Transparentes geliertes Fleisch ist der Stolz jeder Hausfrau. Um transparentes geliertes Fleisch zu kochen, müssen Sie einige Regeln kennen. Geheimnisse und Feinheiten. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Zubereitung von transparentem Gelee
- Videorezept
Köstliches transparentes geliertes Fleisch … niemand wird ein solches Gericht ablehnen. Aber nicht jeder hat es lecker und schön. Manchmal friert geliertes Fleisch nicht gut ein, es wird trüb, fettig, unscheinbar und leicht essbar. Wir lernen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung von hausgemachtem Gelee kennen.
- Die Hauptzutat in Geleefleisch sind Schweinehufe, d.h. Unterschenkel. Dies ist eine Garantie dafür, dass das gelierte Fleisch gut aushärtet.
- Sie können jedes Fleisch nach Geschmack verwenden: Hühnchen, Truthahn, Hahn, Schweinefleisch, Rindfleisch.
- Fördert eine bessere Verfestigung von geliertem Fleisch, Fleisch mit Adern und Haut.
- Futteranteile: 2 Hufe pro 1,5 kg Fleisch.
- Lassen Sie das erste Wasser ab, nachdem Sie das Fleisch gekocht haben. Dies gewährleistet die Transparenz des gelierten Fleisches und reduziert die Kalorienzahl im fertigen Gericht.
- Nach der ersten Brühe das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, um das anhaftende geronnene Protein zu entfernen.
- Die Wassermenge für den zweiten Garvorgang sollte 2 cm höher sein als das Fleisch, dann wird es gut hart.
- Vermeiden Sie intensives Kochen und Kochen von Fleisch.
- Den Inhalt des Topfes bei schwacher Hitze 6-7 Stunden kochen. Andernfalls müssen Sie Gelatine hinzufügen.
- Die Zwiebel zum Kochen nicht schälen. Dadurch erhält die Brühe eine goldene Farbe.
- Das gelierte Fleisch nach 4-5 Stunden Garzeit salzen. die Brühe verdampft und wird konzentrierter.
- Die fertige Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 141 kcal.
- Portionen - 4-5
- Kochzeit - 7-8 Stunden
Zutaten:
- Hahn - 1 Stk.
- Schweinehuf - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Karotten - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pimenterbsen - 4-5 Stk.
- Nelken - 2 Stk.
- Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von transparentem Gelee, Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie den Hahn, reinigen Sie ihn von Film und Innereien. In Scheiben schneiden. Falls gewünscht, die Haut entfernen, damit das gelierte Fleisch nicht sehr fettig und kalorienreich ist. Waschen Sie den Huf gut unter fließendem Wasser.
2. Karotten und Knoblauch schälen und waschen. Die Karotten in große Stücke schneiden. Entfernen Sie die obere Schale von den Zwiebeln, lassen Sie die untere Schicht und waschen Sie sie.
3. Fleischstücke mit Huf in einen Topf geben.
4. Füllen Sie das Fleisch mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd.
5. Kochen Sie den Inhalt des Topfes bei starker Hitze.
6. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und 10 Minuten kochen lassen.
7. Das Fleisch abgießen und unter fließendem sauberem Wasser waschen. Das Ablassen der ersten Brühe ist notwendig, um ein transparentes Gelee zu erhalten.
8. Das gesamte Fleisch mit Huf, Karotten, Knoblauch und Zwiebel in einen sauberen Topf geben.
9. Füllen Sie die Lebensmittel so mit sauberem Wasser, dass sie sich 2 Finger über dem Wasserspiegel befinden.
10. Aufkochen, Temperatur reduzieren, Schaum entfernen und 5 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann salzen und pfeffern, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken dazugeben. Noch 1-2 Std. weiterköcheln lassen Sollten sich beim Kochen der zweiten Brühe Geräusche (grauer Schaum) an der Oberfläche bilden, diese immer entfernen.
11. Entfernen Sie alle Lebensmittel aus der Brühe und legen Sie sie in ein Sieb.
12. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, reißen oder schneiden Sie es. Ordnen Sie es in den Gerichten an, in denen Sie das gelierte Fleisch kochen. Wenn Sie möchten, können Sie das gelierte Fleisch mit gekochten Karotten dekorieren, indem Sie sie im übertragenen Sinne schneiden.
13. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch und schicken Sie das gelierte Fleisch in den Kühlschrank, damit es fest wird. In 5-6 Stunden ist es einsatzbereit. Entfernen Sie nicht sofort das gesamte geschmolzene Fett von der Oberfläche des fertigen transparenten gelierten Fleisches, es schützt es vor dem "Aufplatzen".
Sehen Sie sich auch ein Videorezept zur Herstellung eines transparenten gelierten Fleisches an.
