Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto vom Kochen eines gedünsteten Hahns in Sojasauce und Tkemali zu Hause. Feinheiten und Geheimnisse des Gerichts. Videorezept.
Ich schlage vor, zum Mittag- oder Abendessen ein sehr leckeres Gericht zu kochen - einen geschmorten jungen hausgemachten Hahn. Ein Haushahn ist ein launischer Vogel, und bei unsachgemäßer Zubereitung wird das Fleisch zäh und geschmacklos. Daher müssen Sie wissen, wie man einen Hahn richtig macht, damit er saftig und weicher bleibt. Eine gut gewählte Marinade für Fleisch verändert den Geschmack eines bekannten Gerichts erheblich. In diesem Rezept wird der Hahn in Sojasauce und Tkemali geschmort – ein Rezept basierend auf der chinesischen Küche. Letztere enthält natürliche Säure, weil aus Pflaumenbrei zubereitet. Daher macht es die Fasern gut weich. Auch Sauerrahm oder Mayonnaise leisten bei dieser Aufgabe gute Dienste, dies ist eine ideale Option, um den Vogel zarter zu machen.
Sojasauce ist eine dunkle Flüssigkeit, die aus der Fermentation von Sojabohnen gewonnen wird. Es gibt mindestens ein Dutzend Sorten davon, die sich in Geschmack, Farbe, Textur, Geruch, Salzgehalt usw. unterscheiden. Es wird oft für die Zubereitung asiatischer Gerichte verwendet, hauptsächlich Fleisch und Fisch. Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleisch und macht es nicht nur pikanter, sondern auch weicher. Daher wird Sie ein in Sojasauce und Tkemali geschmorter Hahn mit seiner Saftigkeit, seinem relativ geringen Kaloriengehalt und seiner rötlichen Farbe begeistern. Neben Sojasauce und Tkemali enthält die Marinade getrockneten Knoblauch, Curry und Butter. Wenn Sie möchten, können Sie einen Löffel Honig hinzufügen, der dem Gericht ein glänzendes, appetitliches Aussehen verleiht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 103 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- Junger Haushahn - 1 Stck. (Gewicht ca. 1, 2-1, 5 kg)
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Tkemali-Sauce - 3 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Getrockneter gemahlener Knoblauch - 1 TL
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Currygewürz - 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines in Sojasauce und Tkemali gedünsteten Hahns, Rezept mit Foto:
1. Untersuchen Sie den Hahn von allen Seiten. Wenn nicht gezupfte Federn in der Haut verbleiben, entfernen Sie diese unbedingt. Um den Schwanz herum befindet sich normalerweise viel Fett. Ich empfehle, es zu entfernen, weil das ist Cholesterin und das Gericht wird viel fetter. Beim Kauf eines Hahns kann das Alter des Vogels durch die Farbe des Fettes bestimmt werden. Je jünger das Individuum, desto weißer das Fett und umgekehrt. Bei einem erwachsenen Hahn ist das Fett gelber. Junge Bettas sind von hervorragender Qualität, obwohl erwachsene Vögel köstlich zubereitet werden können.
Spülen Sie den Vogel dann innen und außen mit fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab. Dann den Vogel in mittelgroße Stücke schneiden. Verwenden Sie dazu ein Küchenbeil.
2. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es gut. Verwenden Sie ein wenig Öl, denn der Hahn gibt beim Braten sein eigenes Fett ab und der Vogel verbrennt nicht.
Wenn das Öl sehr heiß ist, legen Sie die Geflügelstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Auf hohe Hitze stellen und etwa 5 Minuten goldbraun braten.
3. Drehen Sie die Karkassenstücke um und braten Sie sie goldbraun, ohne die Hitze zu reduzieren.
4. Wenn der Hahn von allen Seiten gebräunt ist, gießen Sie die Sojasauce in die Pfanne.
5. Als nächstes die Tkemali-Sauce platzieren. Mit schwarzem Pfeffer, Curry, getrocknetem Knoblauch und Salz würzen. Salz sehr vorsichtig zugeben, denn die hinzugefügte Sojasauce ist bereits salzig und benötigt möglicherweise überhaupt kein Salz. Dieses Gericht erfordert keine Zugabe von Gemüse, aber wenn Sie möchten, können Sie einen Hahn mit Zwiebeln und Karotten kochen. Neben Gemüse können Sie auch Äpfel verwenden, es wird auch sehr lecker sein.
6. Alles gut umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf minimale Stufe reduzieren. Den Vogel 1,5-2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch zusammen mit den Saucen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1,5-2 Stunden backen. In diesem Fall die ersten 2/3 der Zeit kochen und mit Lebensmittelfolie abdecken. Dann herausnehmen, um das Fleisch zu bräunen.
7. Den fertigen Hahn in Sojasauce und Tkemali geschmort mit Brei, Spaghetti, Kartoffeln und anderen Beilagen servieren. Aber die beste Ergänzung zu diesem Gericht ist ein Glas trockener Rotwein. Es wird den Geschmack von Fleisch nicht überschatten, sondern nur betonen.
Haushahnfleisch unterscheidet sich deutlich von Haushuhn. Es ist härter, aber gleichzeitig aromatischer. Gleichzeitig profitiert es im Vergleich zu magerem Wildfleisch von einer zarteren Struktur und einer guten Fettschicht. Die einzige negative Eigenschaft des Hahns ist die längere Kochzeit.
