Viele glauben, dass es nur Fleischhaufen gibt. Es gibt jedoch viele Rezepte dafür, zum Beispiel Pilze. Aber heute werden wir über das Kochen der Fischversion dieses Gerichts sprechen.
Rezeptinhalt:
- Klassisch kombiniertes Fisch-Hodgepodge - Feinheiten und Geheimnisse
- Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein klassisches Fisch-Durcheinander
- Klassisches Störfisch-Sammeltier
- Videorezepte
Fisch-Hodgepodge sowie Pilze und Fleisch erfordern Abwechslung. Das Gericht muss mindestens drei Fischsorten enthalten, obwohl in klassischen Rezepten bis zu 8 Sorten verwendet werden. Dadurch wird die Fischbrühe viel besser und reichhaltiger. Es wird zur Sättigung bei einfachen Fischen wie Halskrausen gebraut und dann werden teurere und hochwertige Sorten hinzugefügt.
Klassisch kombiniertes Fisch-Hodgepodge - Feinheiten und Geheimnisse
- Jeder Fisch ist für Sammelsurium geeignet: Zander, Lachs, Forelle, Quappe, Lachs, Stör. Je mehr Abwechslung, desto schmackhafter. Es ist ratsam, der Suppe 1/3 des gesalzenen oder geräucherten Fischs hinzuzufügen. Geeignet sind hier leicht gesalzener Lachs, geräucherter Rosalachs, Makrele, Heilbutt oder Aal. Verwenden Sie keinen Hering für das Rezept für Sammelsurium, denn sie hat einen spezifischen Geruch, der nicht in das Aromabouquet des Gerichts passt.
- Um die Brühe schmackhaft zu machen, legen Sie zuerst die Fischabfälle nach dem Schneiden des Kadavers in kaltes Wasser: Köpfe, Grate, Schwanz. Das Wasser aufkochen, den Schaum entfernen, die Wurzeln hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen. Danach durch ein Käsetuch abseihen und das Durcheinander weiterkochen.
- Fisch-Hodgepodge wird in etwa wie Fleisch zubereitet. Gebratene Zwiebeln, Gurken, Tomaten oder Tomaten werden der Suppe hinzugefügt. Am Ende des Garvorgangs werden Kapern, Oliven, Zitrone hinzugefügt, um eine Geschmackspalette zu schaffen. Aber Sauerrahm wird dem Fisch-Hodgepodge nicht hinzugefügt. Das Gericht sollte transparent sein.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein klassisches Fisch-Durcheinander
Hausgemachtes Sammelsurium bietet viel Raum für Improvisation. Die Suppe ist lecker und sättigend, und die Zubereitung ist recht einfach.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 58 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Lachs - 200 g
- Zander - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Quappe - 200 g
- Tomaten - 1 Stk.
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Süße Paprika - 1 Stk.
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Oliven - 10 Stk.
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.
- Scharfe rote Paprika - eine Prise
- Petersiliengrün - ein paar Zweige zum Garnieren
Schritt für Schritt kochen:
- Entnehmen Sie den Fisch, indem Sie die Gräten, den Grat, die Flossen und den Kopf herausschneiden.
- Die Innereien in einen Topf geben, Zwiebel und Piment hinzufügen und die Brühe eine halbe Stunde kochen lassen. Entfernen Sie dabei immer den Schaum, damit die Brühe nicht an Transparenz verliert.
- Die gekochte Brühe durch ein feines Sieb streichen. Die Innereien wegwerfen und die Brühe in einen sauberen Topf gießen.
- Fügen Sie dieser Brühe Fischfilets, Tomaten, Gurken und Paprika hinzu.
- Zitronensaft auspressen, Tomatenmark dazugeben und aufkochen.
- Am Ende der Garzeit das Gericht mit Pfeffer und Salz würzen und beim Servieren mit Kräutern und Oliven garnieren.
Klassisches Störfisch-Durcheinander
Stör Soljanka wird fast genauso zubereitet wie seine anderen Arten. Dieses üppige und großzügige Gericht wird es wert sein, auf der festlichen Tafel im Mittelpunkt zu stehen. Und Feinschmecker werden begeistert sein.
Zutaten:
- Frischer Stör - 700 g
- Leicht gesalzener Lachs - 200 g
- Geräucherter rosa Lachs - 200 g
- Kapern - 50 g
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Kirschtomaten - 10 Stk.
- Nelke - 2 Knospen
- Pfefferkörner - 3 Stk.
- Der Saft einer halben Zitrone
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt kochen:
- Frischen Stör schälen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Die Eingeweide ausnehmen, filetieren und den Grat entfernen.
- Die Innereien waschen und in den Kochtopf geben. Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie nach dem Kochen für eine Stunde. Dann durch ein feines Eisensieb abseihen und zurück in den Topf geben.
- Alle Gräten vom Fischfilet entfernen und in Stücke schneiden.
- Knochen, Grat und Haut vom geräucherten rosa Lachs entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden.
- Leicht gesalzenen Lachs in Scheiben schneiden.
- Alle Arten von Fisch, Gurken und Kirschtomaten, halbiert, in die Brühe geben. Zitronensaft zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auch die Kapern hinzufügen. Kochen Sie das Essen etwa 15 Minuten lang und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Das Störfisch-Hodgepodge mit Oliven oder Oliven garniert servieren.
Videorezepte:
