Merkmale und Methoden der Zubereitung von Rübenkwas, Nährwert und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden für den Körper. Kulinarische Anwendungen und medizinische Anwendungen.
Rübenkwas ist ein lacto-fermentiertes Getränk, das für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet wird. Es wird durch natürliche Zymolyse von Rüben oder durch Hefefermentation hergestellt. Die Farbe kann himbeer- oder burgunderrot sein, der Geschmack ist mit einem Hauch des Saftes des Gemüses, aus dem es hergestellt wird, säuerlich, herb, bitter ist möglich. Flüssigkeitsdichte - bis zu 1.002 g / cm3.
Wie wird Kwas aus Rüben hergestellt?
Die Wurzelfrucht wird nicht ohne Grund als süß bezeichnet - in Lebensmittelsorten sind weniger Disaccharide enthalten als in einer speziellen Zuckersorte, aber diese Menge reicht für die natürliche Fermentation aus. Dies hilft, Rübenkwas zu Hause wie Traubenmost herzustellen, ohne zusätzliche Zutaten - Hefe oder speziellen Sauerteig. Die Fermentationstemperatur sollte nicht über 18-19°C erhöht werden, um die Entwicklung einer pathogenen Flora zu verhindern.
Um die mikrobiologische Gefährdung zu reduzieren, wird bei der Zubereitung des Getränks Salz zugesetzt, das als Konservierungsmittel wirkt und die Aktivität schädlicher Bakterien und Pilze hemmt. Der Geschmack wird einfach interessanter. Das Wasser wird zuerst gekocht und dann unter einem Deckel abgekühlt.
Wie man Rübenkwas macht:
- Einfaches Rezept … Entfernen Sie die Schale von 1 kg rohem Wurzelgemüse, schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in dünne kleine Blöcke (mit Kanten von 1 cm, nicht mehr), alles wird in ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern gegossen. Gießen Sie im Voraus zubereitetes kaltes Wasser - es ist besser, es zu filtern. Nach 3-5 Tagen beginnen Blasen und Schaum zu erscheinen. Sie warten, bis die Kohlendioxidfreisetzung beendet ist, entfernen den Schaum und lassen ihn für einen weiteren Tag stehen. Abseihen und in den Kühlschrank stellen.
- Mit Rosinen … In vorbereitetem Wasser, 5 Liter, 3 EL einrühren. l. mit einem Stück Zucker und dem Saft einer halben Zitrone. Rote Bete ohne Haut, 3 Stk., in Scheiben schneiden und im Ofen weich backen. Abkühlen lassen, Wasser einfüllen, 25 Rosinen, besser als dunkle, dazugeben und wie bereits beschrieben zur Gärung stellen. Filtern, wenn die Freisetzung von Kohlendioxid am intensivsten ist.
- Mit Hefe … Rüben, 0,8 kg, kochen bis sie weich sind. Die Flüssigkeit abseihen, in ein 3-Liter-Glas füllen, um es vollständig zu füllen, 15 g Hefe und Zucker hinzufügen - nach eigenem Geschmack. Beharren Sie auf der bereits beschriebenen Methode 4 Tage lang, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, ist es besser, sie abzuseihen.
- Mit Honig und Hefe … Gebackene Rüben, 0,5 kg, werden mit kochendem Wasser gegossen, gekocht, abgekühlt und der gesamte Inhalt der Pfanne in ein Glas gegeben. Gießen Sie 10 g Hefe, 2 EL. l. Roggenmehl oder 2 Schwarzbrotcrotons, 3 EL. l. Honig. Die Fermentation wird innerhalb von 2-3 Tagen beschleunigt. Abseihen und an einem kalten Ort aufbewahren. Der Nachteil der Zusammensetzung ist die kurze Haltbarkeit - nach 6-7 Tagen muss die saure Flüssigkeit entsorgt werden, wenn Sie keine Zeit zum Trinken haben.
- Mit fermentierten Milchprodukten … Fein gehackte oder geriebene Rüben, 1 kg, werden nicht mit gekochtem Wasser gegossen, sondern auf Körpertemperatur erhitzte Quarkmolke, 1 Liter, mit Sauerrahm vermischt, 1 TL. Gießen Sie Kristallzucker, 3 EL. l. und an einem dunklen Ort zur Gärung stellen. Dauer der Gärung - bis zu 10 Tage. Schaum sollte entfernt werden, wie er erscheint. Filtern Sie das Getränk und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieses Rezept wurde vom Ernährungswissenschaftler Bolotov entwickelt.
Die höchste Dichte des Getränks gibt es mit Brot – oder besser gesagt mit Roggencrotons. Sie werden im Ofen getrocknet oder über offenem Feuer gebraten, auf einer Stricknadel gestochen. Für 2 Liter Wasser braucht man 2 Cracker. Große geschälte rohe Rüben werden mit getrocknetem Brot in einem Mixer und 4 EL gemischt. l. Sahara. Die Dicke wird in ein Glas überführt, das mit gekochtem gekühltem Wasser gegossen wird. Bestehen Sie darauf, den Hals mit Gaze zu bedecken. Die Fermentationsdauer beträgt 3-5 Tage.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Rübenkwas
Im Foto Rübenkwas
Die Dichte und Zusammensetzung des Getränks sind leicht von der Herstellungsmethode abhängig. Beim Filtern nimmt die Menge an Ballaststoffen ab, bei längerer Infusion ändert sich das Protein-Kohlenhydrat-Gleichgewicht.
Unten sind die Daten für ein Getränk ohne Hefe.
Der Kaloriengehalt von Rübenkwas beträgt 36,8 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,6-0,8 g;
- Fette - bis zu 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 8,3-11,2 g;
- Ballaststoffe - 0,9 g-0,12 g;
- Organische Säuren - 0,08 g;
- Wasser - ab 90 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 0,4 μg;
- Beta-Carotin - 0,002 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 3 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,05 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, Folat - 3,5 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,17 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,093 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Calcium, Ca - 12,06 mg;
- Silizium, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Schwefel, S - 5,55 mg;
- Phosphor, P - 16,3 mg;
- Chlor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Bor, B – 53,3 μg;
- Vanadium, V - 17,33 µg;
- Eisen, Fe - 0,484 mg;
- Jod, I - 1,5 µg;
- Kobalt, Co – 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Kupfer, Cu - 40,9 µg;
- Molybdän, Mo – 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 µg;
- Fluor, F – 78,17 μg;
- Chrom, Cr - 3,33 µg;
- Zink, Zn - 0,1652 mg.
Die Zusammensetzung von Rübenkwas enthält, wenn auch in geringen Mengen, seltene Spurenelemente:
- Cäsium - stellt den Tonus des sympathischen Teils des Zentralnervensystems wieder her, erhöht die Produktion von Blutkörperchen;
- Rubidium - hat antihistaminische und entzündungshemmende Wirkungen, erhöht die Widerstandsfähigkeit der roten Blutkörperchen gegen die aggressive Wirkung von Antioxidantien und Oxidationsmitteln.
Die Eigenschaften von Rübenkwas werden jedoch nicht nur von Nährstoffen bestimmt. Es enthält natürliche Anthocyane, Zucker, Flavonoide, Phytonzide und Antioxidantien. Unter letzteren überwiegen Quercetin und Betain. Quercetin unterdrückt die Produktion abnormaler Zellen und verhindert die Entwicklung von Allergien, während Betain die Produktion von Verdauungsenzymen stimuliert und die Leberfunktion normalisiert.
Die Vorteile von Rübenkwas
Das kalorienarme Getränk löscht den Durst an heißen Tagen und ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Heiler empfehlen die Einnahme zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten und zur Gewichtsreduktion.
Die Vorteile von Rübenkwas
- Strafft die Gefäßwände, regt die Auflösung von Cholesterin an und senkt seinen Spiegel.
- Normalisiert den Blutdruck, lindert Anfälle von arterieller Hypertonie.
- Es hat harntreibende und choleretische Eigenschaften, löst in den Nieren angesammelte Steine auf und verändert den Säuregehalt der physiologischen Flüssigkeit.
- Hausgemachter Rübenkwas mit Hefe reguliert den Blutzucker und stabilisiert die Pankreasfunktion. Probiotika, die während der Lacto-Hefe-Fermentation freigesetzt werden, verbessern die Verdauungsprozesse und erhöhen die Aktivität der nützlichen Flora.
- Fördert den Gewichtsverlust, stimuliert die Umwandlung und Auflösung der unter der Haut und um die inneren Organe gebildeten Fettschicht.
- Unterdrückt die Entwicklung von Anämie.
- Isoliert freie Radikale im Darm und im Blutkreislauf.
- Wirkt beruhigend und beruhigend, hilft bei übermäßigem emotionalen und körperlichen Stress.
Dies sind nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Rübenkwas. Regelmäßiger Konsum des Getränks fördert die Produktion von Hormonen, verlängert das reproduktive Alter. Unterdrückt entzündliche Prozesse in den Beckenorganen. Erhöht die Libido bei Frauen und die Potenz bei Männern.
Die äußerliche Anwendung von Rote-Bete-Saft hilft, Nagelpilz zu heilen, die Verschlimmerung von Psoriasis und Ekzemen zu reduzieren und die Epithelisierung nach Verbrennungen oder Verletzungen zu beschleunigen, die Abschürfungen mit punktuellen Blutungen bilden.
Es wird empfohlen, ab dem zweiten Trimester Rübensaft in die Ernährung schwangerer Frauen aufzunehmen. Es hilft, Verstopfung loszuwerden, reduziert Schwellungen, reduziert das Risiko, Präeklampsie und Anämie zu entwickeln, beschleunigt die Reinigung des Körpers, wenn eine Frau Medikamente einnehmen muss, um ihren Zustand zu unterstützen.
