Eigenschaften des Gewürzes Anardana, woraus und wie es hergestellt wird. Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung, therapeutische Wirkung und möglicher Schaden. Verwendung in der Küche und Medizin, die Möglichkeit des Kaufs.
Anardana ist ein Gewürz der indischen und pakistanischen Küche, getrocknete Granatapfelkerne der Sorte Punica granatum. Kann sich trocken oder klebrig anfühlen; textur - körnig, kann weich sein, wie Süßigkeiten kauen, oder hart, fast "steinern"; die Farbe hängt von der Zubereitungsmethode ab, sie kann dunkelbraun, rotbraun, schwarz-burgunderrot, dunkelgrau mit roten und weißen Flecken sein; Geschmack - sauer, herb, leichte Bitterkeit ist möglich. Verbraucher werden nach Gewicht oder vorverpackt in Sachets angeboten. In Indien oder im Iran bieten sie möglicherweise einen Klumpen zusammengeklebter Samen an. Nach dem Kauf müssen Sie es selbst trocknen.
Wie wird Anardana-Gewürz hergestellt?
Das Foto zeigt, wie das Anardana-Gewürz aus getrocknetem Granatapfel hergestellt wird.
Um ein Gewürz aus getrocknetem Granatapfel zuzubereiten, sammeln sie mittelgroße Früchte - nicht mehr als 6, 3 cm im Durchmesser - von wilden Bäumen, die hauptsächlich im Gebiet des südlichen Himalajas vorkommen. Sie werden nicht frisch gegessen - sie sind zu sauer. Es wird angenommen, dass sie reif sind, wenn die Schale verhärtet, dunkler und brüchig geworden ist und 83-94% der Samen reif sind und eine rubinrote Farbe angenommen haben.
Schälen Sie den Granatapfel und versuchen Sie, so viele weiße Trennwände wie möglich zu entfernen. Früher wurden die Körner in einer Schicht auf eisernen Backblechen oder Dächern ausgelegt, manchmal mit Gaze bedeckt und dann 10-14 Tage in der Sonne getrocknet. Der Nachteil einer solchen Verarbeitung ist das nicht sehr hochwertige Endprodukt, das zusätzlich aussortiert werden muss. Es ist jedoch sehr schwierig, vom Wind verwehten Staub, Insekten und deren Exkremente von Hand vollständig zu entfernen.
Nun sind die hygienischen und hygienischen Anforderungen an die Qualität getrockneter Granatapfelgewürze gestiegen. Nach der Ernte müssen die Früchte gewaschen, in der Sonne getrocknet und erst dann gereinigt werden. Die Entwässerung kann in speziellen Vakuumanlagen durchgeführt werden, aber
häufiger werden Trockner verwendet. Die Dauer des Prozesses beträgt 5 Stunden bei 60 °C oder 48 Stunden bei 45 °C. Der maximale Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts beträgt 12-18%.
Wenn die Samen in luftdichten Beuteln verpackt sind, werden sie leicht geröstet, um den Geschmack zu verbessern. Bei rohem Verkauf erfolgt die Wärmebehandlung unmittelbar vor der Verwendung. Manchmal wird getrockneter Granatapfel zu Pulver gemahlen.
Das Verfahren zur Herstellung eines Gewürzes kann an der Qualität der Textur erkannt werden. Trockner lange getrocknet - trocken und fest; mit kurzzeitiger Wärmebehandlung - weich, aber krümelig. Auf natürliche Weise unter der Sonne getrocknet, ist es so klebrig, dass es oft als Granatapfelmelasse bezeichnet wird.
In den Dörfern Indiens im Chenab-Tal des Bundesstaates Jammu und Kaschmir wird das Gewürz nicht nur aus den Samen, sondern auch aus den getrockneten Blättern der Pflanze hergestellt. Dieser Zusatz verbessert den Geschmack und verstärkt die Wirkung auf den menschlichen Körper.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Anardana
Der Energiewert sowie die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von getrockneten Granatapfelkernen hängen von der Pflanzensorte, den Wachstumsbedingungen, der Region, den Wetterbedingungen, der Art und der Qualität des Bodens ab. Bei der Verwendung von getrocknetem Granatapfelgewürz für kulinarische Zwecke sind die Änderungen geringfügig.
Die Samen der subtropischen Frucht werden nicht nur zu Nahrungszwecken, sondern auch zu medizinischen Zwecken verwendet. Sie werden in ein Arzneimittel eingeführt: Der Handelsname lautet "Pachak Anardana Goli", daher werden chemische Studien für jede Charge einzeln durchgeführt.
Der Kaloriengehalt von Anardana beträgt 58, 75-65 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,83 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kohlenhydrate - 13, 2-22 g.
Unter den Vitaminen überwiegt Ascorbinsäure, aber auch ein hoher Anteil an Niacin, Tocopherol, Retinol, Cholin, Thiamin, Pyridoxin, Niacin, Riboflavin. Zu den mineralischen Bestandteilen gehören: Calcium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor, Stickstoff, Jod, Selen, Kobalt.
Die wertvollsten Bestandteile sind Phytoverbindungen, die in Struktur und Wirkung auf den menschlichen Körper dem Steroidhormon Östradiol ähneln; und Anthocyane, die eine ausgeprägte antioxidative Wirkung haben.
Anardana enthält andere ebenso nützliche Substanzen: Phenolverbindungen, Stärke, Glucose, Fructose, Pektin in kleinen Mengen, Tannine und organische Säuren - Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure. Die Klebrigkeit von Granatapfelkernen bleibt auch bei längerer Trocknung aufgrund des hohen Ölgehalts (bei frischem Getreide bis zu 76 % im Vergleich zu anderen chemischen Verbindungen) erhalten.
Einer der Bestandteile von Granatapfelöl ist Thioctsäure, die ausgeprägte regenerative Eigenschaften hat, Stoffwechselprozesse beschleunigt, den Blutzucker senkt und die Fettverbrennung beschleunigt.
Nützliche Eigenschaften von Anardan-Gewürz
Auf dem Foto das Gewürz von Anardana aus getrocknetem Granatapfel
Wie bereits erwähnt, ist die Verwendung von getrocknetem Granatapfel in der vedischen Ayurveda-Medizin und bei traditionellen Heilern in Indien und Pakistan weit verbreitet. Anthocyane haben antioxidative Eigenschaften, isolieren freie Radikale und Radionuklide, stoppen die Produktion atypischer Zellen und unterdrücken die Bildung von Tumoren, insbesondere im Bereich von Brust und Prostata, Eierstöcken und Enddarm.
Die Vorteile von Anardana
- Es hat antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkungen, verbessert die Immunität.
- Stimuliert die Produktion von Pankreasenzymen, beschleunigt die Verdauung der Nahrung und stimuliert die Bewegung des Nahrungsklumpens entlang des Verdauungstraktes, stoppt fermentative und faulige Prozesse des Darms.
- Reduziert das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, erhöht den Tonus der Gefäßwände und verbessert die Durchblutung.
- Reduziert die Häufigkeit von HIV-Infektionen, die zu AIDS eskalieren.
- Senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.
- Stärkt das Knochengewebe, beugt Osteoporose vor, verlangsamt degenerativ-dystrophische Veränderungen des Bewegungsapparates.
Bei Frauen normalisiert das Hinzufügen von Gewürzen zur Ernährung den Menstruationszyklus, beseitigt schmerzhafte Empfindungen und reduziert die Bluttrennung und stellt bei Männern die erektile Funktion wieder her.
Eine weitere wichtige Eigenschaft von Anardan-Gewürzen ist die Fettverbrennung. Die Beschleunigung des Stoffwechsels beschränkt sich nicht auf den Verdauungstrakt, sondern erstreckt sich auf alle Organe und Systeme. Schädliches Cholesterin wird aus dem Körper entfernt, unter dem Oberflächenepithel und den inneren Organen wird keine Fettschicht gebildet, Cellulite-Ablagerungen werden aufgelöst. Das Gewicht wird auch bei einem inaktiven Lebensstil auf dem gleichen Niveau gehalten.
Und im Ayurveda wird das Gewürz als Lebenselixier verwendet. Es wird mit Wasser verdünnt und als Tonikum getrunken oder mit Kräutern gemischt und zur Beseitigung verschiedener Krankheiten verwendet.
