Features, Produktion und Fotos von Kichererbsenmehl. Energiewert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden eines Lebensmittels für den Körper. Kochen und Heimgebrauch.
Kichererbsenmehl oder Besan ist ein Lebensmittelprodukt aus einer Hülsenfrucht, besser bekannt als Kichererbsen oder Hammelerbsen. Der Mahlgrad kann grob oder fein sein, die Struktur ist dispergiert, die Farbe ist gelblich oder gräulich, der Geschmack ist zart, nussig, süßlich. Gerichte aus Kichererbsenmehl sind in der türkischen, indischen und israelischen Küche beliebt. Das Produkt wird auch für medizinische Zwecke verwendet.
Wie macht man Kichererbsenmehl?
In den Farmen der Länder, die Kichererbsen als Nahrungspflanze anbauen, wird das Mahlen noch in Mühlen mit Steinmühlensteinen durchgeführt. Die Konsistenz kann ungleichmäßig sein, aber der charakteristische Geschmack kommt voll zur Geltung.
Große Getreidemühlen stellen Kichererbsenmehl wie Weizenmehl her. Das heißt, die Rohstoffe werden sortiert, getrocknet und bei Bedarf zusätzlich befeuchtet und erhitzt. Dann wird es vorzerkleinert und erst dann gemahlen. Um das Endosperm zu zermahlen und die Homogenität zu gewährleisten, wird der Vorgang viele Male wiederholt. Alle Prozesse sind automatisiert, einschließlich der Verpackung.
Es ist wichtig, die Lagerbedingungen für Kichererbsenmehl zu beachten: Bei steigender Luftfeuchtigkeit treten Klumpen und Schimmel auf, das Lebensmittel muss entsorgt werden.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen. Die Technik hängt von der weiteren Nutzung ab:
- Herzhafte Gerichte … Kichererbsen werden in einer speziellen Handmühle oder Kaffeemühle gewaschen, getrocknet und gemahlen und anschließend durch ein Sieb gesiebt. Es muss gründlich vom Kaffee gewaschen werden, um das Auftreten von Nachgeschmack zu vermeiden. Der Geschmack eines solchen Mehls ist "kräuterig" und ähnelt gewöhnlichen rohen Erbsen.
- Zu Backwaren hinzufügen … Die Bohnen werden getrocknet und in einem auf 80-90 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten kalziniert. Sie werden spröde und das Endprodukt ist homogen. Das Mahlen erfolgt wie im Rezept zur Herstellung von Kichererbsenmehl Nr. 1, es muss ein Sieb verwendet werden. Ein solches Mehl erhält bereits eine charakteristische Nussigkeit und Süße, die sich zum Kochen von Getreide und zum Backen eignet.
- Universell einsetzbar … Bohnen werden abends eingeweicht. Das Verhältnis von Wasser und Kichererbsen: 6 zu 1. Nach 10 Stunden abspülen, mit klarem Wasser auffüllen, 1,5-2 Stunden kochen, bis die Bohnen beim Pressen auseinanderfallen. Der Schaum wird entfernt. Die fertigen Körner werden im Ofen getrocknet, in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech bei einer Temperatur von 80 ° C ausgelegt und die Tür leicht geöffnet. Rühren Sie, um gleichmäßig zu trocknen. Dann wird es in einer Kaffeemühle gemahlen, erneut getrocknet und ein Backblech mit Pergament für etwa 2 Stunden bedeckt. Dann können Sie wieder mahlen und erst dann sieben. Große Partikel werden wiederaufbereitet. Diese Methode, Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen, ist die mühsamste, aber sie hilft, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Der Teig geht daraus schnell auf und das Gebäck wird zart, luftig, mit einem nussigen Geschmack.
Siehe auch die Besonderheiten bei der Herstellung von Tempuramehl.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kichererbsenmehl
Besan ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu therapeutischen und Gewichtsverlustdiäten. Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen hängt nicht von der Herstellungsweise des Produkts ab.
