Rezept mit einem Foto einer würzigen Lende von Heh Vorspeise. Wie bereitet man ein Gericht mit Gemüse und Hühnchen-Sous-Vide-Mägen zu?
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Zubereitung einer würzigen koreanischen Vorspeise he
- Videorezepte
Eine würzige Vorspeise er mit Hühnermägen ist eine Variante eines beliebten koreanischen Gerichtes aus Gemüse mit Fleischprodukten und kann als Vorspeise zu starken Getränken, als Salat oder als Hauptgericht mit einer Beilage aus Reis oder Funchose dienen. Durch den Einsatz der Sous-Vide-Technologie bei der Zubereitung von Fleischzutaten wird dieses in Geschmack und Konsistenz wesentlich zarter.
In dem traditionellen Rezept für einen würzigen koreanischen Snack, er für ein Gericht, werden rohe Fleischprodukte nicht wärmebehandelt, sondern längere Zeit in einer starken Essiglösung mariniert. Scharfe und scharfe Gewürze (Knoblauch, Paprika, manchmal Ingwer usw.) wirken in diesem Fall nicht nur als Geschmackszusatz, sondern auch als Konservierungsmittel und Antiseptika.
Hühnermägen, die in unserem Rezept einer Niedertemperaturgare (Sous-Vide) unterzogen werden, behalten ihren Nährwert vollständig, erhalten die richtige Struktur, den charakteristischen Geschmack ohne überschüssige Säure und ermöglichen es uns, den Schärfegrad des Gerichts auf den bekannteren Rahmen von. zu beschränken heimische Küche.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 113 kcal.
- Portionen - 1,1 kg
- Kochzeit - 40 Minuten Zubereitung, 6-12 Stunden Aufguss
Zutaten:
- Zubereitete Hühnermagen - 250 g
- Rohe Karotten - 400 g
- Zwiebeln - 150 g
- Aubergine, blanchiert gefroren - 130 g
- Bulgarischer Pfeffer, blanchiert gefroren - 100 g
- Knoblauch - 20 g
- Kristallzucker - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Reisessigsalat 6% - 1 EL
- Koriander - 1 TL
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
- Süßer Paprika - 1 TL
Schritt für Schritt Zubereitung einer würzigen koreanischen Vorspeise he
1. Hähnchenmägen kochen, bis sie weich sind. Gleichzeitig erhalten sie eine gräuliche Farbe und verlieren fast ihren ursprünglichen Geschmack, der bei längerem Kochen praktisch alles in die Brühe gelangt. Unsere Mägen sind rosa im Schnitt, haben aber eine weiche und elastische Konsistenz. Bei der traditionellen Zubereitung eines würzigen koreanischen Heh-Snacks aus in starkem Essig mariniertem Fleisch würden wir ungefähr das gleiche Ergebnis erzielen, aber es wäre sehr sauer!
2. Die Mägen in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, dort kann man auch Gelee-Aspek geben.
3. Reiben Sie die Karotten mit langen Strohhalmen auf einer speziellen Reibe und geben Sie sie zum Fleisch. Wir schneiden auch frischen Pfeffer und Auberginen in Streifen, fügen sofort Pfeffer hinzu, würzen die Auberginen leicht in Pflanzenöl. Aber wir haben ein fertiges Werkstück, das nur geöffnet, leicht aufgetaut und mit dem restlichen Gemüse und Fleisch vermischt werden kann.
4. Bereiten Sie die Füllung aus Sojasauce, Salatessig (6%) und Zucker zu gleichen Anteilen (je ein Esslöffel) zu. Je nach eigenem Geschmack können wir die Proportionen ändern, um es sauer, salziger oder süßer zu machen. Alle Komponenten mischen, bis sich der Zucker auflöst und mit der Gemüsemischung in eine Schüssel geben, gleichmäßig verteilen.
5. Sie können ein fertiges koreanisches Salatdressing verwenden, aber diese Mischungen enthalten in der Regel viel scharfen Pfeffer, was nicht jedermanns Geschmack ist. Machen wir unser eigenes Dressing, frisch und aromatisch: einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel im Mörser mahlen, süßen Paprika und ziemlich viel (nach unserem Geschmack) scharfe rote Paprika hinzufügen.
6. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben.
7. Das Pressen von Knoblauch in einer Knoblauchpresse ist unerwünscht, es ist besser, ihn mit einem Messer fein zu hacken oder in einer speziellen Mühle zu hacken.
acht. Wir braten die Zwiebel nicht an, sondern braten sie leicht an, sie sollte eine elastische Konsistenz behalten, aber transparent werden, vielleicht etwas golden. Sobald es "glasiert" ist, gießen Sie sofort die gemahlene Gewürzmischung hinein, Knoblauch, wenn Sie möchten, können Sie einige getrocknete aromatische Lieblingskräuter hinzufügen - Basilikum, Petersilie usw., eine Prise getrockneten gemahlenen Ingwer hinzufügen. Alles schnell mischen, in einer Pfanne einige Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
9. Gießen Sie heiße aromatische Zwiebeln mit Öl und Gewürzen auf eine Mischung aus Fleisch und Gemüse.
10. Das fertige Heh gründlich mischen, abkühlen lassen, ggf. mit Salz, Zucker oder Essig den Geschmack anpassen, den Deckel schließen und für mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Er mit Hähnchenmägen ist bei uns als Vorspeise sehr beliebt und beim Mittag- oder Abendessen dient er oft als Salat. Für die östliche (koreanische) Küche ist dies ein vollwertiges Fleischgericht, das mit Funchose oder Reisbällchen, Sojasauce und frischen Kräutern ergänzt wird.
Videorezepte für eine scharfe koreanische Vorspeise he
1. Wie man eine koreanische würzige Vorspeise macht er:
2. Rezept für eine scharfe koreanische Vorspeise er:
