Auberginenkaviar für den Winter ist vielleicht die bekannteste Zubereitung unter Konservenfans. Eine appetitliche Vorspeise, die nach den im folgenden Artikel angebotenen Rezepten zubereitet wird, wird mit ihrem Geschmack jeden erobern, der sie probiert.
Rezeptinhalt:
- Wie man Auberginenkaviar kocht - Nuancen und Geheimnisse
- Einfacher Auberginenkaviar
- Leckerer Auberginenkaviar – ein einfaches Rezept
- Auberginenkaviar ohne Sterilisation
- Hausgemachter Auberginenkaviar
- Videorezepte
Leckerer Auberginen-Kaviar für den Winter, den Hausfrauen Jahr für Jahr ernten, ist zweifelsohne der führende Snack in der Liste der beliebtesten Konserven. Es wird sogar von denen verehrt, die Auberginen in anderer Küche nicht mögen. Es kann nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden - davon gibt es heute viele. In dieser Sammlung werden wir die leckersten und einfachsten Optionen vorstellen.
Wie man Auberginenkaviar kocht - Nuancen und Geheimnisse
Die Auberginensaison ist nicht sehr lang - irgendwo bis Mitte Herbst, also muss der einzigartige Geschmack des Gemüses erhalten und Auberginenkaviar für den Winter gekocht werden. Dazu müssen Sie einige der Nuancen und Feinheiten kennen und beobachten.
- Neben unersetzlichen Auberginen wird zusätzliches Gemüse für Snacks verwendet: Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Tomaten, Ingwer, Champignons, Paprika. Die Hauptregel ist, die Vorteile von Gemüse so gut wie möglich zu erhalten - weniger Zeit, um es einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
- Ein wichtiges Geheimnis ist die Verwendung von Qualitätsöl, denn es erfordert viel. Die beste Option ist natives Olivenöl extra.
- Für die Diät-Version können Sie einen Tropfen Öl verwenden, um die Zwiebeln zu bräunen, und das restliche Gemüse in Tomatensaft schmoren.
- Um die Vorspeise krümelig zu machen, den Saft der geschälten Auberginen unter einer Presse auspressen.
- Wenn Sie dem Kaviar eine süße Note verleihen möchten, ersetzen Sie die weiße Zwiebel durch eine rote Sorte.
- Die beste Erntezeit für Kaviar ist August und September (Erntezeit).
- Verwenden Sie zur Konservierung gedünstetes, gekochtes, gebratenes oder im Ofen gebackenes Gemüse. Besonders leckeres Gemüse – ganz gegrillt.
- Auberginenfrüchte müssen richtig ausgewählt werden: mittelgroß, rund, ohne Beschädigungen, mit dichtem und weichem Fruchtfleisch, mittelgroße Samen, ohne Hohlräume.
- Die inhärente Bitterkeit der Aubergine wird einfach entfernt - geschältes Gemüse wird an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen, gesalzen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann unter kaltem Wasser gewaschen.
- Es wird empfohlen, für Kaviar Keramikmesser und Holzschneider zu verwenden, da Eisenklingen und ein Fleischwolf können einen unangenehmen metallischen Nachgeschmack verursachen.
- Die maximale Menge an Nährstoffen wird in gebackenen Auberginen gespeichert. Sie müssen jedoch nicht lange und bei hoher Temperatur gebacken werden, damit das Fruchtfleisch leicht und attraktiv bleibt.
- Damit der Kaviar nicht flüssig wird, muss Saft aus den geschälten Früchten gepresst werden.
Einfacher Auberginenkaviar
Auberginenkaviar ist eine beliebte Konservierung, mit der Hausfrauen vom Spätsommer bis Mitte Herbst beschäftigt sind. Auch wir werden den Moment nicht verpassen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 45, 8 kcal.
- Portionen - 2 Dosen 480 g
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Aubergine - 0,5 kg
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Wasser - 0,5 Tassen
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pflanzenöl - zum Braten
- Tomatenmark - 1 EL. Löffel
- Karotten - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Auberginen waschen, Stiel und Ausguss abschneiden. In 1,5 cm dicke Teller schneiden, salzen, umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden.
- Die geschälten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch waschen.
- Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
- In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl die in Scheiben geschnittenen Auberginen geben, Wasser und Salz einfüllen.
- Die Pfanne abdecken und 25 Minuten weich köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und legen Sie das gesamte gehackte Gemüse aus.
- Rühren und Tomatenmark hinzufügen.
- Alles noch einmal mischen und das Gemüse 5 Minuten braten, bis es weich und goldbraun ist.
- Bestreuen Sie den Kaviar nach Belieben vor dem Servieren mit gehackten Kräutern.
- Wenn Sie es für den Winter ernten, gießen Sie 2 Esslöffel in die Masse. Essig umrühren und in sterilisierte Gläser füllen. Mit sauberen Deckeln verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen, auf die Deckel stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.
Leckerer Auberginenkaviar – ein einfaches Rezept
Es gibt viele Rezepte für Auberginenkaviar, aber nicht alle sind einfach zuzubereiten. Diese Version des Rezepts zwingt Sie nicht, lange zu arbeiten und viel Zeit zu verschwenden.
Zutaten:
- Aubergine - 10 Stk.
- Karotten - 5 Stk.
- Zwiebeln - 5 Stk.
- Süße Paprika - 5 Stk.
- Tomaten - 1 kg
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Tafelessig 9% - 3 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Die gewaschenen Auberginen in Würfel schneiden, großzügig salzen und eine halbe Stunde stehen lassen, um alle Bitterstoffe zu entfernen.
- Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Die Karotten schälen (oder entkernen) und in Würfel schneiden.
- Legen Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und bringen Sie sie in einen transparenten Zustand.
- Karotten, Auberginen, Paprika und Tomaten hinzufügen.
- Gemüse unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Am Ende des Garvorgangs Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, den Bissen einfüllen und umrühren.
- Den vorbereiteten heißen Kaviar in sterilisierte Gläser verteilen und 30 Minuten sterilisieren. Dann mit sauberen Deckeln aufrollen.
Auberginenkaviar ohne Sterilisation
Es gibt viele Rezepte, um Auberginenkaviar für den Winter zuzubereiten. Die Wahl des besten Rezepts hängt allein von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Sie können das Rezept für Kaviar ohne Sterilisation nicht ignorieren.
Zutaten:
- Aubergine - 1,5 kg
- Karotten - 3 Stk.
- Tomaten - 0,5 kg
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Knoblauch - 2 Köpfe
- Bulgarischer Pfeffer - 3-5 Stk.
- Pflanzenöl - 3-4 TL
- Zucker - 2-3 Esslöffel
- Salz - 1, 5-2 TL
- Tafelessig 9% - 4-5 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
- Zwiebel und Paprika in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in einen 4 l Topf geben und die Zwiebel 10 Minuten anbraten.
- Paprika und Karotten hinzufügen, 5-10 Minuten braten.
- Legen Sie die mit Bitterkeit gewaschenen Auberginen und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel.
- Die Stiele von den Tomaten abschneiden, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit fein gehacktem Knoblauch in einen Topf geben.
- Die Produkte bei schwacher Hitze unter dem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen – bis die Auberginen weich sind. Da die Auberginen den Saft des Gemüses aufnehmen, fügen Sie dem Werkstück regelmäßig gekochtes Wasser hinzu, damit der Kaviar nicht verbrennt.
- Gehacktes Grün hinzufügen, köcheln lassen und den Kaviar mit einem Stabmixer pürieren.
- Stellen Sie den Kaviar wieder auf das Feuer, gießen Sie den Essig hinzu und kochen Sie ihn 3 Minuten lang.
- Legen Sie das Werkstück nach 10 Minuten in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.
- Wickeln Sie den Behälter mit warmer Kleidung ein, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn 6-8 Stunden lang stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Hausgemachter Auberginenkaviar
Auberginenkaviar ist ein toller Gemüsesnack für den Winter. Wenn Sie keine Eile haben, warten Sie, bis die köstlichen Gemüsesorten reif sind und Sie können mit den hausgemachten Zubereitungen beginnen.
Zutaten:
- Aubergine - 2 kg
- Paprika - 200 g
- Zwiebeln - 200 g
- Tomaten - 200 g
- Petersiliengrün - 1 Bund
- Knoblauch - 1 Kopf
- Pflanzenöl - 100 ml
- Zucker - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Auberginen waschen, halbieren, auf ein Backblech legen und mit Pflanzenöl bestreichen.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und alle Gemüse außer Tomaten und Knoblauch im Ganzen etwa eine halbe Stunde backen.
- Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen.
- Alle Lebensmittel schälen und fein hacken.
- Die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, die Haut entfernen und mit einem Mixer schlagen.
- Hacken Sie auch gebackenes Gemüse.
- Die Gemüsemasse, das Tomatenpüree in einen Topf geben und mit Knoblauch würzen, der durch eine Presse passiert wird.
- Rühren und köcheln Sie nach dem Köcheln bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten.
- Gewaschene und fein gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Pfeffer zum Kaviar geben. Den Bissen einfüllen, umrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Den heißen Kaviar über sterilisierte Gläser verteilen, mit Deckeln abdecken und in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. Wasser aufkochen und 10 Minuten sterilisieren.
- Die Gläser mit Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken und abkühlen lassen. Lagern Sie den Snack an einem kühlen Ort.
Videorezepte:
