Nachdem Sie voller saftiger und reifer Kirschen sind, können Sie mit der Ernte für die zukünftige Verwendung beginnen. In diesem Artikel lernen wir das Rezept für Marmelade kennen und befolgen Sie die unten aufgeführten einfachen Tipps, um es schmackhaft zu machen.
Rezeptinhalt:
- Wie man Kirschmarmelade kocht - Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
- Rezept 1 - weiße Kirschmarmelade
- Rezept 2 - Kirschmarmelade mit Kernen
- Rezept 3 - kernlose Kirschmarmelade
- Rezept 4 - Kirschmarmelade mit Zitrone
- Videorezepte
Marmelade kann aus weißen und roten Kirschen mit oder ohne Kerne, mit Zitrone, Nüssen und anderen Zusätzen zubereitet werden. Es wird auf verschiedene Arten gekocht: im eigenen Saft oder in Zuckersirup. Die Gardauer kann ebenfalls variieren und reicht von wenigen Minuten bis zu fünf Minuten bis zu zwei Tagen. Und da ist die Beere schön, unterscheidet sich aber weder im Geschmack noch im Aroma. Daher wird oft eine Zitronenscheibe, Schale, Mandelkerne, Ingwerstücke, Aprikosenkerne usw. in die Marmelade gegeben. Und der Sirup wird sowohl in Wasser als auch in Wein gekocht. Aber wir werden nicht alle Geheimnisse auf einmal lüften, sondern alles genauer betrachten.
Wie man Kirschmarmelade kocht - Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
Süßkirsche ist ein Vitamin- und Mineralstoffkomplex, der Vitamin C, Carotin, PP, Gruppe B, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Natrium usw. umfasst. Leckere Kirschmarmelade wird aus Beeren jeder Farbe hergestellt, Hauptsache sie sind reif und saftig. Erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch die Verwendung der folgenden Kirschsorten: Francis, Trushensk, Napoleon Black und Pink.
- Auswahl an Beeren. Die Beeren sind erst reif. Verdorben, gepickt und überreif können nicht verwendet werden. Andernfalls verlieren sie während der Wärmebehandlung ihre Form.
- Zubereitung von Beeren. Die Marmelade wird mit oder ohne Kerne gekocht. Denken Sie gleichzeitig daran, dass es nach Samen duftender ist. Außerdem ist es sehr problematisch, das Fruchtfleisch von den Samen zu trennen. Beeren mit Samen müssen vor dem Kochen zuerst mit einer Nadel durchstochen oder eine Minute lang mit kochendem Wasser bedeckt werden. Diese Aktion verhindert, dass sie während des Kochens knittern. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, in 2-3 Stufen zu kochen und die Kirschen in heißem Sirup zu halten. Wenn sie in einem Zug gekocht werden, platzen die Beeren oft.
- Entfernen der Knochen. Um Samen von Beeren zu entfernen, verwenden Sie ein spezielles einfaches Gerät, eine gewöhnliche Stecknadel, Haarnadeln oder Büroklammern. Dies muss vorsichtig erfolgen, damit die Beeren nicht plattgedrückt werden.
- Kochen. Beim Kochen muss die Marmelade mit einem Holz- oder Edelstahlspatel umgerührt werden, um die Farbe nicht zu beeinträchtigen. Den Schaum unbedingt mit einem Edelstahl-Schaumlöffel auffangen, da das Produkt sonst nicht lange gelagert wird. Um der Marmelade Aroma und pikante Säure zu verleihen, werden am Ende des Garvorgangs Zitronensäure, Zitronensaft, Zitronenscheiben und Vanillin hinzugefügt.
- Teller. Sie müssen die Marmelade in einer Aluminium-, Edelstahl- oder Messingschale kochen. Das Volumen des Behälters kann unterschiedlich sein, es wird jedoch empfohlen, nicht weniger als 3 oder mehr als 7 Liter zu nehmen. In einem sehr großen Behälter ersticken die Beeren unter dem Ansturm ihres eigenen Gewichts, aus dem die Marmelade gekocht wird. Die fertige Marmelade in 2-Liter-Gläser füllen. Bevor Sie sie verpacken, waschen Sie sie gründlich, verbrühen sie mit kochendem Wasser, legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie sie vollständig ab, damit das Glas trocken ist.
- Lagerung. Sie müssen Süßkirschmarmelade in dunklen, trockenen und kühlen Räumen bei einer Temperatur von 8-12 Grad lagern. Bei einer niedrigen Temperatur wird die Marmelade gezuckert, während sie bei einer hohen Temperatur durch Feuchtigkeitsaufnahme verdirbt.
Rezept 1 - weiße Kirschmarmelade
White Cherry Jam ist reich an Geschmack und sieht raffiniert aus, aber das Rezept erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 284 kcal.
- Portionen - 2 kg
- Kochzeit - ca. 12 Stunden
Zutaten:
- Weiße Kirsche - 1 kg
- Zucker - 1 kg
- Zitrone mit dicker Haut - 1 Stk.
