Auberginenkaviar ist zum Markenzeichen des "sowjetischen" Tisches geworden, nachdem der Angestellte des Botschafters Prikaz Feofan "Überseekaviar" sagte. Wir erinnern uns an die postsowjetische Zeit und bereiten eine bekannte und beliebte Auberginen-Vorspeise zu.
Rezeptinhalt:
- Grundprinzipien des Kochens von Auberginenkaviar
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Warum wird Auberginenkaviar "Übersee" genannt? Eigentlich, weil die Aubergine aus Südostasien oder Indien kommt, wo sie noch in freier Wildbahn schmilzt. Daher ist der Begriff "Übersee" nicht so überraschend. Darüber hinaus wurde Aubergine vor etwa 15 Jahrhunderten domestiziert, und in Russland erschien sie viel später und sogar später als die Ereignisse, die in der Komödie "Ivan Vasilyevich …" gezeigt werden. Daher war Auberginenkaviar in der Ära von Ivan dem Schrecklichen eine Kuriosität im Ausland.
Grundprinzipien des Kochens von Auberginenkaviar
Es gibt verschiedene Arten von Auberginen-Kaviar-Küchen. Die verwendeten Hauptprodukte bleiben jedoch die gleichen. Dies sind Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark. Auch Gemüse wird mit Pfeffer, Salz und Gewürzen gewürzt. Produkte werden wärmebehandelt, wie zum Beispiel Kochen, Braten, Ofenbacken oder Grillen. Je nach Konsistenz kann Kaviar in zwei Arten vorliegen: Gemüse, in große Stücke geschnitten oder zu einer püreeartigen Masse gehackt.
Wenn Kaviar für den Winter für die zukünftige Verwendung geerntet wird, sollte seine Produktion unverzüglich und unter hervorragenden hygienischen Bedingungen erfolgen. Denn gehacktes Gemüse ist ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen. Es ist auch nicht möglich, den Kaviar vor dem Verpacken abzukühlen, da er eine dicke Konsistenz hat, die das Aufwärmen während der Sterilisation erschwert.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 90 kcal.
- Portionen - 500 ml
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Aubergine - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Rote süße Paprika - 1 Stk.
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Paprikapulver - 1 TL
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Auberginenkaviar kochen
1. Die Auberginen waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen, den Schwanz abschneiden und halbieren. Auf ein Backblech legen, salzen und 20 Minuten im Ofen backen. Wenn Sie möchten, können Sie die Bitterkeit der Aubergine vorläufig entfernen, wenn Sie sie spüren und die Wahrnehmung des Gerichts beeinträchtigen. Wenn Sie jedoch junge Früchte verwenden, sind diese nicht bitter. Sie können die Bitterkeit wie folgt entfernen. Die Auberginenstücke mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Wenn sich Tröpfchen auf der Oberfläche befinden, müssen sie abgewaschen werden. Dann weiter nach Rezept kochen.
2. Wenn die Auberginen gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Haut. Obwohl dies nach Belieben möglich ist.
3. Die Karotten schälen und würfeln.
4. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
5. Tomaten waschen und in 4 Stücke schneiden.
6. Paprika von den Samen schälen, den Schwanz abschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
7. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Pflanzenöl und senden Sie alles Gemüse zum Braten. 10 Minuten kochen lassen, Tomatenmark hinzufügen und umrühren.
8. Fügen Sie dann gemahlenes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Mit viel Wasser aufgießen, die Pfanne abdecken und das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
9. Versuchen Sie Gemüse. Wenn sie weich sind, ist der Kaviar fertig. Es kann so belassen werden, wie es ist, oder Sie können ihm eine "breiige" Konsistenz geben. Geben Sie dazu das Essen in eine Schüssel und mahlen Sie es mit einem Mixer. Fertiger Kaviar kann in sterilisierte Gläser gerollt werden. Wenn Sie es zum Abendessen gekocht haben, senden Sie den Kaviar zum Abkühlen in den Kühlschrank, da Kaviar nur in gekühlter Form verwendet wird.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Auberginenkaviar.
