TOP 5 Rezepte für beliebte Auberginengerichte. Wie man Moussaka, Caponata, Lasagne, Ratatouille und Ajapsandali macht. Lifehacks und Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Aubergine ist ein kalorienarmes Gemüse, das nur 24 kcal pro 100 g enthält Die Frucht ist sehr gesund, denn enthält Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern. Durch den Kaliumgehalt wirken sich die Früchte positiv auf die Herzarbeit aus und normalisieren den Wasser-Salz-Stoffwechsel. Es ist nützlich, sie in das Menü zur Vorbeugung von Arteriosklerose aufzunehmen, sie werden bei Diabetes und vielen anderen Krankheiten verwendet. Auberginen haben zudem einen originellen Geschmack und lassen sich mit vielen Produkten kombinieren. So können Sie mit Früchten experimentieren und verschiedenste Gerichte damit zubereiten. Allerdings weiß nicht jeder, wie man diese blau-violetten Früchte köstlich zubereitet. Obwohl jede Nation ihre eigenen originellen Auberginengerichte hat. Daher ist es wichtig, sich mit guten Kochrezepten zu wappnen. Diese Auswahl präsentiert beliebte nationale Auberginengerichte und nützliche Life-Hacks für die Zubereitung dieses Gemüses.
Auberginengerichte – Lifehacks und nützliche Tipps
- Kaufen Sie Auberginen von guter Qualität. Nehmen Sie mittelgroße Früchte mit frischem Stiel und eng anliegenden Kelchblättern. Die Frucht sollte fest, glänzend und makellos sein.
- Die Auberginen vor dem Kochen nicht schälen, sonst zerfallen sie und werden zu einer püreeartigen Masse. Die einzige Ausnahme ist Gemüsekaviar.
- Am gesündesten sind Auberginen, die über offenem Feuer, gegrillt oder im Ofen gekocht werden. Wenn Sie sie braten, verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne. Eine minimale Ölmenge kann darin verwendet werden, denn Auberginen absorbieren es aktiv wie ein Schwamm.
- Auberginen schmecken oft bitter, daher sollte diese spezifische Bitterkeit entfernt werden. Bestreuen Sie dazu die geschnittenen Früchte vor dem Kochen eine halbe Stunde mit Salz und spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab. Beachten Sie in diesem Fall, dass reife Früchte normalerweise bitter sind. Um solche Manipulationen nicht durchzuführen, kaufen Sie daher junges Gemüse, das kein Gemüse enthält.
- Schalten Sie beim Braten der Früchte eine hohe Hitze ein, dann wird das Fruchtfleisch nicht schwarz.
Siehe auch, wie man Auberginen- und Paprika-Schaschlik kocht.
Moussaka
Traditionelles köstliches und sehr befriedigendes Gericht des Balkans und des Nahen Ostens - Moussaka. Besonders beliebt ist es in Bulgarien. Es wird aus Auberginen und Hackfleisch zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 405 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Aubergine - 800 g
- Mehl - 30 g
- Tomaten - 300 g
- Gemahlene Muskatnuss - Prise
- Hartkäse - 50 g (zum Füllen), 200 g (für Sauce)
- Lamm - 800 g
- Trockener Weißwein - 180 g
- Eier - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl - zum Braten
- Butter - 40 g
- Milch - 500 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Moussaka kochen:
- Auberginen in dünne längliche Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Für die Füllung Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und glasig braten.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, in Eiswasser legen und abziehen. Das Tomatenmark in kleine Würfel mahlen.
- Das Lamm waschen, durch einen Fleischwolf drehen und weich braten.
- Hackfleisch mit Röstzwiebeln mischen und Wein angießen. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und einige Minuten köcheln lassen.
- Für die Sauce in einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl anbräunen.
- Heiße (nicht gekochte!) Milch in einem dünnen Strahl in eine Pfanne mit Mehl gießen und ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit die Sauce klumpenfrei ausfällt.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Sauce aufkochen und geriebenen Käse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann die Soße vom Herd nehmen.
- In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und die Sauce langsam hineingießen. Mischen Sie die Mischung gründlich.
- Sammle das Moussaka ein. Legen Sie dazu eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform, darauf eine Schicht Hackfleisch und erneut eine Schicht Auberginen. Alles mit Milchsauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Moussaka für 30-40 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
Caponata
Caponata ist ein sizilianischer Eintopf aus Auberginen und ergänzendem Gemüse. Es wird sowohl heiß als auch gekühlt konsumiert. Servieren Sie es allein oder als Beilage und Snack.
Zutaten:
- Aubergine - 700 g
- Zwiebeln - 150 g
- Entsteinte Oliven - 150 g
- Kapern - 90 g
- Zucker - 50 g
- Weißweinessig - 100 ml
- Tomatenmark - 0,5 l
- Olivenöl - zum Braten
- Basilikum - Bund
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung der Caponata:
- Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
- Die Zwiebeln schälen und ein Viertel in Ringe schneiden. Dann in einer separaten Pfanne mit Zucker ohne Butter goldbraun karamellisieren und Kapern hinzufügen, die durch Gurken ersetzt werden können.
- Dann Oliven und Weinessig hinzufügen. Etwas Olivenöl dazugießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Gebratene Auberginen mit Tomatenmark zum Essen in der Pfanne geben.
- 7-10 Minuten köcheln lassen und einige Minuten gehacktes Basilikum hinzufügen, bis es weich ist.
- Die Caponata mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Basilikum hinzufügen und das sizilianische Gericht heiß oder kalt servieren.
Auberginen-Lasagne
Auberginenlasagne ist eine Gemüsevariation des traditionellen italienischen Nationalgerichts, bei der Teigblätter aus Teig Teller mit Auberginen ersetzen, was das Gericht diätetischer und weniger nahrhaft macht.
Zutaten:
- Aubergine - 600 g
- Rinderhackfleisch - 500 g
- Tomatenmark - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesan - 100 g
- Semmelbrösel - 100 g
- Eier - 2 Stk.
- Wasser - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Auberginen-Lasagne zubereiten:
- Schneiden Sie die Auberginen in dünne lange Teller von etwa 0,5 cm Dicke.
- Eier mit Wasser schlagen.
- Geriebenen Parmesan mit Semmelbrösel, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Tauchen Sie die Auberginen in geschlagene Eier, dann in Paniermehl mit Käse und gefettet mit Olivenöl auf einem Backblech.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen 20 Minuten goldbraun backen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Nach 10 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
- Einen Teil der gebackenen Auberginen in eine Auflaufform geben.
- Mit Tomaten-Fleisch-Sauce belegen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
- Auberginen, etwas Fleischfüllung zurücklegen und mit Mozzarella bestreuen. Je nach Höhe der Form können 2-3 solcher Schichten vorhanden sein.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Auberginenlasagne 10-15 Minuten backen lassen, um den Käse zu schmelzen.
Ratatouille
Provenzalisches, helles und schönes Gericht - Ratatouille. Tatsächlich handelt es sich um ein einfaches Gemüsegericht der französischen Küche, das sich jedoch als sehr aromatisch und lecker herausstellt. Es wird nicht nur von Gemüseliebhabern, sondern auch von Fleischliebhabern geschätzt.
Zutaten:
- Aubergine - 300 g
- Zucchini - 300 g
- Tomaten - 400 g (zum Füllen), 200 g (für Sauce)
- Bulgarischer Pfeffer - 200 g
- Zwiebeln - 100 g
- Karotten - 200 g
- Olivenöl - 80 g (zum Füllen), 60 g (für Sauce)
- Salz nach Geschmack
- Knoblauch - 3 Nelken
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Italienische Kräutermischung - nach Geschmack
- Basilikum - ein paar Zweige
Ratatouille kochen:
- Für die Sauce Tomaten, Paprika und Zwiebeln sehr fein hacken.
- Karotten schälen und reiben, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel goldbraun anbraten.
- Dann die Karotten mit Paprika dazugeben und bis zur Hälfte braten.
- Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Knoblauch abschmecken. Umrühren, eine halbe Minute braten und vom Herd nehmen.
- Das fertige Gemüse können Sie in dieser Form belassen oder mit einem Mixer pürieren.
- Für die Füllung Auberginen, Zucchini und Tomaten in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
- Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben.
- Mit abwechselnden Auberginen-, Tomaten- und Zucchinischeiben im Kreis oder in Reihen belegen.
- Mit der restlichen Sauce übergießen und mit gehacktem Basilikum bestreuen.
- Die Form mit Folie abdecken und für 40-45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Ajapsandali
Ajapsandali ist ein bekanntes Gericht bzw. eine kalte Vorspeise der georgischen Küche. Obwohl es heiß serviert werden kann. Traditionell wird das Essen mit frischem Lavash und Kräutern serviert.
Zutaten:
- Aubergine - 5 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 4 Stk.
- Scharfer grüner Pfeffer - 1 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Koriander - Bund
- Tomaten - 5 Stk.
- Petersilie - ein Bund
- Basilikum - Bund
- Gemahlener Koriander - 0,5 TL
- Hopfen-Suneli - 0,5 TL
- Safran - auf der Messerspitze
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Ajapsandali kochen:
- Die Auberginen in 1 cm dicke Kreise schneiden und in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und vollständig braten.
- Legen Sie die Auberginen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
- Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. In Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten weich braten und mit Auberginen in einen Topf geben.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne bei schwacher Hitze in einer großen Menge Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf mit Gemüse geben.
- Petersilie und Basilikum fein hacken und in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl 3-5 Minuten braten. Schicke sie in den Gemüsetopf.
- Reiben Sie die Tomaten auf einer groben Reibe und gießen Sie die Masse in einen Topf mit Gemüse.
- Alles mit Koriander, Hopfen-Suneli, Safran, fein gehackter Peperoni würzen.
- Koriander und Knoblauch fein hacken, eine Prise grobes Salz hinzufügen und zu einem homogenen Brei erhitzen. Das Dressing auf das Gemüse geben und umrühren.
- Das Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann das Ajapsandali vom Herd nehmen und unter dem Deckel ziehen lassen.
Videorezepte:
Moussaka mit Auberginen.
Sizilianische Caponata.
Auberginen-Lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukasische Küche.
