Merkmale des Kochens von Kokosnuss-Chutney, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr. Womit sie essen, Rezepte, interessante Dinge über die Sauce.
Kokos-Chutney ist eine Sauce der indischen Küche, deren Hauptbestandteil frische, dehydrierte Kokosnuss ist. Zur Zubereitung können auch Kokosflocken verwendet werden. Der Geschmack kann süß, sauer, scharf oder scharf sein. Auch die Farbe variiert. Meistens ist es weiß oder cremig, aber grün - wenn Kräuter hinzugefügt werden, und auch orange - wenn es roten Pfeffer enthält. Auch die Konsistenz ändert sich – von Sauerrahm bis pastös. Das Gewürz wird häufiger zu Tortillas serviert, aber auch zum Würzen von Reis, Gemüse und Geflügel.
Wie wird Kokos-Chutney hergestellt?
Die Zubereitung dieser Art von Sauce unterscheidet sich deutlich vom Würzen mit anderen Zutaten. Eine Wärmebehandlung wird äußerst selten und nur in für den europäischen Magen angepassten Versionen verwendet. Essig wird praktisch nicht zum Kochen verwendet. Die meisten Kokos-Chutney-Rezepte werden mit Gewürzen geröstet, aber manchmal werden die Zutaten roh verwendet.
Neben der Hauptzutat selbst enthält Kokos-Chutney eine Reihe von Gewürzen wie Paprika, Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Minze, Ingwer und Salz. Auch Knoblauch und Zwiebeln, Mandeln und Erdnüsse, unreife Mangos und Tomaten, Rüben und Karotten, Tamarinde und Chana Dal, Hüttenkäse oder Joghurt werden mit der Hauptkomponente kombiniert.
So bereiten Sie Kokos-Chutney zu:
- Ungesüßte Kokossauce … Alle Produkte werden gleichzeitig in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben: 1 Tasse Kokosraspeln, die Hälfte der Zwiebel (diese sollte vorher in 4 Teile geschnitten werden), je 1 TL. geriebene Ingwerwurzel, Zitronensaft und gehackter grüner Chili, 1/4 Tasse fettarmer Salatjoghurt, Salz auf einer Löffelspitze. Wenn die Paste sehr dick ist, wird die Joghurtmenge erhöht. Bei 2 EL. l. Pflanzenöl in einer heißen Pfanne 0,5 TL anbraten. Senfkörner, 2 Paprikaschoten, gehackt, 8 frische Curryblätter (kann durch 2 Lorbeerblätter ersetzt werden). Wenn die Senfkörner aufhören zu knacken, gießen Sie die Paste aus dem Mixer in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und rühren Sie 10 Sekunden lang kräftig um. Sie können sofort servieren, ohne auf das Abkühlen zu warten.
- Rezept für ungekochtes Kokosnuss-Chutney … Eine frische, schwere Kokosnuss wird geschnitten, der Saft abgelassen und das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten. Sie sollten 200 g Kokoswürfel herstellen. Gemischt mit 1 EL. l. frische Ingwerwurzel und durch Reiben mit einem Stößel die gleiche Menge fein gehackter frischer Korianderblätter, mit Saft verdünnt, hinzufügen. Es ist praktisch, eine Küchenmaschine zu verwenden, aber indische Köche glauben, dass der Hauch von Metall den Geschmack des fertigen Gerichts negativ beeinflusst. 3 Schoten Peperoni ohne Kerne zu den Zutaten geben, 2 EL einfüllen. l. Zitronensaft und nach Geschmack gesalzen. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist und sich die Würze als trocken herausstellt, mit fettarmem Joghurt verdünnen. Bei der Zubereitung aus dehydrierten Kokosflocken werden alle Zutaten in gleichen Mengen eingenommen, lediglich der Kokossaft wird durch Joghurt oder Sahne ersetzt.
- Indisches Kokos-Chutney … Füllen Sie die Schüssel einer Küchenmaschine mit einem halben Glas Kokosnussmark, 2 EL. l. vorgebratene Bottich Dahl (indische gelbe Bohnen), 1 grüne Chili, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwerwurzel. Beim Mahlen mit Kokossaft oder Wasser verdünnen. Gewürze werden separat in Erdnuss- oder Senföl gebraten: je 0,5 TL. Senfkörner und Urad Dala (blaue Bohnen), Kreuzkümmel, eine Prise Asafoetida, 8 Curryblätter und eine Schote roter Paprika. Gewürze werden in der oben beschriebenen Reihenfolge in die Pfanne gegossen. Sobald der Senf aufhört zu knirschen, fügen Sie die Bohnen und den Kreuzkümmel hinzu und dann den Rest. Wenn die Blätter knusprig sind, wird die Pfanne vom Herd genommen und der Inhalt in die Schüssel der Küchenmaschine gegossen. Zu einer homogenen Konsistenz bringen und nach Bedarf Kokossaft hinzufügen.
- Orangen-Chutney … Eine Schüssel einer Küchenmaschine wird mit Kokosraspeln gefüllt - 0,35 Tassen, fügen Sie 0,5 EL hinzu. l. Perlzwiebeln (eingelegt) oder Schalotten, halb süßer roter Pfeffer ohne Trennwände, Paprika und Ingwer - jeweils 0,5 EL. l, ein wenig Salz. Das Rösten ist das gleiche wie im vorherigen Rezept für die Herstellung von Kokos-Chutney, es werden nur 0,5 EL hinzugefügt. l. Schalotte. Es wird nach dem Senf ausgelegt, braun gebraten und erst dann die Bohnen und der Rest hinzugefügt. Das Rösten sollte intensiv sein. Rühren Sie die Pfanne unter die Sauce und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Kokosnussöl.
- Chutneysauce mit Karotten … Mahlen Sie 200 g frische Kokosnuss, reiben Sie 1 große süße Karotte, kleiner, schneiden Sie 6 Blätter frisches Curry. Gewürze werden zubereitet - Senfkörner werden in Gheeöl gebraten. Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, zu einer einheitlichen Konsistenz bringen und geriebenen frischen Ingwer, 1 cm, 1 EL. l. Zitronensaft, 2 TL. Paprika. Sie müssen nicht kochen.
- Rezept für Kräuter-Chutney-Sauce … Die Hauptzutaten für das Würzen: 1 Tasse frischer Koriander (die dicken Enden der Zweige werden am besten abgeschnitten), 0,5 EL. Kokosnussmark (vordekantierter Saft), 1 EL. l. Hüttenkäse und 0,5 EL. l. gebratener Bottich Dal, 5 Knoblauchzehen. Mahlen, bis es glatt ist, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Kristallzucker, 1 Chilischote und 1-2 Minzblätter. Eine große Menge an Gewürzen wird dieser Zusammensetzung nicht zugesetzt. Wenn die Konsistenz dick ist, können Sie mit Sauerrahm oder Joghurt verdünnen.
Kokos-Chutney-Tipps:
- Tamarinde oder sonnengetrocknete Tomaten helfen, Säure zu verleihen;
- um Zartheit zu erreichen, fügen Sie Joghurt oder Sahne hinzu, fügen Sie sie jedoch hinzu, bevor Sie sie mit gebratenen Gewürzen mischen.
- trotz der Tatsache, dass tropische Nüsse als Desserts eingestuft werden, werden der Sauce selten Beeren zugesetzt, mit Ausnahme von Trauben (oder Rosinen);
- Wenn zum Kochen Kokospulver oder -späne verwendet werden, sollte das Wasser oder die Milch beim Verdünnen erwärmt werden.
Wenn Sie bei der Zubereitung von Kokos-Chutney keine Wärmebehandlung verwendet haben, müssen Sie das Gewürz innerhalb von 24 Stunden essen. Aber auch die gekochte Sauce wird nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Beachten Sie! Welches Rezept auch immer verwendet wird, Kokoswürze ist nicht für den Winter vorbereitet.
