Roter Windsor-Käse: Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Merkmale der Herstellung von Red Windsor, Energiewert und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Verwendung beim Kochen.

Windsor Red oder Windsor Red ist ein englischer Halbhartkäse aus der großen Cheddar-Familie, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Textur - krümelig, fest, dicht; die Farbe variiert aufgrund der Menge der Zusatzstoffe - sie kann rot mit hellen Adern sowie weiß mit Rot oder Pink sein; Geschmack - cremig, weich, süßlich; der Geruch ist unausgesprochen, käsig mit einem Hauch von Trauben. Die naturbraune oder burgunderrote Kruste ist mit Wachs überzogen. Es wird in Form von Zylindern mit einem Durchmesser von 20-25 cm und einem Gewicht von bis zu 2,5 kg hergestellt.

Wie wird Red Windsor Käse hergestellt?

Für die Zubereitung dieser Sorte wird ein Rezept für den berühmtesten Käse Englands - Cheddar - verwendet. Die am häufigsten zubereitete vegetarische Option ist diätetisches Lab.

Zur Gerinnung werden Produkte der Pilzfermentation eingeführt

Enzymname	Pilzkultur
Milaza	Rhizomucor miehei
Fromaz	Mucor miehei
Superen	Cryphonectria parasitica
Meito	Meito mikrobielles Lab
Chymosin	Mukor miehei, Rhizomucor meihei oder Rhizomucor pusillus
Mucorpepsin	Mucorpepsin

In den meisten Fällen werden Chymosin und Mucopepsin bevorzugt. In privaten Käsereien, die versuchen, das Rezept der ersten Hersteller nachzubilden, wird Feigensaft oder eine starke Abkochung von Labkraut für Sauermilch verwendet.

Roter Windsor-Käse wird wie Cheddar hergestellt, aber es werden zusätzliche Verfahren eingeführt:

1. Der original pasteurisierte Rohstoff wird im Wasserbad auf 30 °C erhitzt, trockener mesophiler Starter wird zugegeben (er lässt ihn über die Oberfläche verteilen), Calciumchlorid wird eingegossen, Annatto-Farbstoff und ein Enzym zum Gerinnen werden hinzugefügt. Wird die vegetarische Variante gewählt, werden fermentierte Pilzstämme verwendet.
2. Im Gegensatz zur Hauptsorte darf der Inhalt der Pfanne nach der Bildung des Kalziums "ruhen", damit sich die dichte Quarkschicht absetzt.
3. Nach dem Schneiden des Quarks wird der Bottich langsam (um 1 Grad pro Minute) auf 40 ° C erhitzt, das Aufschneiden ständig gerührt, vom Herd genommen und weitere 30 Minuten belassen, ohne von unten nach oben zu schütteln.
4. Die verdichtete Käsemasse wird mit einem Schaumlöffel herausgeschöpft, 3/4 der Molke entfernt, alles wieder in den Bottich umgefüllt und noch 1 Stunde erhitzt.
5. Verwenden Sie ein Sieb oder ein feines Sieb, um die Molke zu entfernen. Hüttenkäsestücke werden mit Rotwein übergossen - häufiger Portwein oder Holunderlikör.
6. Nachdem der zukünftige Käse in Wein eingeweicht wurde, wird er mit Salz vermischt und in mit Gaze bedeckte Formen mit feinen Löchern gepresst.
7. Das Pressen beginnt mit einer Belastung von 4,5 kg / 1 kg. 4 Stunden nach 2 Putschen werden die Köpfe in Käsetuch gewickelt und das Gewicht der Unterdrückung wird zuerst auf 12 kg erhöht, dann 12 Stunden lang und dann auf 22 kg. Die Ladung wird einen Tag lang aufbewahrt und 1-2 Mal gewendet.

Um Red Windsor als gereiften Käse zu machen, wird das Käsetuch um den Kopf gewickelt und zusätzlich gepresst. Die Methode wird Banding genannt. Wenn der Geschmack des jungen Käses zufriedenstellend ist, wird rotes Wachs auf die Oberfläche aufgetragen. Die Kruste wird getrocknet, was die Berührungsbereitschaft bestimmt, und erst dann mit einer geschmolzenen viskosen Masse behandelt.

Alterungsbedingungen: Temperatur - 12-16 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90-93%. Innerhalb von 30 Tagen 1-2 mal täglich wenden. Die Mindestzeit bis zur Verkostung beträgt 2 Monate, die Höchstdauer 1,5-2 Jahre.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Red Windsor Käse

Wenn das Produkt vegetarisch ist, beträgt der Fettgehalt in der Trockenmasse 30%. Wenn ein Enzym tierischen Ursprungs zur Fermentation von Milch verwendet wird, steigt dieser Parameter auf 40-48%.

Der Kaloriengehalt von Red Windsor Käse beträgt 401 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 24,4 g;
• Fett - 33,7 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Vitamine pro 100 g:

• Retinol - 335 mcg;
• Carotin - 235 mcg;
• Vitamin D - 0,3 µg;
• Vitamin E - 0,59 mg;
• Thiamin - 0,03 mg;
• Riboflavin - 0,37 mg;
• Niacin - 0,1 mg;
• Vitamin B6 - 0, 10 mg;
• Vitamin B12 - 1,4 µg;
• Folat - 32 mcg;
• Biotin - 2,6 mcg.

Mineralstoffe pro 100 g:

• Natrium - 690 mg;
• Kalium - 87 mg;
• Kalzium - 690 mg;
• Magnesium - 31 mg;
• Phosphor - 450 mg;
• Eisen - 0, 20 Mg;
• Kupfer - 0,03 mg;
• Zink - 2,1 mg;
• Chlor - 1030 mg;
• Selen - 11 Mikrogramm;
• Jod - 46 mcg.

Fette in Red Windsor Käse pro 100 g:

• Gesättigte Fettsäuren - 21, 10 g;
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 1, 00 g;
• Cholesterin 100 mg

Beim Verzehr der Sorte ergänzt der Körper die Zufuhr der essentiellen Aminosäure Tryptophan (5,7 mg / 100 g). Ohne sie ist es unmöglich, Ihr eigenes Protein und das Glückshormon Serotonin zu synthetisieren. Der Mangel an dieser Substanz verursacht die Entwicklung von Depressionen und Schlaflosigkeit, eine Erhöhung der Schmerzschwelle, eine Erhöhung der Aktivität pathogener Mikroorganismen, die sich im Dünndarm befinden.

Auch die Reserve an Pantothensäure wird wieder aufgefüllt (0,41 mg / 100 g). Diese Aminosäure ist zwar nicht essenziell – der Körper produziert sie zwar selbst, aber oft ist die Vermehrung eingeschränkt. In diesem Fall wird die Arbeit der Nebennieren gestört, die Aufnahme von Nährstoffen nimmt ab und altersbedingte Veränderungen entwickeln sich schnell.

Da die Sorte oft ohne Lab hergestellt wird, kann sie nicht nur in diätetische, sondern auch in vegetarische Diäten eingeführt werden. Es ist am ratsamsten, eine solche Ergänzung zum Tagesmenü in der ersten Phase der Gewöhnung an eine ungewöhnliche Ernährung hinzuzufügen. Würzig-heller Geschmack übertönt die Sehnsucht nach Fleisch und Wurst, hilft bei der Anpassung an einen neuen Lebensstil.

Gesundheitliche Vorteile von Red Windsor Käse

Diese Sorte hat nicht nur einen hellen Beerengeschmack, sondern erfreut auch das Auge mit ihrem Aussehen. Positive Emotionen verbessern die Stimmung und der Konsum erhöht die Produktion von Hormonen der Freude - Endorphine und Serotonin, normalisiert das Nervensystem, verbessert die Stimmung, beruhigt, verbessert den Schlaf, hilft bei der Bewältigung emotionaler Instabilität.

Vorteile von Red Windsor Käse:

1. Stimuliert die Rezeptoren im Mund, regt den Appetit an.
2. Erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen, verbessert die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen und verhindert die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Darm.
3. Erhöht die Knochenfestigkeit aufgrund von Kalzium in der Zusammensetzung. Das Haar bricht weniger, die Nägel hören auf zu peelen, die Haut wird dichter und elastischer.
4. Die Geschwindigkeit der Stoffwechselprozesse beschleunigt sich auf allen Ebenen.
5. Der Blutdruck wird stabilisiert, das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht wird normalisiert, es kommt zu keinem Verlust wertvoller Feuchtigkeit.
6. Cholesterinablagerungen, die sich im Lumen der Blutgefäße ansammeln, lösen sich auf.
7. Dank des Aromazusatzes - Traubenwein - werden die antioxidativen Eigenschaften erhöht. Abfälle und Giftstoffe werden schnell aus dem Körper entfernt, wodurch das Risiko von Darmkrebs verringert wird.

Es ist sinnvoll, Red Windsor während eines therapeutischen Kurses in die Ernährung aufzunehmen - mit Chemotherapie oder Strahlentherapie. Eine solche Ernährung beschleunigt die Genesung und hilft, die Nebenwirkungen solcher therapeutischen Maßnahmen zu bewältigen.

Die Verdaulichkeit der Nährstoffe erhöht sich, wenn diese Sorte mit grünen Salaten oder Früchten kombiniert wird. Eine Portion von 100 g liefert 20 % der täglichen Energiereserven, 55 % des Fetts, das für eine normale Körperfunktion erforderlich ist, und 43 % des Proteins, das den Muskelabbau verhindert.

Kontraindikationen und Schaden von Red Windsor Käse

Absolute Kontraindikationen für die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack - Allergie gegen Zutaten in der Zusammensetzung: Kuhmilch, Schimmel oder Bakterienkulturen, Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung - Alkohol verschiedener Art. Trotz des interessanten Geschmacks und der positiven Wirkung auf den Körper sollte die Einführung dieser Sorte in die Ernährung begrenzt werden.

Dieses fermentierte Milchprodukt enthält eine große Menge an gesättigten Fetten, die die Bildung einer Fettschicht anregen. Bei einem inaktiven Lebensstil und einer täglichen Kalorienaufnahme von 2000 kcal erhöht der regelmäßige Verzehr (5-6 mal pro Woche innerhalb eines Monats) eines 80 g schweren Stücks in jeder Form das Gewicht um 2-3 kg. Es ist nützlich für Menschen, die an Dystrophie leiden oder sich von einer schweren Krankheit erholen. Wer jedoch zu Fettleibigkeit neigt oder der Figur folgt, sollte eine solche Ergänzung des Tagesmenüs ablehnen oder nur an besonderen Tagen ein köstliches Produkt genießen.

Es ist möglich, den Schaden von Red Windsor-Käse zu minimieren, aber dafür sollte er mit Wein abgewaschen werden. Denken Sie jedoch daran, dass der tägliche Alkoholkonsum nicht weniger schädlich ist als der Konsum eines kalorienreichen Produkts.

Übermäßiges Essen sollte bei eingeschränktem Wasserlassen, hohem Säuregehalt, Gallendyskinesie, chronischer Pankreatitis und Neigung zu Bluthochdruck vermieden werden. Zu viel Salz. Missbrauch kann einen Gichtanfall, die Bildung von Ödemen, hervorrufen.

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Rezepte mit rotem Windsor-Käse

Diese Sorte ist die perfekte Ergänzung zu einer Käseplatte. Er wird mit Portwein oder anderen Rotweinen, weißen Trauben, Äpfeln und Kräutern serviert. Es ist schade, ein so teures Produkt zum Kochen verschiedener Gerichte zu verwenden, aber wenn die Möglichkeit besteht, sollten Sie es nicht ablehnen. Salate und Gebäck, denen es hinzugefügt wird, werden zu Tischdekorationen.

Rote Windsor-Käse-Rezepte:

• Weihnachtsbrötchen … Mischen Sie in einer trockenen Schüssel 250 g Premium-Weizenmehl, jeweils 1 TL. Backpulver und trockener Senf, 85 g gefrorene Butter, in kleine Stücke geschnitten, 85 g geriebener Rotkäse. Ein Ei einschlagen, so viel Milch einfüllen, dass ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Backofen auf 200 °C vorheizen. Es ist nicht erforderlich, dem Teig Salz hinzuzufügen - Red Windsor ist ziemlich salzig. Den Teig zu einer Schicht ausrollen, in Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Das Backblech wird mit Pergament bedeckt, nachdem es mit Öl eingefettet wurde. Die Backrohlinge verteilen, mit einem geschlagenen Ei mit fein geriebenem Käse einfetten und backen, bis die Brötchenseiten goldbraun werden und eine bunte Kruste auf der Oberfläche entsteht. Serviert mit Butter.
• Käsepfannkuchen … Bei Verwendung von Pfannkuchenmehl wird kein Backpulver benötigt. Einfaches Weizenmehl wird vor dem Kneten des Teigs mit 1 TL kombiniert. Backpulver. Wenn Backpulver verwendet wird, wird es in der gleichen Menge, jedoch bereits im Teig hinzugefügt und zuvor mit Balsamico-Essig abgelöscht. 2 Eier schlagen, 2 Tassen Milch hinzufügen, mischen. Fügen Sie Mehl hinzu, 150 g geriebener Red Windsor, 2-3 EL. l. fein gehackter Dill, einen Teig kneten, der in der Konsistenz an Kefir erinnert. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird in einer Pfanne erhitzt, der Überschuss entfernt, etwas Teig ausgegossen und Pfannkuchen beidseitig gebraten. Die Backwaren werden sehr schön - mit einem rosa Marmormuster auf der Oberfläche.
• Burger mit rotem Windsor … Die Anzahl der Produkte ist für 2 Portionen berechnet. Rindfleisch (250 g), Filet, durch einen Fleischwolf gedreht, mit etwas Butter vermischt, 1 EL. l. Ketchup (ohne Zusätze), Salz und Pfeffer. Das Hackfleisch wird erneut gemahlen, dann in kulinarische Ringe gestampft und zart gegrillt. 2 Brötchen mit Sesam halbieren und ebenfalls von innen anbraten, gleichzeitig mit Speck - mit 2 kleinen Stücken. Die Sauce mischen: 2 eingelegte Gurken reiben, ein Drittel der weißen Zwiebel, 1/2 EL hinzufügen. l. Ketchup und die gleiche Menge Tabasco-, Worcestershire- und HP-Saucen, Brandy einfüllen, 1, 5 TL. Auf eine homogene Konsistenz bringen. Falten Sie in der Form eines Bootes 3 Blätter Eisbergsalat, darauf Kreise einer halben Tomate und Ringe von 1/2 roter Zwiebel. Wiederholen Sie das Layout für den zweiten Burger. Bedecken Sie das Schnitzel mit einer nicht sehr dicken Scheibe Red Windsor, legen Sie das Schnitzel wieder auf den Grill und warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Der Burger wird wie folgt gefaltet: ein halbes Brötchen, ein Boot mit Gemüse, 1 TL. Mayonnaise, Käseschnitzel und die zweite Brötchenhälfte.
• Origineller Salat … Die dünnhäutige Zitrone wird gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten, entkernt, mit Zucker bestreut und stehen gelassen, bis der Saft austritt. Mit Salatjoghurt übergießen, mit geriebenem Käse und einer viertel Tasse gemahlenen Walnüssen mischen. Gewürze nach Geschmack. Wenn Sie Zitronenfilets (Scheiben ohne Schale) verwenden, verschwindet der bittere Geschmack des Gerichts.
• Grüner Salat … Hühnereier werden über die gesamte Breite geschnitten, 6 Stück - sie sollten in einem "Beutel" gekocht werden, damit das Eigelb nicht hart und krümelig ist, sich aber nicht ausbreitet, und 3 Tomaten - in Ringen. 200 g Hähnchenfilet werden entlang der Fasern zerlegt, 6 Eisbergblätter werden von Hand zerrissen. Alle werden in einer Salatschüssel gemischt, mit einer geschnittenen frischen Gurke und einem Glas geriebenem Red Windsor. Mit Balsamico-Essig würzen.

Siehe auch Rezepte mit Yarg-Käse.

Wissenswertes über Red Windsor Käse

Es ist nicht bekannt, wer und wann das Rezept für die Cheddar-Käse-Sorte entwickelt hat. Dieses schöne fermentierte Milchprodukt gewann zu Beginn des 20. Jahrhunderts an Popularität - dank des Papstes. Er reiste durch England, und die Gemeinde Berkshire beschloss, ihn mit einem so schönen Käse zu überraschen.

Ihren Namen verdankt die Sorte dem Herstellungsort – einer Käserei in der Nähe der Kleinstadt Windsor.

Anfangs war die Produktion saisonal. Der Käse wurde im Sommer in die Gewölbe getaucht, um während des katholischen Weihnachtsfestes behandelt zu werden. Es wird jetzt das ganze Jahr über in Molkereien in Leicestershire unter Verwendung eines vegetarischen Quarkenzyms hergestellt.

Red Windsor kann nicht außerhalb des Vereinigten Königreichs erworben werden. Bei einer Chargenbestellung sind die Versandkosten so hoch, dass sie die Kosten des Produkts selbst übersteigen.