Eine Lammkeule im Ofen ist ein wahrhaft schickes Festtagsgericht, das jede Mahlzeit schmückt, inkl. und der Neujahrstisch, denn der Leckerbissen sieht sehr feierlich aus! Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Eine im Ofen gebackene Lammkeule darf selbstbewusst den Titel des Signature Dish der festlichen Tafel beanspruchen. Das Fleisch sieht originell aus, ist aber unglaublich lecker. Außerdem dauert die Zubereitung nicht lange und ohne viel Aufwand. Die Hauptsache ist, es richtig zu wählen, nämlich das Bein eines fetten Schwanzmilchbocks zu kaufen. Das Jungtier hat keinen beängstigenden Geruch und das Fleisch hat einen idealen Geschmack ohne charakteristisches Aroma. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Fettes, es sollte möglichst hell sein. Wenn es gelb ist, ist das Lamm alt und hat einen bestimmten scharfen Geruch. Darüber hinaus gefriert Fettschwanzfett im Gegensatz zu Innenfett nicht bei Raumtemperatur, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Das Fleisch ist so gut gebacken, dass es sich leicht vom Knochen löst und einfach im Mund zergeht.
Ein junges Lamm erkennt man nicht nur an der hellen Farbe des Fettes, sondern auch an der Farbe der Muskelfasern. Wenn sie tiefrot sind, ist das Tier jung, braun - alt. Es sollte beachtet werden, dass Lamm eine diätetische Fleischsorte ist. Und vom ganzen Lammkadaver hat die Keule am wenigsten Fett.
Sehen Sie auch, wie man gebackenes Lamm mit Tkemali-Sauce mit georgischen Kartoffeln zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 231 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Lammkeule
- Garzeit - 2 Stunden zum Marinieren, 2, 5 Stunden zum Backen
Zutaten:
- Lammkeule - 1 Stk.
- Tkemali - 2-3 Esslöffel
- Senf - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Gewürze und Kräuter (beliebig) - nach Geschmack
- Honig - 1-2 Esslöffel
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
Schritt für Schritt Lammkeule im Ofen garen, Rezept mit Foto:
1. Kombinieren Sie Tkemali mit Senf in einem tiefen Behälter.
2. Fügen Sie der Sauce Honig hinzu.
3. Salz mit schwarzem Pfeffer, Gewürzen und Gewürzen bestreuen.
4. Rühren Sie die Marinade gut um.
5. Die Lammkeule unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch gut trocknen. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich vom Fleisch und lassen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht über das gesamte Stück, um ein Austrocknen zu vermeiden.
6. Die zubereitete Sauce auf beiden Seiten der Lammkeule gut verteilen und 1-2 Stunden marinieren lassen.
7. Bedecken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie oder legen Sie es in eine Küchenhülle. So gart die Lammkeule gleichmäßig, während das Fett aus einem unbedeckten Stück herausfließt. Schicken Sie das Lamm zum Backen in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad für 2-2,5 Stunden. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Lammkeule im Ofen mit einem Messerschnitt: Klarer Saft sollte austreten. Wenn es blutig ist, backen Sie weitere 15-20 Minuten weiter und überprüfen Sie den Gargrad erneut.
Die Garzeit der Keule hängt jedoch von ihrem Gewicht ab. Sie können es wie folgt berechnen: 1 kg Schlachtkörper braucht 40 Minuten im Ofen. Dem Gesamtgewicht werden weitere 20 Minuten hinzugefügt. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, können Sie es verwenden, indem Sie es in den dickeren Teil des Bisses legen. Der Indikator für die Bereitschaft des Gerichts ist die Temperatur im Bein von 65 Grad.
Beeilen Sie sich nicht, die fertig im Ofen gebackene Lammkeule zu schneiden. 20 Minuten einwirken lassen, um die Säfte gleichmäßig im Inneren zu verteilen. Dann erhalten Sie ein Gericht von perfekter Zartheit.
Siehe auch ein Videorezept zum Garen einer Lammkeule im Ofen.
