punkte ist die Wahl des Mehls, es sollte von erster und höchster Qualität sein. Sie können aber auch aus Mehl zweiter Klasse kochen, aber der Zusammensetzung etwas Kleie hinzufügen.
- Es ist besser, Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird, wodurch das Brot porös und luftig wird.
- Verbessert die Qualität von Brot - Hefe. Sie müssen jedoch zuerst mit warmem Wasser verdünnt werden, und Zucker beschleunigt die Gärung. Anfängern empfehle ich, mit Trockenhefe zu arbeiten und mit zunehmender Erfahrung auf Sauerteig umzusteigen.
- Es ist besser, kein Backpulver zu verwenden.
- Der Teig sollte an einem dunklen, warmen Ort ohne Zugluft "passen".
- Das verwendete Geschirr muss sauber sein, sonst wird das Brot schnell schimmeln.
- Alle Lebensmittel sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie also wie Butter oder Eier im Kühlschrank aufbewahrt wurden, müssen sie zuerst herausgenommen und erhitzt werden.
- Die Brotform muss mit reichlich Mehl bestäubt werden.
- Legen Sie den Teig nicht sofort in den Ofen, lassen Sie ihn ein wenig in die Form "reichen".
- Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht - das Brot hat Angst vor der Kälte.
- Brot liebt heiße Temperaturen, deshalb den Backofen auf 250-260 °C vorheizen.
- Bevor Sie das Brot in den Ofen laden, besprühen Sie die Kammer mit Wasser, dann hat das Brot eine zartere Kruste.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Brotes mit einem Zahnstocher. Ohne das Brot aus dem Ofen zu nehmen, durchstechen Sie die Kruste - wenn der Zahnstocher sauber und trocken ist, ist das Brot fertig.
- Das aus dem Kohlenbecken genommene Brot muss eine Stunde zum „Reifen“stehen.
Vollkornbrot
Das hausgemachte Vollkornbrot-Rezept ist perfekt, nicht kompliziert. Vor allem, wenn dies das Rezept der berühmten Kochexpertin Tatyana Litvinova ist. Sie teilte ihre Erfahrungen und enthüllte alle Geheimnisse.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 247 kcal.
- Portionen - 1 Brot
- Kochzeit - 3-4 Stunden
Zutaten:
- Abkochung von Kartoffeln - 400 ml
- Roggenmehl erster Klasse - 350 g (für Teig), 400 g (für Teig)
- Trockenhefe - 2 TL
- Zucker - 1 Esslöffel ohne Rutsche
- Salz - 2 TL
- Pflanzenöl - 70 g
- Milch - zum Schmieren
Schritt für Schritt Vollkornbrot zubereiten:
- Für den Teig die Hefe in warmer Kartoffelbrühe auflösen. Zucker, Mehl hinzufügen und glatt rühren. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang zur Seite, um sie warm zu gären.
- Den Teig kneten. Dazu eine zweite Portion Mehl in Teilen zum Teig geben und vermischen.
- Am Ende der Charge Salz und Öl hinzufügen.
- Den Teig 20 Minuten kneten, bis er fest ist.
- Tiefes Geschirr mit Öl einfetten und den Teig auslegen. Mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden warm werden lassen.
- Danach den Teig kneten und mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen. Das Brot formen und mit der Naht nach unten auf das Backpapier legen. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, um den Teig zu verdoppeln.
- Das Brot mit Milch einfetten, im oberen Teil mit einem Messer 1,5-2 cm tief einschneiden und auf ein heißes Backblech legen.
- Legen Sie das Brot in einen auf 230 ° C beheizten Ofen und backen Sie das Produkt 5 Minuten lang. Dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und eine weitere halbe Stunde weiterbacken.
Vollkornbrot im Ofen
Um hausgemachtes Vollkornbrot im Ofen zu backen, benötigen Sie keinen teuren Brotbackautomaten. Ein duftender und üppiger Laib ist nicht schwer mit eigenen Händen zu machen. Die Hauptsache ist, ein gutes Rezept zu haben und auf die Ratschläge der Köche zu hören.
Zutaten:
- Weizenmehl - 1 EL.
- Roggenmehl - 1 EL.
- Hafermehl (oder Haferflocken) - 0,5 EL.
- Kleie - 0,5 EL.
- Soda - 1 TL
- Kefir - 2 EL.
- Salz - 1 TL
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt zum Garen von Vollkornbrot im Backofen:
- Das Mehl durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
- Backpulver, Kleie und Salz hinzufügen und umrühren.
- Kefir und Butter in eine Schüssel geben und zu einem homogenen glatten Teig kneten.
- Eine runde Form geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Behandeln Sie die Oberfläche der Auflaufform mit Pflanzenöl.
- Dann den Teig hineinlegen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und das Brot zum Backen schicken.
Vollkornbrot im Slow Cooker
Glückliche Besitzer eines Multikochers können auch ohne Brotbackautomat und ohne Backofen problemlos Brot backen. Der Multikocher wird diese Aufgabe perfekt meistern und unglaublich leckeres Brot zum Abendessen zubereiten.
Zutaten:
- Roggenmehl der ersten Sorte - 200 g (für Teig), 150 g (für Teig)
- Milch - 150 ml
- Trockenhefe - 1 TL
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Pflanzenöl - 35 g
- Eigelb - zum Schmieren
Schrittweises Garen von Vollkornbrot im Multikocher:
- Die Hefe in warmer Milch auflösen.
- Mehl und Zucker hinzufügen und glatt rühren.
- Die Schüssel mit einer Serviette abdecken und beiseite stellen, um 20 Minuten warm zu gären.
- Den Teig kneten. Gießen Sie dazu die zweite Portion Mehl in Teilen in den Teig und mischen Sie. Salz und Butter hinzufügen.
- Den Teig 15 Minuten kneten, bis er fest ist.
- Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit einer dünnen Ölschicht. Da es mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, benötigt es nicht viel Öl.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Nehmen Sie es heraus und falten Sie es erneut. Zurück in die Schüssel und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Während dieser Zeit nimmt der Teig an Größe zu.
- Schmieren Sie das Brot mit Eigelb und schalten Sie den Modus "Backen" im Multicooker ein. Schließen Sie den Deckel und backen Sie das Produkt 35 Minuten lang.
- Wenn das Signal für das Programmende ertönt, drehen Sie das Brot auf die andere Seite und schalten Sie den Modus "Erhitzen" für 10 Minuten ein.
Videorezepte:
