TOP-4-Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Gelee zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Köstliches transparentes Geleefleisch von Schwein, Rind, Huhn, Haxe, Schweinekeulen, mit Meerrettich oder Senf - niemand wird einen so kalten Snack ablehnen. Geliertees Fleisch ist eine gefrorene Brühe mit Fleischstücken. Im Gegensatz zu Aspik benötigt es jedoch keine geleebildenden Substanzen. Die Zubereitung ist nicht schwer, dauert aber ziemlich lange. Um geliertes Fleisch schmackhaft, aromatisch und sättigend zu machen, ist es wichtig, einige der Feinheiten und Geheimnisse seiner Zubereitung zu kennen.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Nehmen Sie Fleisch für geliertes Fleisch, nicht gefroren.
- Um die Brühe ohne Gelatine einzufrieren, verwenden Sie Produkte mit Viskosität und Klebrigkeit: Beine, Schenkel, Schwänze. Auch Venen, Haut, Knorpel und Haut tragen zur Verfestigung der Brühe bei.
- Es sollte nicht viel Fleisch sein, sonst wird die Brühe schlecht hart. Es ist notwendig, die Proportionen zu beachten: ein Teil der Produkte mit Viskosität und Klebrigkeit und zwei Teile des restlichen Fleisches.
- Das Wasser sollte das Fleisch bedecken und handflächenbreit über seinem Wasserspiegel stehen.
- Das gelierte Fleisch bei kleinster Hitze garen, damit das Fleisch langsam schmachtet. Dann wird es duftend, reich und härtet gut aus.
- Schaum und Fett beim Garen abschöpfen. Obwohl Fett aus fertigem und gefrorenem Gelee entfernt werden kann.
- Die Garzeit beträgt 6 bis 12 Stunden. Je länger es gekocht wird, desto intensiver werden Geschmack und Aroma.
- Die Brühe nach 5 Stunden Kochzeit salzen. Andernfalls kann das Gelee übersalzen werden, weil während des Kochvorgangs verkocht die Brühe und wird konzentrierter.
- Am Ende des Garvorgangs geschälte Karotten, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeer in die Brühe geben. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln in zwei Stunden und Pfeffer und Gewürze in einer halben Stunde hinzu. Um die Brühe goldbraun zu machen, die Zwiebel in der Schale anbraten.
- Wenn das gelierte Fleisch fertig ist, können Sie es salzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 20 Minuten stehen lassen.
- Das gegarte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen, den Knorpel trennen, die Haut auswählen und in kleine Stücke schneiden und die Brühe durch eine Feinfiltration abseihen.
Hühnersülze
Hühnerrapfen ist ein gesundes Gericht. Es ist mit Knorpelgewebe gesättigt, das für den Menschen nützlich ist. Darüber hinaus befinden sich in Knorpel, Bändern und Knochen Gelierkomponenten, wodurch die Schale zähflüssig und dick wird. Sie können anstelle von Hühnchen auch einen Hahn nehmen, es wird angenommen, dass er mehr Gelierstoffe enthält.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 184 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 10 Stunden
Zutaten:
- Hähnchenflügel, Oberschenkel und Trommelstöcke - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Hühnerhälse - 3 Stk.
- Knoblauch nach Geschmack
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Piment und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Hühnerfüße - 4 Stk.
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
Hühnchengelee kochen:
- Hähnchenteile und Innereien abspülen und Fett entfernen, damit Sie später kein Fett aus der Brühe entfernen.
- Gießen Sie kaltes Wasser über das Huhn und stellen Sie es zum Köcheln auf den Herd.
- Nach dem Kochen das gelierte Fleisch unter einem Deckel bei schwacher Hitze 6 Stunden kochen.
- Zwiebeln und Karotten schälen und eine Stunde vor Garende in die Brühe geben.
- 30 Minuten nach dem Anlegen des Gemüses die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt mit Pimenterbsen dazugeben.
- Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und beim Ausschalten in die Brühe geben. Lassen Sie die Brühe eine halbe Stunde ruhen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, von den Knochen trennen und hacken.
- Ordnen Sie das Hähnchen in den Behältern an, in denen Sie das Gericht servieren, und gießen Sie die abgeseifte Brühe darüber.
- Schicken Sie das gelierte Hühnchenfleisch in den Kühlschrank, damit es fest wird.
Schaftsülze
Schweinehaxengelee ist eine sichere Option für ein festliches Essen, besonders in der Wintersaison. Seine klassische Portion ist mit Meerrettich, aber experimentieren Sie und fügen Sie Senf, Ketchup und Adjika hinzu. Tatsächlich werden in Experimenten neue Rezepte geboren.
Zutaten:
- Schweinehaxe - 1 kg
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Dill - Haufen
- Gekochtes Wasser - 1 EL.
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Pimenterbsen - 3-5 Stk.
- Salz nach Geschmack
Geleefleisch aus einer Haxe kochen:
- Den Schaft abspülen und das Gemüse schälen.
- Gießen Sie den Schaft mit Wasser und kochen Sie ihn nach dem Kochen 5 Stunden lang bei schwacher Hitze.
- Gemüse, Lorbeerblätter, Piment in einen Topf geben, salzen und pfeffern. 1 Stunde weiterkochen.
- Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen.
- Das Fleisch in einen Behälter geben, fein gehackten Dill hinzufügen und alles mit Brühe auffüllen.
- Das gelierte Fleisch 6-7 Stunden in der Kälte von der Haxe nehmen.
- Das fertige Gericht auf einen Teller stürzen und servieren.
Schweinekeule Aspik
Geliertees Fleisch von Schweinekeulen ist einfach, appetitlich und sehr lecker. Besonders festlich sieht es aus, wenn es für jeden Gast einzeln portioniert serviert wird. Wenn gewünscht, die Vorspeise dekorieren und den Boden der Formen mit Dekorationen versehen: Gemüse, ein halbes Ei, Karottenbecher …
Zutaten:
- Schweinekeule mit Huf - 2 kg
- Bogen - 1 Kopf
- Karotten - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 2-3 Blätter
- Knoblauch - 5-6 Zähne
- Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Erbsen
- Salz nach Geschmack
Geliertees Fleisch von Schweinekeulen kochen:
- Schweinekeulen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann mit einem Messer die oberste Schicht von der Haut abkratzen, nochmals waschen und in 2-3 Stücke schneiden.
- Die Schweinekeulen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass der gesamte Inhalt 6 cm bedeckt ist.
- Brühe aufkochen, Hitze reduzieren und gelierte Fleisch 3 Stunden garen. Sammeln Sie während des Kochens Schaum von der Oberfläche der Brühe.
- Dann die geschälten Karotten und Zwiebeln dazugeben und weitere 4-5 Stunden kochen lassen.
- Nach dieser Zeit Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
- Den Knoblauch durch eine Presse passieren und in die Brühe geben. Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Stücke schneiden.
- Das Fleisch in Portionen teilen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
- Entfernen Sie das gelierte Fleisch der Schweinekeule im Kühlschrank, um es fest zu machen.
Geleefleisch vom Rind
Rindergelee wird für ein großes festliches Festmahl zubereitet, zum Beispiel zu Silvester und Weihnachten. Bitten Sie beim Kauf eines Schaftes den Verkäufer, die Knochen in kleine Stücke zu schneiden, denn es wird schwierig sein, dies zu Hause zu tun.
Zutaten:
- Rinderhaxen - 2 Stk.
- Rinderschnitzel - 1 kg
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Petersilienwurzel - 1 Stk.
- Sellerie - 3-4 Zweige
- Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Rindfleischgelee zubereiten:
- Schälen Sie die Schäfte, spülen Sie sie ab, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze.
- Nach dem Kochen Hitze reduzieren, Schmalz abschöpfen und Zwiebel, Petersilienwurzeln, Selleriezweige, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen.
- Die gelierte Brühe 3 Stunden unter dem Deckel kochen.
- Das Rindermark in Stücke schneiden, waschen und in einen Topf mit Haxen geben. Das gelierte Fleisch 3-4 Stunden weitergaren, dabei den Schaum abschöpfen.
- Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brühe durch eine Serviette abseihen, das Fleisch von der Haxe trennen und zusammen mit dem Rindermark schneiden.
- Das Rindfleisch in Schüsseln anrichten und mit Brühe bedecken.
- Das Rindergelee-Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.
