Eine detaillierte Übersicht über Hobelkaze-Käse: chemische Zusammensetzung, Zubereitungsmerkmale, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird Hobelkaze gegessen und welche Gerichte lassen sich damit in der heimischen Küche zubereiten?
Hobelkaze ist ein extra harter Käse aus Kuhmilch mit einem würzigen Geschmack, der an das Aroma von grünen und getrockneten Kräutern erinnert. Produziert nur in der Schweiz, in den gesetzlich definierten Regionen. Es hat einen hohen Fettgehalt - 50%. Es hat eine ungewöhnliche Form - dünne Käseplatten, die in Röhren gewickelt sind. Es gibt zwei Reifestadien, deren Gesamtdauer bis zu 30 Monate betragen kann.
Merkmale der Zubereitung von Hobelkaze-Käse
Das Hobelkaze-Käserezept wurde um 1500 in Bern entwickelt und erstmals 1548 schriftlich erwähnt. Damals war die Herstellung dieses Produktes strategisch wichtig für die Region. Die Bürger machten mit dem Verkauf von Käse gute Gewinne. Seitdem stellen ganze Generationen von Schweizer Käsern das Produkt her, ohne die ursprüngliche Technologie zu verändern. In der modernen Schweiz werden jährlich rund 1000 Tonnen Hobelkase produziert.
Unter Feinschmeckern glaubt man, dass die Hobelkaze durch die Milch von Kühen, die auf kräuterreichen Almwiesen weiden, einen besonderen Kräutergeschmack erhält.
Diese Käsesorte darf ausschliesslich in den vom schweizerischen Landwirtschaftsministerium bezeichneten Gebieten hergestellt werden. Daher können Käser aus anderen Regionen der Schweiz, die Hobelkase-Käse herstellen, diesen nicht unter diesem Namen verkaufen.
Hobelkaze wird ausschließlich von Hand auf Bauernhöfen hergestellt. Dies wirkt sich erheblich auf die Käsekosten aus, die nicht jeder Person mit einem durchschnittlichen Einkommen zur Verfügung stehen.
Für Hobelkaze wird nur Rohmilch verwendet. Es wird spätestens 18 Stunden nach dem Melken in die Käserei gebracht. Vor der Käseherstellung mischen die Meister Morgenmilch mit Abendmilch. Dies ist notwendig, um den maximalen Fettgehalt der Rohstoffe und des Endprodukts zu erreichen. Schließlich ist bekannt, dass Kühe morgens mehr fetthaltige Milch geben als tagsüber.
Die Hauptschritte bei der Herstellung von Hobelkaze-Käse:
- Die Mischung aus Morgen- und Abendmilch wird auf eine Temperatur von 33 °C erhitzt.
- Der resultierenden Masse werden spezielle Bakterien und Lab zum Fermentieren von Milch zugesetzt.
- Die resultierende Molke wird leicht erhitzt, um die beimpften Bakterien abzutöten.
- Die Molke wird gefiltert, um die Käseflocken davon zu trennen.
- Die Käseschichten werden mindestens 15 Stunden gepresst und geformt. Als Ergebnis erhalten Käser zylindrische Hobelkase-Köpfe mit einem Durchmesser von 28 bis 48 cm, das Gewicht einer Portion Käse beträgt 5-14 kg.
- Käseköpfe werden für einen Tag in Salzbäder gelegt.
- Hobelkaze reift 6-18 Monate in speziellen Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit.
- Das Produkt wird für ein Jahr in einen anderen Raum mit trockenem Mikroklima zur Endreife gebracht. Nach einer solchen Trocknung beträgt der Feuchtigkeitsgehalt im Käsekopf 27%.
Durch die lange Trocknungszeit wird der Käse unglaublich hart und kann nicht mit einem normalen Messer geschnitten werden. Deshalb verkaufen Käser es vorgeschnitten in Form von gedrehten Rohren.
Interessant! Nur 25% des produzierten Hobelkase-Käses gehen in den Schweizer Markt und in den Export. Die restlichen 75 % werden von Bauernhöfen verkauft oder von Käsereien für den Eigenbedarf zurückgelassen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Hobelkaze-Käse
Hobelkase-Käse enthält nach Standardrezeptur fettreiche Kuhmilch, Lab und Salz.
Der Kaloriengehalt von Hobelkaze-Käse pro 100 g beträgt 454 kcal, davon:
- Protein - 29 g;
- Fett - 33 g;
- Kohlenhydrate - 1 g;
- Ballaststoffe - 0,1 g.
100 g des Produkts enthalten für den Menschen nützliche Vitamine (A, F, B, E, PP usw.) und Mineralstoffe (Calcium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink usw.).
Nützliche Eigenschaften von Hobelkaze-Käse
Der größte Vorteil von Hobelkase-Käse liegt in der Anwesenheit von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die im Produkt reichlich vorhanden sind. Unser Körper kann diese Stoffe nicht selbst herstellen und kann sie nur über die Nahrung aufnehmen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass diese Säuren eine positive Wirkung auf das menschliche Herz-Kreislauf-System haben. Daher raten Ärzte Menschen, die an Herzproblemen, Blutgefäßen oder Blutdruck leiden, zu Nahrungsmitteln, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind.
Andere vorteilhafte Eigenschaften von Hobelkaze-Käse:
- Befriedigt schnell den Hunger - Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt, daher helfen ein paar Scheiben Käse einer Person, die Energiereserven schnell wieder aufzufüllen.
- Kopf Hoch - Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die wiederum aus Substanzen besteht, die die Synthese von Glücks- und Glückshormonen auslösen.
- Wirkt sich wohltuend auf den gesamten Körper aus - Hobelkase enthält einen reichen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, der für den Körper für ein gesundes Funktionieren unerlässlich ist.
- Verbessert die Funktion des zentralen Nervensystems - enthält B-Vitamine, die für die normale Weiterleitung von Nervenimpulsen und die Funktion des gesamten Zentralnervensystems notwendig sind.
- Stärkt anhaftendes Gewebe - Kuhmilch enthält viel Kalzium, das in Hartkäse in hoher Konzentration vorhanden ist. Deshalb ist Hobelkaze nützlich zur Stärkung von Knochen und Nägeln. Es kann in die Ernährung einer Person aufgenommen werden, die sich eine Gliedmaße gebrochen hat oder sich in einer Phase des aktiven Wachstums befindet.
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Kontraindikationen und Schäden für Hobelkaze-Käse
Der Schaden von Hobelkaze-Käse liegt ebenso wie seine Vorteile in seinem hohen Kaloriengehalt. Wenn Sie das Produkt gelegentlich und in kleinen Mengen verwenden, wird es sicherlich eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Wenn Sie jedoch regelmäßig eine große Menge Hobelkaze zu sich nehmen, können Probleme auftreten wie:
- Fettleibigkeit und Cellulite;
- Schwellung der Gliedmaßen;
- erhöhter Cholesterinspiegel im Blut;
- Druckprobleme.
Kinderärzte raten davon ab, Kindern große Mengen Hobelkaze zu verabreichen. Für Babys unter 1 Jahr ist die Verwendung dieses Produkts vollständig verboten.
Außerdem sollten alle Erwachsenen und Kinder, die gegen Kuhmilch allergisch sind, die Anwendung von Hobelkaze abbrechen.
Hobelkaze-Käserezepte
Käsegerichte sind aus der nationalen Küche der Schweiz nicht mehr wegzudenken - das Land ist berühmt für eine riesige Käsevielfalt. Hier wird dieses Produkt zu ersten, zweiten Gängen und sogar Desserts hinzugefügt. Es ist üblich, Hobelkaze-Käse als eigenständiges Gericht in Kombination mit Früchten oder zur Zubereitung verschiedener Salate, Käseaufstriche, cremiger Saucen und mehr zu verwenden. Hobelkaze erhält seinen besonderen Geschmack in Omeletts, Aufläufen und verschiedenen Lasagnesorten. Es wird normalerweise mit Rot- und Weißwein serviert.
Ein paar einfache Rezepte für kulinarische Gerichte mit Hobelkaze-Käse:
- Risotto mit Hobelkase und Haselnüssen … 2 Schalotten fein hacken. Die entstandene Masse in Butter köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird. 280 g Reis zur Zwiebel geben. Die Mischung bei schwacher Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Bitte beachten Sie, dass Reis vor der Verwendung nicht gespült werden muss. Geben Sie 100 ml Weißwein zum Reis und warten Sie, bis er verdunstet ist. Nun 2-3 Messlöffel Hühnerbrühe (heiß) in die Pfanne geben. 30 g Butter und 150 g Käse in das Risotto geben. Rühren Sie die resultierende Mischung, bis sie schmilzt. Pfanne vom Herd nehmen.50 g ganze Haselnüsse, ein Bund fein gehackte Petersilie und etwas Piment zum Reis geben. Die Zutaten gut vermischen und mit frischen Petersilienzweigen garnieren. Guten Appetit!
