Wie man zu Hause köstliche Lebersalate kocht. TOP 4 Rezepte mit Fotos. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Aus der Leber werden nicht nur Pastete, Pfannkuchen und Gulasch zubereitet. Aus diesem gesunden Nebenprodukt werden auch leckere Salate, inkl. und warm. Lebersalate sind einfach und schnell zubereitet, entpuppen sich aber als herzhaft und nahrhaft. Lebersalate sind vielseitige Gerichte, weil geeignet für Gäste, für eine festliche Tafel, für ein Abendessen zu Hause. Sie können aus jeder Art von Leber hergestellt werden. Unabhängig davon, welche Leber verwendet wird, muss sie jedoch vor der weiteren kulinarischen Verarbeitung zubereitet werden. Dies wird TOP-4-Rezepten und Life-Hacks helfen, wie man dieses launische Produkt zubereitet.
Kochtipps und Feinheiten
- Die einfachste Art zu kochen sind Hühner- und Entenleber. Es reicht aus, sie zu waschen, zu trocknen und in einer gut erhitzten Pfanne in Öl schnell zu braten. Hauptsache nicht zu lange kochen, dann bleibt die Leber saftig. Die Leber ist klein, daher ist es nicht notwendig, sie in Stücke zu schneiden. Daraus werden besonders leckere warme Salate zubereitet.
- Bei Rinder- und Schweineleber müssen Sie die Kanäle abschneiden, die Folie entfernen und zuerst leicht abschlagen. Es ist besser, sie nicht zu braten, sondern in Salzwasser zu kochen, bis sie weich sind. Die fertige Leber wird geschnitten und mit anderen Produkten vermischt.
- Achten Sie beim Kauf einer Leber auf ihr Aussehen. Es sollte fest, weich, feucht und glänzend sein, frei von Kratzern oder Beschädigungen. Flecken und Blutgerinnsel weisen auf eine geplatzte Gallenblase hin, die der Leber einen bitteren Geschmack verleiht.
- Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber variiert von hellbraun bis braunrot, Pute ist dunkelrot.
- Achten Sie beim Kauf darauf, die Innereien zu riechen. Sein Geruch sollte frisch und leicht süßlich sein, Säure deutet auf Verderb hin.
- Gefrorene Leber 12 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Auf der Oberfläche der gefrorenen Innereien sollte sich nicht viel Eis befinden.
- Um die Bitterkeit des Produkts zu entfernen, schneiden Sie zuerst die Leber in Stücke, gießen Sie kalte frische Milch ein und lassen Sie sie mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank. Schweineleber ist besonders bitter. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht auch die Leber weich.
- Backpulver macht auch die Leber weich. Besprühen Sie dazu jedes Stück mit Backpulver und warten Sie etwa eine Stunde.
Blätterteigsalat mit Leber und koreanischen Karotten
Hähnchenlebersalat mit koreanischen Karotten ist nahrhaft, nahrhaft, lecker und äußerlich schön. Daher eignet es sich für ein festliches Fest und einen alltäglichen Tisch.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 189 kcal.
- Portionen pro Behälter - 5-6
- Kochzeit - 30 Minuten für die Montage, plus Zeit zum Kochen von Speisen
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Eier - 4 Stk.
- Koreanische Karotten - 150 g
- Muskatnuss - 0,5 TL
- Eingelegte Gurken (Gurken) - 1 Glas 370 g
- Zwiebelzwiebeln - 4 Stk.
- Hartkäse - 200 g
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Mayonnaise - 600 ml
Blätterteigsalat mit Leber und koreanischen Karotten kochen:
- Hartgekochte Eier vorher abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen, waschen, in Ringe vierteln und in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Die Leber waschen, unnötige Dinge entfernen, in 2-3 Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, in der die Zwiebeln im restlichen Öl angebraten wurden. 5 Minuten bei starker Hitze braten, damit es nicht austrocknet. Zum Schluss mit Salz abschmecken, mit schwarzem Pfeffer und Muskat bestreuen und ebenfalls abkühlen lassen. Dann in Streifen schneiden.
- Die Gurken in Streifen schneiden und den Käse auf einer mittleren Reibe reiben.
- Koreanische Karotten, Eier, Leber, Käse und Gurken halbieren. Der Salat wird von 2 Ebenen sein.
- Die Hälfte der Leber auf den Boden einer Salatschüssel legen und mit Mayonnaise bestreichen.
- Mit einer halben Zwiebel und einer Schicht Gurken belegen.
- Mit Mayonnaise bestreichen und auf eine Schicht Eier legen, die ebenfalls mit Mayonnaise bestreut wird.
- Dann die Karotten wieder hineinlegen, mit Mayonnaise bestreichen und mit Käse bestreuen. Wiederholen Sie die Schichtenfolge.
- Den fertigen Blätterteigsalat mit Leber und koreanischen Karotten eine Stunde einweichen lassen.
Leber-Paprika-Salat ohne Mayonnaise
Lebersalat ohne Mayonnaise ist appetitlich, herzhaft und gesund. Für ihn müssen Sie ein Salatdressing zubereiten, dessen Schärfe durch Senfkörner gegeben wird.
Zutaten:
- Hühnerleber - 300 g
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Salat - 1 kleiner Bund
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Weinessig - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Dijon-Senf - 2 Esslöffel
Salat mit Leber und Paprika ohne Mayonnaise kochen:
- Die Leber waschen, die Filme schälen und kochen, bis sie weich sind. Dann in mittlere Scheiben schneiden.
- Die Paprika auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen bei 200°C 25 Minuten backen. Dann abkühlen lassen, die pralle Saatkiste abziehen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann mit fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch gut trocknen.
- Den Salat mit den Händen in zufällige Stücke reißen.
- Für die Sauce Weinessig, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Dijon-Senf einrühren.
- Alle Salatzutaten auf einen Teller geben, mit Sauce würzen und verrühren.
Salat mit Rinderleber und Dosenmais
Als Hauptgang kann Rinderlebersalat mit Dosenmais und Karotten serviert werden. In Abwesenheit von Rinderinnereien können Sie einen Salat mit Hühnerleber oder einen Salat mit Schweineleber zubereiten, der nicht weniger lecker ist.
Zutaten:
- Rinderleber - 500 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Dosenmais - 200 g
- Karotten - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
Rinderlebersalat mit Dosenmais kochen:
- Die Leber waschen, die Folie abziehen, in 0,5 cm dicke dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 5-7 Minuten braten. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Karotten schälen und reiben.
- Gebratene Leber, Zwiebeln, Karotten und den abgetropften Dosenmais in eine Schüssel geben.
- Die Produkte salzen und pfeffern, mit Mayonnaise würzen und mischen.
Schweinelebersalat mit Gurken und Eierpfannkuchen
Ein herzhafter Salat mit gebratener Leber, eingelegten Gurken und Eierpfannkuchen, ganz einfach und lecker. Eine Portion dieses Salats reicht zum Abendessen.
Zutaten:
- Schweineleber - 400 g
- Eingelegte Gurken –3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Eier - 3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pflanzenöl - 6 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Mehl - 1 Esslöffel
- Walnüsse - 35 g
Kochsalat mit Schweineleber, Gurken und Eierpfannkuchen:
- Die Leber vorbereiten, in Streifen schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten. Dann auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
- Die Karotten schälen, für koreanische Karotten reiben und 10 Minuten in Öl braten.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl 5 Minuten anbraten.
- Eier in eine Schüssel geben, Salz und Mehl hinzufügen und verquirlen. Eine saubere Pfanne mit Öl einfetten und die Eierpfannkuchen auf jeder Seite eine Minute braten. Anschließend abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Nüsse in einer sauberen Pfanne trocknen und mit einem Messer hacken.
- Die eingelegten Gurken in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
- Alle Speisen in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit Mayonnaise würzen.
