Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von schwarzem Salz. Nützliche Eigenschaften, Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts. Wie es gewonnen und zubereitet wird, Rezepte für Gerichte mit Gewürzen und interessante Informationen dazu. In seltenen Fällen hat eine Person eine Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt, bei der nach der Anwendung fast immer starker Juckreiz, Übelkeit, Schwäche und Apathie auftritt.
Wie schwarzes Vulkansalz abgebaut wird
Das Produkt wird im Himalaya abgebaut, dort wo der Schwefelwasserstoffgehalt der Lava hoch ist. Daraus werden ganze, ungebundene Kristalle entnommen, die dann gesiebt werden. Dadurch wird der Müll entfernt und die benötigten Rohstoffe werden in Öfen verarbeitet. In ihnen wird es mehr als drei Tage bei Temperaturen über 700 Grad aufbewahrt, so können Sie den unangenehmen Geruch reduzieren und die Rohstoffe weicher und geschmeidiger machen. Dabei werden verschiedenste Kräuter und Gewürze wie Amla- und Bibhitaka-Samen verwendet. Nach erfolgreicher Trocknung wird das Salz gekühlt und in großen Bottichen gemahlen, bevor es an den Endkunden verschickt wird. In diesem Stadium wird die Masse zu einem feinen Pulver, in dem kein Klumpen verbleiben sollte. Als Ergebnis nimmt es eine grau-rosa Farbe an. Anschließend wird das Produkt an den Kunden geliefert, der es bereits in Karton-, Kunststoff-, Holz- oder Kunststoffverpackungen verpackt.
Wie man schwarzes Salz macht
Da es meistens bereits in zerkleinerter Form verkauft wird, muss der Käufer das Produkt vor der Verwendung nur abspülen, trocknen und frittieren. Dies ist überhaupt nicht erforderlich, reduziert jedoch den unangenehmen Schwefelwasserstoffgeruch und beseitigt den bitteren Geschmack. Das Gewürz in einer gut erhitzten Pfanne ohne Pflanzenöl etwa 5-10 Minuten anbraten. In diesem Fall sollte das Feuer gering sein, damit das Pulver nicht brennt. Geben Sie kein heißes Salz in die Schüssel, Sie müssen warten, bis es sein herbes Aroma verliert. Dazu können Sie es an die frische Luft bringen oder kühlen. Sie können diese Zutat zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung zu einem Gericht hinzufügen, aber es ist am besten, dies nicht ganz am Ende zu tun. Andernfalls kann sich das Pulver möglicherweise nicht vollständig auflösen und beim Essen Beschwerden verursachen.
Rezepte mit schwarzem Salz
Dieses Salz verleiht Gerichten ein reiches Aroma und einen pikanten Geschmack, der ein wenig an Eier erinnert. Deshalb ersetzen viele Vegetarier sie durch dieses besondere Gewürz und fügen es aktiv zu Suppen, Müsli, Kartoffeln und Salaten hinzu. Die Mutigsten experimentieren und essen es zusammen mit Früchten und Beeren, meistens mit Kaki, Äpfeln, Erdbeeren und Wassermelone. Dieses Produkt kann zu Fisch-, Fleisch- und Milchgerichten hinzugefügt werden. Es lohnt sich jedoch nicht, gewöhnliches Salz vollständig damit zu ersetzen, es ist besser, sie zu kombinieren und 50% von beiden zu nehmen.
Hier sind einige hilfreiche Rezepte:
- Kürbisbrei … Kürbis waschen und schälen (300 g), Fruchtfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann kochen Sie Milch (250 g), fügen Sie Zucker (1 Esslöffel) hinzu und dann Gemüse. Nach 10 Minuten Honig (1 TL), Rosinen (50 g) und Walnüsse (3 EL) hier geben. Lassen Sie das Gericht 20 Minuten unter dem Deckel auf dem Herd, schalten Sie es dann aus und gießen Sie geschmolzene Butter (2 Esslöffel) darüber.
- Fisch im Wasserbad … Kaufen, waschen und reinigen Sie 1 kg Notothenia. Dann in mehrere kleine Stücke teilen, mit schwarzem Salz einreiben und in eine Schüssel geben, in die Sie vorher Pflanzenöl gießen müssen. Danach Karotten, Zwiebeln und Tomaten (2 Stk.) schälen, braten, salzen und in einen Behälter mit Fisch geben. Als nächstes füllen Sie es mit Flüssigkeit, die so viel braucht, dass die Notothenia vollständig damit bedeckt ist. Wählen Sie dann den Modus "Dämpfen" und halten Sie das Gericht 30 Minuten lang.
- Hüttenkäse-Auflauf … Hausgemachten Hüttenkäse (500 g) durch ein Sieb mahlen, Hartkäse (100 g) hacken und diese Zutaten mit 1 TL. schwarzes Salz, 2 Eiweiß, Zucker (1 TL), eine Prise Pfeffer, Basilikum und 3 EL. l. Mehl. Die Masse nun in einer bis zu 4 cm dicken Schicht in eine Auflaufform geben, dann im Abstand von 2-3 cm voneinander über die gesamte Fläche kleine Vertiefungen eindrücken und die entkernten Oliven hineinlegen. Den Teig nach Belieben mit getrocknetem Majoran bestreuen, mit Eigelb bestreichen und durchschnittlich 30 Minuten im Ofen backen.
- Toast … 3 Eier in eine Tasse brechen, Sauerrahm (2 Esslöffel) dazugeben, geriebenen Hartkäse (80 g) und rohe Kartoffeln ohne Haut (2 Stk.) auf die gleiche Weise zubereiten. Dann mit schwarzem Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Als nächstes den Laib in dünne Scheiben schneiden, die Masse darauflegen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Leberbälle … Eier kochen (3 Stk.), Zwei Kartoffeln und Karotten (1 Stk.). Dann alles säubern, mit einer Reibe hacken und zusammenlegen. Als nächstes fügen Sie nach Ihrem Geschmack schwarzes Salz, gemahlenen roten Pfeffer (eine Prise), saure Sahne (1 EL L.), Dorschleber (200 g), mit einer Gabel zerdrückt, und geriebenen Hartkäse (100 g) hinzu. Dann aus dieser Masse Kugeln bis 5 cm Durchmesser aufrollen und in Sesamkörner gut rollen. Petersilienzweige von oben hineinstecken.
Dieses Produkt passt gut zu anderen Gewürzen - Basilikum, Majoran, Kurkuma, Salbei, Rosmarin, getrocknetem Knoblauch und Dill. Und dies sind nur einige der Möglichkeiten, verschiedene Gerichte mit schwarzem Salz zuzubereiten.
Wissenswertes über schwarzes Salz
Sehr oft wird dieses Produkt mit dem Donnerstag-Analogon verwechselt, das im Volksmund auch schwarz genannt wird. Es ist völlig falsch, dies zu tun, denn letzteres ist nichts anderes als gewöhnliches Speisesalz, das im Ofen gekocht wird. Diese beiden Inhaltsstoffe sind in Zusammensetzung oder Aussehen nicht ähnlich. Ein anderer Name für das Produkt ist weit verbreitet - schwarzes indisches Salz, da sein Hauptvolumen in Indien abgebaut wird. Dieses Gewürz wird auch in Nepal und Pakistan hergestellt. Hier ist es eine der Hauptzutaten der nationalen Küche und dient als wichtiger Bestandteil der Chat-Masala-Würze, die in zahlreiche Obstsalate gegeben und mit gerösteten Nüssen kombiniert wird. In den Vereinigten Staaten und insbesondere in New York wird in Elite-Restaurants schwarzes Salz anstelle von gewöhnlichem Speisesalz serviert. Allerdings wird es gar nicht aus dem Himalaya importiert, sondern von den Hawaii-Inseln, wo das Gewürz aus lokaler Lava gewonnen wird. In den Cafés europäischer Länder ist dies ein eher seltener "Gast", da der Preis dafür nicht demokratisch ist. Die Kosten für dieses Produkt sind 10-mal höher als die des klassischen Analogs. Schwarzes Salz wird nicht nur zum Kochen verwendet, die Mönche Tibets verwenden es beispielsweise zur Energiegewinnung aus Biokraftstoff. Auch Ayurveda-Anhänger finden das Gewürz nützlich, da es eine Quelle von Kraft und guter Laune ist.
Um es so lange wie möglich aufzubewahren, muss es in Plastik-, Holz- oder Glasbehältern unter einem Deckel aufbewahrt werden. Dies ist in einem Metallbehälter aufgrund der Fähigkeit des Salzes, zu reagieren und seine chemische Zusammensetzung zu ändern, nicht möglich. Sehr oft gibt es Fälschungen auf dem Markt, die gar nicht so schwer zu erkennen sind. Dazu müssen Sie etwas Salz in Wasser einweichen und sehen, ob es dunkler wird. Geschieht dies nicht, handelt es sich nicht um ein Originalprodukt. Lesen Sie sorgfältig das Etikett auf der Produktverpackung, das keine Verunreinigungen und Zusatzstoffe in Form von E-535 und E-538 enthalten sollte. Wenn sie Teil des Produkts sind, deutet dies auf seine unnatürliche Herkunft und sogar eine Schädigung des Körpers hin, Sie sollten in diesem Fall nichts Gutes davon erwarten. Sehen Sie sich ein Video über schwarzes Salz an:
Dieses Gewürz hat wirklich einen sehr spezifischen Geschmack und Geruch, der sich auf das Geschirr verteilt, in das es gelegt wird. Dadurch erweisen sie sich als ungewöhnlich und angenehm im Geschmack, bereiten Freude und befriedigen. Sie müssen nur die besten Schwarzsalzrezepte auswählen und sie richtig verwenden.
