Was ist Zitronensäure, Produktionsmerkmale. Nützliche Eigenschaften und Schaden. Kochmethoden, Konservierungsrezepte.
Zitronensäure ist ein stark säuerlich schmeckender Stoff, der vielseitig eingesetzt werden kann. Es kommt in der Natur in seiner natürlichen Form vor, hauptsächlich in Zitrusfrüchten und Beeren. Synthetisch wird es meistens durch Fermentation aus Mais hergestellt. Der Weltumsatz beträgt mehr als 1,5 Millionen Tonnen – fast die Hälfte dieser Menge wird in China produziert. Das beliebteste Produkt in der Lebensmittelindustrie, erscheint als Zusatzstoff E330-E333, spielt die Rolle eines Säureregulators und Konservierungsmittels. Es wird am häufigsten für die Herstellung von Schmelzkäsebruch, verschiedenen Getränken und Trockenmischungen zu deren Herstellung verwendet. Zitronensäure gehört zu den unbedenklichen Zusatzstoffen und ist uneingeschränkt erlaubt. Zu Hause dient es vor allem der Konservierung.
Merkmale der Zitronensäureproduktion
Der Alchemist Jabir ibn Hayyan gilt als Entdecker der Zitronensäure, doch der erste, der die Substanz isolieren konnte, ist ein Apotheker aus Schweden - Karl Scheele. Ende des 18. Jahrhunderts gewann er durch eine Fällungsreaktion Säure aus Zitronensaft in Form von Calciumcitrat. In Reinform konnte es jedoch erst nach fast einem Jahrhundert aus Citrat isoliert werden.
Nachdem die industrielle Entwicklung des Produktes begann, wurde es zunächst direkt aus Zitronensaft hergestellt. Letzteres wurde mit Branntkalk kombiniert, wodurch Calciumcitrat ausgefällt wurde, das weiterverarbeitet und als Ergebnis Zitronensäure erhalten wurde.
Aber Ende des 19. Jahrhunderts wurde in Deutschland ein Verfahren zur Gewinnung eines Produktes durch Fermentation entdeckt, für das Pilze der Gattung Penicillus verwendet wurden. Lange Zeit konnte diese Methode jedoch nicht umgesetzt werden, da die Mechanismen zur Reinigung der Endsubstanz nicht ausgetestet wurden, aber 1919 waren alle Probleme endgültig gelöst.
Dies war sehr hilfreich, da die Nachfrage nach dem Produkt rasant wuchs und die komfortablere enzymatische Methode der Industrie neue Möglichkeiten eröffnete. Zitronensäure wird bis heute aus Kohlenhydratprodukten gewonnen, die von den Schimmelpilzen Aspergillus niger fermentiert werden.
Die Originalkomponenten sind je nach Region unterschiedlich. In Amerika und Europa wird die Substanz also aus dem Hydrolysat von Mais gewonnen, in Asien - aus dem Hydrolysat von Maniok und Süßkartoffel, kristalliner Saccharose, Melasse (Futtersirup ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion) und verschiedenen landwirtschaftlichen Abfällen werden auch oft verwendet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Zitronensäure
Auf dem Foto Zitronensäure
Die Formel des Stoffes lautet HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH oder (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Die chemische Zusammensetzung der Zitronensäure besteht aus einer Hydroxy- und drei Carboxylgruppen, daher wird sie als dreibasige Carbonsäure bezeichnet.
Der Kaloriengehalt der Zitronensäure beträgt 0 kcal, sie stellt keinen Nährwert dar, spielt aber eine wichtige Rolle in der Biochemie des menschlichen Körpers.
Nützliche Eigenschaften von Zitronensäure
Zitronensäure ist eines der Elemente des Krebs-Zyklus, einer Liste von Reaktionen, die den Energieaustausch in Zellen bestimmen. Der Krebs-Zyklus ist einer der wichtigsten Prozesse in unserem Körper. Der gesamte Stoffwechsel und das Energieniveau hängen davon ab, wie effektiv es passiert. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil der Substanz, betrachten wir die Vorteile der Zitronensäure im Detail:
- Stimuliert den Verdauungsprozess … Der säuerliche Geschmack des Produkts wirkt anregend auf die Magensaftsekretion, wodurch die Nahrung besser verdaut werden kann.
- Verbesserter Appetit … Darüber hinaus regt der saure Geschmack den Appetit an und ermöglicht es, mehr zu essen, als man möchte, dies ist wichtig für Menschen, die an Erschöpfung leiden oder schwere Krankheiten, Operationen usw. erlitten haben.
- Verhinderung von Steinbildung … Zitronensäure ist in der Lage, nicht nur die mögliche Bildung von Nierensteinen zu verhindern, sondern auch bereits vorhandene kleine aufzulösen.
- Alkalisierung des Körpers … Es ist bekannt, dass ein gewisser konstanter pH-Wert in unserem Körper aufrechterhalten werden muss, jedoch kann eine traditionelle Ernährung mit einem Überfluss an tierischen Produkten und ein Mangel an Gemüse zu einer Übersäuerung des Körpers führen, die die Entwicklung vieler schwerwiegender Krankheiten hervorruft. Zitronensäure ist eines der Produkte, die das Säure-Basen-Gleichgewicht in Richtung Alkalisierung verschieben.
- Diuretische Wirkung … Das Produkt hat eine milde harntreibende Wirkung, ermöglicht es Ihnen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper gut zu entfernen und beugt Schwellungen vor.
- Antioxidative Wirkung … Außerdem ist die Substanz ein Antioxidans, das freien Radikalen widersteht. Letztere werden in unserem Körper unter dem Einfluss minderwertiger Ernährung, verschmutzter Luft, der Verwendung von Haushaltschemikalien usw. gebildet. Freie Radikale reichern sich in großen Mengen im Körper an und greifen die Zellen unseres Körpers an. Antioxidantien hingegen sind in der Lage, den Schlag aufzunehmen und den Angriff zu neutralisieren. Das erspart vorzeitiges Altern und viele schwere Krankheiten.
- Anästhetische Wirkung … Zitronensäure hat eine antiseptische Wirkung und kann daher beispielsweise bei Halsschmerzen in einer kleinen Menge in Wasser aufgelöst und getrunken werden, um die Schmerzen zu lindern.
Zitronensäure ist berühmt für ihre aufhellende Wirkung und wird daher aktiv in der Kosmetik eingesetzt. Und zu Hause können Sie auf seiner Basis beispielsweise eine Gesichtsmaske vorbereiten, die den Hautton aufhellt und ausgleicht, Altersflecken entfernt und die Arbeit der Talgdrüsen normalisiert.
