Meeresfrüchte mit wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind ein unverzichtbares Merkmal einer gesunden Ernährung. Der delikate Geschmack von Tintenfisch passt perfekt zu Salaten und wird dank der Proteine leicht vom Körper aufgenommen. Die Verfügbarkeit von exotischen Meeresfrüchten beeinflusst ihre Popularität. Tintenfisch, Oktopus, Muscheln und Hummer zeichnen sich nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihren hohen Nährwert aus. Nicht umsonst werden Schalentiere auch "Meeresginseng" genannt. Was sind ihre vorteilhaften Eigenschaften?
Zunächst gilt der Tintenfisch - ein Kopffüßer mit einem Dutzend Tentakeln - als unverzichtbare Zutat in der orientalischen Küche. Der Bewohner der Meere war in der Antike gefragt. Die Griechen gaben ihm den Namen "geflügelter Fisch", weil der Tintenfisch herausspringen und bis zu 20 Meter über das Wasser fliegen kann, um vor Raubtieren zu fliehen. Eine weitere interessante Tatsache: In Bezug auf die Geschwindigkeit liegt die Molluske an vierter Stelle nach Schwertfisch, Delfin und Thunfisch.
Tintenfische werden in den Gewässern des Mittelmeers, des Pazifischen Ozeans und des Atlantiks gefangen. In den nördlichen Meeren sind ihre Größen etwas kleiner als in warmen und gemäßigten Meeren. Kopffüßer kommen sowohl in den Tiefen als auch in den oberen Gewässern der Meere vor. Sie können weit von ihren Lebensräumen segeln. Sie bewohnen keine leicht salzigen und Süßwasserkörper.
Tintenfische erreichen eine Größe von 25 × 50 cm, obwohl die Größe einiger Arten eine Länge von 20 m und eine Masse von 300 kg erreicht. Der längliche Körper ist spindelförmig. In der Nähe des Mauls der Weichtiere befinden sich zehn Tentakel mit vielen Saugnäpfen. Bei der Reinigung findet man einen Tintenbeutel mit schwarzbraunem Pigment, den der Tintenfisch als „Schutzmittel“verwendet und bei Gefahr wegwirft. Einige Arten von Weichtieren zeichnen sich durch eine Farbänderung aus, die sie jedoch nicht vor Meereslebewesen schützt.
Wie wählt man Tintenfisch?
Tintenfisch gefroren kaufen. Wenn sie aufgetaut (aufgetaut) wurden, kriechen sie während des Garvorgangs und der Geschmack wird bitter. Wenn das Brikett nach dem Verpacken nicht aufgetaut wurde und die Karkassen nicht klebrig sind, können sie leicht voneinander getrennt werden.
Die Karkasse ist mit einer Außenfolie bedeckt - von rosa bis lila Tönen. Das Fleisch darunter sollte ausschließlich weiß sein, aber nicht lila und gelb.
Wie schäle ich Tintenfische?
Unmittelbar nach dem Auftauen muss die Haut (Film) vom Tintenfisch entfernt werden. Es gibt zwei davon: Der erste ist normalerweise farbig und der zweite transparent. Die Tentakel der Weichtiere müssen ganz unten abgeschnitten werden, und dann müssen der Schnabel und der Tintenbeutel entfernt werden. Um die Haut des Kadavers leichter entfernen zu können, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Entferne die zweite Folie wie einen Strumpf und nimm sie am breiten Ende auf. Dann müssen Sie die Sehne und den inneren Film entfernen und gründlich ausspülen.
Sehen Sie sich das Video zur richtigen Reinigung an:
Wie isst man Tintenfisch?
Nach dem Auftauen und Schälen den Tintenfisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen, nicht mehr, sonst wird das Fleisch zäh und gummiartig. Dank der kurzen Garzeit behält das Fleisch eine Rekordmenge an Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen. Tintenfische haben einen delikaten Geschmack ohne Fischstich. Sogar während das Wasser kocht, können Sie 1/3 Teelöffel Backpulver hinzufügen, damit das Fleisch noch weicher und zarter wird. Lesen Sie mehr über das Rezept für Tintenfischsalat.
Sie fressen Tentakel und Tintenfischkadaver sowie Augen, die in der japanischen Küche als Delikatesse gelten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schalentiere zuzubereiten: Sie werden gebraten, getrocknet, eingelegt, gebacken, in Konserven eingelegt, roh gegessen. Es ist eine ausgezeichnete Basis für Salate und Hackfleisch. Knödel, Pasteten, Brötchen, Sushi, Kohlrouladen werden aus Tintenfisch hergestellt. Sie passen gut zu allen Zutaten: Gemüse, Reis, Obst, Saucen, Pilze, Rotwein, Gewürze, Paprika. Die wohltuenden Eigenschaften von Tintenfisch sind auch auf den geringen Kaloriengehalt zurückzuführen, sodass die Schalentiere sicher in den Speiseplan aufgenommen werden können.
Tintenfischzusammensetzung: Vitamine und Kalorien
Die Vorteile von Tintenfisch zeigen sich darin, dass sein weißes Fleisch kein Cholesterin enthält. Aber es gibt Selen, das Schwermetallsalze aus Zellen entfernt, sowie eine Reihe anderer nützlicher Verbindungen.
Vitamine:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineralien:
- Kalium - 280 mg
- Phosphor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalzium - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Zink - 1,8 mg
- Eisen - 1,1 mg
- Kupfer - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molybdän - 20 mcg
- Nickel - 11 mcg
Kaloriengekochter Tintenfisch
für 100 g - 110 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Fett - 1, 2 g
- Kohlenhydrate - 2,0 g
Kaloriengehalt von gebratenem Tintenfisch pro 100 g - 175 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Fett - 1, 9 g
- Kohlenhydrate - 8,0 g
Die Vorteile von Tintenfisch für den menschlichen Körper
Schalentiere sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts ein diätetisches Lebensmittel mit vielen Nährstoffen. Die Vorteile von Tintenfisch für den Körper liegen auf der Hand, denn er enthält Taurin, das für die Ausscheidung von schädlichem Cholesterin notwendig ist. Diese Substanz hilft, den Blutdruck zu normalisieren, daher dient sie der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Weichtiere haben im Vergleich zu tierischem Fleisch den größten Wert für eine gesunde Ernährung.
Tintenfische enthalten keine gesättigten Fettsäuren und bestehen aus Proteinen, was sie zu einem leicht verdaulichen Nahrungsmittel macht. Darüber hinaus helfen Proteine beim Erhalt und Aufbau von Muskelgewebe, daher wird Tintenfisch empfohlen, in die Ernährung von Sportlern, Bodybuildern und allen, die Muskelmasse aufbauen möchten, aufgenommen zu werden. Das Fleisch enthält extraktive Substanzen, die den Verdauungsprozess verbessern und den Gerichten einen exquisiten Geschmack verleihen. Die Vorteile von Schalentieren in Babynahrung sind unbestreitbar, da Lysin und Arginin eine positive Wirkung auf den sich entwickelnden Körper haben.
Eine antisklerotische Wirkung ist auch für Schalentiere charakteristisch: Die Verwendung von Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten hilft, das Gedächtnis zu verbessern und die geistige Aktivität zu stimulieren.
Tintenfisch Schaden und Kontraindikationen
Jedes Produkt hat eine Art Kontraindikation. Tintenfische können nur getrocknet schädlich sein: Bei übermäßigem Gebrauch lagern sich Salze ab und viel Flüssigkeit sammelt sich im Körper an. In Zukunft wirkt sich dies auf die Störung der Nieren und das Auftreten von Ödemen aus.
Es gibt eine absolute Kontraindikation für die Verwendung von Tintenfisch - individuelle Unverträglichkeit. Diese Schalentiere gehören zu Meeresfrüchten, und sie alle haben allergene Eigenschaften, seien Sie also vorsichtig.
Eine weitere Kontraindikation bzw. ein Schaden ist mit dem Lebensort der Kopffüßer verbunden. Da im Meerwasser häufig verschiedene Chemikalien zu finden sind – potenzielle Giftstoffe für den Körper, ist der Lebensraum der verkauften Schalentiere kritisch. Kaufen Sie sie nicht auf spontanen Märkten - es besteht die Möglichkeit, dass Ihnen Tintenfische verkauft werden, die in verschmutzten Gewässern gefangen wurden.
Und zum Schluss sehen Sie sich das Videorezept an - Tintenfisch gefüllt in einem Slow Cooker:
