Lobio ist ein beliebtes transkaukasisches Rezept. Die Hauptzutat des Gerichts sind Bohnen, während der Rest der Zutaten in Geschmack und Vorliebe variiert. Ich biete ein tolles Rezept für Bohnen-Lobio mit Gemüse an.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Lobio gehört zu den bekanntesten Gerichten der georgischen Küche. Es ist einfach zuzubereiten, aber dennoch lecker und sättigend. In unserem Land bezeichnet Lobio den Namen eines Gerichts, und in Georgien werden Bohnen in ähnlicher Weise auch absolut beliebig genannt: Getreide, Grün, Schote. Daher wird Lobio aus verschiedenen Bohnensorten zubereitet, während im selben Gericht niemals verschiedene Sorten kombiniert werden, da die Garzeit und Variabilität für jeden unterschiedlich sind. Die Hauptzutat des Gerichts, Bohnen, sollte für Lobio gut gekocht werden, und einige georgische Hausfrauen zerkleinern oder kneten sie dann leicht zu einer Paste.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung mit einer Vielzahl von Zusatzprodukten. Das sind Fleisch, Nüsse, Gemüse und Kräuter. Lobio ist extrem duftend, aber nicht scharf. Der Geschmack der georgischen Küche wird natürlich durch Gewürze und Gewürze bestimmt. So fügen sie Lobio hinzu: Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Suneli-Hopfen, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblatt, Minze, Thymian, Majoran, Salbei, Bohnenkraut, Dill, Bockshornklee. Wer sich für dieses Gericht entscheidet, kann nur wählen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 132 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 6-8 Stunden Bohnen einweichen, 2-4 Stunden Bohnen kochen, 1,5 Stunden Lobio kochen
Zutaten:
- Bohnen - 1 EL.
- Süße Paprika - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Koriander - Bund
- Peperoni - 1/5 Schote
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Koriander - 1/2 TL
- Gewürz "Khmeli-Suneli" - 1/2 TL.
Lobio mit Bohnen Schritt für Schritt auf Georgisch kochen
1. Bohnen unter fließendem Wasser waschen, mit kaltem Trinkwasser im Verhältnis 1:2 auffüllen und 6-8 Stunden einwirken lassen. Wenn die Bohnen frisch und saisonal sind, müssen Sie nichts tun, sondern einfach mit Wasser füllen und kochen.
2. Nach dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen der Hülsenfrüchte. Wechseln Sie das Wasser während des Einweichens etwa 3 Mal, um zu verhindern, dass die Bohnen gären.
3. Die Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, doppelt so viel wie die Bohne, etwas salzen und je nach Sorte und Alter der Bohne 2-4 Stunden auf dem Herd garen. Beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen. Die Bereitschaft der Bohnen wird berücksichtigt, wenn der größte Teil der Haut gerissen ist.
Tipp: Nachdem Sie das Wasser gekocht haben, lassen Sie es ab und gießen Sie die gleiche Menge kochendes Wasser ein. Dies ist eine "diätetische" Empfehlung - der Darm wird leichter.
4. Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Paprika schälen, waschen und schneiden. In diesem Rezept verwende ich gefrorene Paprika.
5. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten glasig braten.
6. Fügen Sie dann Paprika hinzu.
7. Kochen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze weitere 7-10 Minuten.
8. Knoblauch und gekochte Bohnen in die Pfanne geben.
9. Tomatenmark, Salz und Gewürze hinzufügen.
10. Die Zutaten umrühren und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie dann gehackten frischen oder gefrorenen Koriander hinzu.
11. Passen Sie den Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer an und lassen Sie den Lobio 5-10 Minuten köcheln. Wenn Sie möchten, dass die Konsistenz des Gerichts gleichmäßiger ist, köcheln Sie die Produkte eine halbe Stunde lang, während Sie sich ein wenig an sie erinnern, ohne sie jedoch in Kartoffelpüree zu verwandeln. Schließlich kochen wir kein Bohnenpüree, sondern Lobio, und es lässt sich nur leicht "drücken", damit große Stücke übrig bleiben.
Lobio wird als Hauptgericht heiß und als kalte Vorspeise serviert.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Lobio (zwei Kochoptionen). Georgische Küche.