Der Kaloriengehalt von Kichererbsenmehl beträgt 360-387 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 22,4 g;
- Fett - 6,7 g;
- Kohlenhydrate - 47 g;
- Ballaststoffe - 10,8 g;
- Wasser - 10,28 g;
- Asche - 2,82 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 2 µg;
- Beta-Carotin - 0,025 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,606 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, Folat - 437 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,83 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1,762 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalzium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Phosphor, P - 318 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Kupfer, Cu - 912 µg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Die Zusammensetzung von Kichererbsenmehl ist jedoch nicht auf die oben genannten Nährstoffe beschränkt. Es enthält Phytosterine, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Purinverbindungen. Aufgrund des hohen Anteils an für den Körper wichtigen Aminosäuren (Tryptophan, Lysin, Leucin und Methionin) wirken pflanzliche Proteine ähnlich wie diese aus tierischen Produkten isolierten Stoffe.
Ein weiteres Merkmal von Besan ist das Fehlen von Gluten. Diese komplexe Proteinverbindung erhöht die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut, was zu einer gestörten Aufnahme von Nährstoffen führt. Diese Eigenschaft hat die Popularität des Produkts sichergestellt, das Menschen mit Pflanzenprotein-Intoleranz hilft, die Speisekarte zu erweitern.
Die Vorteile von Kichererbsenmehl
Die wohltuende Wirkung von Besan auf den Körper wurde von alten Heilern bemerkt. Sie rieten Menschen, die an Blähungen und Anämie (sogenannte Blasskrankheit) leiden, auf Weizenbackwaren zu verzichten und auf Kichererbsen umzusteigen.
Die Vorteile von Kichererbsenmehl
- Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen absorbiert es Giftstoffe, die aus der Nahrung kommen und im Darmlumen wandern, beseitigt Gärungs- und Fäulnisprozesse, beschleunigt die Peristaltik und lindert Verstopfung.
- Stabilisiert die Herzkontraktionen, stärkt und erhöht den Tonus der Wände der Blutgefäße, löst Cholesterin-Plaques im Lumen auf.
- Reinigt die Leber und verlangsamt degenerative Veränderungen im Organ.
- Stoppt die Entwicklung von Anämie und Arteriosklerose.
- Normalisiert die Insulinproduktion, senkt den Blutzuckerspiegel und beugt der Entstehung von Diabetes vor. Es ist besonders sinnvoll, dieses Produkt bei Diabetes 2. Grades in die Ernährung einzuführen.
- Reduziert die Häufigkeit von Asthmaanfällen und hilft den Tränenhusten bei Keuchhusten und chronischer Bronchitis loszuwerden.
- Erhöht die männliche Potenz und beseitigt sexuelle Impotenz.
- Suspendiert degenerative Veränderungen im visuellen System.
- Füllt die Energiereserven auf und stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers.
Es ist nützlich, gemahlene Bohnen bei Fettleibigkeit zu konsumieren. Die reinigende Wirkung beschleunigt den Gewichtsverlust und ermöglicht es Ihnen, bei körperlicher Aktivität schneller das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Besan in der Nahrung beschleunigt die Genesung bei infektiöser Dermatitis und reduziert bei chronischer Dermatitis die Häufigkeit von Rückfällen. Die regenerativen Eigenschaften des Epithels und der Schleimhäute werden gesteigert. Die topische Anwendung des Produkts hilft, Hämatome zu beseitigen, den Teint zu verbessern und Akne zu heilen.
Es wird erforscht, wie sich eine Ernährung mit Kichererbsenmehl auf die Ausbreitungsrate onkologischer Prozesse im Körper auswirkt. Es ist offiziell nachgewiesen, dass sich bei der Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung das Wachstum von Rektumtumoren bei Probanden der Kontrollgruppe verlangsamte und bei 73 % der Patienten, die täglich eine Eintopf mit Bohnenmehl erhielten, die Produktion atypischer Zellen gestoppt.
