Was ist im Roquefort-Käse enthalten, wie wird das Produkt in seiner Heimat gegessen? Alle Details zum Kochprozess, seinen nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Einfache Rezepte mit Roquefort.
Roquefortkäse ist ein ursprünglich aus Frankreich stammender Blauschimmelkäse, der aus Schafsmilch unter Zusatz von Schimmelpilzen hergestellt wird. Es hat einen reichen und facettenreichen Geschmack - es nimmt die Gerüche des Raumes und der Holzregale auf, auf denen es während der Reifung liegt. Es gilt als echte Delikatesse unter den Bewohnern fast aller Länder der Welt.
Merkmale der Zubereitung von Roquefort-Käse
Es ist möglich, Roquefort-Käse zu Hause herzustellen, aber der Geschmack des resultierenden Produkts unterscheidet sich erheblich vom Original, das in einem Fachgeschäft verkauft wird. Das Geheimnis der geschmacklichen Originalität des Käseprodukts liegt in den Besonderheiten des Reifeprozesses.
Betrachten Sie den Herstellungsprozess von Roquefort-Käse:
- Ganze Schafsmilch wird sauer gelassen.
- Molke und Käsemasse werden von der Sauermilch getrennt.
- Die Käsemasse wird in viele Stücke geschnitten, in spezielle Formen gelegt und gesalzen.
- Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Roquefort ist das Hinzufügen von Schimmel in den Käse.
- Anschließend lässt man das Produkt in Kalksteingrotten reifen. Es ist wichtig, dass der Käse auf Eichenregalen platziert wird. Der Raum muss natürlich belüftet werden.
- Wenn der Reifungsprozess des Käses beendet ist, erscheint auf der Oberfläche des Produkts eine charakteristische Kruste - nass, weiß und glänzend in der Sonne. Im Inneren hat Roquefort eine ziemlich unterschiedliche Farbe: Der Großteil des Fruchtfleisches ist grau und cremig sowie blaue Flecken, die Hohlräume mit Schimmel sind.
Bitte beachten Sie, dass wenn der Käse von Profis und in speziellen Werkstätten zubereitet wird, der Schimmel gleichmäßig im Käse verteilt wird. Wenn Sie feststellen, dass sich nur an bestimmten Stellen des Produkts blaue Flecken befinden, wurde es in Handarbeit hergestellt.
Wenn Sie lernen möchten, wie man Roquefort-Käse selbst herstellt, kaufen Sie Schafsvollmilch und haben Sie Geduld, denn dieser Vorgang kostet viel Zeit und Energie.
Schritt für Schritt Roquefort-Käse-Rezept für die Hausmannskost:
- 10 Liter Schafsmilch auf 30 °C erhitzen.
- 1/4 Teelöffel in den Topf geben. spezielle mesophile Starterkultur.
- Sobald Sie die Vorspeise hinzugefügt haben, gießen Sie 1/16 Teelöffel in die erwärmte Milch. Schimmelkultur zur Herstellung von Roquefort.
- Lassen Sie alle Zutaten eine halbe Stunde ruhen und rühren Sie sie gut um. Während dieser Zeit lösen sich alle Bakterien in einer für sie günstigen Umgebung auf - warmer Milch.
- Gießen Sie etwas Wasser in separate Gefäße und lösen Sie es in einem 1/4 TL auf. Calciumchlorid und im anderen - die gleiche Menge Lab.
- Fügen Sie die erhaltenen Substanzen der Milch hinzu und lassen Sie sie erneut, jedoch für 1,5 Stunden.
- Nach der angegebenen Zeit sollte sich in der Milch eine voluminöse Käseschicht bilden, aus der wir Roquefort weitergaren.
- Die Schicht in große Stücke schneiden und 10 Minuten ruhen lassen.
- Ein Sieb mit mehreren Lagen Käsetuch auslegen und den Käsebruch darauf geben.
- Warten Sie eine Weile, bis die gesamte Molke aus dem Käse abgetropft ist. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, binden Sie ein Käsetuch und hängen Sie es irgendwo auf.
- Lassen Sie die abgetropfte Masse über Nacht unter einem beliebigen Gewicht (nicht mehr als 4 kg).
- Den zukünftigen Roquefort in Stücke schneiden, salzen und in eine spezielle Schüssel für den Käseaufguss geben. Versuchen Sie, die Lebensmittelstücke so fest wie möglich zu verschließen.
- Der Käse wird nun reifen. Versuchen Sie in den ersten 24 Stunden, die Form so oft wie möglich auf den Kopf zu stellen. Am nächsten Tag reichen nur ein paar Flips.
- Am dritten Tag in Folge den Käse aus der Form lösen und auf einem flachen Teller trocknen lassen.
- Das getrocknete Produkt muss mit Luft angereichert werden, um das Wachstum von Blauschimmel anzuregen. Machen Sie dazu kleine Löcher in den Käse.
- Jetzt müssen Sie nur noch warten: Den Käse in einen Plastikbehälter geben und 30 Tage in der Kälte (nicht höher als 10 ° C) lassen. In den ersten 7 Tagen die Roquefortform einmal täglich wenden. Nach 7 Tagen das Futter alle 2 Tage wenden.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Roquefort-Käse
Die Standardzusammensetzung des Käses enthält nur zwei Zutaten - Schafmilch und einen speziellen Pilz. Roquefort schmeckt nach Haselnüssen mit verschiedenen Gerüchen: Milch, Kalkstein und Eiche.
Der Kaloriengehalt von Roquefort-Käse pro 100 g beträgt 335 kcal, davon:
- Protein - 20 g;
- Fett - 28 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 40, 4 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 1, 4: 0.
Vitamine pro 100 g Produkt
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta-Carotin - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineralien in Roquefort pro 100 g Produkt
- Kupfer, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3,5 mg;
- Eisen, Fe - 1 mg;
- Schwefel, S - 205 mg;
- Phosphor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalzium, Ca - 740 mg.
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Nützliche Eigenschaften von Roquefort-Käse
Ernährungswissenschaftler, Gastroenterologen und andere Spezialisten für gesunde Ernährung nennen viele nützliche Eigenschaften von Käse und nur einige Kontraindikationen für seine Verwendung.
Betrachten Sie die Vorteile von Roquefort-Käse für den menschlichen Körper:
- Bekämpft Infektionen - Schimmel, der im Produkt reichlich vorhanden ist, enthält Penicillin, eine Substanz, die Infektionen abtöten und Entzündungen reduzieren kann.
- Beteiligt sich am Aufbau der Skelettmuskulatur, reich an Proteinen, die leicht verdaulich sind.
- Optimiert die Verdauung - Rohstoffe enthalten viele für die Verdauung nützliche Aminosäuren.
- Es sättigt den Körper schnell mit Energie, ohne die Figur zu schädigen - der Käse ist kalorienreich, aber der überwiegende Teil seiner Fette ist schnell verdaulich, was bedeutet, dass sie nicht zu Cellulite werden.
- Macht die Haut weich - das Produkt enthält Melanin, eine Substanz, die die Haut vor dem Austrocknen und anderen schädlichen Sonneneinwirkungen schützt.
- Erhöht die Immunität, besonders nützlich für Jugendliche, schwangere oder stillende Frauen - Roquefort-Schimmelkäse ist reich an Vitaminen, Mineralien, Phosphatiden und anderen nützlichen Substanzen, ohne die das normale Funktionieren des menschlichen Körpers unmöglich ist.
- Stärkt die Knochen, ist unverzichtbar für die Zusammenstellung der Ernährung einer Person, die einen Knochenbruch erlitten hat - wie jedes andere fermentierte Milchprodukt ist Roquefort reich an Phosphor und Kalzium.
- Verlangsamt die Alterung des gesamten Körpers - Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt und dieses Produkt ist reich an Aminosäuren und Antioxidantien, die dem menschlichen Körper Langlebigkeit und Gesundheit verleihen.
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Kontraindikationen und Schäden für Roquefort-Käse
Roquefort-Käseschimmel gilt als sein Hauptvorteil und hilft den Menschen, verschiedene Krankheiten zu bekämpfen. Wenn Sie dieses exotische Produkt jedoch zu oft und in großen Mengen verwenden, können Sie eine Dysbiose hervorrufen - aufgrund von Schimmelpilzen wird die Zusammensetzung der normalen Mikroflora des menschlichen Magens gestört.
Außerdem reagieren manche Menschen allergisch auf Schafmilch oder Schimmel. Wenn Sie zum ersten Mal Käse probieren, beschränken Sie sich auf einen kleinen Bissen und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert.
Kinderärzte raten Kindern nicht, viel Roquefort zu sich zu nehmen, da dieses Produkt den Zustand ihrer noch fragilen Lymphknoten, Leber und Nervensystem negativ beeinflussen kann.
Rezepte für Roquefort-Käse
Am häufigsten werden Suppen und Aufläufe aus Blauschimmelkäse zubereitet. Betrachten Sie die einfachsten Rezepte mit Roquefort:
- Kohlauflauf … 600 g Weißkohl so fein wie möglich hacken. 200 g Blauschimmelkäse und 2 Hühnereier dazugeben. Alle Zutaten verrühren und in eine Auflaufform geben. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht dicker als 2 cm ist und backen Sie den Kohlkuchen 40-50 Minuten. Das Gericht ist fertig!
- Reis-Spinat-Auflauf … Etwas 130 g Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen (darauf achten, dass es nicht zu stark kocht). In einer separaten Schüssel 200 g Roquefort mit 3 EL. l. Kuhmilch. Zerkleinern Sie die resultierende Masse, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. 6 Hühnereier verquirlen. 1 Zwiebel und 5 Knoblauchzehen parallel anbraten. 200 g Spinat in die Pfanne geben (auch Tiefkühlkost verwenden) und gut erhitzen. Kombinieren Sie die Käse-Spinat-Mischung. Fügen Sie Eier hinzu und mischen Sie alles gründlich. Backen Sie das Produkt 25 Minuten lang. Der vorbereitete Auflauf kann mit geriebenem Käse jeglicher Art bestreut werden.
- Kürbis-Roquefort-Püree-Suppe … Kaufe einen mittelgroßen Kürbis und trenne das Fruchtfleisch mit einem Löffel. 1 Schalotte hacken und zusammen mit dem vorbereiteten Kürbis in Olivenöl anbraten. Wenn die Zutaten goldbraun sind, siede sie in etwas Wasser (0,5 Tassen) mit Sahne (100 g) und Gewürzen. Als Gewürz für eine solche Suppe ist es besser, das übliche Salz und Pfeffer sowie etwas Safran zu verwenden. Die gekochten Zutaten mit Thymianblättern dekorieren und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit einem Mixer mahlen.
- Brokkolisuppe mit Roquefortkäse … 2 Zwiebeln in etwas Butter anbraten. 1 Zehe fein gehackten Knoblauch zur fast fertigen Zwiebel geben und die Zutaten einige Minuten anbraten. 1 Stück Brokkoli zu frittierten Speisen geben und in Milch (750 ml) 30 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit 100 g Roquefort und die gleiche Menge Sahne in die zukünftige Suppe geben. Das Gericht mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem Mixer verquirlen und mit blauem Roquefortkäse servieren.
- Nusskörbe mit Käsecreme … Eine ausgezeichnete Creme zum Dekorieren von Süßigkeiten wird aus Roquefort gewonnen. 100 g Kekse mahlen, 60 g Butter und 20 g fein gehackte Walnüsse dazugeben. Alle Zutaten verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Waschen Sie kleine Formen mit der resultierenden Creme und schicken Sie sie zum Einfrieren im Gefrierschrank. Als Ergebnis sollten Sie Körbe aus dieser Creme bekommen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Käsemasse, mit der Sie die Körbe füllen werden. 1 TL mischen. Honig (am besten flüssig), 200 g Roquefort und eine Prise gehackter Estragon. Teilen Sie die entstandene Masse in Körbe auf und lassen Sie sie erneut einige Minuten in der Kälte. Das fertige Dessert kann mit schwarzen Trauben garniert werden.
Siehe auch Fontina-Käserezepte.
Wissenswertes über Roquefort-Käse
Vor nicht allzu langer Zeit galt Roquefort-Käse als exorbitant teures Produkt, das nur den Reichen zur Verfügung stand. Traditionell wurde eine ungewöhnliche Delikatesse nur in Südfrankreich hergestellt – von den Einwohnern der kleinen Provinz Rouepre. Im Laufe der Zeit beherrschten Köche aus aller Welt die Grundlagen der Käseherstellung mit Schimmelpilzen und das Produkt wurde Bürgern mit einem durchschnittlichen Einkommen zugänglich.
Es gibt eine gewisse Legende über die Entstehung des Roquefort-Rezepts. Ihr zufolge fanden die Aktionen in der Nähe des Dorfes Roquefort statt. Ein junger Hirte weidete seine Schafe auf einem Berg namens Kombalu. Plötzlich überkam ihn der Hunger, und der Typ beschloss, ein Stück Schwarzbrot mit Schafskäse zu essen. Während seines bescheidenen Essens bemerkte der Hirte ein schönes junges Mädchen, das vorbeiging. Der junge Mann interessierte sich für die Fremde, warf sein Mittagessen genau dort hin, wo er saß, und tat alles, um die Schönheit einzuholen und kennenzulernen. Nur einen Monat später kehrte der Hirte versehentlich an den Ort zurück, an dem sein Mittagessen gelassen worden war. Der Käse lag wie zuvor an derselben Stelle. Die Farbe des Produkts hat sich leicht verändert - es hat sich blauer Schimmel gebildet. Der Typ beschloss, den verdorbenen Käse zu probieren und war überrascht - er mochte die Delikatesse. Danach beschloss er, Blauschimmelkäse herzustellen, der später als Roquefort bekannt wurde.
In Frankreich wird dieser Käse normalerweise als köstliches Dessert oder Snack serviert. Lokale Köche servieren Roquefort nie sofort kalt aus dem Kühlschrank - dieses Produkt hat einen schlankeren Geruch und eine geschmackliche Palette. Damit der Käse seinen ganzen Geschmack entfalten kann, muss er auf Raumtemperatur erwärmt werden.
Die Franzosen legen am liebsten fast jede Art von Käse auf ein frisch gebackenes Baguette und servieren es gepaart mit Obst oder Nüssen. Französische Feinschmecker trinken Roquefort auch gerne mit Burgunderwein.
Roquefort-Käse ist ein so empfindliches Produkt, dass sie sogar ein spezielles Schneidemesser dafür entwickelt haben. Dank dieser Vorrichtung kann es mit minimaler Beschädigung seiner Integrität geschnitten werden. Es wird in Form einer stationären Maschine hergestellt, in der es keine scharfe Klinge gibt und ein dünner Stahldraht als Messer verwendet wird.
