Beschreibung von Shubat, Unterschied zu anderen Arten von fermentierten Milchprodukten. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rezepte für Speisen und Getränke mit Chal, Wissenswertes dazu. Wenn Sie Ihren Durst mit einem Getränk löschen möchten, verdünnen Sie es. Es kann aber schon bei der Zubereitung, beim Mischen der Rohstoffe, im Verhältnis 1:1 mit Wasser kombiniert werden. Außerdem wird das Wasser auf eine Temperatur von 32 °C erhitzt. Ein solcher Chal ist weniger fettig, schmeckt weicher und angenehmer und hat eine homogenere Struktur.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von chal
Der Fettgehalt des Getränks ist hoch - ohne Wasser zubereitet erreicht er 8%. Und der Laktosegehalt ist niedrig - 2,75%. Zum Vergleich: In Kuhmilch liegt der Milcheiweißanteil zwischen 3, 5 und 4, 7%.
Der Kaloriengehalt von Shubat, der mit traditioneller Technologie hergestellt wird, beträgt 82 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 4 g;
- Fette - 5, 1-7, 2 g;
- Kohlenhydrate - 4, 9 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 7, 7 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,08 mg;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,06 mg;
- Vitamin A, Retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, Cyanocobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,15 mcg.
Mikro- und Makroelemente pro 100 g:
- Zink - 0,4 µg;
- Eisen - 0,1 µg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Kalzium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Ölsäure - 1379, 0 mg;
- Palmitisch - 638, 0 Mg;
- Myristisch - 217, 0 mg;
- Linolensäure - 165, 0 Mg;
- Linolsäure - 143, 0 mg.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lysin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Isoleucin - 310 mg;
- Threonin - 191 mg;
- Phenylalanin - 172 mg;
- Methionin - 163 mg;
- Tryptophan - 62 mg
Der Nährwert von Chal ist 3-mal höher als der von Kuhmilch und 1,5-mal höher als der von Kumis. Das bedeutet aber nicht, dass jeder unbedingt auf ein Getränk aus Kamelmilch umsteigen sollte. Nutzen und Schaden von Shubat hängen weitgehend von der Zubereitungstechnologie, der individuellen Anfälligkeit und den Lagerbedingungen ab. Ungewohnte Menschen haben das Getränk manchmal satt. Sie können sich nicht dazu zwingen, auch nur einen Löffel voll zu schlucken, schon gar nicht ein „echtes“dickes Produkt.
Beachten Sie! Chalet nach dem "City"-Rezept mit Kuhmilchpulver enthält viel weniger Nährstoffe.
Nützliche Eigenschaften von Shubat
Die medizinische Wirkung eines fermentierten Milchgetränks ist seit langem bekannt.
Die Vorteile von Shubat:
- Stellt die Nährstoffreserven im Körper wieder her.
- Es hat eine entspannende und beruhigende Wirkung, verbessert die Schlafqualität und ermöglicht Ihnen, sich während der Nachtruhe zu erholen.
- Stimuliert die Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln, die mit Chal verzehrt werden.
- Verfügt über die antimikrobielle Wirkung, die antibakteriellen Eigenschaften sind am ausgeprägtesten.
- Isoliert freie Radikale, die im Darmlumen wandern.
- Reduziert die Blutgerinnung, fördert die Auflösung von Cholesterin-Plaques, die sich an den Wänden der Blutgefäße ablagern.
- Senkt den Blutzuckerspiegel und stimuliert die Produktion von natürlichem Insulin. Stoppt die Entwicklung von Typ-1-Diabetes.
- Schafft günstige Bedingungen für die Steigerung der Aktivität der nützlichen Darmflora, verhindert die Entwicklung von Dysbiose, hemmt die lebenswichtige Aktivität von Staphylococcus aureus und Salmonella, Rotavirus.
- Es stabilisiert das Immunsystem, unterdrückt Anti-Agenzien und beugt Malignomen vor.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit, bei Erwachsenen an Osteoporose und bei Kindern an Rachitis zu erkranken.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen, erhöht die Gallensekretion.
Wenn Chal in die Ernährung von Patienten aufgenommen wird, die innerhalb von 2 Wochen über eine Nahrungsmittelunverträglichkeit klagen, verschwindet das Problem. Die positiven Eigenschaften von Shubat bei Laktosemangel sind erwiesen. In der Zusammensetzung ist viel weniger Casein enthalten, und wenn sich die Krankheit in einer inaktiven Phase befindet, tritt keine Unverträglichkeit auf. Laut medizinischer Statistik kann Chal in 85% der Fälle von Patienten getrunken werden, bei denen Kuhmilch Verdauungsstörungen verursacht.
Frauen wird empfohlen, 2-3 Esslöffel mit Wasser verdünntes fermentiertes Milchgetränk zu sich zu nehmen, um einer Diät zur Gewichtsabnahme standzuhalten. Und bei Patienten mit Heuschnupfen oder polyvalenten Allergien hilft die Aufnahme eines Chal, negative Manifestationen loszuwerden.
Die Schamanen der Turkvölker behandelten Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, „blasse Übelkeit“(Anämie), Symptome von Diabetes mellitus, Hustenanfälle bei Asthma und Keuchhusten, Tachykardie mit einem fermentierten Milchprodukt. Sie stellten den Zustand von Menschen nach schweren Krankheiten wieder her und unterstützten die Kraft der alten Menschen.
Kontraindikationen und Schäden für Shubat
Bei Menschen, die den ursprünglichen Geschmack eines fermentierten Milchgetränks nicht gewohnt sind, tritt schon vor dem ersten Schluck Übelkeit im Hals auf. Viele Leute lehnen Chal wegen des sauren Geschmacks ab.
Eine Gewöhnung des Körpers an einen neuen Geschmack mit vermehrten Blähungen, chronischer Pankreatitis, Neigung zu Durchfall und individueller Unverträglichkeit gegenüber Kamelmilch ist nicht erforderlich.
Beachten Sie! Der Schaden von Shubat kann auftreten, wenn er vor dem Servieren nicht richtig gelagert oder überhitzt wurde. Bei Erwärmung über 32 °C wird das Getränk sauer. Sie sollten Shubat nicht bei Kindern unter 3 Jahren, schwangeren und stillenden Frauen einführen. Die Rohstoffe werden nicht gekocht oder pasteurisiert, es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, ansteckende Krankheiten zu entwickeln. Bei Babys, deren Körper sich seit der Kindheit an eine solche Ernährung gewöhnt hat, verursacht die Verwendung des Getränks keine Nebenwirkungen.
Manchmal wird gealterter Shubat zubereitet, der Alkohol enthält (bis zu 1, 1%). In diesem Fall wird der Sauerteig auf 2-2,5 Tage verlängert. Ein solches Produkt wird Kindern nicht verabreicht, da es zu aggressiv auf den Körper im Allgemeinen und den Darm im Besonderen wirkt. Die intensive berauschende und entspannende Wirkung beruht auf der Mischung aus Alkohol, Kohlendioxid und organischen Säuren.
Chal-Rezepte
Wenn Chal in seiner reinen Form getrunken werden soll, wird es bereits in einer Tasse gerührt. Um die abführende Wirkung zu reduzieren, wird das Getränk gekühlt.
Rezepte mit Shubat:
- Mariniertes Fleisch … Der Chalu wird 1, 5 Tage stehen gelassen, Gewürze werden hinzugefügt (Pfeffer, Salz, Kräuter nach Geschmack, geben Schärfe), in einen Behälter gegossen. Portionsstücke jeder Art von Fleisch werden abgesenkt, 30 Minuten bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. Dann können Sie das Fleisch auf Spieße stecken, "Schichten" aus roten Zwiebelringen machen und einen Schaschlik kochen. Es geht auch anders: Legen Sie das Halbzeug in einen Kessel und köcheln Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gekocht ist. Sie müssen keine Soße hinzufügen.
- Okroshka … Chal wird gekühlt und im Verhältnis 1: 1 mit sauberem Wasser verdünnt. Geschnittenes Gemüse - Dill und Petersilie sowie gekochte Eier und Kartoffeln, frische Gurken, Radieschen. Sie können gekochte Hähnchenbrust hinzufügen. Das Gericht ist nahrhaft und regt den Appetit an, der durch die Hitze verloren geht.
- Balkaymak … Agaran, das bei der Zubereitung von Shubat entfernt wurde, wird in eine dickwandige gusseiserne Pfanne gegeben und in einen auf 80 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne 2-5 Stunden lang abblättern, entfernen Sie vorsichtig die gebräunte Oberseite, gießen Sie die Molke aus und stellen Sie sie wieder in den Ofen, fügen Sie Honig und etwas Weizenmehl hinzu. Zutatenanteile: 0,5 Liter geschmolzene Sahne, 2 EL. l. Weizenmehl, 2 EL. l. Honig. Das Gericht ist in 2-3 Stunden fertig. Vor dem Servieren umrühren. Es gibt eine andere Möglichkeit, Balkaymak zuzubereiten, eine schnellere. Agaran wird bei schwacher Hitze gekocht, bis die oberste Schicht durch die Freisetzung von Öl gelb wird, Weizenmehl und Honig hinzufügen - die Proportionen sind gleich. Weitere 10 Minuten kochen. Balkaymak wird mit flachen Kuchen serviert.
- Nachtisch … 4 Esslöffel Agaran und 2 Esslöffel Brandy werden in die Mixerschüssel gegossen, 2 Esslöffel Honig werden hinzugefügt. Bevor Sie das Dessert in eine Vase gießen, legen Sie Eiswürfel auf den Boden.
Getränke mit Shubat werden selten zubereitet, da die Einheimischen das Produkt wegen seines ursprünglichen Geschmacks schätzen. Um den Durst jedoch effektiver zu löschen, reduzieren sie den Fettgehalt des Chal und verdünnen ihn mit Mineralwasser. Es wird auch mit Dill- oder Petersilienscheiben gemischt, oder es wird grüner Saft verwendet.
Kymyran wird zu schwarzem Tee oder zu einer Abkochung aus der Rinde von Obstpflanzen - Apfel und Quitte - hinzugefügt. Geben Sie in diesem Fall beim Servieren einen Teelöffel Agaran und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in jede Schüssel. Heiß trinken.
Interessante Fakten über Shubat
Legenden darüber, wer zuerst den Chal gekocht hat, sind nicht überliefert. In Äthiopien gilt ein Getränk aus der frischen Milch eines Kamels, das nach einer langen Reise zum ersten Mal getrunken hat, als heilsam – die Wiederherstellung der männlichen Stärke.
Um ein fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, melken Afrikaner nur ein Kamel, anstatt Milch zu sammeln. Die Bedingung ist besonders sorgfältig erfüllt, wenn Gäste behandelt werden. Dies geschieht zum Schutz vor Verderb. Wenn ein Gast, der hausgemachten Shubat probiert hat, einen "bösen Blick" hat, wird nur ein Tier krank und nicht die ganze Herde.
Interessant ist, dass Agaran in Turkmenien nicht nur ein Milchprodukt bedeutet, sondern auch eine Farbe (ähnlich dem russischen „Kaffee mit Milch“) und eine Kampftaubenrasse.
Die Franzosen lernten Shubat 1812 kennen, als die Armee neue Gebiete eroberte. In Russland war der Chal nicht beliebt, und man begann ihn erst in den 1930er Jahren zu studieren, als die Sträflinge in die kasachischen Steppen verbannt wurden. Die Anwohner bedauerten die Unglücklichen und verwöhnten sie mit dem Nationalgetränk, das Hunderten von Menschen zum Überleben verhalf.
Die Wissenschaftler von Shymkent waren die ersten, die ein Patent für die Herstellung des Getränks erhielten. Nun wird dem Verbraucher ein Produkt in Form von Pulvern und Tabletten angeboten. Die wohltuenden Eigenschaften bleiben vollständig erhalten.
Offizielle Untersuchungen haben bewiesen, dass Shubat bei der Behandlung von Autismus hilft. Die Studie wurde auf dem Territorium Kasachstans durchgeführt. Die Kinder wurden in 2 Gruppen eingeteilt. Einer trank 2,5 Tassen Kuhmilch pro Tag und der andere trank 3 Tassen Kamelmilch oder shubat 1,5 Tassen pro Tag. Nach dieser Zeit wurde visuell eine deutliche Verbesserung des Zustands festgestellt.
Jetzt wird die Meisterschaft in der Herstellung von fermentierten Milchprodukten von den Bewohnern des Dorfes Sanaly aus Südkasachstan "gehalten". Die Zahl der Kamele in diesem Dorf mit 160 Haushalten beträgt fast 2000 Personen.
Indem Sie lernen, wie man zu Hause Shubat kocht, können Sie Ihr Aussehen erheblich verbessern. Es wird in gleichen Mengen (je 1 EL) mit Honig und weißer kosmetischer Tonerde gemischt, 9 Tropfen ätherisches Rosenöl werden hinzugefügt. Auf das Gesicht auftragen, trocknen lassen, mit warmem Wasser abspülen und die Haut mit einem Eiswürfel einreiben.
Sehen Sie sich ein Video über die Vorteile von Shubat an:
Wenn Sie es geschafft haben, einen Chal in einem Geschäft zu ergattern, sollten Sie nicht mit einer heilenden Wirkung rechnen. Die Haltbarkeit eines solchen Getränks beträgt 2 Monate und ähnelt dem "echten" nur im Geschmack und selbst dann ungefähr. Wer also einen neuen Geschmack schätzen möchte, sollte lernen, wie man ein Getränk auf Basis trockener Rohstoffe selbst herstellt. Es kann in Apotheken oder Reformhäusern gekauft werden.
