Wie kocht man Grillfisch zu Hause? TOP 7 Sommerrezepte mit Fotos. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
BBQ Fisch - auf dem Grill, Holzkohle, Grill oder einfach nur Fischspieß. Diese beliebte Kochmethode hat viele Namen. An einem warmen Sommertag wird kein einziger Esser auf frischen Fisch verzichten, der an einem warmen Sommertag mit einem duftenden Dunstgeruch auf dem Grill zubereitet wird. Lesen Sie weiter, um mehr über die Zubereitung von rauchigem Grillfisch zu erfahren. Wir bieten TOP-7 leckere Sommerrezepte an.
Kochtipps und Feinheiten
- Für Grillfische eignen sich alle mittelgroßen oder großen Fische.
- Mittlere Schlachtkörper werden am besten ganz gekocht. Dazu gehören Makrele, Wolfsbarsch, Meerbrasse, Karausche, Meerbrasse, Saibling, Schellfisch, Karpfen, Hering. Große Arten sollten in Filets oder Steaks geschnitten werden. Dies sind Lachs, Thunfisch, Silberkarpfen.
- Weicher und zarter Fisch (Kabeljau, Heilbutt) zerfällt schnell. Daher ist es besser, sie auf speziellen Grillrosten aus Stahl zu garen. Karkassen werden in solche Roste gelegt und behalten ihre Form während des Garvorgangs.
- Kochen Sie mittelgroßen Fisch, ohne ihn umzudrehen, damit er nicht bricht.
- Große Fische einmal vorsichtig wenden, damit sie auf jeder Seite gleichmäßig gebacken sind. Wenn die Kadaver von außen gut gebraten und sogar leicht verbrannt sind, bedeutet dies nicht, dass der Fisch innen fertig ist. Damit es nicht roh bleibt, schneiden Sie große Schlachtkörper in Portionen und überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft.
- Ob Sie eine Marinade für Fisch auf dem Feuer brauchen oder nicht, das entscheidet der Koch. Frische Produkte sind ohne zusätzliche Saucen köstlich und müssen nicht mariniert werden. Es reicht aus, solche Kadaver aus dem Kühlschrank zu holen, vor dem Grillen zu verarbeiten, innen und außen zu pfeffern und zu salzen.
- Wenn Sie Kadaver marinieren möchten, sind Kräuter eine tolle Alternative: Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran, Dill, Koriander. Sie können auch Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauch nach Geschmack verwenden. Marinade verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und macht den Fisch zarter.
- Anstelle von Marinade können Kadaver mit Thymian und Rosmarin oder Koriander-, Petersilie- oder Dillstängeln überzogen werden, denn sie sind saftiger. Sie können den Fisch einfach marinieren, indem Sie ihn mit Zitronensaft übergießen und mit zerdrücktem Knoblauch überlappen.
- Der Fisch muss gut gereinigt werden, um Parasiten darin zu vermeiden. Kaufen Sie es daher sofort gereinigt oder bitten Sie die Verkäufer, es vor dem Kauf zu reinigen, oder machen Sie es selbst zu Hause.
- Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, nehmen Sie ihn vor dem Garen aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn 12-15 Stunden im Kühlregal. Durch langfristiges Auftauen bleibt der gesamte Geschmack des Produkts erhalten.
- Wenn Sie jedoch die Kadaver marinieren möchten, backen Sie den Fisch im Ganzen und wählen Sie ihn mittelgroß.
- Um die Wärmebehandlung schnell und von hoher Qualität zu machen, machen Sie mehrere flache Schnitte über die Karkasse. Dadurch sind kleine Knochen beim Essen nicht zu spüren.
- Den Fisch nicht vorher salzen, damit er saftig bleibt.
- Wenn Sie einen Kebab zubereiten, nehmen Sie Fisch nur mit dichtem Fleisch. Wenn der Kadaver weich ist, backen Sie ihn auf einem speziellen Rost. Ansonsten sieht es aus wie Gulasch und nicht wie ein Döner.
- Verwenden Sie Obstbaumkohle zum Grillen und Grillen. Nehmen Sie keine Kiefer, sonst werden die Fische vom Harzgeruch gesättigt, der im Kiefernholz enthalten ist.
- Um zu verhindern, dass der Fisch am Rost kleben bleibt, halten Sie ihn vor dem Gebrauch über ein Feuer, um ihn zu verbrennen. Fetten Sie auch den Rost großzügig mit Pflanzenöl ein, bevor Sie den Fisch platzieren.
- Um die optimale Temperatur zu bestimmen, halten Sie Ihre Handfläche über den Grill. Wenn es zu heiß ist, können Sie ein kulinarisches Meisterwerk backen.
- Die Garzeit des Fisches hängt vom Fisch selbst und seiner Größe, der Temperatur der Kohlen und dem gewünschten Gargrad ab. Sie können den Röstgrad bestimmen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch der Karkasse drücken, es sollte springen. Außerdem hat der fertige Fisch Protein auf der Oberfläche.
- Bei hoher Temperatur schnell garen, damit das Fleisch nur an der Oberfläche des Thunfischfilets „versiegelt“wird, das in der Regel halbgebacken gegessen wird. Roh können Sie Lachs, Heilbutt, Blue Marlin, Flunder, Schwertfisch, Aal und Gelbschwanz essen, aber nur, wenn Sie sich ihrer Frische sicher sind. Diese Fischarten gelten als traditionelle Zutaten für Sushi und Sashimi. Es ist besser, andere Fischrassen zur vollen Bereitschaft zu bringen, aber es ist besser, auf dem Grill nicht zu überbelichten, damit der Saft drin bleibt.
Roter Fisch in Folie über Holzkohle gebacken
Schnell, günstig und lecker - Grillfisch in Folie und Holzkohle. Der Fisch wird Lachs, Forelle, Makrele … Nach diesem Rezept können Sie jedoch jeden anderen, weniger fettigen und weniger knochigen Fisch kochen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 129 kcal.
- Portionen - 4 Personen
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Roter Fischfilet - 500 g
- Knoblauch - 4 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Zitrone - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Dill - Haufen
In Folie gebackenen roten Fisch über Holzkohle kochen:
- Fisch schälen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Filet salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Dill waschen, trocknen und hacken.
- Knoblauch schälen, fein hacken und mit Kräutern mischen.
- Ein Blatt Folie mit Pflanzenöl einfetten und die Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen.
- Mit der Knoblauchmischung belegen und mit der anderen Filethälfte bedecken.
- Wickeln Sie den roten Fisch fest in Folie und legen Sie ihn auf den Grillrost.
- Den roten Fisch in Alufolie von jeder Seite 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen 5 Minuten in Folie „ruhen“lassen, vorsichtig aufklappen und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Karpfen auf einem Feuer auf einem Drahtgestell
Grillfisch auf dem Feuer, auf einem Rost gebacken, erweist sich als zart, kalorienfrei und mit Dunstgeruch. Karpfen mit Füllung hat einen erstaunlichen Geschmack, aromatisch, mit einer rötlichen Kruste, zart und saftig.
Zutaten:
- Karpfen - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zitronen - 1 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Karpfen über dem Feuer auf einem Gitter garen:
- Fisch schuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, waschen und quer in die Haut einschneiden.
- Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden.
- Zitrone waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
- Den Fisch salzen und pfeffern und den Bauch mit Zitrone und Zwiebeln füllen.
- Lassen Sie den Karpfen eine Stunde lang marinieren.
- Dann mit Pflanzenöl einpinseln, damit es nicht am Rost kleben bleibt.
- Im Grill das Holz anzünden und warten, bis die Kohlen erscheinen.
- Übertragen Sie den Fisch auf einen Grillrost und legen Sie ihn auf den Grill.
- Den Fisch von beiden Seiten braten und wenden, bis er gar ist.
- Servieren Sie den gegrillten Karpfen über dem Feuer mit einem Schuss Zitronensaft.
BBQ Wolfsbarsch in Marinade
Sie können in wenigen Minuten köstlich und schnell marinierten BBQ-Fisch zubereiten. Wolfsbarsch kochen, aber saftig, aromatisch und mit einem erstaunlichen Geschmack.
Zutaten:
- Wolfsbarsch - 4 Stk.
- Zitronenschale - aus einer halben Frucht
- Salz - 1 TL
- Gemahlener weißer Pfeffer - 1 TL
- Italienische Kräuter - 1 TL
- Muskatnuss - 3/4 TL
- Olivenöl - 100 ml.
- Petersilie - ein paar Zweige
- Zwiebeln - 2 Stk.
BBQ Wolfsbarsch in der Marinade kochen:
- Den Wolfsbarsch schälen, waschen und quer schneiden.
- Olivenöl in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Pfeffer, italienische Gewürze und Muskatnuss hinzufügen.
- Die Zitrone waschen, trocknen, die Kruste abreiben und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Alles in die Gewürzschüssel geben und gut vermischen.
- Gießen Sie die Mischung mit einem Teelöffel in die Einschnitte des Fisches und fetten Sie alle Fische ein.
- Legen Sie den Fisch in eine Schüssel.
- Zwiebeln schälen, waschen, in Ringe schneiden und den Fisch zudecken.
- Petersilie waschen, trocknen, hacken und auf eine Zwiebelschicht legen.
- Den Behälter mit einem Deckel verschließen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Legen Sie den Fisch auf einen Rost, den Sie zuerst mit Öl einfetten und zu den Kohlen schicken.
- Backen Sie den Fisch und drehen Sie ihn, bis er goldbraun ist.
Grillbrasse
Gegrillte Brasse über Kohlen ist ein einfaches und köstliches Rezept für BBQ-Fisch. Vergessen Sie nicht, eine Flasche Ihres Lieblingsweins zu öffnen, der den Geschmack von "mit Rauch gekochtem" Fisch perfekt unterstreicht.
Zutaten:
- Brassen - 1 Stk.
- Zitrone - 1 Stk.
- Olivenöl - 50 ml
- Dill - ein paar Zweige
- Petersilie - ein paar Zweige
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Grillbrasse:
- Den Fisch von den Schuppen schälen, vorsichtig ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden.
- Die Karkasse waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in große Stücke schneiden.
- Außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Olivenöl bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Petersilie und Dill abspülen, trocknen und in jedes Fischstück geben.
- Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden.
- Den Grillrost mit Öl einfetten und den Fisch mit den Zwiebelringen platzieren.
- Die Brassen von jeder Seite 7-10 Minuten über offenem Feuer grillen.
Makrele in Mayonnaise
Die marinierte Grillmakrele entpuppt sich als hervorragend mit würzigem Geschmack und Rauch. Auf einem Kuchengitter gebackenes Gemüse servieren, leicht gewürzt mit Olivenöl und Zitronensaft.
Zutaten:
- Frisch gefrorene Makrele - 4 Stk.
- Mayonnaise - 100 g
- Sojasauce - 2 TL
- Kochsalz - 1 TL
- Trockene Gewürze - 1 TL
- Sesam - 1 Esslöffel
Makrele in Mayonnaise kochen:
- Tauen Sie die Makrele bei Raumtemperatur auf. Bis zum Bauch aufschneiden, ausnehmen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Schneiden Sie jeden Kadaver der Länge nach auf, öffnen Sie ihn wie ein "Buch" und lassen Sie einen Grat zurück.
- Trockene Zutaten mischen: Salz, Gewürze und Sesam. Mayonnaise und Sojasauce dazugeben und gut vermischen.
- Die gekochte Sauce innen streuen und halbieren, damit die Sauce innen bleibt.
- Die Makrele obenauf ebenfalls mit Sauce einfetten, in einen Behälter geben, den Deckel schließen und eine Stunde an einem kalten Ort marinieren lassen.
- Den marinierten Fisch aufklappen, auf den Rost legen und die restliche Marinade darauf auftragen.
- Den Rost auf einen Holzkohlegrill legen und die Makrele bräunen lassen, dabei auf die andere Seite wenden.
Karausche auf einem Gitterrost in Folie
Karausche auf einem Drahtgestell in Folie, gekocht bei einem Picknick oder im Freien, wird zu einem unersetzlichen Gericht. Es stellt sich heraus, dass der Fisch sehr zart, saftig und duftend ist. Und dank der Vielseitigkeit der Gewürze und Einfachheit ist das Rezept für jede Art von Fisch geeignet.
Zutaten:
- Karausche - 5 Stk.
- Knoblauch - 2-4 Nelken
- Olivenöl - 3-5 Esslöffel
- Salz - eine Prise
- Gewürze für Fisch - eine Prise
- Paprika - 1 Stk.
- Butter - 50-60 g
- Frische Kräuter - 50 g
- Zitrone - 0,5 Stk.
Karausche auf einem Kuchengitter in Folie garen:
- Den Karpfen von Schuppen und Eingeweiden schälen. Schneiden Sie die Flossen ab. Sie können den Kopf lassen, aber dann die Kiemen entfernen.
- Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und je nach Größe 2-4 Querschnitte machen.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und mit Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken, Fischgewürze hinzufügen und umrühren.
- Jeden Fisch von allen Seiten und von innen großzügig mit der vorbereiteten Marinade einfetten und 15 Minuten ruhen lassen.
- Dann eine Zitronenscheibe in die Einschnitte legen, gewaschene frische Kräuter und eine Zitronenscheibe in den Bauch geben.
- Übertragen Sie den vorbereiteten Kadaver auf eine Folie und senden Sie ihn auf den Rost.
- Karausche auf einem Kuchengitter in Alufolie braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich sind.
- Mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