- Kartoffelgratin … 1 kg geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer (je nach Belieben) bestreuen. Kartoffeln umrühren und mit 60 g Hobelkaze bestreuen. 300 g gefrorene grüne Erbsen auf den Käse legen. Gießen Sie die entstandene Masse mit 400 ml Milch und bestreuen Sie sie erneut mit 60 g Käse. Auch der zukünftige Auflauf sollte mit geriebener Muskatnuss bestreut werden. Das Gratin 45 Minuten backen.
- Spaghetti Carbonara … 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. l. Olivenöl. 100 g Lauch anbraten, in Ringe geschnitten. Braten Sie Grüns vorzugsweise nicht länger als 1 Minute. Zur Zwiebel 100 g frisch gepökeltes Rindfleisch geben, in kleine Stücke schneiden. Die Mischung noch 1 Minute braten. 300 g Spaghetti al dente kochen. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser aus den Spaghetti aus, sondern lassen Sie 150 ml für die Zubereitung der Sauce übrig. Für die Sauce 200 g Frischkäse mit 4 Hühnereiern vermischen. Fügen Sie der resultierenden Mischung 100 g Hobelkase und das vorbereitete Wasser hinzu, das nach dem Kochen der Nudeln übrig geblieben ist. Rühren Sie die Sauce gründlich um, damit sie eine glatte Konsistenz erhält. Die Spaghetti mit Lauch und Fleisch in eine Pfanne geben. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über alle Zutaten. Spaghetti gründlich umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen (damit sie nicht gekocht, sondern nur aufgewärmt werden). Teller auf Servierplatten stellen.
- Gefüllte Paprika … Für dieses Gericht 2 mittelgroße Paprika pflücken, die Oberseite (ca. 3 cm) abschneiden und die Kerne entfernen. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 200 g Hüttenkäse mit 100 g gefrorenen grünen Erbsen. Fügen Sie gehackte Hobelkase (100 g) zu der resultierenden Mischung hinzu. Die Masse etwas salzen und gründlich vermischen – fertig ist die Füllung für den Pfeffer. Die vorbereiteten Paprikaschoten füllen und mit den abgeschnittenen Spitzen der "Deckel" bedecken. Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Reis - hier werden die gefüllten Paprikaschoten serviert. Kochen Sie 350 ml Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l. vorgefertigte Gemüsebrühe (konzentriert). Gießen Sie 1 EL in die resultierende Mischung. l. Curry. Sobald das Wasser kocht, 120 g Langkornreis dazugeben. Gleichzeitig die gefüllten Paprika auf den Reis legen. Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und kochen Sie die Zutaten 20 Minuten lang. Servieren Sie das Gericht nach dieser Zeit auf dem Tisch.
Siehe auch Rezepte mit Keshel Blauschimmelkäse.
Wissenswertes über den Hobelkaz-Käse
Hobelkaze-Käse darf nur verkauft werden, wenn er ein AOC-Zertifikat hat. In der Schweiz und in Frankreich ist es üblich, ein solches Dokument für Produkte auszustellen, die bestimmte Qualitätskriterien erfüllen und in einem gesetzlich zulässigen Bereich hergestellt werden. Die Zertifizierung erfolgt durch eine spezielle Abteilung des Landwirtschaftsministeriums. Hobelkaze wurde 2004 in die Liste der Produkte aufgenommen, die der AOC-Zertifizierung unterliegen.
Sehen Sie sich ein Video über Hobelkaz-Käse an:
Hobelkaze ist ein Käse mit einem traditionellen cremigen Geschmack, der auch den ungeübten Verbraucher anspricht. Das Produkt eignet sich für die Zubereitung verschiedenster kulinarischer Gerichte, aber um seinen wahren Geschmack zu genießen, sollten Sie Käsescheiben ohne zusätzliche Zutaten, gepaart mit Rot- oder Weißwein, servieren.
