Wie salzt man Schmalz in Salzlake? Die Geheimnisse erfahrener Köche. Arten von Marinaden. TOP 5 Rezepte. Videorezepte.
Schmalz in Salzlake: unter einem eisernen Deckel
Schmalz in Salzlake unter einem Eisendeckel ist für die langfristige Lagerung des Werkstücks bestimmt. Dies ist ein belarussisches Rezept, das für jeden Speck geeignet ist. Die Stücke sind sehr lecker, sowohl mit als auch ohne Zwischenlagen.
Zutaten:
- Schmalz - 2 kg
- Grobes Salz - 1 EL
- Reines Wasser - 5 EL.
- Lorbeerblätter - 7-10 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
Schritt für Schritt Schmalz in Salzlake unter einem Eisendeckel kochen:
- Schneiden Sie den Speck in Würfel, damit er in das Glas passt.
- Pasteurisieren Sie das Glas und legen Sie das Fett in Schichten.
- Verschieben Sie es mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.
- Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie das Salz in Wasser auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie es in ein Glas Speck und rollen Sie den Deckel auf.
- Lagern Sie den Snack an einem kühlen Ort.
- Sie können es in einer Woche verwenden oder für den Winter für die zukünftige Verwendung lassen.
Schmalz in Salzlake: heiße Methode
Heißes Schmalz in Salzlake ist ein köstliches Rezept. Brisket mit viel Fleisch eignet sich besonders gut für diese Methode. Eine Vorspeise wird 4 Tage lang zubereitet und danach im Gefrierschrank aufbewahrt.
Zutaten:
- Schmalz - 1 kg
- Fertiggewürz zum Salzen von Speck - 1 Packung
- Salz - 5 Esslöffel
- Knoblauch - 5 Nelken
Schritt für Schritt Schmalz in Salzlake heiß kochen:
- Den Speck in rechteckige Stücke von 3x6 cm schneiden.
- Legen Sie es in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser darüber, bis es bedeckt ist.
- Mit Salz bedecken und aufkochen.
- Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Pfanne 3 Minuten lang auf einem heißen Brenner stehen, damit sich das Salz gut auflöst.
- Den Topf 12 Stunden bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
- Dann überschüssiges Wasser aus den Stücken entfernen und mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch bestreuen.
- Das Schmalz in einen Behälter geben und 5 Stunden kühl stellen.
Schmalz in Salzlake: im Glas mit Kräutern
Gesalzener Speck in einem Glas mit Kräutern ist ein guter Snack mit duftendem Geschmack. Der Snack hilft, den Körper den ganzen Winter über fit zu halten und das Immunsystem zu stärken.
Zutaten:
- Schmalz mit Haut - 1 kg
- Salz - 1 EL
- Grober schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Trockengewürz "Adjika" - 2 TL.
- Trockene Kräuter - 2 TL
- Pimenterbsen - nach Geschmack
- Knoblauch - 1 Kopf
- Lorbeerblatt - 6 Stk.
Schritt für Schritt Schmalz in Salzlake in einem Glas mit Kräutern kochen:
- Den Speck in 3 cm breite rechteckige Stücke schneiden.
- Salz mit schwarzem Pfeffer verrühren und das Schmalz mit der Mischung einreiben.
- 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter auf den Boden des Glases geben.
- Den Speck Schicht für Schicht in das Glas geben, mit Gewürzen, Piment, Gewürzen, Kräutern und Lorbeerblättern bestreuen.
- Verschließen Sie das volle Glas mit einem Nylondeckel und schütteln Sie, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Kühlen Sie den Behälter für 5 Tage.
- Fertiges Schmalz kann zusammengerollt und den ganzen Winter über gelagert oder sofort verzehrt werden.
Schmalz in Salzlake mit Senf
Leckerer Speck in Salzlake mit Senf wird zu Hause kalt zubereitet. Das Rezept ist einfach und erfordert keine zusätzlichen Kenntnisse. Es eignet sich zum Zubereiten von Speck für die spätere Verwendung und Sie können es auch sofort essen. Das Werkstück ist 6 Tage nach dem Vernähen fertig.
Zutaten:
- Schmalz - 1 kg
- Grobes Salz - 80 g
- Knoblauch - 8 Nelken
- Essig - 50 ml
- Trockener Senf - 1 Teelöffel
- Wasser - 800 ml
- Hmeli-suneli - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 8 Stk.
- Pfefferkörner - 12 Stk.
- Eine Mischung aus grob gemahlenen Paprikaschoten - 2 TL.
Schrittweise Zubereitung von Speck in Salzlake mit Senf:
- Kochen Sie das Wasser. Essig, Knoblauchzehen und alle Gewürze hinzufügen.
- Kochen Sie die Sole, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Lassen Sie es abkühlen.
- Das Schmalz waschen, trocknen und in 5x5 cm große Stücke schneiden.
- Legen Sie es fest in vorgewaschene und sterilisierte Gläser.
- Gießen Sie kalte Marinade darüber und rollen Sie das Glas auf.
- In den ersten 6 Tagen mit Nylonkappen verschlossen einweichen.
- Zur Langzeitlagerung mit sterilen Eisendeckeln aufrollen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren.
Videorezepte:
