Aspik ist eines der wichtigsten Neujahrsgerichte. Es wird normalerweise auf einer großen Platte serviert. Aber heute schlage ich vor, es in kleinen Portionen zuzubereiten und jedem Verbraucher persönlich zu servieren. Diese Art der Präsentation wird den Anwesenden bestimmt gefallen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Aspik … Das Konzept dieses Gerichts ist sehr weit gefasst. Es wird mit einer Vielzahl von Speisen zubereitet. Einige bevorzugen Schweinefleisch, andere Kalbfleisch, andere Hühnchen und wieder andere kochen Aufschnitt. Alle Methoden sind gut und lecker. Sie müssen nur das Beste für sich selbst auswählen. In dieser Rezension werde ich ein Rezept für die Herstellung von Geleefleisch aus einem hausgemachten Hahn mit einem Schweinehuf teilen. Außerdem empfehle ich, das Gelee in portionierten Formen zu kochen. Eine solche Präsentation wird sehr interessant sein, um den festlichen Tisch zu betrachten.
Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass das gelierte Fleisch gut gefriert. Kochen Sie dazu das Fleisch mit Knochen, Beinen, Schweineohren, Schwanz und Haut. Diese Produkte enthalten viele Gelierstoffe, d.h. Kollagen, das die Verfestigung der Masse fördert. Sie können wie folgt feststellen, ob das gelierte Fleisch gefriert oder nicht. Wenn der Löffel ruhig in einem kochenden Sud schwimmt, besteht kein Grund zur Sorge. Wenn das Gelee jedoch plötzlich nicht aushärtet, müssen Sie verdünnte Gelatine hinzufügen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass der Garprozess dieses Gerichts sehr mühsam und langwierig ist. Berechnen Sie daher die Zeit, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Sie benötigen mindestens 8 Stunden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 130 kcal.
- Portionen - 2-3 mittelgroße Schüsseln
- Kochzeit - ca. 8 Stunden, plus Kühlzeit
Zutaten:
- Hahn - 1 Stk. (Heimat)
- Schweinehuf - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schrittweise Zubereitung von portioniertem Gelee:
1. Den Schweinehuf waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen auf den Herd stellen.
2. Kochen Sie den Huf nach dem Kochen 20 Minuten lang. Anschließend aus dem Wasser nehmen und nochmals gut ausspülen. Diese Manipulation hilft, den Huf gründlich von Schmutz zu reinigen, der beim ersten Waschen nicht entfernt werden kann.
3. Kümmere dich in der Zwischenzeit um den Hahn. Waschen Sie es und schneiden Sie es in Portionen. Damit das Gelee nicht zu fettig wird, entfernen Sie die Haut vom Geflügel. Wenn Sie jedoch keine Angst vor zusätzlichen Kalorien haben, können Sie die Schale verlassen.
4. Nehmen Sie einen großen Topf zum Kochen von Gelee. Legen Sie einen Schweinehuf auf den Boden. Legen Sie die Hahnenstücke darauf. Fügen Sie dort geschälte und gehackte Karotten hinzu. Die Zwiebel waschen, aber nicht schälen und ebenfalls in den Kochtopf geben. Sie können nur die obere schmutzige Schale davon entfernen. Zwiebelschalen verleihen dem gelierten Fleisch einen angenehmen Farbton. Dort die geschälten Knoblauchzehen hinlegen.
5. Füllen Sie das Essen mit Trinkwasser, so dass es 1-1,5 Finger über dem Wasserspiegel liegt, und stellen Sie es zum Garen auf den Herd.
6. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur sofort auf ein Minimum. Den Deckel auf den Topf legen und etwa 6 Stunden kochen lassen. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht, sonst wird das Gericht trüb. Wenn sich Schaum bildet, diesen unbedingt mit einem Schaumlöffel entfernen. Sie wird auch die Brühe trüben. Eine halbe Stunde vor dem Garen das gelierte Fleisch mit Salz, gemahlenem Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
7. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Brühe und kühlen Sie es ab, um Verbrühungen zu vermeiden.
8. Nach dem Sortieren von den Knochen und in mittlere Stücke schneiden oder entlang der Fasern reißen.
9. In diesem Rezept schlage ich vor, portioniertes geliertes Fleisch zuzubereiten. Dazu verwenden Sie am besten Silikonformen. Es wird leicht sein, das gefrorene Gericht daraus zu entfernen. Wenn keine vorhanden sind, nehmen Sie eine normale Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Dann lässt sich auch das fertige Geschirr problemlos entnehmen. Sie können Gelee aber auch wie gewohnt zubereiten - in einer großen tiefen Schüssel, also die Fleischstücke in die gewünschte Form legen.
10. Füllen Sie sie mit Brühe und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
11. Probiere Gelee mit deinem Finger. Wenn es gefroren ist und eine elastische Konsistenz angenommen hat, ist es fertig. Sie können es an den Tisch servieren.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Aspik aus Fleisch, aus der Zunge, aus Fisch.
