Zusammensetzung und Kaloriengehalt, die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Erbsenmehl, denen das Produkt empfohlen wird und denen es kontraindiziert ist. Welche Rezepte eignen sich am besten?
Erbsenmehl ist ein Produkt, das aus dem Mahlen von Erbsenkernen gewonnen wird und als diätetische und gesündere Alternative zu traditionellem Weizenmehl vermarktet wird. In Geschäften wird es normalerweise in den Abteilungen für gesunde Produkte zu einem erschwinglichen Preis verkauft. Viele kochen ihn jedoch lieber selbst, es ist durchaus möglich und nicht schwer, wenn man eine leistungsstarke Kaffeemühle zur Hand hat. Es gibt viele Rezepte aus Erbsenmehl, es wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot, verschiedenen ungesüßten Tortillas, Crackern verwendet, es wird oft Hackfleischbällchen hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Erbsenmehl
Auf dem Foto Erbsenmehl
Erbsenmehl hat einen geringeren Kaloriengehalt, aber einen höheren Nährwert im Vergleich zu Weizenmehl, das traditionell in unserer Ernährung verwendet wird.
Der Kaloriengehalt von Erbsenmehl beträgt 298 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 21 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 49 g.
Erhöhte Proteinzufuhr und niedrige Kohlenhydrate werden sicherlich von jedem Sportler und jedem Mädchen auf Diät geschätzt. Die Reduzierung der Kohlenhydratlast ist jedoch für jeden Menschen von Vorteil, da die durchschnittliche Ernährung mit diesem Nahrungsbestandteil bereits stark übersättigt ist.
Die Vorteile enden jedoch nicht mit einem günstigeren Verhältnis von BZHU, die Zusammensetzung von Erbsenmehl enthält viele der wichtigsten biologisch aktiven Substanzen.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,81 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 200 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 2,2 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,27 mcg;
- Vitamin B9, Folsäure - 16 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,7 mg;
- Vitamin H, Biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,5 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Kulturkörner sind besonders reich an mineralischen Bestandteilen.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 873 mg;
- Kalzium - 115 mg;
- Silizium - 83 mg;
- Magnesium - 107 mg;
- Natrium - 33 mg;
- Schwefel - 190 mg;
- Phosphor - 329 mg;
- Chlor - 137 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Aluminium - 1180 mcg
- Bor - 670 mcg;
- Vanadium - 150 Mikrogramm;
- Eisen - 6, 8 mg;
- Jod - 5,1 Mikrogramm;
- Kobalt - 13,1 µg;
- Mangan - 1,75 mg;
- Kupfer - 750 mcg;
- Molybdän - 84,2 µg;
- Nickel - 246,6 µg;
- Zinn - 16,2 Mikrogramm;
- Selen - 13,1 µg;
- Strontium - 80 mcg;
- Titan - 181 Mikrogramm;
- Fluor - 30 mg;
- Chrom - 9 Mikrogramm;
- Zink - 3, 18 Mg;
- Zirkonium - 11,2 mcg
Fettsäuren pro 100 g:
- Gesättigt - 0,2 g;
- Einfach ungesättigt - 0,36 g;
- Mehrfach ungesättigt - 1,03 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0, 12 g;
- Omega-6 - 0, 91 g.
Darüber hinaus haben gemahlene Erbsenkörner ein gutes Aminosäurespektrum, enthalten Ballaststoffe, es macht 11,2 g pro 100 g aus.
Die Vorteile von Erbsenmehl
Der Hauptvorteil von Erbsenmehl liegt im guten Spektrum an Vitaminen der B-Gruppe, insbesondere B1, Cholin, B5. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Was die Mineralstoffe angeht, ist es wichtig zu beachten, dass Sie aus 100 g gemahlenem Getreide fast 90% der täglichen Aufnahme von Mangan, 30% Magnesium, 40% Eisen, 30% Zink erhalten können.
All diese Faktoren tragen zu den folgenden positiven Wirkungen von Erbsenmehl bei:
- Normalisierung von Stoffwechselprozessen … B-Vitamine sind aktive Teilnehmer an allen Stoffwechselprozessen, sie sorgen für das notwendige Energieniveau und den richtigen Grad der Aufnahme der Nahrungsbestandteile der Nahrung, sowohl der Makronährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Mikronährstoffe - Vitamine, Mineralstoffe und andere biologisch aktive Nahrungsbestandteile. Darüber hinaus sind Magnesium und Mangan ein wichtiger Teilnehmer an mehr als 300 Stoffwechselreaktionen, die ebenfalls in beneidenswerter Menge enthalten sind.
- Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem … B1 oder Thiamin ist nicht nur an Stoffwechselprozessen beteiligt, sondern auch an der Weiterleitung elektrischer Impulse durch Nervenzellen, was wiederum zu einer Verbesserung der Gehirnfunktion im Allgemeinen sowie zur Stärkung des Gedächtnisses im Besonderen führt.
- Vorbeugung von Lebererkrankungen … Cholin, das in großen Mengen auch in Erbsenmehl enthalten ist, hat leberschützende Eigenschaften, dh es beteiligt sich an der Reinigung des Organs von verschiedenen Arten von toxischen Verbindungen. Cholin ist auch eine Vorstufe von Acetylcholin, dem wichtigsten Neurotransmitter für das Gehirn, der seine Fähigkeit bestimmt, nicht nur vor Lebererkrankungen, sondern auch vor Erkrankungen des Nervensystems zu schützen.
- Herzschutz … Und auch hier zeigt sich Cholin positiv, das den Cholesterinspiegel senken und Blutgefäße von Plaques reinigen kann. Darüber hinaus entfernt es den Überschuss eines Bestandteils wie Homocystein, der bei Akkumulation das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen erhöht.
- Ein wichtiger Beitrag zur Männergesundheit … Schließlich gibt es noch eine weitere positive Funktion von Cholin, die beachtet werden sollte. Es beteiligt sich an der Synthese von Prostaglandinen der Prostata, erhöht die Aktivität von Spermatozoen, trägt zur Erhaltung der sexuellen Aktivität auch im Alter bei.
- Stärkung der Immunität … Die wichtigste Eigenschaft von B5 ist seine Fähigkeit, die Synthese von Antikörpern zu stimulieren und dementsprechend die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken. Auch hier trägt Zink bei, ein Mineral, das für die normale Funktion des Immunsystems, insbesondere im Kampf gegen Infektionskrankheiten, notwendig ist.
- Verbesserung der Darmfunktion … Eine weitere gute Sache über Erbsenmehl sind Ballaststoffe. Es hilft dem Darm, aktive peristaltische Kontraktionen durchzuführen, um die rechtzeitige Abfuhr von Verdauungsabfällen, Toxinen und Toxinen zu gewährleisten.
- Stärkung des Knochenskeletts … Diese Eigenschaft von Erbsenmehl ist auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Mineralien in den gemahlenen Körnern sowie auf Vitamin K zurückzuführen, das eine entscheidende Rolle bei der Aufnahme von Kalzium und der Vorbeugung von Osteoporose spielt. Er ist in der Lage, in den Wechseljahren nicht nur die Zerstörung von Knochengewebe zu verhindern, sondern auch dessen Wachstum zu aktivieren.
- Vorbeugung von Anämie … Auch hier spielt der Gehalt einer großen Menge an Mineralstoffen eine Rolle, aber ein viel wichtigerer Faktor ist das Vorhandensein von 40% des Tageswertes an Eisen in der Zusammensetzung, was für eine pflanzliche Quelle ein sehr guter Wert ist.
Einfach gesagt, gemahlene Erbsen haben eine umfassende positive Wirkung auf den gesamten Körper, schützen vor einer Reihe von Krankheiten, Vitamin- und Mineralstoffmangel. Darüber hinaus sättigt das Produkt lange Zeit perfekt.
Unabhängig davon sind die Vorteile von Erbsenmehl bei Diabetes erwähnenswert, denn wenn Weizenmehl einen glykämischen Index von mehr als 80 Einheiten hat, sind es in gemahlenen Erbsenkörnern nur 35. Somit können Diabetiker sie sicher in die Ernährung aufnehmen.
