Ziegenmilch: Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Eigenschaften und chemische Zusammensetzung des Getränks. Warum Ziegenmilch nützlich ist, kann beim Verzehr schaden. Rezepte und interessante Fakten.

Ziegenmilch ist eine physiologische Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen der Hausziege produziert wird. Das Tier wurde vor über 9 Millionen Jahren im Nahen Osten gezähmt und domestiziert. Das Produkt wird eher für medizinische Zwecke als für Lebensmittel verwendet. Die mangelnde Popularität erklärt sich aus alltäglichen Vorurteilen über das Vorhandensein von Gerüchen und die Schwierigkeit, ein Tier zu halten. Ziegen brauchen mehr Pflege als Kühe, und das Melken ist viel schwieriger zu mechanisieren. Außerdem hängt der Geschmack von Ziegenmilch stark von der Qualität des Futters ab: Im Sommer ist sie bei Gräsern süßer und weicher, bei Zweigfutter härter. Die Farbe ist weiß oder gelblich, die Konsistenz ist einheitlich. Ein unangenehmer Nachgeschmack kann vorhanden sein, wenn das Tier nicht gut gepflegt wird.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Ziegenmilch

Es gibt die Meinung, dass dies ein Produkt mit erhöhtem Fettgehalt im Vergleich zu Kuhmilch ist, und wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie es ablehnen. Dass die Konsistenz dick erscheint, liegt an der Struktur des Fettes - es wird zu kleinen Kugeln geformt und gleichmäßig über das Volumen verteilt.

Der Kaloriengehalt von Ziegenmilch ist nicht viel höher als der von Kuhmilch - 68 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 3 g;
• Fett - 4,2 g;
• Kohlenhydrate - 4,5 g;
• Asche - 0,8 g;
• Wasser - 87,3 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta-Carotin - 0,04 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,14 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 14,2 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,3 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 1 µg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 2 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,06 µg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,09 mg;
• Vitamin H, Biotin - 3,1 µg;
• Vitamin PP - 1 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 145 mg;
• Calcium, Ca - 143 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 47 mg;
• Phosphor, P - 89 mg;
• Chlor, Cl - 35 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Aluminium, Al - 22 μg;
• Eisen, Fe - 0,1 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Kupfer, Cu - 20 µg;
• Molybdän, Mo - 7 μg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 4,5 g;
• Laktose - 4,5 g.

Essentielle Aminosäuren in Ziegenmilch - 1,295 g pro 100 g, 12 Stück. Vor allem Lysin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin + Tyrosin-Komplex.

Austauschbare Aminosäuren - 1,784 g pro 100 g:

• Alanin - 0,121 g;
• Asparaginsäure - 0,249 g;
• Glycin - 0,046 g;
• Glutaminsäure - 0,594 g;
• Prolin - 0,271 g;
• Serin - 0,154 g;
• Tyrosin - 0,105 g;
• Cystein - 0,03 g.

Cholesterin - 30 mg pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 0,08 g;
• Omega-6 - 0,13 g.

Gesättigte Fettsäuren - 2,64 g pro 100 g, 8 Stück. Vor allem myristisch und stearisch.

Einfach ungesättigte Fettsäuren - 1,14 g pro 100 g:

• Myristoleisch - 0,03 g;
• Palmitoleinsäure - 0,1 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 0,93 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,21 g pro 100 g:

• Linolsäure - 13 g;
• Linolen - 0, 08 g.

Bei der Bestimmung der Qualität eines Produktes in großen landwirtschaftlichen Betrieben werden auch andere Parameter berücksichtigt. Säure pH - 6, 4-6, 7 Einheiten, Dichte - 1033 kg / m³.

Wenn Sie ein Getränk in die Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich auf die folgenden Daten konzentrieren:

Ziegenmilch	Kaloriengehalt
Teelöffel	3,4 kcal
Esslöffel	12.2 kcal
Dünnwandiges Glas, 200 ml	136 kcal
Facettiertes Glas, 250 ml	170 kcal

Durch den hohen Gehalt an ionisiertem Calcium bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Ziegenmilch bei kurzzeitigem Erhitzen erhalten. Darüber hinaus ist das Produkt bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur lagerfähig. Durch die spezielle Zusammensetzung kommt es zu keiner Ansäuerung.

Nützliche Eigenschaften von Ziegenmilch

Die Qualität des Produkts kann beim Melken durch Filtern durch ein Käsetuch beurteilt werden. Wenn Klumpen auftreten, hat das Tier gesundheitliche Probleme wie Mastitis. In diesem Fall hat Milch keine medizinischen Eigenschaften und es ist unerwünscht, sie zu essen.

Die Vorteile von Ziegenmilch wurden von Hippokrates, dem Arzt des antiken Griechenlands, bemerkt. Er empfahl, es bei der Behandlung von Krankheiten zu trinken, die mit Störungen des Herz-Kreislauf-, Atmungs- und Nervensystems verbunden sind.

Nützliche Eigenschaften von Ziegenmilch:

1. Ausgeprägte antimikrobielle Wirkung. Die lebenswichtige Aktivität pathogener Mikroorganismen wird vollständig blockiert.
2. Erhöht die Immunität, normalisiert den Cholesterinspiegel und hat eine antisklerotische Wirkung.
3. Verbessert die Leberfunktion, beugt Fettleibigkeit vor.
4. Reduziert den Säuregehalt des Mageninhalts, verhindert das Auftreten von Sodbrennen, die Entwicklung von Gastritis und Magengeschwüren, lindert entzündliche Prozesse der Schleimhaut des Kehlkopfes, des Verdauungstraktes und der Organe.
5. Reduziert das Risiko von Rachitis bei kleinen Kindern, Osteoporose und Osteochondrose bei Erwachsenen.
6. Stellt die Qualität von Muskel- und Knorpelgewebe wieder her, erhöht die Produktion von Synovialflüssigkeit, beschleunigt die regenerativen Eigenschaften des Körpers bei Verstauchungen und Rupturen von Muskelfasern und Bändern.
7. Es normalisiert Stoffwechselprozesse, verbessert die Funktion des hämatopoetischen Systems und füllt die Kaliumversorgung wieder auf.
8. Stellt die Funktionen des endokrinen Systems und insbesondere der Schilddrüse wieder her.
9. Es hat eine antioxidative Wirkung, beugt Malignität vor, stoppt das Wachstum bestehender Neoplasmen.
10. Es hat eine milde harntreibende und choleretische Wirkung.
11. Beschleunigt die Entgiftung nach Radio-, Strahlen- und Chemotherapie, Antibiotika-Behandlung, Vergiftung mit Schwermetallsalzen und einigen Giften - Arsen wird nachweislich teilweise neutralisiert.
12. Normalisiert den Blutzuckerspiegel und füllt die Nährstoffreserven des Körpers wieder auf.

Es wird empfohlen, die Diät bei der Behandlung von Tuberkulose, polyvalenten Allergien und Heuschnupfen, Kolitis verschiedener Ätiologien und Asthma bronchiale, Arthritis und Arthrose, Migräne zu ergänzen.

Erwachsenen mit Laktasemangel wird empfohlen, für 2 Monate von Kuhmilch auf Ziegenmilch umzustellen. Bei 80% der Patienten verschwindet die Krankheit.

Hausgemachte Ziegenmilch (4:1) mit Wasser verdünnt ist für Babys besser geeignet als Kuhmilch, sie enthält weniger Laktose. Durch die besondere Struktur von Proteinen und Lipiden gerinnt das Produkt im Magen zu einem lockeren Gerinnsel und wird dadurch leichter verdaulich. Die Assimilation ist abgeschlossen. In seiner reinen Form kann es Babys jedoch erst ab einem Alter von 9 Monaten verabreicht werden.

Fermentierte Milchprodukte aus Ziegenmilch beugen der Entwicklung von Dysbiose vor und schaffen günstige Voraussetzungen für die Steigerung der Aktivität der nützlichen Darmflora.

Schaden und Kontraindikationen von Ziegenmilch

Es wurden keine Studien durchgeführt, um auf die Gefahren dieses Produkts hinzuweisen. Wenn das Getränk bekannt ist, können Sie es in jedem Zustand und in jeder Position weiter trinken. Es gibt nur eine absolute Kontraindikation für die Anwendung - individuelle Unverträglichkeit.

Missbrauch mit Gewichtszunahme und Gastroenterokolitis im akuten Stadium durch erhöhten Fettgehalt und hohe Verdaulichkeit sollten vermieden werden.

Eine allergische Reaktion kann auftreten, wenn das Futter des Tieres geändert wird. Aus einmaligen Manifestationen sollte jedoch nicht geschlossen werden, dass das Produkt vollständig aufgegeben werden muss.

Der Schaden von Ziegenmilch für Babys beim Ersetzen von Müttern kann aufgrund des niedrigen Eisengehalts im Produkt auftreten. Wenn Sie die Ernährung nicht mit Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an diesem Spurenelement auffüllen, entwickelt sich eine Eisenmangelanämie (Anämie). Um keine Verschlechterung des Zustands zu provozieren, sollten Sie auf Empfehlung eines Kinderarztes spezielle Medikamente verwenden.

Eine zu häufige Anwendung des Produkts kann eine Hypervitaminose hervorrufen. Der erhöhte Gehalt an Kalzium und Kalium im Körper führt zu Reizbarkeit, ständigem Durstgefühl und hormonellen Störungen, Urolithiasis und Gallensteinleiden.

Bei chronischer Pankreatitis, nicht insulinabhängigem Diabetes mellitus, bei Krampfadern und Thrombophlebitis lohnt es sich, die Ernährung einzuschränken oder abzulehnen - wegen der Eigenschaft, die Blutgerinnung zu erhöhen.

Rezepte mit Ziegenmilch

Wenn das Ausgangsprodukt während der Zubereitung nicht höher als 130 ° C und nicht länger als 7 Minuten erhitzt wird, bleiben die vorteilhaften Eigenschaften vollständig erhalten.

Rezepte mit Ziegenmilch für verschiedene Gerichte:

• Sauerrahm … Die Rohstoffe werden in einen flachen breiten Behälter gegossen - am besten eignet sich ein Emaillebecken. Frische Ziegenmilch (Sie können pasteurisiert werden, aber wenn Sie sich beim Hersteller sicher sind, reicht es zum Abseihen) wird sauer fermentiert. Proportionen: 2 Liter bis 0,15 Liter. Mit Gaze, in mehreren Lagen gefaltet, oder einem sauberen Leinentuch abdecken, 4 Tage bei einer Temperatur von 25 ° C ruhen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche eine Schicht bildet, wird diese mit einem Löffel entfernt. Sauerrahm wird gerührt und in den Kühlschrank gestellt.
• Ziegenkäse … Verdünnen Sie 0,1 g Pepsin mit einer Messerspitze in 50 ml abgekochtem gekühltem Wasser. Milch, 5 l, auf 35 ° C erhitzt, den Sauerteig einfüllen und 45 Minuten ziehen lassen. Die Bereitschaft kann anhand der Konsistenz beurteilt werden - sie sollte Gelee ähneln. Der Quark wird mit einem sehr scharfen Messer in Würfel mit 2 cm Kantenlänge geschnitten, auf 38-40 ° C erhitzt und ständig gerührt, um ein frühzeitiges Ankleben zu vermeiden. Nach 3-4 Stunden sollten die Würfel "luftiger" werden. Salzen Sie vor dem Ausschalten, konzentrieren Sie sich auf den eigenen Geschmack und werfen Sie den Inhalt in ein mit Gaze bedecktes Sieb. Das Käsetuch wird dann aufgehängt, um das Serum gründlicher zu trennen. Wenn ein harter Quarkklumpen erhalten wird, wird der Käse mit einer Papierserviette getrocknet und dann, um die Gaze zu ersetzen, eine Presse darauf installiert. Sie können an einem Tag essen, aber Sie können es zur weiteren Reifung in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall ist der fertige Kopf in 2 Wochen fertig.
• Ziegenkondensmilch … Frische Milch wird zum Kochen gebracht, Zucker wird hinzugefügt und gekocht, bis sie eine bräunliche Tönung annimmt. Wenn das Ausgangsmaterial nicht ganz frisch ist, fügen Sie vor dem Kochen etwas Soda hinzu. Proportionen: 1 Liter Milch, 2 Gläser Zucker. Hausgemachte Kondensmilch wird im Kühlschrank aufbewahrt.
• Butter … Die gekochte Milch wird aus dem Rahm, der sich nach dem Abkühlen gebildet hat, entfernt. Dann werden sie in eine Mixerschüssel gegossen, gesalzen, eine Handvoll Safran hinzugefügt, lange geschlagen und die abgetrennte Flüssigkeit regelmäßig ausgegossen. Der Prozess ist langwierig. Je gründlicher das Produkt gekühlt wird, desto leichter lässt es sich schlagen.

In kulinarischen Rezepten kann Ziegenmilch sicher durch Kuhmilch ersetzt werden. Sie müssen nur daran denken: Sie müssen Sauerteig zum Ansäuern verwenden. Wenn das Produkt von selbst gerinnt, tritt darin eine unangenehme Bitterkeit auf.

Wissenswertes über Ziegenmilch

Die medizinischen Eigenschaften des Produkts wurden so geschätzt, dass sie sich in Literatur und Mythologie widerspiegelten. Der griechischen Legende nach wurde Zeus selbst, der höchste Gott des Olymps, mit der Ziegenmilch von Amalthea, der göttlichen Ziege, gefüttert.

Den Chroniken zufolge verdankt der junge Avicenna seinen Ruhm auch der Ziegenmilch. Der Emir von Buchara verblasste langsam, sein Appetit verschwand, er konnte nicht mehr aufstehen. Nach der vom Anfängerarzt verordneten Diät erholte sich der Zustand schnell. Der Patient wurde auf medizinische Milch und frisches Gemüse umgestellt.

Die Rezepte alter Heiler sind bis heute erhalten geblieben. Bei der Komposition von Mischungen zur Verbesserung der medizinischen Eigenschaften wurde Milch mit Meeressteinen und Bernstein gekocht, bestand auf Gold, kombiniert mit Schlangengift und giftigen Pflanzen.

Da sich der Nutzen einer solchen Behandlung als zweifelhaft herausstellte, wurden Ziegen im Mittelalter fast vollständig ausgerottet und zur Teufelsbrut erklärt.

Die wiederholte Ablehnung begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Kinderärzte dieser Zeit drängten aktiv darauf, auf Kuhmilch zu verzichten, da Ziegen nicht an gefährlichen Krankheiten (Tuberkulose und Brucellose) erkranken, Protein ist leichter verdaulich. Tatsächlich ist die Säuglingssterblichkeit mit Beikost dieser Art deutlich zurückgegangen. Als sie jedoch anfingen, vollständig auf Ziegenmilch umzustellen, wurden Babys schwächer und starben - wie bereits erwähnt, an Eisenmangel. Und die Ziegen wurden zu Unrecht zu den Schuldigen des Geschehens "berufen".

Moderne Ziegenmilchrezepte sind viel sicherer als die alten:

1. Bei Migräne weißen Ton mit einem Getränk kneten und bei Anfällen einen Verband auf die Stirn legen.
2. Bei Allergien Ziegenmilch auf Birkenkohle bestehen und 3 mal täglich 100 ml einnehmen.
3. Bei Husten Haferbrühe im Verhältnis 1: 1 verdünnen, morgens und abends 1 Glas trinken und vorwärmen. Zum gleichen Zweck wird 1 EL in 200 ml eines Getränks verdünnt. l. Kakaobutter oder die gleiche Menge Honig.

Die medizinischen Eigenschaften von Molke, die nach der Herstellung von fermentierten Milchprodukten verblieben sind, sind ausgeprägter. Wenn Sie Ihr Gesicht abwischen, können Sie Akne und eine mögliche Eiterung stoppen. Spülungen beseitigen Candidiasis, wenn sie unter einem Verband aufgetragen werden, können Verbrennungen und rissige Fersen schneller heilen.

Hausgemachte Kosmetik mit Ziegenmilch stellt den natürlichen Glanz wieder her, nährt und befeuchtet und stärkt die lokale Immunität. Eis aus einem gefrorenen Produkt stoppt altersbedingte Veränderungen und erhöht den Gefäßtonus.

Hausgemachte Kosmetikrezepte:

• Um das Hautrelief zu verbessern, mischen Sie 50 ml Milch und je 1 TL. Zitronensaft und Brandy. Bewerben Sie sich für 10 Minuten. Es ist bequemer, die Gaze mit der Mischung zu tränken, nachdem Sie zuvor die Löcher für Augen und Nase ausgeschnitten haben, und sich während des Verfahrens hinzulegen.
• Für die Zubereitung einer nahrhaften Maske wird Püree aus Ziegenmilch und Haferflocken hergestellt. Vor der Anwendung leicht über Körpertemperatur erwärmen.
• Bananenpüree wird mit Zitronensaft vermischt und mit Milch verdünnt gegen Kopfhautentzündungen und um das Haar weicher zu machen. Zuerst in die Wurzeln einreiben, dann entlang der Länge verteilen. 30 Minuten einwirken lassen.

Beim Kauf auf dem Markt von einem unbekannten Verkäufer wird Ziegenmilch gekocht. Trotz der antimikrobiellen Aktivität müssen Sie auf Nummer sicher gehen. Keine Angst, dass nützliche Substanzen zerfallen – wie bereits erwähnt, ist dieses Produkt hitzebeständig.

Sehen Sie sich ein Video über die Vorteile von Ziegenmilch an: