Wie backt man zu Hause eine Keksrolle mit Beeren? TOP 6 Rezepte mit Fotos, kulinarischen Tipps und Geheimnissen der Köche. Wie rollt man eine Keksrolle? Videorezepte.
Süße Dessertbrötchen werden meistens auf der Basis eines Kekses zubereitet. Obwohl es Optionen von Blätterteig, Hefe und sogar Mürbeteig gibt. Die klassische Biskuitrolle besteht aus einer weichen Kruste und aromatischer Sahne. Ich ergänze es oft mit einer Füllung, die als Obst, Konfitüre, Marmelade und kandierte Früchte verwendet wird. Dieses Material präsentiert TOP-6-Rezepte für die beliebteste Sommerdelikatesse - eine weiche Keksrolle mit Beerenfüllung.
Der Hauptvorteil von hausgemachten Keksbrötchen ist die Geschwindigkeit der Zubereitung und das Minimum an kostengünstigen und erschwinglichen Zutaten. Um eine Keksrolle richtig zuzubereiten, müssen Sie jedoch einige Geheimnisse kennen. Nach den Ratschlägen erfahrener Konditoren bereiten Sie in kürzester Zeit ein köstliches und köstliches Keksbrötchen zu.
Tipps und Feinheiten für die Herstellung einer Rolle mit Beerenfüllung
- Das richtige Zutatenverhältnis nach GOST für einen mittelgroßen Keks beträgt 5 Eier, 200 g Zucker, 3/4 EL. doppelt gesiebtes Premiummehl, 1/4 EL. gesiebte Stärke und eine Prise Salz. Aber heute wird der Keks nach anderen Rezepten zubereitet. Beachten Sie jedoch, dass die Rolle beim Falten nicht bricht, wenn ein Teil des Mehls im Teig durch Stärke ersetzt wird.
- Es ist ratsam, die Eier in Eiweiß und Eigelb zu trennen und diese getrennt zu schlagen: das Eigelb mit Zucker und das Eiweiß mit Salz. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb an das Weiße gelangt. Andernfalls werden die Proteine nicht richtig zu einem stabilen weißen Schaum verrührt. Legen Sie die Proteine außerdem in eine saubere Schüssel, die frei von Fett- und Feuchtigkeitstropfen ist.
- Alle Zutaten zur Dotter-Zucker-Masse geben und alles in eine Richtung gründlich durchkneten, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit. Fügen Sie die Proteinmasse zu den letzten 3-4 Esslöffeln hinzu, wenn Sie alle Zutaten vermischen. Obwohl jede Hausfrau Keksteig anders macht. Und es gibt Optionen, wenn die Eier im Ganzen geschlagen werden oder das geschlagene Eigelb mit den Proteinen kombiniert und dann der Rest der Komponenten hinzugefügt wird.
- Als Basis können Weiß- und Schokoladenkekse verwendet werden. Es werden auch alle möglichen verschiedenen Lebensmittelfarben hinzugefügt, um den Keks in einem anderen Farbton zu machen, zum Beispiel rot, gelb oder grün. Den Teig mit Vanille, Kurkuma, Kardamom …
- Alle verwendeten Produkte müssen die gleiche Temperatur haben, und je niedriger sie ist, desto besser wird der Keks. Gleiches gilt für die Auflaufform, in der die Masse gebacken wird. Schicken Sie das Backblech daher nach Möglichkeit in den Kühlschrank, um es kalt zu halten.
- Achten Sie darauf, den Teig auf einem mit Pergament ausgelegten und geölten Backblech zu backen. Dann lässt sich der Keks leichter vom Backblech lösen und das Papier selbst lässt sich leicht davon trennen. Die Form nicht mit Semmelbrösel, Nüssen, Grieß und Mehl bestreuen.
- Wenn der Biskuitteig fertig ist, sollte der Backofen bereits vorgeheizt sein. Wenn der Teig wartet (sogar 5 Minuten), wird der fertige Keks nicht so flauschig.
- Übertreiben Sie den Keks im Ofen nicht, da ein trockenes Produkt bricht und bröckelt beim Rollen.
- Die Backzeit der Kekse variiert zwischen 10 und 40 Minuten. Es hängt von der Form und Dicke des Kekses ab. Gleichzeitig darf die Backofentür in der ersten Hälfte der Zeit nicht geöffnet werden, sonst wird der Keks nicht üppig, sondern ein Fladen.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzstab: Er sollte trocken herauskommen.
- Der Biskuitboden wird auf Wunsch mit Tee, Sirup, Likör, Kaffee, Saft imprägniert und anschließend mit Sahne bestrichen.
- Es gibt viele Füllmöglichkeiten. Keksbrötchen werden mit jeder Sahne kombiniert: Hüttenkäse, Sauerrahm, Vanillepudding, Schokolade, Kaffee. Es besteht aus Schlagsahne, Marmelade, Schokolade und Erdnussbutter, Kondensmilch und Fruchtpüree.
- Für eine diätetische Option füllen Sie das Brötchen mit Quark, Obst oder Beeren.
- Die Füllung auf den heißen, vorbereiteten Teig auftragen. Die Füllung sollte möglichst homogen sein. Es sollte nicht zu dünn oder zu dick sein.
- Dekorieren Sie die fertige Rolle nach Ihrem Geschmack: Schokoladenglasur, Puderzucker, flüssiges Karamell, Beeren.
- Biskuitrolle mit Beeren wird in einer speziellen Rolle serviert, die es der Rolle ermöglicht, ein Dessert auf dem Tisch ästhetisch zu servieren. Denn aufgrund der länglichen Form der zubereiteten Delikatesse sind nicht alle Gerichte zum Servieren geeignet.
Lifehacks: Wie man eine Keksrolle richtig rollt
- Wenn die gefüllte Biskuitrolle gebacken ist, nehmen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier, streuen Sie den gesiebten Zucker darüber und drehen Sie den warmen Keks darauf.
- Ziehen Sie vorsichtig das Pergament ab, auf dem es gebacken wurde. Er lässt sich leichter von einem heißen Kuchen lösen als von einem gekühlten.
- Rollen Sie den heißen Biskuitkuchen mit frischem Pergament zu einer festen Rolle. Lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Idealerweise sollte es 8 Stunden sitzen.
- Die gekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufklappen, gleichmäßig mit Sirup tränken und die Füllung 1-2 cm vom Rand zurückziehen verteilen.
- Dann den Keks wieder fest zu einer schönen Rolle rollen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie es mit der Naht nach unten auf eine Platte, damit es seine Form besser behält.
Biskuitrolle mit Himbeeren und Sauerrahm
Hausgemachte Keksrolle getränkt in Sauerrahm und leuchtenden Himbeeren hinzugefügt für die Freude an der Farbe. Tolle Kombination und leckerer Geschmack.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 285 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Eier - 4 Stk.
- Weizenmehl - 120 g
- Zucker - 150 g für Biskuitteig, 3 EL. für Sahne
- Frische Himbeeren - 200 g
- Minze - ein paar Blätter zur Dekoration
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Sauerrahm - 300 g
- Zartbitterschokolade - 50 g zum Dekorieren
Keksrolle mit Himbeeren und Sauerrahm kochen:
- Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß auf.
- Zuerst das Eiweiß ohne Zucker zu einer leichten luftigen Masse schlagen, dann etwas Zucker hinzufügen und zu festen Spitzen schlagen.
- Das Eigelb mit einer Prise Salz schlagen, bis die Masse weiß und schaumig ist.
- Die beiden geschlagenen Massen mischen und langsam umrühren, damit sich das Eiweiß nicht absetzt.
- Das gesiebte Mehl in den Teig geben und mit einem Löffel oder Silikonspatel vermischen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen und den luftigen Biskuitteig ausgießen.
- Glätten Sie es mit einem Spatel und geben Sie es in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
- 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Den gebackenen Keks zusammen mit dem Backblech auf einem trockenen Handtuch wenden und das Lebensmittelpapier entfernen.
- Dann die Biskuitschicht locker zu einer Rolle rollen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.
- Für die Sahne die Sauerrahm mit Zucker und Vanille mit einem Mixer schlagen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht andickt.
- Biskuit vom Handtuch befreien, mit Sahne bestreichen und die Himbeeren gleichmäßig auslegen.
- Biskuitrolle mit Himbeeren und Sauerrahm zurückrollen und auf eine Schüssel legen.
- Das Dessert mit der restlichen Sahne bestreichen und über die geschmolzene Zartbitterschokolade gießen. Mit Himbeeren toppen.
- Die Rolle zum Einweichen eine Stunde im Kühlschrank einweichen.
Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne
Biskuitrolle mit Erdbeeren und unglaublich zarter und luftiger Sahne. Es ist einfach und schnell zubereitet und der Geschmack wird jeden Esser begeistern.
Zutaten:
- Eier - 3 Stk.
- Zucker - 100 g
- Mehl - 90 g
- Stärke - 30 g
- Sahne 33% - 200 ml
- Puderzucker - 50 g für Sahne, 20 g für die Dekoration
- Erdbeere - 50 g
Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne zubereiten:
- Eier und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
- Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben und mit Eimasse vermischen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auslegen und glatt streichen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und das Backblech auf die oberste Schiene legen. Die Kruste 4-5 Minuten backen.
- Biskuit vom Backblech nehmen, umdrehen und das Papier entfernen. Legen Sie es auf ein sauberes Pergament- oder Baumwolltuch und rollen Sie es auf.
- Erdbeeren waschen, schälen und fein hacken.
- Sahne und Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu festen Spitzen schlagen.
- Die Beeren zur Schlagsahne geben und mit einem Silikonspatel verrühren.
- Den Kuchen auffalten und die Sahne und die Beeren in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
- Rollen Sie es vorsichtig zu einer Rolle zurück und legen Sie es mit der Naht nach unten. Mit Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden kühl stellen.
- Die abgekühlte Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne mit Puderzucker bestreuen.
Biskuitrolle mit Quarkcreme und Beeren in einem Slow Cooker
Köstliche hausgemachte Keksrolle mit Beeren und Hüttenkäse in einem langsamen Kocher. Dieses wunderbare Gebäck ist zart, lecker, weich und mäßig süß.
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Mehl - 0,5 EL.
- Kristallzucker - 0,5 EL. im Teig 2 EL. in Sahne
- Vanillin - 1 Beutel
- Pastöser Hüttenkäse - 70 g
- Sauerrahm - 2 Esslöffel
- Beeren nach Geschmack
- Stärke - 1 TL
Eine Keksrolle mit Quarkcreme und Beeren in einem Slow Cooker kochen:
- Eier in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute lang schlagen.
- Dann Zucker und Vanille hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen.
- Das gesiebte Mehl zur Eimasse geben und glatt rühren.
- Eine Schüssel eines Multikochers mit Butter oder Margarine einfetten und den Teig einfüllen. Stellen Sie den "Backen"-Modus ein und schalten Sie den Timer für 35 Minuten ein.
- Für die Sahne den Hüttenkäse mit Sauerrahm und Kristallzucker zu einer pastösen Konsistenz mahlen. Fügen Sie Stärke hinzu, um die Creme während des Härtens in Form zu halten.
- Beeren waschen, trocknen und zur Sahne geben.
- Den fertigen Keks aus der Pfanne nehmen, auf ein Handtuch legen und zu einer Rolle rollen. Lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.
- Dann den Keks ausrollen, mit Quarkcreme bestreichen und den Keks mit Sahne wieder zu einer Rolle rollen.
- Die Hüttenkäserolle zum Einweichen für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Biskuitrolle mit frischen Beeren
Biskuitrolle mit Brombeeren und zarter Sahne, bestreut mit Kokos ist ein köstliches Dessert, das Groß und Klein lieben.
Zutaten:
- Butter, weich - 50 g
- Backpulver - 1 TL
- Zucker - 200 g pro Teig, 1 EL. in der Füllung
- Eier - 5 Stk.
- Mehl - 200 g
- Vanillezucker - 0,5 TL
- Brombeeren - 300 g
- Sahne 35% Fett - 200 ml
- Zitronensaft - 1 TL
- Eiweiß - 1 Stk.
- Puderzucker - 200 g
- Kokosflocken - 50 g
Keksrolle mit frischen Beeren kochen:
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Die Hälfte des Zuckers über das Eiweiß gießen und alles zu einem dichten Schaum verquirlen. Die andere Hälfte des Zuckers über das Eigelb gießen und mit Butter weiß einreiben.
- Mehl, Vanillezucker und Backpulver zur Eigelbmasse geben. Alles mit einem Mixer gut schlagen.
- Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig dazugeben und schnell mit einem Silikonspatel vermischen.
- Ein Pergamentblatt mit Wasser befeuchten und auf ein Backblech legen. Den Teig darüber gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Decken Sie die Oberseite mit einem zweiten Blatt Pergament ab.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen 12 Minuten backen.
- Den fertigen Keks vom Pergament lösen, aufrollen und abkühlen lassen.
- Die Brombeeren aussortieren, waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Sahne mit Zucker zu einem sehr dichten Schaum verquirlen und in zwei gleiche Teile teilen.
- Biskuit ausrollen und die Hälfte der Schlagsahne gleichmäßig verteilen. Darauf eine Reihe Beeren legen und den zweiten Teil der Creme darüber geben.
- Den Keks zu einer Rolle rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker zu einem dickflüssigen Fudge verrühren.
- Mit einer Silikonbürste die Oberseite einer Keksrolle mit frischen Beeren bestreichen und mit Kokos bestreuen.
Biskuitrolle mit Beeren und Sahne
Das zarteste und schickste Dessert ist eine Keksrolle mit Beeren. Es wird zu einer Dekoration für jeden Feiertag, aber es ist nicht schwer, sich vorzubereiten.
Zutaten:
- Eier - 3 Stk.
- Eigelb - 2 Stk.
- Zucker - 0,5 EL. für Teig 0,5 EL. für Beerenfüllung, 0, 25 EL. für Sahnefüllung
- Mehl - 3/4 EL.
- Salz - eine Prise
- Butter - 50 g
- Himbeeren - 100 g
- Preiselbeeren - 100 g
- Sahne 33% Fett - 1 EL.
- Frischkäse (Philadelphia oder Mascarpone) - 150 g
- Vanillin - 1 TL
Keksrolle mit Beeren und Sahne kochen:
- Für den Teig Eier und 2 Eigelb mit einem Schneebesen und Zucker leicht verquirlen und in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie ständig um, um den Zucker zu schmelzen und die Eimasse zu erwärmen.
- Dann die Eier mit Zucker mit einem Mixer zu weißem Schaum schlagen.
- Butter in der Mikrowelle schmelzen, bis sie flüssig ist, zu den geschlagenen Eiern geben und umrühren.
- Das gesiebte Mehl und Salz in den Teig geben und zu einem homogenen Teig kneten.
- Bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier, bestreichen Sie es mit Pflanzenöl und gießen Sie den Teig aus.
- Den Ofen auf 200 Grad aufheizen und den Teig 5-7 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen auf ein Küchentuch legen, das Papier entfernen und mit dem Handtuch in eine Rolle wickeln.
- Beeren waschen, in einen Topf geben und mit Zucker bedecken. Auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Zucker auflösen lassen.
- Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb mahlen und die Kerne entfernen. Lassen Sie die geriebenen Beeren abkühlen.
- Für eine cremige Füllung die gekühlte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
- Frischkäse, Vanillin und Zucker separat verquirlen. Und mischen Sie die resultierende Mischung mit Schlagsahne.
- Den abgekühlten Keks mit Beerenfüllung bestreichen und eine cremige Schicht darauf auftragen.
- Die Creme mit einem Spatel glatt streichen und zu einer Rolle wickeln.
- Die fertige Biskuitrolle mit Beeren und Sahne mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Beeren garnieren.
Schokoladenrolle mit Beeren
Schokoladenbiskuitrolle mit Mascarponecreme, leichter Schlagsahne und frischen Beeren der Saison.
Zutaten:
- Eier - 4 Stk.
- Mehl - 70 g
- Kakaopulver - 70 g
- Stärke - 100 g
- Zucker - 100 g für eine Schokoladenrolle, 90 g für Sahne
- Salz - eine Prise
- Sahne 30% gekühlt - 100 g für Sahne, plus 15 cm
- Gekühlter Mascarpone-Käse - 200 g
- Beeren (beliebig) - 300 g
- Beerengelee - 100 g
- Zartbitterschokolade - 200 g
Schokoladenkeksrolle mit Beeren kochen:
- Das Eigelb mit Zucker mit einem Mixer weiß schlagen.
- In einer kleinen Schüssel Kakao, Stärke und Mehl verrühren. Die Trockenmasse zur Dottermasse geben und alles nochmals glatt rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festen Spitzen verquirlen und vorsichtig in den Teig geben. Alles langsam gut umrühren.
- Ein Backblech mit Pergament auslegen, mit Öl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen und den Kuchen 8-10 Minuten backen.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen, ein sauberes, leicht angefeuchtetes Tuch auf dem Tisch ausbreiten und die heiße Kruste darauf geben. Den Kuchen sofort zu einer Rolle rollen und abkühlen lassen.
- Für die Sahne mit einem Mascarpone-Mixer schaumig schlagen.
- Sahne hinzufügen und nochmals gut schlagen. Zucker hinzufügen und erneut schlagen.
- Die Rolle vorsichtig auseinanderfalten und die Innenseite mit einer dünnen Schicht Gelee einfetten.
- Rollen Sie die Schokoladenbiskuitrolle aus und verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der Rolle.
- Die Beeren gleichmäßig darauf verteilen, den Kuchen vorsichtig zu einer Rolle rollen und mit der Naht nach unten auf die Form legen.
- Sahne erhitzen (nicht zum Kochen bringen), vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad erhitzen, warme Sahne hinzufügen und die Schokoladenmasse glatt rühren.
- Fetten Sie die Rolle mit einem Backpinsel mit der resultierenden Masse ein, damit das Relief des Baumstamms erscheint.
- Die Rolle 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
