Was kann man zu Hause aus geräucherten Lachsgraten kochen? Eigenschaften und Geheimnisse der Fischbrühe. Schritt für Schritt Rezept mit Foto- und Videorezept.
Lachs ist ein Elitefisch, daher sind sogar sein Rücken und sein Schwanz es wert, zum Kochen verwendet zu werden. Wenn Sie also Lendenknochenreste von geräuchertem Edelfisch haben, dann beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen. Heute erzähle ich dir, wie du daraus eine köstliche und aromatische Brühe für die ganze Familie machst. Obwohl aus solchen Graten nicht weniger leckere Salate erhalten werden. Sie können ihre Rezepte auf den Seiten der Website mithilfe der Suchleiste finden.
Und wenn Sie nicht einen ganzen Räucherfischkadaver haben, um dessen Reste für die Zubereitung des ersten Ganges zu entsorgen. Aber wenn Sie eine reichhaltige Suppe probieren möchten, dann kaufen Sie in der Fischabteilung auf der Theke für Suppensets Besatz mit Flossen, Rücken und Schwanz dieses Fisches. Sie werden nicht nur geräuchert, sondern auch frisch und Eis verkauft. Es gibt also eine Alternative zur Auswahl. Und die Lachsmenge für das Rezept ist überhaupt nicht erforderlich.
Das Kochen von Fischbrühe aus ihrem Suppenset ist nicht schwierig und sehr schnell. Darüber hinaus lassen sein Geschmack und Aroma niemanden gleichgültig. Das Gericht erweist sich nicht nur als lecker und reichhaltig, sondern versorgt den Körper auch mit äußerst nützlichen Substanzen. Fischgräten sättigen den Körper mit leicht verdaulichem Kalzium und stärken das Skelettsystem.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 82 kcal.
- Portionen - 4-5
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Geräucherte Rippen, Flossen, Lachsschwanz - 200-300 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Getrocknete Selleriewurzel - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Wasser - 2 l
- Salz - 0,5 TL keine rutsche oder nach geschmack
- Nelke - 2 Knospen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Räucherlachs-Rippenbrühe:
1. Ein ganzer Lachsrücken ist ca. 60-70 cm lang, ich verwende keinen ganzen Lachsrücken. Sie erhalten eine sehr reichhaltige und fette Brühe, daher nehme ich nur einen Teil. Aber wenn Sie einen großen Topf für viele Personen haben, dann ist es sinnvoll, den ganzen Grat zu nehmen. Nehmen Sie alle Teile vom Grat, je mehr Fleisch darauf, desto besser.
Wenn Sie einen ganzen Grat verwenden, schneiden Sie ihn mit einer Schere in Stücke, damit Sie ihn bequem in einen Topf falten können. Die Fischabfälle mit kaltem Wasser abspülen und in einen Kochtopf geben. Gießen Sie kaltes Wasser darüber und zünden Sie sie an.
2. Zwiebel schälen, waschen und mit Fisch in die Pfanne geben. Wenn Sie ein paar Schuppen auf der Zwiebel lassen (Hauptsache, sie gut waschen) und Sie die Brühe damit kochen, erhält das erste Gericht eine schöne goldene Farbe.
3. Dann alle Gewürze in einen Topf geben: Lorbeerblatt, getrocknete Selleriewurzel, Piment, Nelkenknospen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu und salzen Sie etwas. Übertreibe es nicht mit Salz, denn die Fischflossen sind schon salzig. Es ist besser, die Brühe am Ende des Garvorgangs abzuschmecken und gegebenenfalls auf das gewünschte Niveau zu bringen.
4. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Auf der Oberfläche bildet sich eine kleine Menge Schaum, dieser muss vollständig entfernt werden, damit die erste Schale transparent ist.
5. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Brühe 30-45 Minuten weiterköcheln lassen. Je länger Sie kochen, desto reichhaltiger wird es.
6. Nehmen Sie die vorbereitete Brühe vom Herd. Wenn Sie eine fettige Suppe wünschen, können Sie sie sofort kochen. Wenn Sie den Fettgehalt begrenzen möchten, dann kühlen Sie die Brühe ab und kühlen Sie sie gut im Kühlschrank. Während dieser Zeit bildet sich auf seiner Oberfläche ein Fettfilm, der mit einem Löffel entfernt werden kann.
7. Um Suppe in dieser Brühe zu kochen, entfernen Sie die Grate aus der Brühe und belasten Sie sie. Werfen Sie die Gewürze und das Gemüse weg, die mit Fisch gekocht wurden, sie haben das ganze Aroma und den Geschmack aufgegeben und werden im Gericht nicht mehr benötigt. Wenn viel Brühe vorhanden ist, kann ein Teil davon im Gefrierschrank eingefroren werden.
8. Entfernen Sie von den abgekühlten Rippen das gesamte Fleisch und schneiden Sie es in mittlere Stücke (für ein Kind in kleine Stücke schneiden). Versuchen Sie, sich von den Knochen fernzuhalten. Nun, dann ist alles Standard. Kochen Sie Ihre Lieblingssuppe auf fertiger Brühe aus Räucherlachsgraten. Erbsensuppe, Linsensuppe oder klassische Gemüsesuppe passt gut zu geräucherter Brühe.
