Die Vorteile und Rezepte von eingelegten Pilzen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Nutzen und Schaden eines scharfen Snacks, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Wie man eingelegte Pilze kocht, in welchen Gerichten man verwendet?

Eingelegte Honigpilze sind eine würzige Vorspeise, die aus mit Marinade übergossenen und in sterilisierten Gläsern aufgerollten Pilzen zur Langzeitlagerung besteht. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung einer Marinade, aber sie enthält unbedingt Salz, Zucker, verschiedene Gewürze sowie eine saure Komponente - Essig oder Zitronensäure, die nicht nur zum Ausgleich des Geschmacks, sondern auch als Konservierungsmittel hinzugefügt wird. Eingelegte Pilze werden für den Winter geschlossen oder einfach als Vorspeise zubereitet und sofort gegessen. Pilze werden mit verschiedenen Beilagen und Fleischgerichten serviert und werden auch zur Zubereitung verschiedener Salate und in anderen Rezepten verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von eingelegten Pilzen

Auf dem Foto eingelegte Pilze

Die Vorspeise hat einen geringen Kaloriengehalt und passt daher problemlos in jede Diät.

Der Kaloriengehalt von eingelegtem Honigpilz beträgt 18 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 1, 8 g;
• Fett - 1 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g.

Der Pilz selbst hat eine ziemlich reiche Vitamin- und Mineralzusammensetzung.

Vitamine pro 100 g:

• Beta-Carotin - 0,5 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,38 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 1,35 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,1 µg;
• Vitamin B9, Folat - 48 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 11 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Kalzium - 5 mg;
• Silizium - 1 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Phosphor - 45 mg;
• Chlor - 5,7 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Aluminium - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 µg;
• Vanadium - 0,5 µg;
• Eisen - 0,8 mg;
• Jod - 1,8 mcg;
• Lithium - 1,4 Mikrogramm;
• Mangan - 0,075 mg;
• Kupfer - 85 mcg;
• Molybdän - 1 Mikrogramm;
• Nickel - 47,1 µg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 µg;
• Chrom - 5,5 Mikrogramm;
• Zink - 0,65 mg.

Viele Leute glauben, dass beim Einlegen alle Vitamine und Mineralstoffe das Produkt verlassen, sie sind jedoch in eingelegten Pilzen enthalten, wenn auch natürlich in etwas geringeren Mengen als in frischen Pilzen. Darüber hinaus geht ein solcher Bestandteil wie Ballaststoffe überhaupt nicht verloren, davon etwa 5 g pro 100 g im Produkt - dies ist ein sehr wichtiges Element für die Darmgesundheit.

Die Vorteile von eingelegten Honigpilzen

Eingelegte Honigpilze sind nicht nur ein leckerer Snack, das Produkt kann dem Körper wirklich gut tun. Pilze sind reich an B-Vitaminen und verschiedenen Mineralien. Sie werden oft empfohlen, in die Ernährung aufgenommen zu werden, um die Durchblutung zu normalisieren und Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen.

Was sind die Vorteile von eingelegten Pilzen:

1. Normalisierung von Stoffwechselprozessen … Aufgrund des Vorhandenseins von B-Vitaminen in der Zusammensetzung wirkt sich das Produkt positiv auf den Stoffwechsel aus, da diese Vitamine die Hauptakteure sind. Der Verzehr von Pilzen normalisiert den Protein-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel.
2. Stimulation von Gallenblase und Bauchspeicheldrüse … Köstliche eingelegte Honigpilze wirken anregend auf die Verdauungsprozesse, fördern die Produktion von Enzymen und Galle, was dazu beiträgt, Nahrung besser zu verdauen und nützlichere Bestandteile daraus zu gewinnen.
3. Normalisierung der Darmfunktion … Neben einer besseren Aufnahme von Nährstoffen helfen Pilze auch, schädliche Bestandteile schnell aus dem Darm zu entfernen und seine normale Peristaltik aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen in der Zusammensetzung sicherzustellen.
4. Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems … Das Produkt hat eine positive Wirkung auf das Herz und die Blutgefäße. Es normalisiert den Blutdruck, entfernt überschüssiges Cholesterin, erweitert die Blutgefäße - all dies wirkt sich positiv auf die Durchblutung und die Herzfunktion aus.
5. Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem … Die genannten B-Vitamine sind nicht nur für Stoffwechselprozesse wichtig, sondern auch für die Funktion des Nervensystems. Das Produkt verbessert die Stimmung, den Tonus und hilft sogar bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit. Ernährungswissenschaftler verschreiben es oft, um den Schlaf zu normalisieren und Stress abzubauen.

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Sorten von Honigpilzen spezifische Antioxidantien und natürliche Antibiotika enthalten, was sie zu einem guten entzündungshemmenden und krebsbekämpfenden Produkt macht.

Kontraindikationen und Schaden von eingelegten Honigpilzen

Eingelegte Honigpilze sind ein mehrdeutiges Produkt, trotz der zahlreichen nützlichen Eigenschaften wird vielen Menschen empfohlen, Snacks in der Ernährung zu vermeiden, aber der Punkt liegt hier oft nicht so sehr in den Pilzen selbst, sondern in ihren begleitenden Bestandteilen. Salz, Gewürze, Essig werden in Marinaden verwendet - all diese Zutaten können den Zustand einer Person mit Erkrankungen des Verdauungssystems oder mit einer Veranlagung dafür negativ beeinflussen. Wenn Sie an bestimmten Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden, die eine therapeutische Diät erfordern, fragen Sie daher unbedingt Ihren Arzt, ob Pilze in Ihrer Ernährung geeignet sind.

Eingelegte Pilze können auch für diejenigen schädlich sein, die das Produkt im Allgemeinen missbrauchen. Es lohnt sich, in Maßen einen Snack zu sich zu nehmen, sonst können die Pilze Magenverstimmungen verursachen - Schmerzen, Beschwerden, Durchfall.

Pilze sind in der Ernährung von Schwangeren, stillenden Müttern und Kleinkindern nicht oder nur mit großer Sorgfalt erlaubt, da sie in der Regel nicht als leicht verdaulicher Bestandteil gelten und zudem allergische Reaktionen hervorrufen können.

Von großer Bedeutung ist natürlich auch, wo die Pilze gesammelt werden. Es ist wichtig, Honigpilze in ökologisch sauberen Gebieten fernab von Autobahnen, Fabriken usw. zu sammeln, da sie in der Lage sind, Giftstoffe anzusammeln. Aus dem gleichen Grund wird immer noch empfohlen, eingelegte Honigpilze zu Hause herzustellen, anstatt sie im Laden zu kaufen, da wir im ersten Fall nicht nur bei der Verwendung natürlicher Zutaten, sondern auch bei der Qualität der Pilze sicher sein können.

Beachten Sie! Sammeln Sie Honigpilze nur mit einem erfahrenen Pilzsammler. Die Gefahr wird durch falsche Pilze dargestellt, die den echten sehr ähnlich sind. Sie sind giftig, seien Sie also so vorsichtig wie möglich: Selbst wenn Sie neben den normalen nur einen falschen Pilz in das Glas geben, besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung.

Wie legt man Honigpilze ein?

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen. Alle von ihnen sind einfach und entsprechend der Stärke jeder Gastgeberin. Der schwierigste Schritt ist jedoch die Vorbereitung zum Einlegen: Die Pilze müssen sehr gründlich gespült, dann eine Viertelstunde in mit Essig versetztem Wasser eingeweicht und mehrmals gespült werden. Die zweite Vorbereitungsphase ist die Sterilisation von Behältern und das Kochen von Pilzen. Honigpilze werden einige Minuten gekocht, dann wird die Brühe abgelassen, die Pilze werden erneut gewaschen und beginnen danach direkt mit der Marinade zu arbeiten.

Mehrere Möglichkeiten, Pilze zu marinieren:

• Klassisches Rezept … Honigpilze (1,5 kg) in einen Topf geben, Wasser (1,5 l) einfüllen, Feuer machen. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie Essig (25 ml) hinzu, fügen Sie Salz und Zucker (je 60 g) hinzu, geben Sie Lavrushka (3 Blätter), Pfefferkörner (5 Stück), ganze Knoblauchzehen (2 Stück), kochen Sie ein Viertel Stunde. Probieren Sie die Marinade nach Geschmack, fügen Sie bei Bedarf bestimmte Komponenten hinzu, nehmen Sie sie vom Herd. Honigpilze in Gläsern anrichten, Marinade einfüllen.
• Zuckerfreie Marinade … Aber um Honigpilze für den Winter ohne Zucker zu marinieren, ist es für diejenigen geeignet, die an Diabetes mellitus erkrankt sind oder aus einem anderen Grund keinen Zucker essen können. Champignons (400 l) in einen Topf geben, mit Wasser (250 ml) auffüllen. Wenn das Wasser kocht, 20 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen, salzen (20 g), Nelken und Pfefferkörner (3-4 Stück) hinzufügen und Essig (25 ml) einfüllen. Zuerst die Honigpilze in Gläser geben, dann die würzige Salzlake einfüllen.
• Honigpilze mit Butter und Chili … Diese eingelegten Honigpilze mit Biss, Pflanzenöl und scharfem Pfeffer gelten zu Recht als eine der interessantesten und leckersten Variationen der Pilzküche. Pilze (400 g) mit sauberem Wasser (500 ml) gießen. Feuer anzünden, aufkochen, Salz und Zucker (je 30 g), Piment (4 Stück), Nelken (4 Stück), Lorbeer (3 Stück), Dillschirm (1 Stück) dazugeben. Nach 3-5 Minuten Pflanzenöl (1, 5 Tassen) einfüllen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Knoblauch (1 Nelke), scharfe frische Paprika (1 Stück) in ein Glas geben, Pilze geben, mit Marinade füllen, einen Bissen hinzufügen (1 Esslöffel).
• Eingelegte Pilze auf Koreanisch … Dieses einfache Rezept für eingelegten Honigpilz bedeutet keine Langzeitlagerung des Snacks, er muss innerhalb von 3 Monaten gegessen werden, während die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Pilze (1 kg) mit Wasser (500 ml) gießen, auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz (10 g), Zucker (20 g) hinzu, fügen Sie Lavrushka (3 Blätter) und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu. 15 Minuten köcheln lassen, Sojasauce und Essig hinzufügen (je 1/4 Tasse), weitere 15 Minuten kochen.

Dies sind nur ein paar Rezepte für eingelegte Pilze in der Bank. Sie können entweder eines davon verwenden oder andere finden oder sich selbst einfallen lassen.

Rezepte für Gerichte mit eingelegten Pilzen

Eingelegte Honigpilze sind ein ausgezeichneter autarker Snack für sich. Es reicht aus, sie in eine kleine Schüssel zu legen, zu dekorieren und auf den festlichen Tisch zu stellen, um die Gäste zu erfreuen. Pilze können jedoch auch Teil eines Gerichts werden. Mehrere Rezepte mit eingelegten Pilzen:

1. Herzhafter Eintopf … Linsen abspülen (300 g), in einen Topf geben, mit Wasser (1 l) bedecken. Das gewürfelte Hähnchenfilet (500 g) an derselben Stelle anrichten, kochen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen Zwiebel (1 Stück), Karotten (1 Stück), Knoblauch (2 Nelken) fein hacken. Eine Bratpfanne vorheizen, zuerst Zwiebeln und Karotten, nach einigen Minuten Knoblauch und Champignons (300 g) dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten den Spinat (300 g) hinzufügen. Das fertige Gemüse auf das Huhn und die Linsen geben, zusammen 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern und mit Sauerrahm (150 g) abschmecken, mit gehackten Kräutern servieren.
2. Salat mit eingelegten Champignons und Schinken … Eier (3) und Kartoffeln (2) kochen. Schinken (300 g) und Kartoffeln würfeln, Eier reiben, Frühlingszwiebel hacken (1 Bund). Decken Sie eine tiefe Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Den Salat in Schichten falten: eingelegte Champignons (300 g), Frühlingszwiebeln, Schinken, Kartoffeln, Eier - jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen. Stellen Sie den Salat für ein paar Stunden in den Kühlschrank, drehen Sie ihn vor dem Servieren auf einen flachen Teller, damit die Pilze oben liegen.
3. Heringssalat … Bohnen sortieren (50 g), abspülen, über Nacht in kaltem Wasser einweichen, kochen. Kartoffeln kochen (200 g). Heringsfilet (300 g), Apfel (100 g), Zwiebel (50 g), Essiggurken (100 g), Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zutaten vermischen, Pilze (300 g) und Bohnen darauf geben. Das Salatdressing kann beliebig sein - Pflanzenöl, Sauerrahm, Mayonnaise. Sie können auch beliebige Gewürze nach Geschmack wählen.
4. Julienne mit zwei Pilzsorten … Honigpilze (200 g) in eine Pfanne geben, 5 Minuten braten. Fügen Sie fein gehackte Zwiebel (1 Kopf), Thymian (1 Zweig) hinzu. Eine Aubergine (1 Stück) in Würfel schneiden, etwas in Salzwasser einweichen, auf die Champignons und Zwiebeln legen. Wenn die Aubergine weich ist, fügen Sie gewürfelte frische Champignons (300 g) hinzu und schalten Sie die Hitze nach ein paar Minuten aus. In einer separaten Pfanne die Butter (2 Esslöffel) schmelzen, Mehl (2 Esslöffel) hinzufügen, umrühren und einige Minuten kochen lassen. Dann die Milch (2 Tassen) in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, geriebenen Käse (50 g), Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Auberginen mit Zwiebeln und Champignons in die Sauce geben, gut mischen, in die Julienne-Formen anrichten, mit Käse (50 g) bestreuen, im auf 200. vorgeheizten Ofen backen^ÖC, bis sie goldbraun sind.
5. Schneller Salat mit Champignons und Croutons … Hähnchenbrust (200 g) kochen, in Fasern zerlegen. Eingelegte Pilze (300 g) mit roten Bohnen aus der Dose (300 g) mischen. Zwiebel fein hacken (1 Kopf), mit Champignons und Bohnen in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die fertigen Croutons (nach Geschmack) in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hineingeben und mit Mayonnaise abschmecken.

Wie Sie sehen, sind eingelegte Pilze in der Küche sehr vielseitig. Sie eignen sich für einfache Snacksalate, aber auch für komplexe Flockensalate und für die Zubereitung verschiedener warmer Gerichte. Wir sind sicher, dass Sie diese Vorspeise ganz einfach zu Ihren üblichen Gerichten hinzufügen und sie abwechslungsreicher machen können.

Wissenswertes über eingelegte Pilze

Eingelegte Pilze, die für den Winter geschlossen sind, werden am besten vor Neujahr oder mindestens innerhalb von 12 Monaten nach der Ernte gegessen, sonst können Sie sich vergiften. Sie sollten niemals ein Glas "herumliegen" in der Speisekammer essen.

Viele Hausfrauen empfehlen, die Pilzkeulen vor dem Einlegen zu entfernen, damit die Vorspeise besonders zart wird. Die restlichen Keulen sollten jedoch nicht weggeworfen werden, sie können beispielsweise mit Kartoffeln gebraten werden.

Es ist ratsam, beim Schließen von Pilzen für den Winter keine Metallabdeckungen zu verwenden, um Botulismus zu vermeiden. Sie können spezielle Rollabdeckungen aus Kunststoff verwenden.

Sehen Sie sich ein Video über eingelegte Pilze an:

Eingelegte Honigpilze sind eine Vorspeise, die den festlichen Tisch schmücken und alltägliche Gerichte abwechslungsreich gestalten. Die Zubereitung eines köstlichen Snacks ist überhaupt nicht schwierig, das Wichtigste ist, die Pilze richtig vorzubereiten, sorgfältig auszuwählen und zu spülen. Darüber hinaus ist es wichtig zu bedenken, dass das Produkt Kontraindikationen hat, und essen Sie es nicht, wenn sie auf Sie zutreffen.