Azu ist ein traditionelles Gericht der tatarischen Küche. Dieses Rezept erscheint in verschiedenen Variationen auf vielen Kochseiten und Kochbüchern. Es wird sicherlich von Restaurants der nationalen Küche angeboten. Mehr zu den Grundlagen…
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Es ist ein Azu-Eintopf aus Gemüse und gebratenen Fleischstücken, der mit Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und in der Regel mit eingelegten Gurkenscheiben gedünstet wird. Es ist vorzuziehen, es über dem Feuer in einem Kessel, Kessel oder Gusseisen zu kochen. In einer Stadtwohnung kann dieses erstaunliche Gericht jedoch nicht schlechter gemacht werden. Dafür eignen sich moderne Geräte wie feuerfeste Glastöpfe, Kessel aus verschiedenen Legierungen und Teflonpfannen. Das Essen kann auch in Tontöpfen zubereitet werden, wo es am besten schmeckt. Die Azu soll ein wenig scharf sein, kann aber immer nach Belieben zubereitet werden.
Azu in Tatar hat eine lange Tradition der jahrhundertealten tatarischen Küche, aus der es mit zahlreichen Ausgaben überwachsen ist. Dieses Volksgericht gibt es in vielen Versionen, aber die Hauptprodukte bleiben immer unverändert und werden zu einem Ganzen kombiniert: Fleisch, Kartoffeln, Tomatensauce und Gurken.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 152 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg (in der Originalversion, Lamm oder Rind)
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - Kopf
- Tomatenmark - 3-4 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt Azu in Tatar kochen
1. Bereiten Sie alle Speisen vor. Das Fleisch von der Folie, den Adern schälen und quer zu den Fasern in Streifen von 1 cm Dicke und 3-4 cm Länge schneiden. Wenn viel Fett vorhanden ist, entfernen Sie es, obwohl dies nach Belieben möglich ist. Wenn Sie fettes Essen mögen, können Sie es lassen.
Was das verwendete Fleisch betrifft, ist die Situation nicht eindeutig: Einige bestehen darauf, dass jedes geeignet ist, inkl. und hart, weil Dank der Langzeitwärmebehandlung wird es immer noch weich, während andere argumentieren, dass das Fleisch unbedingt jung und zart sein muss. Daher liegt es an Ihnen, zu entscheiden, welche Option Sie wählen, in jedem Fall wird das Fleisch sehr zart.
Karotten schälen und in längliche Stifte schneiden und geschälte Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Die eingelegten Gurken in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden und die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
2. Gießen Sie Öl in eine Pfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu, um es zu braten. Stellen Sie die Hitze hoch und kochen Sie für etwa 5-7 Minuten, bis sich eine charakteristische Kruste bildet. Damit das Fleisch braun wird und nicht anfängt zu schmoren, achten Sie darauf, dass es am Boden der Pfanne in einer Reihe liegt und ein Abstand zwischen den Stücken besteht.
3. Dann die Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben.
4. Hitze reduzieren und grillen, bis das Gemüse gebräunt ist.
5. Als nächstes Essiggurken, Knoblauch und Tomatenmark in die Pfanne geben.
6. Rühren und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
7. Die Kartoffeln in einer separaten Pfanne in Öl goldbraun braten. Wenn dies nicht geschieht, kann es während des Schmorens des Gerichts auseinanderfallen und sich in Brei verwandeln.
8. Fügen Sie zu allen Lebensmitteln Bratkartoffeln in die Pfanne hinzu. Gießen Sie etwas Trinkwasser oder Brühe hinzu, damit das Essen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
neun. Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und köcheln Sie die Speisen zugedeckt ca. 1,5 Stunden. Vorsichtig salzen, da es ist in Gurken enthalten und das Gericht kann zu salzig sein.
Die fertige Mahlzeit heiß servieren. Es stellt sich heraus, dass es eine besondere Konsistenz hat, zart und appetitlich.
Rat:
- Nach der ursprünglichen Kochtechnik müssen alle Gemüsesorten vorgebraten werden, aber um das Essen für den Magen zu schonen, brauchen Sie es nicht zu braten.
- Wenn im Rezept Tomaten verwendet werden, werden sie nur 5 Minuten vor dem Fertiggericht gelegt.
- Anstatt die Kartoffeln zu braten, können sie bis zur Hälfte gekocht werden.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen der Grundlagen in Tatar.
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