Beschreibung von Linsenmehl, zu Hause herstellen. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden bei Verwendung für Lebensmittel. Welche Gerichte können gekocht werden, die Geschichte des Produkts und die Verwendung in der Heimkosmetik.
Linsenmehl ist ein Lebensmittel, das durch Dreschen von Hülsenfrüchten gewonnen wird. Die Textur ist pudrig, die Farbe hängt von der Sorte ab, sie kann rötlich, gelblich, graugrün oder schwarz sein. Der Geruch ist frisch, leicht nussig, ohne Staub und Erde. Es wird zum Backen von Backwaren und als Verdickungsmittel verwendet.
Wie wird Linsenmehl hergestellt?
Um Linsenmehl herzustellen, werden die Bohnen bei der Reife geerntet, wenn die Schoten beginnen auszutrocknen. In kleinen Betrieben werden Peitschen von Hand gepflückt, in großen Betrieben wird ein Schneidwerk mit eingebauter Trommel, ein elektrisches Fenster und eine Vorrichtung zur Steuerung der Schnitthöhe verwendet. Sie beginnen ihre Arbeit am Morgen, bevor der Tau getrocknet ist, um Verluste durch Schotenrisse zu reduzieren.
Die Linsenmehlherstellung besteht aus mehreren Prozessen:
- Die Schoten werden in einen Trichter gefüllt, von wo sie zu einem Separator gelangen. Das Dreschen und Schälen erfolgt in einem Gerät mit variabler Geschwindigkeit, um die Bohnen nicht zu beschädigen.
- Vor dem Mahlen werden die Linsen gewaschen und mit einem gerichteten Luftstrom getrocknet.
- Sie werden mit einem Prozessor mit eingebauten Sieben mit verschiedenen Arten von Löchern gemahlen. Der Vorgang wird so oft wiederholt, bis eine homogene Struktur erreicht ist. Die Korngröße beträgt bis zu 0,2 mm.
Wie man Linsenmehl zu Hause herstellt, hängt von der Art der Ernte ab. Gelbe, rote oder braune Bohnen werden gewaschen, im Ofen getrocknet, in einer Schicht auf einem Backblech verteilt und die Ofentür bei einer Temperatur von 40 ° C geöffnet. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie regelmäßig umrühren. Anschließend erfolgt das Mahlen mit einer Küchenmaschine, einem Fleischwolf oder einem Mixer. Es ist notwendig, den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie überbelichten, erhalten Sie "Pulver".
Vor dem Mahlen werden grüne Bohnen einen Tag lang eingeweicht und das Wasser regelmäßig gewechselt - vorzugsweise alle 3-4 Stunden. Dann wird das Getreide gewaschen, nass gemahlen und dann getrocknet, indem es in einer Schicht auf einem Backblech oder in einem Dörrgerät verteilt wird. Das Produkt trocknet bei Raumtemperatur aus, wenn es auf Lebensmittelpergament ausgebreitet wird. Ein Papier- oder Baumwolltuch wird darunter gelegt, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.
Welche Pflanzensorte Sie auch immer zum Kochen eines Lebensmittels verwenden, Sie müssen sie innerhalb von 3-5 Tagen verbrauchen. Es verdirbt schnell, selbst wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es ist ratsam, das in einem Geschäft gekaufte Mehl in einer Papiertüte aufzubewahren oder in einen Leinenbeutel zu gießen und in einen belüfteten Raum mit einer Temperatur von 10-15 ° C zu stellen. Das Produkt behält seine Eigenschaften für 7 Monate, dann zerfallen die nützlichen Substanzen, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Linsenmehl
Auf dem Foto Linsenmehl
Der Energiewert verschiedener Arten landwirtschaftlicher Kulturpflanzen variiert leicht. Als Rohstoff zum Mahlen wird oft eine grüne Bohnensorte (graugrüne Farbe) verwendet, die den zweiten Namen "Platte" für abgeflachte Samen trägt.
Der Kaloriengehalt von Linsenmehl beträgt 310-321 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 24 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kohlenhydrate - 50 g;
- Ballaststoffe - 11,5 g;
- Wasser - 13 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 5 µg;
- Beta-Carotin - 0,03 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 1,2 mg;
- Vitamin B9, Folat - 90 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Kalzium, Ca - 83 mg;
- Silizium, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Schwefel, S - 163 mg;
- Phosphor, P - 390 mg;
- Chlor, Cl - 75 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Bor, B – 610 μg;
- Eisen, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 µg;
- Kobalt, Co – 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Kupfer, Cu - 660 µg;
- Molybdän, Mo – 77,5 μg;
- Nickel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 µg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Chrom, Cr - 10,8 μg;
- Zink, Zn - 2,42 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 43,4 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 2,9 g;
- Saccharose - 1,81 g.
Zu beachten ist auch der hohe Gehalt an Aminosäuren in der Zusammensetzung von Linsenmehl. Unter den unersetzlichen (12 Arten) überwiegen Arginin, Leucin, Lysin; unter den nicht essentiellen - Glutamin- und Asparaginsäure, Glycin.
Glycin ist eine Aminosäure, von der die Wahrnehmung von Signalen von außen und die Reaktionen des Nervensystems abhängen: Erregung, Hemmung, Erinnerungsvermögen. Die Substanz wird sogar künstlich synthetisiert.
Eine weitere Verbindung, die einem Lebensmittel einen Mehrwert verleiht, sind Isoflavone. Sie bleiben auch nach der Wärmebehandlung erhalten.
Nutzen und Schaden von Linsenmehl hängen vom Puringehalt ab. Deshalb wird zum Dreschen die Sorte mit der schwächsten Farbe verwendet. Rote und schwarze Bohnen enthalten einen hohen Anteil an Harnsäuresalzen, die die Gesundheit der Gelenke beeinträchtigen und das Risiko für Gicht erhöhen können. Je heller die Farbe, desto neutraler die Wirkung auf den Körper.
Vorteile von Linsenmehl
Der hohe Anteil an leicht verdaulichem Protein in Sojamehl ermöglicht es Ihnen, die Energiereserven des Körpers zu erhalten und den Vitamin-Mineral-Komplex - um die Vitamin-Mineral-Reserve aufzufüllen. In der Backindustrie wird das Mahlen dieser Art von Hülsenfrüchten in den Teig eingebracht, um die Backeigenschaften zu stabilisieren und die Gluteneigenschaften zu verbessern.
Gesundheitliche Vorteile von Linsenmehl:
- Es stabilisiert die Arbeit des Verdauungstraktes, beschleunigt die Peristaltik, fördert die Entfernung von Toxinen und Toxinen.
- Verhindert Anämie und Arteriosklerose, stimuliert die Auflösung von Cholesterin-Plaques, die sich bereits im Lumen der Blutgefäße eingenistet haben.
- Unterdrückt die Produktion atypischer Zellen.
- Erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen aggressive äußere Einflüsse: Virusangriffe, ultraviolette Strahlung.
- Normalisiert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, senkt den Blutzuckerspiegel.
- Wirkt entzündungshemmend und mild harntreibend.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, verhindert das Auftreten von Dickdarm- und Mastdarmkrebs.
Traditionelle Heiler in Bulgarien verwenden fein gemahlene Linsen, um Krebs zu heilen. Mehl wird zu gleichen Teilen mit getrockneten Kartoffelblüten gemischt, die wie Tee gebraut werden - 1 EL. l. für 250 ml Flüssigkeit, isolieren. Nach 3 Stunden filtern und während des Tages, aufgeteilt in 3 Dosen, 40 Minuten vor den Mahlzeiten trinken. Der Behandlungsverlauf wird durch das Volumen der Mischung bestimmt. Nachdem Sie 4 Liter getrunken haben, müssen Sie sich 2 Wochen ausruhen und dann den Behandlungsverlauf wiederholen.
Die Pflanze hat eine besondere Eigenschaft - sie reichert keine Stickstoffdünger, Toxine und Schwermetallsalze an. Daher gelten Produkte aus dem Mahlen von Bohnen als umweltfreundlich.
Die Einführung von Linsenmehl-Backrezepten in Ihre Ernährung ist in jedem Alter von Vorteil. Bei Männern verlangsamt es degenerative Störungen des Fortpflanzungssystems, bei Frauen in den Wechseljahren unterdrückt es Hitzewallungen. Vorteile für schwangere Frauen - verbessert die Bildung des Neuralrohrs des Fötus, bei kleinen Kindern stimuliert es das Gehirn und unterdrückt die Entwicklung einer Enzephalopathie.
Lesen Sie mehr über die Vorteile von Erbsenmehl
Gegenanzeigen und Schaden von Linsenmehl
Jedes Produkt, auch wenn es keine Düngemittel, Karzinogene und Giftstoffe enthält, kann allergische Reaktionen hervorrufen. Bei einer Unverträglichkeit gegenüber Hülsenfrüchten sollten Sie keine Gerichte auf der Basis von Linsenmehl in die Tageskarte aufnehmen. Treten Symptome beim Gehen auf einem blühenden Feld auf, sollten Sie das Produkt nicht in der heimischen Küche verwenden.
Bei Erkrankungen des Verdauungstraktes und der Organe lohnt es sich, auf Linsenmehl zu verzichten. Die negative Wirkung von Hülsenfrüchten ist eine Zunahme von Blähungen, die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Gärungs- und Fäulnisprozessen. Bei erhöhter Gasbildung kommt es zu Koliken und schmerzhaften Empfindungen.
Linsenmehl kann bei Kindern unter 3-5 Jahren Schaden anrichten - in diesem Alter ist die Darmflora instabil und eine erhöhte Belastung provoziert die Entwicklung einer Dysbiose.
Wenn Bohnensorten mit roten, schwarzen oder braunen Samen zum Mahlen verwendet wurden, müssen Sie bei einer Verschlimmerung von Arthrose, Gicht, Osteochondrose und Urolithiasis die Verwendung von Geschirr und Backwaren ablehnen. Purine in der Zusammensetzung stimulieren die Ansammlung von Harnsäure in den Gelenken und die Ablagerung von Steinen in den Nieren.
Linsenmehl Rezepte
Das Mahlen von Hülsenfrüchten wird als Stabilisator in Würsten und Aspik eingeführt, beim Backen von Backwaren zugesetzt, als Verdickungsmittel für Saucen verwendet.
Rezepte mit Linsenmehl:
- Pfannkuchen … Um es schmackhafter zu machen, werden Röstzwiebeln als Aromazusatz verwendet. Die Zwiebel wird gehackt und in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Den Teig kneten: 2 Eier mit 1, 5 Gläser Milch schlagen, salzen, pfeffern, so viel Linsenmehl hinzufügen, bis ein flüssiger homogener Teig entsteht. Zwiebeln zusammen mit dem restlichen Öl hineingeben. Mit einer Schöpfkelle in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
- Salma … Hühnerbrühe, 2 l, vorkochen, unbedingt Gewürze, Karotten, Zwiebeln, aromatische Kräuter hinzufügen. Dann filtern sie, legen das Fleisch. Linsenmehl, 0,5 kg, sieben, salzen, das Ei einrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Der steile Teig wird zu einer Schicht gerollt und in kleine Quadrate geschnitten. Jeder wird zu einer Kugel gerollt, mit den Handflächen abgeflacht und in der Mitte ein Grübchen herausgedrückt - eine Figur, die einem Mausohr ähnelt, wird erhalten. Salma wird in Brühe gekocht und in Teller gegossen, die vorgeschnittenes (oder gekörntes) Fleisch enthalten. Mit Kräutern bestreuen, kalt servieren.
- Linsenmehlbrot im Brotbackautomaten … Die Schüssel wird in folgender Reihenfolge gefüllt: 350 ml warmes Wasser, 2 EL. l. Sahne, 10 Tropfen Olivenöl, 30 g Butter, 500 g Weizen und 50 g Linsen, 2 TL. Salz. 2 EL. l. Zucker, 1, 5 TL. schnelle Backhefe. Stellen Sie den Modus "Beschleunigtes Backen" ein. Nach dem Tonsignal beim Mischen zerkleinerte Sonnenblumenkerne einfüllen - 2 EL. l., Zimtpulver - 0,5 TL. 2-3 Minuten vor dem Ende des Hebemodus wird die Oberfläche des zukünftigen Laibs mit ganzen Samen bestreut. Eventuell ist eine zusätzliche Backzeit erforderlich.
- Sibirische Suppe … Ein dickwandiger Topf oder Topf wird mit Sonnenblumenöl und fein gehackten Zwiebeln erhitzt, geriebene Karotten, 3-4 Selleriestangen werden darin gebraten - 1-2 cm Stücke, ohne Blätter, eine halbe junge Zucchini - dünne Kreise. Gießen Sie 4 EL. l. Linsenmehl und rühren, bis das überschüssige Fett absorbiert ist. Wasser wird in einem dünnen Strahl gegossen, ohne zu stören, 1,5 Liter, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Das Gemüse wird aufbereitet. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln, bis sie abgekühlt ist, und bestreuen Sie jede Portion mit einer Mischung aus Petersilie und Dill.
Siehe auch Sojamehlrezepte.
Wissenswertes über Linsenmehl
Die Hülsenfruchtkultur begann 3, 5 Tausend Jahre vor Christus zu wachsen. Danach wurden Gerste und Weizen gepflanzt - schon damals merkten sie, dass sich der Ertrag verdoppelte. Im 20. Jahrhundert wurde bei Forschungen festgestellt, dass Hülsenfrüchteknollen im Boden stickstoffhaltige Verbindungen anreichern und dadurch das Getreidewachstum stimulieren.
Gerichte aus Linsen waren bei den Völkern des Nahen Ostens beliebt, und im alten Rom wurden sie mit Aphrodisiaka gleichgesetzt - es wurde festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr die "männliche Stärke" erhöht. Die alten Griechen glaubten, dass rote Bohnen die Leistung und den Fleiß der Kinder steigern, während schwarze und gelbe Bohnen den Mut der Krieger stärken.
Es ist interessant, dass im alten Russland Linsenmehl zu Teig hinzugefügt wurde. Es wurde festgestellt, dass das Brot flauschiger und schmackhafter wird. In den Jahren 1891-1892, während einer anhaltenden Dürre, erreichte der Prozentsatz des Mahlens von Hülsenfrüchten beim Brotbacken 70-80%. Von allen Getreidesorten wurden nur Linsen gesammelt. Ohne sie wäre eine beispiellose Hungersnot im Land ausgebrochen. Kultur hat übrigens nicht nur Leben gerettet, sondern auch dazu beigetragen, sich auf dem Weltmarkt zu etablieren. Mehr als 75 % wurden für den Export angebaut.
In der Sowjetunion betrug die für diese Kultur zugeteilte Fläche 1 Million Hektar. Mehl wurde in Würste, Süßigkeiten und alle Arten von Backwaren eingeführt. Aber nach dem Großen Vaterländischen Krieg wurden nur 30.000 Hektar gesät, und Indien wurde zum Hauptlieferanten des Weltmarktes. Dies ist einfach erklärt, trotz der allgemeinen Mechanisierung ist es unrentabel, Schnitter oder Mähdrescher zum Ernten zu verwenden - die Schoten reifen ungleichmäßig. Indische Bauern ernten es von Hand - die Arbeitskraft der europäischen Arbeiter ist viel teurer, und der Anbau im industriellen Maßstab ist nicht rentabel.
Das Produkt wird nicht nur für Lebensmittelzwecke verwendet. In der Heimkosmetik helfen Masken mit diesem Inhaltsstoff, feine Falten zu entfernen, den Hautton zu erhöhen und den Verlust wertvoller Feuchtigkeit zu stoppen:
- Rezept zur Verjüngung … Das Mehl mit Sauerrahm zu einer pastösen Konsistenz verdünnen, 2-3 Tropfen ätherisches Öl (optional) von Ylang-Ylang-, Mandel- oder Traubenkernen hinzufügen. Auf die gedämpfte Gesichtshaut auftragen und warten, bis sie getrocknet ist. Mit grünem Tee abwaschen.
- Gegen erhöhten Fettgehalt … 2 EL. l. Linsen werden mit 1 EL gemischt. l. Honig und Protein 1 Ei.
- Zur Verbesserung des Hauttons … Hauptzutat, 2 EL. l., mit Aloe-Saft verdünnt und etwas Honig hinzufügen.
Nachdem die Maske entfernt wurde, spülen Sie Ihr Gesicht mit kaltem Wasser ab, um die Poren zu schließen. Es ist ratsam, eine pflegende Creme aufzutragen.
Obwohl die Hülsenfrüchte "im Ausland" angebaut werden, können Sie Linsenmehl in Supermärkten kaufen. Der Preis für 1 kg in Russland beträgt 145-190 Rubel, in der Ukraine 30-50 UAH.
Sehen Sie sich ein Video über Linsenmehl an:
