Saftig-süße Wassermelonen am Ende des Sommers werden zum Lieblingssnack für die ganze Familie. Sie sind unglaublich nützlich, aber aus bestimmten Gründen haben wir Angst, sie zu kaufen. Wie kann man sich davor schützen? Weiter lesen. Dieser wässrige Leckerbissen ist ein einjähriges Kraut der Gattung Wassermelone der Kürbisfamilie. Seine Frucht - Kürbis - kann oval, kugelförmig, zylindrisch oder abgeflacht sein. Die Rinde ist weiß, gelb und dunkelgrün gefärbt, mit Streifen und Flecken. Das süße Fruchtfleisch ist rot, rosa, karminrot, selten gelb und perlmutt.
Die Samen können je nach Form, Farbe und Größe unterschiedlich sein. Öfter findet man rötlich-braun, schwarz, weiß und gelb, seltener - grünlich. Allerdings gibt es kernlose Wassermelonen - die sogenannten triploiden Hybriden. Beim Anbau werden spezielle Bestäubungsmethoden von "weiblichen" und "männlichen" Pflanzen verwendet. So entsteht eine Fruchtgeneration, die später keine Nachkommen hervorbringt. Kernlose Wassermelonen können nach der Methode von Kolkhetsiya erhalten werden. Tatsächlich enthalten sie Samen und sie sind zum Verzehr geeignet, da sie weich und klein sind.
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Es passiert auch umgekehrt - Wassermelonensorten mit einer erhöhten Samenmenge werden speziell angebaut, wie zum Beispiel in China, wo sie gerne braten und als separates Gericht servieren.
Strukturell ähnelt Kürbis einer Beere, weshalb angenommen wird, dass eine Wassermelone eine große Beere ist. Auf Weißrussisch und Ukrainisch heißt es "Kavun", während das Wort "Wassermelone" vom Kyptschak-Arbuz stammt. Die Heimat sind die südafrikanischen Länder - Lesotho, Botswana, Südafrika, Namibia, wo die Pflanze noch in freier Wildbahn vorkommt.
Ursprünglich trat diese Kultur in Russland an der unteren Wolga auf. Derzeit vor allem in den Ländern Amerika, China, Russland, Türkei, Usbekistan und Ukraine. Es gibt solche Arten, deren Rinde nur 0,5 cm dick ist, dick gebackene Wassermelonen bis zu 4 cm dick - sie werden länger gelagert. Um die Wassermelone bis in den tiefen Winter zu lagern, müssen Sie eine dick gebackene Sorte auswählen und in einen Netzbeutel mit großen Löchern im Keller hängen. So kann es ohne Probleme bis Januar hängen.
Wassermelonen-Sorten
Am weitesten verbreitet sind 2 Wassermelonensorten - Colocynth und Watermelon gewöhnlich. Das Fleisch der ersten von ihnen kann rot, gelb, weiß oder rosa sein, es hat einen sehr süßen und saftigen Geschmack.
Colocynth ist unter den Namen "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" oder "Bitter Apple" bekannt. Sie wird in den Halbwüsten und Steppen der nordafrikanischen Länder, auf der Arabischen Halbinsel, der Mittelmeerküste, im Iran und in einigen Regionen Indiens und Pakistans angebaut. Die reife Schale von Colocynth nimmt eine strohgelbe Farbe an. Das Innere der Frucht ist weißes Fruchtfleisch mit vielen harten gelben Samen, bitter im Geschmack. Als Rohstoff dienen die geernteten reifen Wassermelonen: Sie werden mit einem Messer aus der gelblichen Schale geschält und getrocknet. Getrocknet sind sie mit einem Durchmesser von 5 bis 8 cm sehr leicht und die Samen enthalten viel fettes Öl. Fruchtfleisch von Kolozynthenfrüchten enthält Harze, Glykoside, Pektine, Proteine und andere nützliche Substanzen.
Wassermelonen-Colocynth hat eine stark abführende Wirkung aufgrund des Vorhandenseins von Glykosiden. Fruchtextrakt oder Pulver wird als Leberstimulans verwendet. Eine Überdosis dieser Obstsorte führt zu negativen Folgen, die im "Schaden" diskutiert werden.
Colocynth wächst wild in Israel. Dort wird er mit dem "wilden Kürbis" verglichen, der in den historischen Büchern des Alten Testaments erwähnt wird.
Bittersamen von Colocynth haben einen nussigen Geschmack, sie enthalten Proteine und Fette. Am häufigsten werden sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts (von 17 bis 19 %) zur Herstellung von Öl verwendet.
Foto von verbalsnuf Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie quadratische Wassermelonen sehen - sie sind in Zusammensetzung und Geschmack gleich, das einzige, was sie unterscheidet, ist ihre Form, so dass sie sehr bequem zu transportieren sind. Quadratische Wassermelonen brechen weniger wahrscheinlich bei Stürzen, mehr davon werden in den Kühlschrank gestellt, und eine solche "Neugierde" wird ganz ohne Chemikalien gezüchtet. Sie erschienen zuerst in China. Sie wachsen wie gewöhnliche runde, aber wenn die Früchte wachsen, sollten sie in eine quadratische Kiste (20x20) mit guter Belüftung gestellt werden. Die Schachteln sind mit schwarzer Farbe überzogen, um die Sonnenstrahlen einzufangen, und mit einem Deckel abgedeckt. Die besten Melonenwassermelonen sind Astrachan (weißer Bykovsky), Monastyrsky (grün mit weißen Streifen mit grauen oder roten Samen), Cherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky usw. Einige Sorten werden wie Gurken gesalzen, während andere zur Gewinnung von Honig verwendet werden (bekmes, nardek) - durch Kochen und Eindicken des saftigen Fruchtfleisches.
Video über Sorten - gelbe Wassermelone:
Interessante Wassermelonen-Fakten:
Igor Likhosenko, ein Bauer im Bezirk Temryuk, hat 2009 die größte Wassermelone mit einem Gewicht von 61,4 kg angebaut, die alle Indikatoren in Europa übertroffen hat. Der Weltrekord gehört jedoch zur Sorte Carolina Cross - das Gewicht einer solchen Frucht beträgt etwa 122 kg.
Interessanterweise zeigt die Unterseite der Beere ihr Geschlecht an: "Mädchen" haben einen flacheren und breiteren Kreis als "Jungen", sie sind süßer und enthalten weniger Samen.
Wassermelonenzusammensetzung: Vitamine und Kalorien
95% des Wassermelonenmarks ist Wasser. 100 g Fruchtfleisch enthält Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Wasser, Pektin, organische Säuren, Asche. Von den Vitaminen gibt es viel Folsäure oder Vitamin B9 (8 µg), Ascorbinsäure (7 µg), Provitamin A, B1, B2. Die meisten Makronährstoffe sind Magnesium (224 μg), Kalium (64 mg), Phosphor, Natrium und Kalzium. Unter den Spurenelementen finden Sie Jod, Kobalt, Mangan, Fluor, Zink, Kupfer. Ein hoher Eisengehalt wurde aufgezeichnet - 1000 μg.
Wassermelonenkerne enthalten Linol-, Palmitin- und Linolensäure. Es ist bemerkenswert, dass Wassermelonenkernöl geschmacklich das Provenceöl und in Bezug auf physikalische und chemische Eigenschaften Mandelöl ersetzen kann. Zucker in einigen Sorten erreicht bis zu 11%.
Kaloriengehalt von Wassermelone
pro 100 g - 25 kcal:
- Proteine - 0,6 g
- Fett - 0,1 g
- Kohlenhydrate - 5,8 g
Nützliche Eigenschaften von Wassermelone
Wassermelone zu trinken hat enorme gesundheitliche Vorteile. Saft und Fruchtfleisch haben choleretische und harntreibende Eigenschaften. Das Fruchtfleisch enthält Folsäure, die für die Gesundheit von Frauen von unschätzbarem Wert ist.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der langfristige Verzehr von Ballaststoffen sogar chronische Gastritis heilen kann. Daher wird bei erhöhtem Säuregehalt die Behandlung mit einer Wassermelonendiät (mit Brot gegessen) durchgeführt. Neben einer therapeutischen Diät gibt es aufgrund des zulässigen Kaloriengehalts auch Wassermelonendiäten zur Gewichtsreduktion.
Kein Wunder, dass diese Früchte bei Arthritis, Arteriosklerose und Gicht empfohlen werden, da sie schädliches Cholesterin aus dem Körper entfernen können. Sie helfen bei Morbus Botkin, Erkrankungen der Gallenblase und der Leber, Bluthochdruck, Blutarmut, Herzfehlern, Fettleibigkeit, Nasenbluten. Bei Fettleibigkeit ist es sinnvoll, täglich zwei bis drei Kilogramm Fruchtfleisch zu sich zu nehmen - es ist aufgrund seines geringen Kaloriengehalts sicher für die Figur. Um Übergewicht zu beseitigen, ist es ratsam, während der Erntezeit Fastentage für sich selbst zu vereinbaren und natürlich 3 kg Wassermelone pro Tag zu essen, sofern dafür keine Kontraindikationen vorliegen.
So reinigt der regelmäßige Verzehr von Wassermelone – egal welcher Art – die Nieren von feinstem Sand und Kieselsteinen, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und lindert viele andere Beschwerden. Die wohltuenden Eigenschaften der Wassermelone haben neben einer positiven Wirkung auf den Körper auch einen enormen Einfluss auf die Schönheit von Gesicht und Körper. Wir verwenden trockenes/frisches Fruchtfleisch und Krusten, aus denen ein Heiltee gewonnen wird. Sie werden fein gehackt und mit kochendem Wasser (200 ml) in einer Menge von 1-2 Teelöffeln gegossen. Das resultierende Getränk hat Anti-Aging-Eigenschaften: Es verleiht der Haut Festigkeit, Elastizität und verbessert das Hautbild.
Kochanwendungen
Die Krusten eignen sich nicht nur als Basis für ein Getränk, sondern auch zur Herstellung von kandierten Früchten. Zu diesem Zweck werden Wassermelonen vom Fruchtfleisch gereinigt, die Krusten werden in Würfel geschnitten und dann zum Erweichen in klarem Wasser gekocht. Danach werden die Würfel in süßen Sirup getaucht (eineinhalb kg Zucker pro 800 ml Wasser), über Nacht stehen gelassen und morgens 10 Minuten gekocht. Nach kurzem Aufguss nochmals aufkochen und zum Schluss noch etwas Vanillin und Zitronensäure dazugeben. Die Krusten auf ein Blech legen, den Sirup abtropfen lassen und mit Zucker bedecken, dann umrühren und im Ofen trocknen.
Sie machen auch Wassermelonenmarmelade, oder besser gesagt ihre Schale, unter Zugabe von Zucker, Vanille, Kreidekardamom und Soda. Das beliebteste Getränk ist "Cruchon" (Wassermelone, trockener Weißwein, weißer Halbwein, Cognac, Fruchtlikör, Pfirsiche, Äpfel, schwarze Trauben, Zucker) sowie der Wassermelonencocktail "Gin Fizz" (Wassermelonensaft, Sirup, Limette oder Zitrone frisch, Gin, Minze, Limette).
Video über die Vorteile der größten Beere:
Schaden und Kontraindikationen von Wassermelone
Eine vorsichtige Haltung beim Kauf einer Wassermelone ist durchaus berechtigt. Trotz der positiven Eigenschaften von Wassermelone und Nährstoffen haben schädliche Abfallprodukte der modernen Welt einen sehr negativen Einfluss auf die Qualität der Früchte. Es ist kein Geheimnis, dass sie zur Beschleunigung ihres Wachstums mit Nitraten "gepumpt" werden, was zu massiven Vergiftungen führt. Oft erlebt eine Person Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Schwäche und Schwindel. "mit dem Auge" zu sagen, wo "sauber" ist und wo eine giftige Wassermelone leider unmöglich ist - nur eine Laboranalyse hilft. Nicht weniger gefährlich sind Mikroben, die durch Nichtbeachtung banaler Regeln bei Kultivierung, Lagerung und Transport entstehen. Apropos Colocynth, es ist erwähnenswert, dass bei einer Überdosierung akute Schmerzen im Darm mit weiteren Entzündungen auftreten.
Beachtung! Wassermelone ist kontraindiziert bei Durchfall und Kolitis, eingeschränktem Harnabfluss, chronischen Darmerkrankungen, Diabetes sowie bei Menschen mit großen Steinen im Körper (Nierenkolik kann auftreten) und Frauen im letzten Trimester der Schwangerschaft.
Wie wählt man die richtige Wassermelone aus und isst sie?
Um die negativen Folgen des Konsums eines minderwertigen Produkts zu minimieren, empfehlen wir Ihnen, mehrere Sicherheitsmaßnahmen einzuhalten:
- Nieder mit gebrochenen oder geschnittenen Wassermelonen! Kaufen Sie keine im Laden gekauften, schneiden Sie sie in Scheiben und wickeln Sie sie ordentlich in Folie ein!
- Bevor Sie die "große Beere" schneiden, waschen Sie sie unbedingt mit fließendem Wasser und Seife!
- Frühe Früchte sind am gefährlichsten, weil sie mit Nitraten "gestopft" sind. Um diese Tatsache zu überprüfen, drücken Sie sie zusammen - wenn sie nicht knacken, bedeutet dies, dass sie auf unnatürliche Weise angebaut wurden. Beim Klopfen klingen reife Wassermelonen klar und sonor. Die Kruste sollte nicht mit dem Fingernagel durchbohrt werden, sondern sollte hart und glänzend sein. Ein paar weitere Reifezeichen sind helle Kontraststreifen, ein trockener Schwanz. Wenn eine reife Wassermelone vollständig in Wasser gelegt wird, sollte sie schwimmen. Nachdem Sie eine frühe Frucht gekauft haben, versuchen Sie, ein Stück Fruchtfleisch in einen durchsichtigen Behälter mit Wasser zu legen - wenn es rosarot wird, ist das Produkt Nitrat.
- Wassermelonen kaufen Sie am besten in der Saison, die um den 15. August beginnt. Wählen Sie eher mittelgroße Früchte von 6-7 kg als sehr große oder kleine. Kleine sind in der Regel oft unreif und große können Nitraten ausgesetzt sein, allerdings nicht oft und nur vor Saisonbeginn, da es sich bei Witterungsverhältnissen auch nicht ganz rentiert, sie zu „stopfen“Chemie.
Video: So wählen Sie eine nitratfreie Wassermelone:
