Kalbsragout mit Gemüse ist eine köstliche und zarte Fleischsauce, die zu jeder Beilage passt. In dieser Rezension - alles über Kalbfleisch, Zubereitungsmethoden und natürlich die leckersten Rezepte für Gerichte aus dieser Fleischsorte.
Rezeptinhalt:
- Wie man geschmortes Kalbfleisch kocht - die Feinheiten und Merkmale des Kochens
- Kalbseintopf mit Gemüse in einem Slow Cooker
- Kalbsragout mit Zucchini
- Kalbsragout mit Champignons
- Geschmortes Kalbfleisch mit Bohnen
- Videorezepte
Kalbfleisch ist eine eigene Fleischsorte mit eigenen Kocheigenschaften, die es ermöglichen, nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und diätetisch zuzubereiten. Obwohl es sich tatsächlich um Kalbfleisch handelt, handelt es sich um junges Rindfleisch, das jedoch nicht als gewöhnlich bezeichnet werden kann. Es ist anderen Fleischsorten in der Popularität deutlich unterlegen. Obwohl Kalbfleisch in vielerlei Hinsicht andere Fleischsorten weit hinter sich lässt. Zum Beispiel enthält es 35 % mehr Protein (pro 100 g) als Rindfleisch, während der Fettgehalt viel geringer ist – 6, 8 g gegenüber 30 g bei Rindfleisch. Außerdem enthält Kalbfleisch mehr Phosphor, Kalium, Natrium und Magnesium als Rindfleisch, gleiches gilt für B-Vitamine.
Wie man geschmortes Kalbfleisch kocht - die Feinheiten und Merkmale des Kochens
Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Kalbsragouts besteht darin, ihn nach dem Kochen weich zu machen. Das Fleisch junger Milchkälber ist viel zarter und erfordert besondere Kenntnisse. Das Produkt enthält viel Wasser (100 g Fleisch hat 72 g Flüssigkeit, Rindfleisch hat 55 g), während es wenig Fett enthält. Daher ist Kalbfleisch leicht bis zäh.
Kalbfleisch hat keinen „Blutgerösteten“Röstgrad; in nicht durchgekochter Form wird zusammen mit Milch eine hellrosa Flüssigkeit aus dem Produkt freigesetzt, die von einem unangenehmen Geschmack und Geruch begleitet wird. Darüber hinaus ist der Verzehr von solchem Fleisch gefährlich für den Magen.
Kalbfleisch wird für seinen delikaten Geschmack und seine blassrosa Farbe geschätzt. Dieses magere und fettarme Fleisch wird von Feinschmeckern bevorzugt, die auf Gesundheit und Figur achten.
Kalbfleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es wird gebraten, gebacken, gekocht, gegrillt und gedünstet. Bei verschiedenen Gerichten ist es wichtig, bestimmte Teile des Schlachtkörpers zu kaufen und die Fleischauswahl kompetent anzugehen. Gutes Kalbfleisch hat also einen angenehmen Geruch und ein angenehmes Aussehen. Es ist feucht, aber nicht schleimig. Farbe von hellrosa bis cremig-rosa. Die Fasern sind beim Drücken fein und federnd. Das Fett ist fest und weiß. Das Alter des Tieres lässt sich an der Farbe des Fleisches ablesen: Je weißer das Kalb, desto jünger das Kalb.
Zum Schmoren und Kochen wählt man am besten den Hals, zum Braten in der Pfanne - Filet, Rücken- oder Lendenteil, zum Braten auf offenem Feuer - Rumpe, zum Backen im Ofen - Rump und Rump, zum Räuchern und Hacken Fleisch - Bruststück und Ackerland.
Ein sehr wichtiger Punkt ist das richtig ausgewählte Gewürzbouquet, das das Essen erstaunlich macht. Und auch wenn im Rezept keine Gewürze angegeben sind, können Sie das Gericht jederzeit damit sättigen und experimentieren. Oregano, Basilikum, Paprika, Rosmarin, Estragon, Kümmel, Thymian, Kurkuma, Senfkörner, Koriander, Nelken, Majoran werden perfekt mit Kalbfleisch kombiniert. Gewürze sollten dem Gericht vorsichtig und vorsichtig hinzugefügt werden. Perfekt gewählte Proportionen verleihen Ihren Speisen ein exquisites Aroma und einen besonderen Geschmack.
Für die Weichheit und Saftigkeit des Produkts wird auch eine Marinade verwendet, die beliebig sein kann. Aber das Beste ist sauer. Zum Beispiel Essig, trockener Wein, Tomaten- oder Sauerbeerensaft, Milchprodukte. Die Hauptbedingung ist, dass die Marinade kein Salz enthalten darf, denn es dehydriert proteinhaltige Lebensmittel und macht sie trocken und zäh. Daher ist es besser, das Fleisch am Ende des Garvorgangs oder direkt auf dem Teller zu salzen.
Kalbseintopf mit Gemüse in einem Slow Cooker
Das Kochen von Kalbfleisch in einem Slow Cooker ist sehr einfach. Dank eines solchen Küchenassistenten ist das Fleisch zart und saftig. Darüber hinaus kocht es in nur 40 Minuten sehr schnell, während das Schmoren in einem Topf viel länger dauert.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 70 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Vorbereitung
Zutaten:
- Kalbfleisch - 400 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Aubergine - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Karotten - 1 Stk.
- Dill - Haufen
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Das Kalbfleisch unter fließendem Wasser waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Schalten Sie in einem Multikocher den Modus "Backen" ein und braten Sie ihn 20 Minuten lang.
- Karotten und Zwiebeln schälen und schneiden: Karotten - in Würfel, Zwiebeln - in halbe Ringe.
- Auberginen waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterkeit zurückbleibt. Dann ausspülen und trocknen.
- Geben Sie das Gemüse in die Multicooker-Schüssel und kochen Sie es 10 Minuten lang.
- Ein Glas Wasser angießen, mit Gewürzen und Salz würzen und 40 Minuten weiterkochen.
- Am Ende des Modus ertönt ein Signal. Dies bedeutet, dass alles bereit ist.
Kalbsragout mit Zucchini
Kalbseintopf mit Zucchini ist immer zart, weich und würzig im Geschmack. Das Gericht kann jederzeit mit jedem Gemüse nach Geschmack und Vorliebe ergänzt werden.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 1 kg
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Zucchini - 1 kg
- Tomaten - 2 Stk.
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in etwa 1,5 cm dicke kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und mit einem Mixer schlagen oder mit einem normalen Kartoffelcrush mahlen.
- In einer Pfanne in Öl die Fleischstücke bei starker Hitze anbraten, bis sie eine charakteristische Kruste bilden.
- Hitze reduzieren, Zwiebel und Tomaten hinzufügen.
- Kochen Sie das Essen und bringen Sie es bei schwacher Hitze fast gar.
- Zucchini waschen, schälen, in lange Stücke schneiden, ähnlich wie Fleisch, und in einer weiteren Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
- Kombinieren Sie die Zucchini mit dem Fleisch in einer großen Pfanne und kochen Sie, bis sie gar sind.
Kalbsragout mit Champignons
Kalbseintopf mit Pilzen ist ein sehr schmackhaftes, appetitliches und aromatisches Gericht. Für die Zubereitung können Sie beliebiges Gemüse und Pilze verwenden.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 500 g
- Champignons - 500 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden, damit es schneller brät. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch anbraten. Bei gröberer Hitze goldbraun braten.
- Champignons waschen und mit einem Papiertuch abtupfen. Schneiden Sie große Früchte in 2-4 Teile und lassen Sie kleine ganz. In einer anderen Pfanne die Champignons in Öl anbraten, bis sie weich sind. Zuerst geben sie viel Flüssigkeit ab, verdampfen sie nicht, sondern sammeln sie mit einem Löffel in einem Glas auf. Dann wird es nützlich sein.
- Karotten und Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
- Kombinieren Sie alle Produkte in einem großen Kessel: Fleisch, Pilze und Gemüse. Mit der Pilzbrühe aufgießen, Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Produkte gut mischen, aufkochen und 40 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Geschmortes Kalbfleisch mit Bohnen
Einfach und elementar - Kalbseintopf mit Bohnen. Es ist so einfach zuzubereiten, dass die unerfahrenste Hausfrau damit umgehen kann. Es dauert ein wenig, das Gericht erweist sich als sehr lecker und sogar elegant, besonders wenn Sie Bohnen in verschiedenen Farben verwenden.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 500 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Karotten - 1 Stk.
- Dosenbohnen - 400 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt kochen:
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und braten, dabei gelegentlich umrühren, bis es transparent ist.
- Das gewaschene und getrocknete Fleisch fein in Würfel mit einer Seitenlänge von 1-1,5 cm schneiden, damit die Größe der Bohnen entspricht. In einer anderen Pfanne das Kalbfleisch in Öl anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sich eine leichte Kruste bildet.
- Das Fleisch mit dem Gemüse mischen und die Bohnen aus der Dose zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie enthalten waren, hinzufügen.
- Die Masse zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren, die Pfanne abdecken und das Gericht 10 Minuten köcheln lassen.
Videorezepte:
