Merkmale der Zubereitung eines französischen Snacks. TOP 4 Rezepte für Julienne mit Pilzen. Videorezepte.
Julienne ist eine traditionelle französische Vorspeise, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Über dieses Gericht gibt es viele Kontroversen. Sie beginnen sogar mit dem Namen selbst. Viele Leute nennen dieses Gericht "Julienne", während andere behaupten, dass es richtig ist, "Julienne" zu sagen. Es ist sehr einfach, diese Verwirrung zu beseitigen. Wenn wir von einer Vorspeise sprechen, ist es „Julienne“. "Julien" wird auch als Methode zum Vorschneiden von Gemüse in Form von dünnen Streifen bezeichnet. Dieses Gemüse wird im Voraus für die Zubereitung verschiedener Salate oder Saucen zubereitet. Oft werden sie auch für Suppen verwendet, die „Julienne-Suppe“genannt werden.
Merkmale des Kochens von Julienne mit Pilzen
Die Hauptzutat in diesem Gericht sind Pilze. Deshalb heißt es nicht nur Julienne, sondern Julienne mit Pilzen. Sie werden mit der Julienne-Technologie, also in kleine dünne Stücke geschnitten. Zum Kochen werden am häufigsten Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge verwendet.
Die nächste erforderliche Zutat ist Zwiebel. Am besten nehmen Sie die süßen Sorten. Zwiebeln werden ebenfalls in dünne Stücke geschnitten und vorgebraten, bis sie transparent sind. In diesem Fall ist es wichtig, die Zwiebeln nicht zu stark zu belichten oder zu kochen, da das Gericht sonst einen unangenehm bitteren Nachgeschmack hat.
Diese beiden Zutaten sind die wichtigsten, Julienne kann nur daraus zubereitet werden, indem man einfach Sauerrahm und Käse darüber gießt. Ein solches Gericht wird sich als schlank und sogar diätetisch herausstellen.
Es gibt viele Rezepte für Julienne mit Pilzen. Neben den Hauptzutaten werden auch weitere hinzugefügt. Hühnchen wird am häufigsten aus Fleisch genommen. Der zarte Geschmack von Hähnchenfilet passt gut zu Pilzen, Zwiebeln und einer leichten Milchbasis des Gerichts.
Nicht weniger berühmt sind die Rezepte für Julienne mit Meeresfrüchten. Zu einem solchen Snack werden auch vorgekochter Reis, Blumenkohl, Brokkoli, Spinat und anderes Gemüse hinzugefügt. So erweist sich das Gericht als recht befriedigend und kann kaum nur als Vorspeise bezeichnet werden. Es kann als kompletter zweiter Gang dienen.
Was die Milchbasis betrifft, wird die Julienne meistens mit Sauerrahm, Sahne oder Naturjoghurt gegossen. Auch die bekannte weiße Bechamelsauce wird verwendet. Die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach. Dazu müssen Sie Milch, Butter und Mehl mischen. All dies wird in einer Pfanne gebraten, während die Sauce ständig gerührt werden muss. Bechamel sollte eine homogene, dicke Konsistenz ohne Klumpen haben. Die Sauce wird dicker, wenn Sie fette Milch verwenden - mehr als 2,5%. Julienne mit geriebenem Käse, frischen Kräutern oder Nüssen darüberstreuen.
Um Snacks zuzubereiten, verwenden Sie ein spezielles Gericht namens Cocotte. Äußerlich ähnelt es einem kleinen Topf mit langem Griff. Meistens hat es eine runde Form. Da Julienne im Ofen gebacken werden muss, müssen diese Gerichte aus hitzebeständigen Materialien bestehen. Cocotte-Maker sind in der Regel klein, ihr Fassungsvermögen beträgt etwa 100-150 g. Die Vorspeise wird in den gleichen Cocotte-Makern serviert, auf einen Löffel wird aus dem Besteck zurückgegriffen.
Es ist wichtig zu wissen! Julienne kann auf originelle Weise serviert werden, indem die Cocotte durch ein Brötchen ersetzt wird. Schneiden Sie es dazu, nehmen Sie das Fruchtfleisch heraus und geben Sie den Snack hinein. Oder Sie arrangieren die Julienne auf den Törtchen. Auch Gemüse wie Kartoffeln, Auberginen und Zucchini können als Basis für einen Snack dienen. Zuvor müssen sie im Ofen gebacken werden, bis sie weich sind, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit Julienne füllen.
Fruchtsnacks werden immer beliebter. Die Technologie ihrer Zubereitung unterscheidet sich nicht von der Zubereitung von klassischer Julienne. Früchte werden ebenfalls in dünne Streifen geschnitten, in eine hitzebeständige Form gelegt und einige Minuten im Ofen gebacken. Mit Joghurt oder Fruchtsirup bestreuen. Top kann mit Rosinen, Beeren, Zimt, Minze oder Kokosflocken dekoriert werden.
TOP 4 Rezepte für Julienne mit Pilzen
Julienne mit Pilzen ist eine ziemlich beliebte Vorspeise, die sowohl auf der Speisekarte der teuersten Restaurants als auch bei Familienfesten zu finden ist. Und das ist nicht verwunderlich, denn das Gericht hat ein sehr ansehnliches Aussehen und wird gleichzeitig ohne unnötigen Aufwand zubereitet. Wir präsentieren Ihnen die TOP-4-Rezepte für Julienne mit Pilzen.
Klassische Julienne mit Champignons
Klassische Julienne mit Pilzen ist ein leichter Snack, der sicherlich Ihren festlichen Tisch schmücken wird. Zu Hause ist das Kochen ganz einfach und schnell. Dieses Gericht erfordert ein Minimum an Zutaten und Zeit. In diesem Fall verwenden wir Bechamelsauce als Basis
Siehe auch, wie man Julienne in Fladenbrot kocht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 133 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Champignons - 200 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Käse - 150 g
- Olivenöl - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Frische Kräuter - zur Dekoration
- Weizenmehl - 2 Esslöffel (für die Soße)
- Butter - 30 g (für die Sauce)
- Milch - 200 ml (für die Soße)
- Sauerrahm - 200 g (für die Sauce)
Schritt für Schritt Zubereitung der klassischen Julienne mit Champignons:
- Zuerst müssen Sie die weiße Bechamelsauce zubereiten. Dazu Butter in eine gut erhitzte Pfanne geben. Nachdem es vollständig aufgelöst ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu. Frittieren Sie es bei schwacher Hitze. Das Mehl sollte goldbraun sein, ohne zu verbrennen.
- Als nächstes Milch in die Pfanne gießen, saure Sahne hinzufügen und alles gut vermischen. 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Es sollte eine homogene, dicke Konsistenz sein.
- Danach müssen Sie die Zwiebeln und Pilze gut abspülen und schälen. Alles in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl einige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel sollte durchsichtig sein und die Pilze sollten eine goldene Kruste haben.
- Zwiebel mit Champignons auf den Boden des Cocotte-Makers legen. Mit Soße auffüllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 7-10 Minuten backen. Fügen Sie den Käse einige Minuten hinzu, bis er weich ist. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Es ist wichtig zu wissen! Anstelle von Bechamelsauce können Sie fettreiche Sahne als Milchbasis verwenden. Julienne mit Champignons und Sahne wird nicht weniger lecker und das Kochen nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch.
Julienne mit Hühnchen und Champignons
Eine weitere ziemlich einfache und schnelle Möglichkeit, Julienne mit Pilzen zu Hause zuzubereiten. In diesem Fall wird neben den Hauptzutaten auch Hähnchenfilet in das Gericht gegeben. Julienne mit Hühnchen und Pilzen ist das beliebteste Rezept. Zartes Hühnerfleisch passt gut zu Röstzwiebeln und Champignons sowie zu dicker Sauerrahm-Knoblauchsauce.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 500 g
- Champignons - 300 g
- Zwiebeln - 200 g
- Käse - 200 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Walnüsse - zur Dekoration
- Sauerrahm 20% - 500 ml (für Sauce)
- Knoblauch - 4 Nelken (für die Sauce)
- Salz - 1/2 TL (für die Soße)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/4 TL (für die Soße)
- Dill - 4 Zweige (für die Sauce)
Schritt für Schritt Julienne mit Hühnchen und Champignons kochen:
- Zuerst müssen Sie die Sauce zubereiten, da sie nach dem Kochen gut aufgegossen sein sollte. Gießen Sie dazu die saure Sahne in eine tiefe Schüssel. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Zu saurer Sahne geben. Salz und Pfeffer. Wir waschen den Dill gut, hacken ihn fein. Alles gut vermischen. Decken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Als nächstes die Pfanne gut erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen. Wir waschen die Zwiebel gut, hacken fein. Die Stücke sollten dünn genug sein. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben.
- Währenddessen putzen wir die Pilze. Fein hacken und mit Zwiebel und Hähnchenfilet anbraten. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne hinzu. Mit einem Deckel abdecken und in einer Pfanne köcheln lassen. Genug 10-15 Minuten, während dieser Zeit wird das Fleisch gekocht.
- Währenddessen den Käse auf einer groben Reibe reiben. Champignons, Zwiebeln und Hähnchenfilet in den Cocotte-Maker geben, mit etwas Käse bestreuen. Sauerrahm-Knoblauch-Sauce hinzufügen und nochmals mit Käse bestreuen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir legen die Julienne etwa 7-10 Minuten lang. Währenddessen die Walnüsse schälen und fein hacken. Vor dem Servieren mit Nüssen bestreuen.
Es ist wichtig zu wissen! Hähnchenfilets können durch Speck oder Schnitzel ersetzt werden. Dazu muss das Fleisch ebenfalls mit der Julienne-Technologie geschnitten werden. Das heißt, Strohhalme, die Stücke sollten so dünn wie möglich sein. Das Fleisch sollte etwas vorgebraten und in Cocotte-Maker gegeben werden. Sie müssen Julienne mit solchem Fleisch nicht länger als 5 Minuten backen.
Meerjulienne mit Champignons
Sea Julienne ist ein ganz exquisites Gericht. Es unterscheidet sich vom klassischen in den Zutaten, aber die Kochtechnologie bleibt gleich. In diesem Fall können Sie zum Kochen sowohl einen Meeresfrüchte-Cocktail als auch Meeresfrüchte separat verwenden. Miesmuscheln und Garnelen sind am besten. Sie können sowohl frisch als auch gefroren gekauft werden. Meeresfrüchte in Dosen in Saucen funktionieren nicht. Sie schmecken nach dem Backen schlecht.
Für Sea Julienne verwenden Sie am besten Steinpilze. Sie können durch Champignons ersetzt werden, aber dann wird der Geschmack nicht so exquisit.
Zutaten:
- Garnelen - 200 g
- Muscheln - 200 g
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
- Butter - 30 g
- Sahne - 300 ml
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Steinpilze - 200 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Käse - 100 g
- Frische Kräuter - zur Dekoration
Schritt für Schritt Meerjulienne kochen:
- Zuerst müssen Sie die Muscheln und Garnelen kochen. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und fügen Sie dann Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner für den Geschmack hinzu. Zum Kochen bringen, dann den Schaum entfernen. Auf dem Herd weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Meeresfrüchte in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. So werden sie weich.
- Danach müssen Sie die Sauce zubereiten. Die Pfanne gut erhitzen und die Butter hinzufügen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, fügen Sie Mehl hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren und bei schwacher Hitze braten. Das Mehl sollte braun werden. Als nächstes die Sahne einfüllen und nochmals gut verrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze ruhen lassen, bis sie eingedickt ist.
- Steinpilze müssen gut gewaschen und gereinigt werden. Als nächstes sollten Sie das Wasser aufkochen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Champignons auf ein Papiertuch legen und trocken tupfen. Dann müssen sie in kleine Stücke geschnitten werden. Dann einige Minuten in Butter braten. Sie können den Champignons fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- Währenddessen den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Die Kräuter gut abspülen und fein hacken.
- Meeresfrüchte in einen Cocotte-Maker geben. Etwas Käse dazugeben und umrühren. Mit Sauce auffüllen und wieder Käse hinzufügen. 10 Minuten im gut vorgeheizten Backofen backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Julienne mit Tintenfisch, Zwiebeln und Champignons
Pilzjulienne mit Meeresfrüchten ist ein ziemlich beliebtes Gericht. In diesem Fall benötigen Sie zum Kochen einen frischen Tintenfischkadaver. Es ist besser, keine gefrorenen Tintenfische zu kaufen, da sie nach dem Einfrieren geschmacklos werden.
Zutaten:
- Tintenfisch - 400 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Champignons - 350 g
- Frische Kräuter - 1 Bund
- Käse - 100 g
- Butter - 50 g
- Sauerrahm - 400 g
- Zitrone - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Julienne mit Tintenfisch und Zwiebeln kochen:
- Den Tintenfischkadaver gut abspülen und in dünne Ringe schneiden. Pfanne gut erhitzen, Butter hinzufügen. Lassen Sie es in einer Pfanne, bis es vollständig aufgelöst ist, und fügen Sie dann den Tintenfisch hinzu. 3-5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Die Hauptsache ist, den Tintenfisch nicht zu übertrocknen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Tintenfisch in eine separate Schüssel.
- Champignons und Zwiebeln gut abspülen und schälen. In kleine dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und anbraten. Die Champignons sollten braun und die Zwiebeln sollten transparent werden. In eine Schüssel für Tintenfisch geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Käse auf einer feinen Reibe reiben.
- Alles in Cocotte-Maker anrichten, Käse hinzufügen. Gießen Sie saure Sahne darüber und fügen Sie noch etwas Käse hinzu. Im gut vorgeheizten Backofen 5-7 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. Die Zitrone in dünne halbe Ringe schneiden und darauf legen.
