Olivier ist vielen seit der Sowjetzeit ein bekannter Salat. Seine Rezepte haben sich jedoch so weit verbreitet, dass sich manche nicht mehr an die klassische Version erinnern. Erinnern wir uns daran, wie unsere Großmütter und Urgroßmütter es zubereitet haben.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Viele Leute verbinden Olivier hauptsächlich mit den Neujahrsfeiertagen, weil Dieser Salat ist bereits zu einer Marke des neuen Jahres geworden. Obwohl einige Familien es an normalen Wochentagen kochen. Genau das schlage ich heute vor.
Lassen Sie mich daran erinnern, dass der Autor des unsterblichen Meisterwerks der Chefkoch Lucien Olivier ist, der das Restaurant Hermitage in Moskau leitet. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts schuf er eine kulinarische Kreation. Das wahre Rezept des berühmten Salats wird diskutiert, tk. wem und wie Lucien das Rezept übergab, ist unbekannt. Eine der Versionen ist Haselhuhnfilet, Gurken, gekochtes Ei, Salzkartoffeln, mysteriöses Soja-Kabul, Mayonnaise, Zitronensaft. Nach einiger Zeit, bereits in der UdSSR im zwanzigsten Jahrhundert, wurde der Salat umbenannt und erhielt den Namen "Hauptstadt". Gleichzeitig wurde die Produktpalette vereinfacht: Geflügelfleisch wurde durch Arztwurst ersetzt, gekochte Karotten wurden zu Salzkartoffeln hinzugefügt, eingelegte Gurken wurden anstelle von Gurken verwendet, es wurde hausgemachte Mayonnaise verwendet und grüne Erbsen in Dosen wurden zur obligatorischen Zutat. Dies ist jetzt das klassische Rezept für "Olivier"- oder "Stolichny"-Salat, das jeder mag.
Für alle, die noch keinen Salat nach dem Originalrezept kennen oder zubereitet haben, empfehle ich, ihn mit mir zu machen. Und Schritt-für-Schritt-Fotos und eine detaillierte Beschreibung des Essens helfen Ihnen dabei. Also, lass uns beginnen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 198 kcal.
- Portionen - 6
- Garzeit - 20 Minuten - Schneiden von Lebensmitteln, 2 Stunden - Kochen und Kühlen von Lebensmitteln
Zutaten:
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Arztwurst - 300 g
- Eier - 4 Stk.
- Essiggurken in Dosen - 3 Stk.
- Grüne Erbsen in Dosen - 300 g
- Karotten - 2 Stk.
- Mayonnaise - 150 g
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Schnittlauch - Bund (optional)
Kochklassiker Salat "Olivier"
1. Kochen Sie Kartoffeln und Karotten in ihren Uniformen in leicht gesalzenem Wasser. Normalerweise dauert ihre Kochzeit nicht länger als 1 Stunde. Tauchen Sie die Eier in kaltes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang hart. Gemüse und Eier gut kühlen. Legen Sie sie dazu in kaltes Wasser und reinigen Sie sie dann.
2. Wenn das Gemüse und die Eier abgekühlt sind, können Sie mit dem Schneiden der Lebensmittel beginnen. Dies geschieht in einer Größe, in Würfeln, mit Seiten von 7-8 mm. Um meine Arbeit zu beschleunigen, empfehle ich, das Essen abends abzukochen, damit es über Nacht auskühlt, und morgens kann man schnell einen Salat zubereiten, also die Kartoffeln schneiden.
3. Gefolgt von Karotten.
4. Nach dem Ei.
5. Die Gurken in ein Sieb geben und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie die Salzlake abtropfen lassen. Dann hacken und mit allen Zutaten in eine Schüssel geben.
6. Fügen Sie die gewürfelte Wurst zum Essen hinzu.
7. Fügen Sie grüne Erbsen hinzu. Vorher in ein Sieb geben, um die Salzlake zu entfernen.
8. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Es kann sowohl frisch als auch gefroren für Salat verwendet werden.
9. Speisen mit Mayonnaise würzen, mit Salz würzen und gut umrühren. Seien Sie vorsichtig mit Salz, denn die Gurken sind bereits gesalzen, und Sie benötigen möglicherweise sehr wenig davon. Daher nicht übersalzen. Den fertigen Salat eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen und zu einem Festmahl servieren.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man einen echten Olivier-Salat nach Lucien Oliviers Rezept von Küchenchef Ilya Lazerson zubereitet.
