Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von Gurkenfrüchten. Nützliche Eigenschaften, Schaden und Kontraindikationen für die Anwendung. Wie man Bilimbi isst. Kulinarische Rezepte mit exotischen Beeren.
Gegenanzeigen und Schaden von Bilimbi
Neben ihren vielen traditionellen gesundheitlichen Vorteilen kann Gurkenfrucht Ihrem Körper schaden, wenn sie zu viel konsumiert wird.
Die Einnahme von viel Saft kann zu Nierenproblemen führen. Frisch zubereiteter und konzentrierter Bilimbi-Extrakt hat eine sehr hohe Konzentration an Oxalsäure. Dies erhöht das Risiko, aufgrund der Ablagerung von Calciumoxalat-Kristallen in den Nierentubuli ein akutes Nierenversagen zu entwickeln.
Allergien werden zum Verbot des Verzehrs von Beeren. Wenn Sie an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber irgendwelchen Früchten und Beeren leiden, sollten Sie immer vorsichtig sein, neue zu probieren. Der Schaden von Bilimbi für Allergiker kann sich in Hautrötungen, Juckreiz, unregelmäßigem Herzrhythmus und schwerwiegenderen Problemen äußern, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern.
Aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure sollten die Früchte des Gurkenbaums bei Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden sorgfältig abgewogen werden. Auch Gastritis ist eine Kontraindikation.
Wie wird die Frucht des Gurkenbaums gegessen?
Wegen ihres zu säuerlichen Geschmacks werden Beeren normalerweise nicht frisch gegessen. Die Früchte des Gurkenbaums werden eingelegt, roh, mit Zucker, Salz und Gewürzen bestreut gegessen. Wie Gemüse werden sie Eintöpfen und Saucen, Getränken und erfrischenden Desserts zugesetzt. Reife Früchte werden zusammen mit Mangos zu Currys hinzugefügt oder mit Tamarinde für die Herstellung von Chutney verwendet. Daraus werden Marmelade und Marmelade hergestellt, wobei die Beeren in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, um die Säure zu entfernen.
In Costa Rica werden sie als Beilage verwendet, indem Reis und Bohnen zu Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt werden. In Südostasien werden Gewürze aus Bilimbi hergestellt, die einigen Gerichten als Alternative zu Tamarinde und Tomaten zugesetzt werden.
Die lokale Bevölkerung stellt selten die Frage, wie man Bilimbi isst, und fügt es mutig zu allen Gerichten hinzu, die sie für notwendig erachten. Daher lohnt es sich auf den Philippinen, sich auf die ungewöhnlichsten Geschmackskombinationen vorzubereiten, die leicht zu Ihren Favoriten werden können.
Zum Essen werden am häufigsten reife Beeren genommen. Hochwertige Früchte sollten gelb oder grün sein, ohne Beschädigungen und weiche Stellen auf der Haut, mit saftigem Fruchtfleisch und hellem Geschmack. Frische Bilimbi-Beeren verlieren in 3-5 Tagen ihre Präsentation und werden für Lebensmittel unbrauchbar.
Zur Langzeitlagerung werden sie in der Sonne getrocknet (wie insbesondere in einigen Städten Indonesiens). Die getrockneten Bilimbi heißen Asam Sunti und werden als Gewürz verwendet.
Die Blütenstände des Gurkenbaums werden wie Früchte eingelegt oder kandiert, um sie in Reserve zu halten.
Rezepte für Speisen und Getränke mit bilimbi
Da die Frucht der Gurke ein exotisches Exemplar ist, können die meisten Gerichte damit ungewöhnlich schmecken. Wenn Sie es jedoch schaffen, eines der warmen Länder zu besuchen, in denen ähnliche Beeren im Überfluss zu finden sind, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Ihr kulinarisches Angebot zu erweitern.
Leckere Gurkenrezepte:
- Rinderrippchen mit Bilimbi … 1,5 kg Rippchen vorbereiten, in portionierte Stücke schneiden, 8-10 Süßkartoffelknollen (geschält und gehackt), 200 g essbare Abelmos, 250 g Bilimbi, 2 rote Paprika, 1 große Zwiebel, etwas Spinat nach Geschmack. Legen Sie die Rinderrippchen in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wir entfernen den Schaum, wenn er sich gebildet hat, reduzieren die Erwärmung auf mittlere. Süßkartoffeln dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Dann legen wir die Abelmos und verarbeiten sie für weitere 5-6 Minuten. Legen Sie die Bilimbi für 7-8 Minuten in Wasser, während Sie das gekochte Gemüse mit der Rückseite eines Löffels kneten. Mit Pfeffer, Zwiebel würzen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Spinat hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Traditionelles indisches Gericht "Irumban Puli Achar" … Ein würzig-würziges Gemüsegericht mit Bilimbi kann mit Hüttenkäse und Reis serviert werden. Er passt gut zu Fischcurry und setzt mit Säure einen frischen Akzent. Nimm 500 g Bilimbi, Salz nach Geschmack, 1/4 Tasse Knoblauchöl, 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/4 Teelöffel Bockshornkleesamen, 1/4 Teelöffel Asafoetida, die gleiche Menge Chilipulver und einen Teelöffel von Kurkuma. Bilimbi gut waschen und trocknen, in kleine Stücke schneiden. In einen Behälter geben, Salz hinzufügen, gut mischen. Abdecken und 1 Tag stehen lassen. Nach dem Erhitzen des Öls in einem Topf Senfkörner, Bockshornkleesamen, Asafoetida, Chili und Kurkuma hinzufügen. Gut mischen. Gurkenbeeren mit Gewürzen mischen, in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
- Scharfe Haferflocken-Muffins … Für dieses Rezept mit Bilimbi nehmen Sie einen Teelöffel Schwarzkümmelsamen, die gleiche Menge Koriander, ein Glas weiche Haferflocken, 2 Esslöffel Vollkornmehl, 3 Esslöffel Traubenkernöl, 2 Esslöffel Wasser, einen halben Teelöffel Salz, die gleiche Menge duftender schwarzer Pfeffer, 3-4 Teelöffel extra scharfe Sauce, 1 Tasse Sahne, 1 Ei, eine Drittel Tasse geriebener Gouda, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Zwiebel, 3 gehackte Bilimbi Beeren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kreuzkümmel und Koriander 1-2 Minuten in einer Pfanne anbraten, vom Herd nehmen, im Mörser mahlen. Die gemahlenen Gewürze in eine Schüssel geben, Haferflocken, Mehl, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer dazugeben, rühren, bis das Öl gleichmäßig von den Zutaten aufgenommen wird. Fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie den Inhalt um, bis die Mischung an Ihren Fingern klebt. Die Auflaufform einölen, jeweils etwa 2 Esslöffel der Mischung hineingeben, dh nicht bis zum Ende füllen. 10 Minuten backen, in der Zwischenzeit machen wir den Belag. Käse, Sauce, Gewürze und fein gehackte Bilimbi-Beeren mischen und in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Fertige Muffins mit der Masse dekorieren und servieren.
- Geschmorte Garnelen mit Bilimbi … Nehmen Sie 350 Gramm große Garnelen, eine Handvoll gehackte Bilimbi, 3 grüne Chilis, eine Prise Kurkumapulver, einen Esslöffel Kokosöl, einige frische Curryblätter und Salz nach Geschmack. Für Curry benötigen Sie eine viertel Tasse gehackte Kokosnuss, 1 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, ein kleines Stück Ingwer (gerieben) und Chili nach Geschmack. Wir reinigen die Garnelen und legen sie in eine tiefe Pfanne, fügen gehackte Bilimbi, Kurkuma und Salz hinzu. Wir geben alle Zutaten für die Pasta in eine Küchenmaschine und verarbeiten sie bis sie pastös sind. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, fügen Sie ein volles Glas Wasser hinzu und mischen Sie gründlich. Fügen Sie die geschnittenen Chili- und Curryblätter hinzu. Wir bedecken die Schüssel mit einem Deckel, machen ein kleines Feuer an und lassen 20-30 Minuten köcheln. Mit Reis servieren, Sie können die Garnitur mit einem Löffel Kokosöl darüber würzen.
Rezepte für Bilimbi-Getränke:
- Gurkenwein … Schneiden Sie ein halbes Kilogramm Bilimbi in Stücke, füllen Sie es mit fünf Tassen Wasser und fügen Sie ein Kilo Zucker hinzu. Wenn die Mischung kocht, die Hitze entfernen und das Getränk abkühlen lassen. Bei etwa 30 Grad einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Wir gießen in Flaschen und verschließen sie mit Korken, um das Eindringen von Luft zu stoppen. Nach 22 Tagen sieben wir den Wein ab und füllen ihn erneut ab, indem wir ihn mit Korken verschließen. Nach dem Verfallsdatum ist die Zusammensetzung gebrauchsfertig.
- Thailändischer Bilimbi-Saft … Bereiten Sie 500 g Bilimbi-Beeren, eineinhalb Kilogramm Zucker, 2 Gläser Wasser, 1 Orange, eine Scheibe Ingwer, eine halbe Zitrone vor. Die Zutaten gut waschen und reinigen, fein hacken oder mit einem Mixer mahlen. Wenn Sie einen klareren Saft wünschen, lassen Sie die Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt ab. Kombinieren Sie Wasser und Zucker in einem separaten Topf und erhitzen Sie den Inhalt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Sirup vom Herd, ohne auf das Kochen zu warten. Das Fruchtfleisch hinzufügen und gut mischen. Nachdem der Inhalt abgekühlt ist, fügen Sie Zitronen- oder Limettensaft hinzu. In einen geeigneten Vorratsbehälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Wissenswertes über den Bilimbi-Gurkenbaum
Bäume können besonders in tropischen Regenwäldern sehr schnell wachsen. Aus diesem Grund wird Holz für die Herstellung von Möbeln und Bau verwendet. Lila Blüten und leuchtend grüne Beeren, die an jedem Zweig hängen, machen Bilimbi zu einem attraktiven Element des Gartens.
In Indien beginnt der Baum wie in Florida Anfang Februar zu blühen. Die Pflanze ist ziemlich fruchtbar, ein Exemplar kann mehrere hundert Beeren produzieren.
Interessanterweise können die Früchte aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure Rost entfernen und Kleidung bleichen. Früher verwendeten die Völker Indonesiens und Malaysiers frisches Beerenpüree, um die Oberfläche von Waffen und Rüstungen auf Hochglanz zu polieren.
Die lokale Bevölkerung verwendet Bilimbi am häufigsten in eingelegter oder gebratener Form mit Reis und Bohnen. Manchmal wird die Frucht mit Fisch und Fleisch gekocht.
Um den sauren Geschmack von Bilimbi zu reduzieren, werden die Beeren vorgestochen in Wasser gehalten. Der daraus resultierende Saft wird von den Malaysiern als Augentropfen verwendet und gilt als magisches Heilmittel.
Bäume wachsen am besten in reichen und gut durchlässigen Böden und Kalkstein, aber sie vertragen kein Salz. In einem Topf wachsen und auf die gewünschte Größe schneiden, können Sie aus Bilimbi einen ungewöhnlichen Bonsai herstellen. Junge Sämlinge reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen, sie brauchen Schutz vor Wind und Kälte.
Sehen Sie sich ein Video über bilimbi an:
Die Frucht des Bilimbi-Gurkenbaums ist ein wertvolles exotisches Produkt, das für seinen ungewöhnlichen Geschmack und seine reichhaltige chemische Zusammensetzung bekannt ist. Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C, A, Eisen und Kalzium wird es in Indonesien seit langem sowohl in kulinarischen Gerichten als auch in der traditionellen Medizin verwendet. Bilimbi zeichnet sich durch einen sauren Geschmack aus, daher mag die erste Bekanntschaft ungewöhnlich erscheinen. Nachdem sie diese erstaunliche Beere probiert haben, bestellen Touristen jedoch normalerweise eine weitere Portion.