- Geschälte kleine Haselnüsse - 500 g
- Vanille - 1 Schote
Schritt für Schritt kochen:
- Röste die Nüsse in einer sauberen, trockenen Pfanne oder einem Ofen. Nehmen Sie sie in die Handfläche und reiben Sie sie aneinander, um die Schalen zu entfernen.
- Mit einer speziellen Maschine die Kerne von den Kirschen entfernen.
- In jede Beere eine Nuss geben.
- Kochen Sie den Sirup aus Zucker und einem halben Glas Wasser. Leicht abkühlen lassen, die gefüllten Beeren dazugeben und die halbierte Vanilleschote dazugeben. Aufkochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Lassen Sie den Sirup 2 Stunden abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
- Zitrone waschen, in dünne Halbkreise schneiden und nach dem dritten Aufkochen zur Marmelade geben.
- Die fertige Marmelade in vorbereitete Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und dunkel lagern.
Rezept 2 - Kirschmarmelade mit Kernen
Der Rohstoff für diese Marmelade sind Beeren jeglicher Art. Aber die aromatischste rote Kirschmarmelade, weil es verleiht dem fertigen Produkt einen besonderen Geschmack.
Zutaten:
- Süßkirsche - 1 kg
- Vanillin - 1 Prise
- Zitronensäure - 1 g
- Wasser - 275 ml
- Raffinierter Zucker - 1, 2 kg
Schritt für Schritt kochen:
- Beeren sortieren, verdorbene entfernen und waschen.
- Zucker in heißem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Filtern Sie die Lösung mit gekochtem Flanell oder einem Käsetuch, das in 3-4 Schichten gefaltet ist, und kochen Sie es erneut.
- Die Beeren mit heißem Sirup füllen und in 2 Stufen zu je 5 Minuten kochen, mit einer Pause von 5 Stunden.
- Zum Schluss Vanillin und Zitronensäure hinzufügen.
- Kühlen Sie die fertige Marmelade ab und verpacken Sie sie in trockene und sterile Gläser.
- Mit gekochten Blechdeckeln verschließen und aufbewahren.
Rezept 3 - kernlose Kirschmarmelade
Marmelade kann aus jeder Sorte gekocht werden, vorzugsweise nehmen Sie jedoch helle Beeren, idealerweise eignen sich weiße Kirschen. Dieses vorgeschlagene Rezept wird in einem Schritt zubereitet und nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch.
Zutaten:
- Kirsche - 0,5 kg
- Raffinierter Zucker - 600 g
- Wasser - 250 ml
- Zitronensäure - 3 g
- Vanillin - 3 g
Schritt für Schritt kochen:
- Beeren sortieren, waschen, Stiel und Kerne entfernen. Auf Wunsch kann in die Mitte der Beere eine Nussscheibe eingelegt werden.
- Gießen Sie Wasser in eine Schöpfkelle, stellen Sie es auf schwache Hitze und kochen Sie es unter ständigem Rühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fertig ist der Zuckersirup.
- Gießen Sie Kirschen mit heißem Sirup und kochen Sie in einem Schritt etwa eine halbe Stunde lang. Während des Kochens den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren.
- Um zu verhindern, dass die Marmelade während der Lagerung verzuckert, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzu.
- Pasteurisieren Sie die Gläser. Dazu 2 cm Wasser hineingießen und 5 Minuten in der Mikrowelle einweichen. Sterilisieren Sie die Deckel, indem Sie sie 2 Minuten in kochendes Wasser legen.
- Füllen Sie die Gläser mit Marmelade und schließen Sie die Deckel mit einem Siegel.
- Decken Sie das Glas mit einer warmen Decke ab und lassen Sie die Marmelade 4 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Begeben Sie sich nach dem Glas in einen kühlen Lagerbereich.
Rezept 4 - Kirschmarmelade mit Zitrone
Ein offenes Glas aromatischer roter Kirschmarmelade mit Zitrone, an einem kalten Winterabend bei einer Tasse Tee, wird Ihnen Sommerstimmung und einen unvergesslichen Genuss bereiten.
Zutaten:
- Rote Kirsche - 1, 8 kg
- Zucker - 125 g
- Zitronensaft - 125 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Kirschen sortieren, verdorbene Beeren entfernen, in ein Sieb geben und abspülen.
- Trocknen Sie die Beeren und schälen Sie die Stiele.
- Die vorbereiteten Beeren in einen Topf geben.
- Zitronensaft in einen Topf geben, umrühren und die Marmelade bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, bis die Kirschen weich sind.
- Nach 20 Minuten Zucker hinzufügen und die Fruchtmischung verrühren.
- Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren für 4 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.
- Rollen Sie sie mit Schraubverschlüssen auf.
- Die Gläser umdrehen und abkühlen lassen.
- Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen Ort auf.
Videorezepte:
