Sabayon-Sauce: Zusammensetzung, Rezepte, Sahnezubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Süße Dessertsauce: Rezepte, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und Schaden bei der Verwendung. Rezepte für Gerichte mit Sabayon und die Geschichte der Herstellung.

Sabayon ist eine süße italienische Sauce, die in einem Wasserbad geschlagenes Eigelb und Alkohol enthalten muss. Die italienischen Namen für das Dessert sind Zabaglione, Zabaione, weshalb das Gericht manchmal Zabaione genannt wird. Der Geschmack ist süß, umhüllend, der Nachgeschmack ist prickelnd oder sauer, je nach Wahl des Alkohols. Die Farbe variiert - sie kann gelblich, bräunlich, rosa sein. Die Konsistenz ist dickflüssig und spärlich. Dieses Produkt wird sowohl als Gewürz als auch als Creme bezeichnet.

Wie macht man Sabayon-Sauce?

Da die Hauptzutat des Sabayon-Rezepts Eigelb ist, müssen Sie lernen, wie man es pasteurisiert. Andernfalls kann die Verwendung von Desserts zu einer Infektion mit einer gefährlichen Krankheit führen - Salmonellose. Eines der wesentlichen Zubehörteile für den Prozess ist ein Kochthermometer. Sie können versuchen, die Temperatur nach Ihren eigenen Gefühlen zu bestimmen, aber es besteht die Gefahr, dass Sie nicht "raten", und das Eigelb kräuselt sich.

Sie können Eier in der Schale und ohne sie verarbeiten. Im ersten Fall wird das Produkt 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen und dann 3 Minuten bei 62 ° C in heißes Wasser getaucht. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.

Nur Eigelb kann pasteurisiert werden. Dazu wird vorab ein Wasserbad vorbereitet. Das Eigelb in das oben stehende Geschirr geben und bei 60 ° C schlagen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es in die Schüssel gegeben wird.

Zubereitungsmethoden für Sabayon:

Das klassische Sabayon-Sauce-Rezept … 6 Eigelb mit 100-150 g Zucker schlagen, bis die gelbe Farbe in Weiß übergeht, trockenen Wein oder einen anderen hochwertigen Alkohol einfüllen - ein halbes Glas, weiterrühren, bis eine dicke Konsistenz entsteht und der "Eierlikör" zunimmt im Volumen. Vom Herd nehmen, abkühlen.
Zitrusfrüchte … In einem Wasserbad 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit Zucker schlagen - 150 g Weiß mit Zitronenschale mahlen und tropfenweise Wein hinzufügen. Sie sollten viel Schaum bekommen. Vorsichtig abkühlen lassen, damit es sich nicht absetzt.
Dessert für Kinder … Um die Sabayon-Sauce wie einen Eierlikör zu machen, wird Milch anstelle von Alkohol eingegossen. Für Teenager können Sie aus einer Mischung aus Dessertwein und Milch im Verhältnis 1: 3 ein Dessert zubereiten. Eigelb, 4 Stk., Schlagen Sie, wie bereits beschrieben, mit Kristallzucker. Gießen Sie eine Prise natürliche Vanille ein und gießen Sie dann ein Glas warme Milch - 50 ° C ein. Wenn die Sabayoncreme bereits eingedickt ist, etwas Alkohol hinzufügen.
Scharfe Sauce … Das Eigelb mit Salz schlagen, 2 EL einfüllen. l. Sahne, Pfeffer. Separat in einer Pfanne fein gehackte Schalotten in Olivenöl anbraten, 100 ml trockenen Champagner einfüllen und warten, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann Eigelb und Salz in ein Wasserbad geben und warm gebratene Schalotten einschlagen.
Schokoladensabayon … Im Wasserbad Zartbitterschokolade (40 g) schmelzen, beiseite stellen. 4 Eigelb und 80 g Zucker im Wasserbad mahlen, Schokoladenpaste mit Teelöffeln verteilen. 10 Minuten schlagen, eine Prise Zimt dazugeben und 50 g starken Rum einfüllen. In einem Topf mit breitem Boden kalt stellen.

Sie können der Sabayon-Sauce Gewürze hinzufügen - Vanille, Zimt, Koriander, Muskatnuss und Nelken, die Zuckermenge reduzieren und erhöhen, Beeren, Fruchtscheiben, geriebene Nüsse und Oliven hinzufügen.

Bei der Zubereitung der Sauce ist es wichtig, die Schlagtemperatur der Eier genau einzuhalten. Bei Überhitzung über 60 ° C kräuselt sich das Eigelb. Sinkt die Temperatur, tritt kein üppiger Schaum aus.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Sabayonsauce

Der Nährwert eines Gerichts hängt von der Art der Zutaten ab. Wenn es in der Zusammensetzung von Beeren und Früchten in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden kann - vorbehaltlich der Beschränkung des Zuckers, aber aus dem Dessert mit Schokolade, wenn es notwendig ist, das Gewicht zu kontrollieren, ist es ratsam, dies abzulehnen.

Der Kaloriengehalt von Sabayon-Sauce, hergestellt ohne zusätzliche Zusätze, beträgt 218,6 kcal pro 100 g, davon:

Proteine - 10,6 g;
Fett - 17,2 g;
Kohlenhydrate - 3,8 g;
Ballaststoffe - 1 g;
Wasser - 64,9 g.

Vitamine pro 100 g:

Vitamin A - 509,4 µg;
Retinol - 0,485 mg;
Beta-Carotin - 0,143 mg;
Vitamin B1, Thiamin - 0,143 mg;
Vitamin B2, Riboflavin - 0,235 mg;
Vitamin B4, Cholin - 443,21 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure - 2,334 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin - 0,323 mg;
Vitamin B9, Folat - 14,777 mcg;
Vitamin B12, Cobalamin - 1,025 mcg;
Vitamin C, Ascorbinsäure - 33,72 mg;
Vitamin D, Calciferol - 4,205 mcg;
Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,253 mg;
Vitamin H, Biotin - 31,868 mcg;
Vitamin K, Phyllochinon - 0,1 μg;
Vitamin PP - 2,7454 mg;
Niacin - 0,191 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

Kalium, K - 189,04 mg;
Calcium, Ca - 94,25 mg;
Magnesium, Mg - 19,55 mg;
Natrium, Na - 58,03 mg;
Schwefel, S - 112,71 mg;
Phosphor, pH - 315 mg;
Chlor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

Aluminium, Al - 4,5 mg;
Bor, B – 9,1 μg;
Eisen, Fe - 3,948 mg;
Jod, I - 19,62 µg;
Kobalt, Co – 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Kupfer, Cu – 103,61 μg;
Molybdän, Mo - 11,318 μg;
Zinn, Sn - 1,18 µg;
Selen, Se - 0,3 µg;
Strontium, Sr – 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 µg;
Chrom, Cr - 4,27 µg;
Zink, Zn - 1,7929 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

Stärke und Dextrine - 0,549 g;
Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3,7 g;
Glucose (Dextrose) - 0,247 g;
Saccharose - 0,165 g;
Fruktose - 0,692 g.

Sabayon-Sauce enthält nicht-essentielle und essentielle Aminosäuren, Cholesterin und gesättigte Fettsäuren, insbesondere wenn Milch zu den Zutaten gehört. Dadurch können Sie dem Dessert eine luftige Konsistenz verleihen.

Nährwert eines italienischen Desserts je nach Zutaten:

Produkte	Kaloriengehalt, kcal
Honig und Rotwein	394
Erdbeeren und trockener Weißwein	192
Milch	279
Süßer Weißwein	253

Nützliche Eigenschaften von Sabayonsauce

Das Produkt stellt die Energiereserven des Körpers schnell wieder her, erhöht den Tonus und hilft, sich nach erschöpfenden körperlichen und geistigen Belastungen zu erholen.

Vorteile von Sabayon-Sauce:

Normalisiert den Zustand des Nervensystems, stimuliert die Serotoninproduktion und beugt der Entwicklung von Depressionen vor.
Es wirkt sich positiv auf Knochen- und Knorpelgewebe aus, erhöht die Produktion von Gelenkflüssigkeit, stoppt die Entwicklung von Osteochondrose, Osteoporose, Arthrose.
Verhindert das Auftreten von Anämie.
Verbessert die Sehschärfe und Gedächtnisfunktion, verschlimmert Reaktionen.
Erhöht die Libido, stimuliert die Erektion bei Männern.
Stoppt die Entwicklung altersbedingter Veränderungen.
Stimuliert die Arbeit von Schweiß- und Talgdrüsen.

Werden Milch und Honig als Zutaten verwendet, wird das Dessert mit zusätzlichen Eigenschaften angereichert: immunstimulierend, entzündungshemmend und fiebersenkend. Bei Krankheiten, die mit einem Temperaturanstieg auftreten, ist es schwierig, sich zu zwingen, auch nur ein Stück zu schlucken. Ein paar Esslöffel süße Soße helfen, mit vorübergehender Schwäche fertig zu werden und die Abwehrkräfte des Körpers zu mobilisieren.

Kontraindikationen für die Verwendung von Sabayonsauce

Nicht jeder kann es sich leisten, ein Mehrkomponentengericht in die Ernährung aufzunehmen. Das Eigelb, der Hauptbestandteil, ist ein starkes Allergen. Gewürze, Milch, Alkohol, Schokolade und geriebene Nüsse können eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen.

Auf keinen Fall sollte Kindern unter 3 Jahren ein Dessert mit einem angereicherten Getränk gegeben werden. Schon ein paar Tropfen Alkohol können bei einem Kind eine Alkoholvergiftung verursachen.

Schaden durch Sabayon-Sauce kann auftreten:

mit Magengeschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt, chronischer Kolitis, Pankreatitis, Gallendyskinesie;
mit Neurodermitis, Psoriasis, seborrhoischer Dermatitis und häufiger Urtikaria;
mit Asthma bronchiale;
mit chronischer Furunkulose, Akne;
mit Diabetes mellitus.

Diese Krankheiten sind keine Kontraindikationen für die Anwendung, aber eine zusätzliche Portion kann eine Exazerbation hervorrufen.

Mit chronischem Alkoholismus kann man kein Dessert genießen. Selbst eine kleine Menge Alkohol in einem Dessert kann bei einer Person, die versucht, ihre Sucht aufzugeben, einen Rausch auslösen.

Rezepte für Sabayon-Sauce

Dessert mit Zitronenschale ist der perfekte Begleiter zu Charlotte, Soufflés und Puddings. Er passt auch gut zu Gemüse wie Blumenkohl, Karotten, Auberginen und Paprika. Sauce mit Salz setzt erfolgreich den Geschmack von Meeresfrüchten und Fisch und mit Zimt - verschiedene Arten von Gebäck.

Rezepte für Sabayon-Sauce:

Austernsalat … Frische Austern, 8 Stück, öffnen, abspülen. 2 Lauch in Butter anbraten, 100 g trockenen Champagner und das erste Austernwasser dazugießen. Die Austern in eine Pfanne geben und dünsten, bis sie weich sind. Wenn die erste Portion Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie die zweite hinzu. Serviert mit zuckerfreier Sabayonsauce (Rezept Nr. 4).
Tiramisu … Es sollte sofort gewarnt werden, dass sich ein hausgemachtes Dessert als teuer herausstellt. Die Zubereitung beginnt mit der Zubereitung von starkem Espresso-Kaffee - 300 ml. Das Getränk wird abkühlen gelassen. Um Kaffee nach diesem Rezept zuzubereiten, mischen Sie gemahlene Körner in einem Türken mit Kardamom und Salz, stellen Sie eine niedrige Hitze ein und rühren Sie, bis ein "heller" Geruch auftritt. Gießen Sie warmes Wasser (Temperatur 50 ° C), zurück zum Feuer, warten Sie, bis der Schaum aufsteigt, entfernen Sie es. Wieder warten die Türken darauf, dass der Schaum an die Oberfläche steigt, und entfernen ihn wieder. Lassen Sie es nicht kochen. Um die erforderliche Getränkemenge aufzubrühen, benötigen Sie 7 TL. Kaffee. Gehackter Mascarpone-Käse - 500 g werden in einen Sabayon gegossen, aus 6 Eigelb mit Cognac (50 g) geschlagen, gemischt. Alle Proteine werden mit einem Mixer mit einer kleinen Menge Salz bis zu starken Spitzen geschlagen, kombiniert mit der Käsemasse. Mit einem Löffel verteilen. Sie müssen sehr vorsichtig handeln, Bewegungen von oben nach unten. Kekse, Savoyardi-Sticks, 250 g, Kaffee einweichen, auf dem Boden der Form verteilen. Mit einer Schicht Sahne, einer weiteren Schicht Kekse und erneut Sahne belegen. Die Oberfläche des Desserts mit Kakaopulver bestreuen.
Spargel-Sabayon … Ein Bund Spargel wird gewaschen, mit einem scharfen Messer an einem Ende geschält und 10 Minuten gedämpft. Auf einem Dampfbad eine Sauce aus 2 Eigelb mit 1/3 TL mischen. Salz und 4 TL. ungesüßter Schaumwein, besser "Spumante". Wenn das geschlagene Eigelb fluffig wird, werden 100 g gefrorene Butter Stück für Stück hineingetaucht und weitergerührt. Zum Servieren den Spargel auf einen Teller legen, ein Ende mit Eigewürz bestreuen.
Lachs mit Käsesabayon … Weicher Hüttenkäse Saint-Félicienne (180 g) wird zerkleinert, über dem Feuer geschmolzen, 15 ml Fischbrühe und 150 ml Schlagsahne eingegossen, ohne Deckel zum Kochen gebracht. Nach 5 Minuten die Käsemasse abkühlen lassen, so dass sie etwas wärmer als Körpertemperatur ist, 4 Eigelb und trockenen Weißwein einrühren - 150 ml, Salz und Pfeffer. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten, das Lachsfilet verteilen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern, über die Soße gießen und bei 160°C 3 Minuten backen.
Kaffee-Pfannkuchen … Um Pfannkuchenteig herzustellen, schlagen Sie 4 Proteine mit 200 ml Milch, fügen Sie 300 g Mehl hinzu, fügen Sie starken Kaffee hinzu, jeweils 1 TL. Salz und Backpulver, 3 TL. Zucker, 2 EL. l. Pflanzenöl. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen sie viel Mehl hinzu - sie verdünnen den Kaffee. Dünne Pfannkuchen werden in einer trockenen Pfanne gebacken und von einer Seite zur anderen gewendet. Der Kaffee-Sabayon wird in einem Wasserbad geschlagen - 4 Eigelb, 60 g Zucker, ein Cocktail aus 50 ml Espresso, 80 ml Kaffeelikör und 3 EL. l. Milch. Dessertgewürz wird heiß serviert.

Wissenswertes über Sabayonsauce

Es gibt viele Versionen des Aussehens dieses Gerichts. Einer von ihnen sagt, dass das Rezept 1471 von Kapitän Paolo Giovana erfunden wurde, der während der ständigen Mörderkriege, die Italien zerrissen, feststellte, dass das Essen aufgebraucht war und es nichts gab, um die Soldaten zu ernähren. Nachdem er bei den Einheimischen Vorräte gesammelt hatte, beschloss er, etwas zu kochen, das Grog ähnelte. Da ich jedoch mit dem Kochen nicht vertraut war, mischte ich Eier, Zucker in beliebigen Anteilen und kochte die Mischung. Die Sauce wurde nach dem Dorf benannt, in dem der Zug geviertelt wurde.

Der zweiten Legende nach wurde die Sauce nach dem spanischen Heiligen Pasquale di Baylon benannt. Dann wurde er noch nicht heiliggesprochen und kochte in der Küche eines Klosters im Piemont mit einem Namen, der bis heute nicht überlebt hat. Eines Tages, der für die Mönche überhaupt nicht schön war, gab es für die Mönche nicht genug Zutaten für das traditionelle Dessert - insbesondere Mehl, und der Mönch fügte dem Mogul-Mogul süßen Wein hinzu. Später wurde auf der Grundlage dieses Rezepts die ursprüngliche Zabaglione geboren.

Es gibt einen anderen Vorschlag. Pilger, die Europa durchstreiften, machten italienische Köche mit einem dicken slawischen Sbitn namens "Zabaja" bekannt. Später begannen sie auf dieser Grundlage Sabayon herzustellen.

Und die neueste Version. Die Soße entstand im 16. Jahrhundert dank des Hofkochs Bartolomeo Scappi. Er war es, der für seinen Herrscher Karl Emanuel I. von Savoyen ein neues Gericht zubereitete.

Südamerikanische Köche rühmen sich ihrer sabayonartigen süßen Dessertrezepte. In Kolumbien, Venezuela und Argentinien wird das Gewürz nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Aphrodisiakum verwendet. Es wird Männern vor ihrer Hochzeitsnacht angeboten. Das "Hochzeitsdessert" enthält viel starken Alkohol - oft Rum.

Wie man Sabayon-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an: