Beschreibung von Apfel-Chutney-Sauce, Kochmethoden. Energiewert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden. Was ist die Kombination von Geschmack, Rezepten.
Apple Chutney ist eine dicke, zutatenreiche indische Sauce mit grünen Äpfeln als Hauptzutat. Eine dicke pastöse Konsistenz kann vollständig homogen oder mit separaten Produktstücken in der Zusammensetzung sein; Geschmack - würzig-scharf, süß-sauer; Farbe - gelb-orange. Es wird nicht als eigenständiges Gericht verwendet. In Outlets serviert, gekühlt.
Wie wird Apfelchutney hergestellt?
Für die Zubereitung von Apfelchutney gibt es viele Rezepte, da die Anzahl der Zutaten und zusätzlichen Gewürze unbegrenzt ist. Meistens sind die Hauptzutat feste grüne Äpfel. Sie können sie mit Zwiebeln, Rosinen, Ingwer, getrockneten Aprikosen und sogar Speck kombinieren.
Mögliche Gewürze für das Gericht: Asafoetida (Trockensaft aus den Wurzeln der stinkenden Ferula), Ingwer in jeglicher Form und Paprika aller Sorten, Senfkörner, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Nelken, Muskat, Salz und Zucker.
Algorithmus zur Herstellung von Apfelmus-Chutney:
- Die Früchte werden vollständig eingekocht, wobei nach und nach Gewürze hinzugefügt werden.
- Sie mahlen häufiger, aber es ist zulässig, Stücke der Hauptzutat zu hinterlassen.
- In verkorkter Form lange ziehen lassen.
Möglichkeiten, Apfelchutney zuzubereiten:
- Klassisches Chutney … 1,5 kg unreife grüne Äpfel schälen und in Würfel schneiden, Zwiebeln hacken, 2 große Köpfe. In einem dickwandigen Topf werden voreingeweichte Rosinen, 500 g (das Wasser sollte vorsichtig abgelassen werden) auf die obigen Zutaten gelegt, 700 ml Apfelessig werden eingegossen, 2 TL. getrocknete zerdrückte Ingwerwurzel und Senfkörner, 1 TL. Salz und 750 g Muscovado, Rohrohrzucker. Nach dem Apfel-Chutney-Rezept wird die Sauce nach und nach unter ständigem Rühren erhitzt und bei schwacher Hitze belassen. Im gelierten Modus kochen, bis die Verdichtung vollständig ist, bis separate Blasen erscheinen. Die Sauce auf vorsterilisierte Gläser verteilen und mit Deckeln verschließen. Die Verkostung ist nicht früher als in 1-2 Monaten. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort bestehen.
- Indisches Chutney … Um die Sauce nach indischem Rezept zuzubereiten, wird die Anzahl der Zutaten erhöht. Die Pfanne wird wie im vorherigen Rezept mit Äpfeln, Rosinen und Zucker gefüllt und die Menge der Zwiebelscheiben wird auf 500 g erhöht 0,5 Liter Balsamico-Essig einfüllen, 1 kleine Chilischote legen, ohne zu schälen, aber in Scheiben zu schneiden, Schale und Saft von 2 Zitronen, 8 Erbsen Piment, 1 EL. l. Senfkörner, je 1 TL eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer und gemahlener Ingwerwurzel, je 0,5 TL. Zimtpulver und Meersalz. 2 Stunden einkochen. Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mindestens 2 Monate ziehen gelassen. In Indien werden für die Zubereitung der Sauce, wenn die Hauptzutat grüne Äpfel sind, mindestens 4 Stunden gegeben.
- Amerikanisches Speck-Chutney … Diese Sauce muss nicht in sterilisierten Gläsern ausgelegt und gewartet werden, bis sie aufgegossen ist. Es wird sofort warm serviert. Geräucherter, nicht sehr fettiger Speck wird gewürfelt und knusprig gebraten. Während des Garvorgangs den Fenchel, einen harten grünen Apfel und eine halbe bittere Zwiebel – nicht ganz fein – in Würfel schneiden. Der Apfel ist vorgeschält. Fenchelblätter mahlen - Sie benötigen 1 EL. l. Wenn beim Braten von ruckartigem Fleisch viel Fett geschmolzen wird, wird der Überschuss abgelassen - es sollten nicht mehr als 3 EL übrig bleiben. l. Und verteilen Sie den Speck auf einem Papiertuch, um etwas zu trocknen. Zwiebeln anbraten, Fenchel und dann 2 zerdrückte Knoblauchzehen und vorbereitete Äpfel hinzufügen. 8 Minuten rühren, Fenchelsamen hinzufügen, 1 TL, und weitere 4 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie den Rest der Gewürze hinzufügen - Zitronensaft, 1 EL. l., Schale - 1 TL.l., Thymianzweige. 2 Minuten ruhen lassen und vom Herd nehmen. Zu beachten ist, dass Salz und Pfeffer frisch gemahlen nach dem modernisierten Apfel-Chutney-Rezept nach dem Herausnehmen der Speisen vom Herd hinzugefügt werden. Gleichzeitig den vorbereiteten Speck hinzufügen. Alles mischen, Thymian entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sofort servieren. Die Konsistenz einer solchen Sauce ist nicht pastös, Lebensmittelstücke sind darin deutlich zu spüren.
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Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Apfel-Chutney-Sauce
Der Brennwert der Sauce ist unabhängig von ihrer Rezeptur, mit Ausnahme der amerikanischen Version, gering.
Der Kaloriengehalt von Apfel-Chutney-Sauce nach klassischem Rezept beträgt 40-113,1 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1,2 g;
- Fett - 1,4 g;
- Kohlenhydrate - 23,6 g;
- Ballaststoffe - 2,7 g;
- Wasser - 72,3 g.
Folgendes ist eine minimale Menge an Apfel-Chutney-Sauce: Äpfel, Rosinen, Zucker, Zitronensaft und -schale, Dill und Thymian, Pfeffer, Salz und Apfelessig.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Beta-Carotin - 0,031 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 1,54 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,11 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,124 mg;
- Vitamin B9, Folat - 5.393 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 5,33 mg;
- Vitamin E, Tocopherol - 1,36 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,491 mcg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Calcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Schwefel, S - 18,42 mg;
- Phosphor, P - 41,6 mg;
- Chlor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Aluminium, Al – 194,5 μg;
- Bor, B – 291,7 μg;
- Vanadium, V - 4,09 µg;
- Eisen, Fe - 2,922 mg;
- Jod, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co – 2,121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Kupfer, Cu - 145,55 µg;
- Molybdän, Mo - 6,141 µg;
- Nickel, Ni - 18,014 µg;
- Rubidium, Rb – 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F – 14,53 μg;
- Chrom, Cr - 4,5 µg;
- Zink, Zn - 0,3837 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 1,032 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 15,6 g;
- Galaktose - 0,002 g;
- Glucose (Dextrose) - 2,403 g;
- Saccharose - 7,718 g;
- Fruktose - 5.959 g.
Apfel-Chutney-Sauce enthält 12 Arten von essentiellen Aminosäuren und 8 nicht-essentielle sowie Sterine (1,7 g / 100 g) - Substanzen mit ähnlicher Wirkung auf menschliche Hormone.
Die Vorteile von Apfelmus-Chutney
In Indien wird Chutney für seine Eigenschaften geschätzt, die den Appetit steigern und die Verdauungsprozesse beschleunigen, eine positive Einstellung hervorrufen und Reizungen beseitigen.
Der Hauptvorteil von Apfelmus ist der hohe Anteil an Pektin, einem natürlichen Verdickungsmittel. Diese Substanz hat eine adsorbierende Wirkung und entfernt Giftstoffe, bildet einen Schutzfilm auf der Oberfläche des Verdauungstraktes und der Organe, der vor der aggressiven Wirkung von Verdauungssäften schützt und die Aktivität von pathogenen Mikroorganismen blockiert, die mit Nahrung und Wasser eindringen. Pektin schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Dünndarmflora und erhöht die Peristaltik.
Dank der indischen Fruchtwürze wird die Verdauung normalisiert, die Aufnahme von Nährstoffen beschleunigt, die Produktion von Pankreasenzymen, Salzsäure und Gallensalzen erhöht. Der Cholesterinspiegel sinkt, die Entwicklungsgeschwindigkeit onkologischer Prozesse des Darms, der Harnwege und der Prostata nimmt ab. Die Durchblutung beschleunigt sich, der Gefäßtonus nimmt zu und die Wanddurchlässigkeit nimmt ab. Die Immunität nimmt zu, die Inzidenz von SARS nimmt während der Epidemiesaison ab.
Die Einführung von Apfelchutney in die Ernährung hilft, Ihre Gesundheit wiederherzustellen und zu verbessern, Gewicht zu verlieren und besser zu werden. Die Wirkung wird durch die Produkte bestimmt, denen sie serviert wird.
